Випічка на сироватці: найсмачніші пиріжки і булочки

Іноді не знаєш, куди пристосувати сироватку. Ту саму, яка виходить, якщо сир робити вдома, самостійно. Адже це продукт прекрасний, свіжий і дуже корисний.Найкраще застосування для сироватки – приготувати на її основі тісто. Як правило, його не дуже обтяжують здобою, тоді вироби виходять дивно пишними, прямо повітряними. З такого тіста печуть дивовижні пиріжки з різними начинками, а то і смажать їх на сковорідці.Але можна випекти і здобу на сироватці, тільки в цьому варіанті краще покласти в тісто дріжджі. Рецепти є найрізноманітніші, познайомимося з найбільш цікавими.

Пиріжки-конвертики на сироватці з прісного тіста

Робляться вони моментально: тісто замішується за 10 хвилин, стільки ж йде на приготування начинки, стільки ж потрібно, щоб сформувати пиріжки. І печуться вони швидко, 15-20 хвилин – і все.Складові:

• сироватка від сиру – ½ л;
• борошно біла – 4 ст .;
• сода (гасити не потрібно) – 1 ч. л .;
• сіль;
• 1 ст. л. масла вершкового;
• 1 яйце;
• масло рослинне: 3 ст. л. в тісто, 2 ст. л. для змазування дека;
• бринза або сир адигейський – 400 г;
• кріп – 50 г.

Як готувати:

1. В сироватку додаємо борошно, змішане з содою і сіллю, отримуємо м'яке тісто. Місимо його, змащуючи долоні маслом.
2. Для начинки бринзу або сир адигейський кришимо руками, перемішуємо з яйцем, маслом вершковим і рубаним кропом.
3. Тісто ділимо на кульки, кожен з них розгортаємо і розподіляємо начинку. Ліпимо пиріжки-квадратики на манер класичних хачапурі. Випікаємо.

Пиріжки смажені з яйцем і цибулею на сироватці

У цьому рецепті приведено дріжджове тісто на сироватці. Воно не дуже обтяжене здобою, і не особливо солодке. З нього виходять відмінні пиріжки з різною начинкою, наприклад, м'ясний або капустяної. У нашому випадку це цибуля зелена з вареними яйцями.Складові:

• сироватка – ½ л;
• борошно – 5 ст .;
• дріжджі сухі – 1 ст. л .;
• 1 яйце;
• 60 г маргарину;
• 1 ч. Л. солі;
• цукор – 2 ст. л .;
• 40 г рослинного масла.

начинка:

• яйця – 5 шт .;
• сіль;
• пір'я цибулі зеленого – 300 г;
• 40 г маргарину;
• окремо масло для смаження – близько ½ л.

Спосіб приготування:

1. Греєм трохи сироватки, додаємо цукор і розводимо дріжджі.
2. Розтоплюємо маргарин, нехай остигає.
3. Окремо в мисці змішуємо підігріту сироватку зі збитим яйцем, сіллю, маслом і маргарином, згідно з рецептом.
4. З'єднуємо цю суміш з розпустилися дріжджами, замішуємо тісто, підсипаючи борошно дрібними порціями. Тісто виходить еластичним і ніжним. Накриваємо його і ставимо підходити.
5. Готуємо начинку. Яйця варимо і рубаємо, пір'я нарізаємо красиво, змішуємо, солимо і заправляємо маргарином.
6. Тісто, що підійшло обминали, чекаємо повторного підйому. Дочекавшись, беремо в оброблення.
7. На стіл, посипати борошном, витягуємо тісто в джгут, нарізаємо на шматки. Їх розгортають, кладемо начинку і ліпимо пиріжки. Смажимо на сковорідці з киплячим маслом.

Можна для тесту використовувати сироватку готову, яка продається в магазинах. Адже не все роблять домашній сир, а спекти легке тісто хочеться. Прекрасна випічка вийде на сироватці навіть без дріжджів.

Тісто легке бездріжджове для пиріжків і булочок на сироватці

Складові:

• борошно – 4 ст .;
• сироватка – 1 ст .;
• цукор – 6 ст. л .;
• сіль – ½ ч. л .;
• 4 яйця;
• 8 ст. л. масла оливкового.

приготування:

1. У теплому місці ставимо на ніч опару з 1 склянки сироватки і 1 склянки борошна. Вона поводиться не дуже активно, але на ранок починає пузиритися.
2. Місимо тісто, додаючи в опару решту борошна і всі інші компоненти. Тісто, не в приклад опарі, проявляє себе активніше, доводиться обминати.
3. Коли тісто підходить вдруге, його треба брати в роботу і формувати булочки чи пиріжки. Верх виробів змащується сумішшю жовтка і молока, печуться вони десь півгодини. Начинка пиріжків може бути овочевий, м'ясний і солодкою.

Бездріжджове тісто на сироватці приготувати легко і просто (відео)

Пиріжки солодкі дріжджові на сироватці в духовці

Чим більше здоби в тесті, тим потужніше повинні бути дріжджі. Для здобних пиріжків пошукаємо дріжджів живих, пресованих.

Складові:

• сироватка – 700 г;
• цукор – 500-600 г;
• дріжджі пресовані – 100 г;
• 250 г маргарину;
• борошно – до 2 кг;
• сіль;
• яйця – 5 шт .;
• ваніль;
• 150 мл олії рослинного.

Як готувати:

1. Починаємо з опари: розпускаємо в теплій сироватці дріжджі, додаємо 2-3 ложки борошна і 1 ложку цукру. Ставимо опару в тихе тепле місце хвилин на 15.
2. Перетираємо яйця з маргарином, ваніллю і цукром, додаємо опару, що підійшла. Борошно підсипає поступово, у міру загустіння тесту починаємо підливати масло. У підсумку отримуємо тісто еластичне, крутуватий, на нього йде приблизно половина масла.
3. Ставимо тісто підходити, обминали, в роботу беремо після другого підйому.
4. Якщо немає підходящої начинки, можна просто сформувати маленькі булочки, змастити желточком і спекти. А можна зробити пиріжки з варенням, або з горіхами, змішаними зі збитим білком і цукром. Підходять такі вироби прямо на очах, печуться хвилин за 15. Якщо, збираючись піч, поставити їх в духовку не дуже гарячу, на рівні 180 ° С, то вони ще підростуть.

Бездріжджові хлібні булочки на сироватці

Хліб з тіста без дріжджів буде дуже пишним і смачним. Якщо в нього додати цельнозерністой борошно або висівки, то це тільки додасть користі. Тісто для таких булочок слід готувати ввечері.Для приготування булочок треба:

• сироватка – 310-340 г;
• борошно – 455-485 г;
• борошно житнє – 455-485 г;
• висівки – 85-100 г;
• сіль – 4-7 г;
• сметана – 25-35 г;
• цукор – 12-15 г;
• кмин – 15-17 м

Хід приготування:

1. Сироватку настояти в теплому місці 5-6 днів (для прискорення бродіння додати в неї сметану).
2. В отриману сироватку додати всі інгредієнти і замісити хлібне тісто (воно не повинно розтікатися).
3. Готове тісто притрусити борошном, накрити целофановим пакетом і залишити до ранку.
4. Підготувати деко, посипане манкою або борошном.
5. Викласти в нього сформовані булочки з настояного тесту і поставити в духовку, розігріту до 185-205 градусів.
6. Як тільки булочки відправлені в духовку, температуру в ній слід знизити на 20-25 градусів.
7. Випікати булки 45-55 хвилин.

Спечені бездріжджові булки слід укрити рушником і дозволити трохи охолонути.Якщо в складі тесту міняти або додавати пряні трави, то такі булки вийдуть ще смачніше.

Здобні глазуровані булочки з корицею на сироватці

Складові:

• молочна сироватка – 200 г;
• борошно – ½ кг;
• дріжджі – 1 пакетик швидкодіючих;
• цукор – 120 г;
• цукор коричнева – ½ кг;
• 120 г масла вершкового;
• жовтки від курячих яєць – 3 шт .;
• ваніль – 1 г;
• сіль – 1 ч. л .;
• сиркова маса – 250 г;
• 2 ст. л. масла рослинного.

глазур:

• апельсиновий цукор – 1 ст. л .;
• пудра цукрова – 3 ст. л .;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• вода – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У підігрітій сироватці розпускаємо дріжджі.
2. Вершкове масло розплавляємо і охолоджуємо. Чи не все, тільки 5/6 від загальної кількості. Змішуємо з ним рослинне масло, 2 жовтки, сіль і цукор. Один жовток і залишки масла підуть на мастило булочок.
3. У цю суміш додаємо дріжджі, ванілін, підсипає борошно, і поступово отримуємо тісто. Розділивши його навпіл, змащуємо кожну частину маслом і відправляємо підходити.
4. Тісто двічі обминають і переходимо до виготовлення булочок. З однієї частини зробимо булочки з корицею, равлики, а з іншого – такі ж самі, але з сирною начинкою.
5. Робимо булочки-равлики. Для цього, розкотивши з тіста пласт, змащуємо його м'яким маслом вершковим, густенько посипаємо коричн цукром.
6. Скачує пласт в рулет, нарізаємо впоперек шайбочки по 2 см завтовшки. Булочки розкладаємо на деку, нехай розстоюються хвилин 15-20. Перед тим, як ставити в духовку, змішуємо жовток зі сметаною і цукром, змащуємо булочки зверху. Випікаємо.
7. Наступні булочки робимо з сирною начинкою. Основа – солодка сиркова маса. Нею змащуємо пласт, потім виробляли такі ж равлики. Їх, після того, як вони спечуть і охолонуть, покриваємо апельсиновою глазур'ю.

Випічка на сироватці відрізняється легкістю і легкістю. Працювати з таким тестом приємно, воно не капризно. Сироватка – продукт недорогий і доступний, багато можна приготувати з її допомогою булочок, пиріжків, смажених і печених, з різними начинками.