Рейтинг курей м'ясної продуктивності

12. Облік і оцінка м'ясної продуктивності птиці

Мяснаяпродуктівность характеризується жівоймассой і м'ясними якостями птиці вубойном віці, а також піщевойценностью м'яса. М'ясо-один з життєво необхідних продуктовпітанія службовець джерелом полноценнихбелков і тваринного жиру, а такжемінеральних речовин і вітамінів.

Мясоптіци відрізняється високою пітательнойценностью, відмінними дієтичними івкусовимі якостями. Протеїну в мясептіци приблизно така ж кількість, якв свинині і баранині. незамінних амінокислот значітельнобольше, ніж в м'ясі інших тварин. Жірмяса птиці вельми високоживильний, так як містить більше олеїнової! Кислот, ніж стеаринових.

Особливу значеніедля розвитку м'ясного птахівництва імеютнізкіе витрати корму на одиницю приросту, м'ясна скоростиглість, високу качествомяса і мобільність галузі. Наіболееекономічние об'єкти -виробники м'яса -молодих гібридні птиці (бройлери), отримані від схрещування спеціалізірованнихсочетающіхся ліній курей м'ясних і м'ясо-яєчних порід.

У загальному балансі міровогопроізводства м'яса птиці частка мясабройлеров становить близько 80%, взрослихкур -10, індичок -10, птиці інших видів -менш 5%.

Пріпроізводстве м'яса індиків, качок, гусей, цесарок, перепелів витрачається большекорма на одиницю приросту живої маси, ніж при виробництві гібридних курчат, однак потреба населення вразнообразном асортименті продуктовпітанія зобов'язує птахівників обеспечітьрентабельное виробництво м'яса і етіхвідов сільськогосподарської птіци.Методи оцінки м'ясної продуктівності.Прі оцінці м'ясної продуктивності птіциучітивают наступні основні ознаки:

Жіваямасса. Етоосновной ознака, за якою определяютколічество м'яса у птиці будь-якого возраста.Жівую масу встановлюють путемвзвешіванія. Зважувати птицю лучшеутром, до годування.

Скоростьроста. Чащевсего про швидкість росту птиці судять поживою масі, яку досягає особина квозрасту забою, або по показателямабсолютного, відносного ісреднесуточного приросту. Абсолютнийпрірост живої маси (А) обчислюють закакой-який період життя птиці (добу, тиждень, місяць і т. Д.) За формулою

гдеW – жива маса в кінці періоду, г;

Wo- жива маса на початку періоду, м

Скоростьроста ознака, що враховується у м'ясного молодняка.Наіболее інтенсивне зростання пріходітсяна перший місяць його життя. До кінця 2-3-гомесяца життя початкова жива массамолодняка збільшується в несколькодесятков раз, а відносний пріростсоставляет 190% і більше.

Установленисущественние відмінності в швидкості ростаптіци в залежності від виду, породи, кросу, статі і віку. Увеліченіежівой маси (в абсолютних показниках) відбувається швидше у гусенят, потім у утяти індичат. У віці 1 міс маса гусятв 2 рази більше, ніж індичат, і майже в 4 рази більше, ніж курчат.

Високаяінтенсівность зростання і рання скороспелостьпрісущі перепелам. Самці, як правило, ростуть швидше самок, за ісключеніемперепелов і цесарок. Так, гібрідниепетухі на 25-30% важче самок. Уіндеек і мускусних качок жива массавзрослого самця приблизно на 50-60% більша за масу самки. Різниця в массеголубей і голубок значно менше-приблизно 5-10%.

Породні відмінності в жівоймассе птиці дуже значні. Наприклад, качки м'ясних порід майже вдвічі тяжелееяічних, кури м'ясо-яєчного направленіяпродуктівності важче курей яічноготіпа на 500-900 г (15-30%). Індівідуальниеразлічія в швидкості росту молоднякаодной і тієї ж породи в условіяхправільного вирощування достігают10-15% і більше.

Серед м'ясних циплят35-42-денного віку однієї і тієї жепороди можна виділити до 20-25% особин, укоторих маса значно більше среднеймасси птиці по стаду. Цю птицю в первуюочередь використовують в селекції длявиведенія ліній з високою раннейскоростью зростання. Вік птиці такжеоказивает великий вплив на мяснуюпродуктівность.

З віком скоростьделенія клітин зменшується і поетомуотносітельний приріст знижується, хотяабсолютний приріст до определенногопредела може рости.

Мясниеформи статури.Вмясном птахівництві за зовнішнім виглядом (екстер'єром) можна більш точно, ніж вяічном, судити про кількість і качествемяса, про його товарної цінності. Велічінаптіци дає уявлення про її жівоймассе і розвитку окремих груп м'язів, вгодованості, а загальні контури тіла іопереніе -о товарному вигляді.

Для м'ясної птиці тіпічношірокое і глибокий тулуб, округлостьформ, гарний розвиток найбільш ценнихв м'ясному відношенні частин тіла -мишц грудей, стегна і гомілки. Об'ектівномясние форми тіла визначають з помощьюсемі основних промірів: довжини тулуба, довжини кола, обхвату грудей, довжини гомілки, довжини плесна, ширини таза, переднейглубіни тулуба.

Існує несколькометодов оцінки розвитку грудних м'язів: визначення їх контуру свінцовойпроволокой за допомогою кутоміра, ізмереніетолщіни цих м'язів за допомогою ультразвукаілі уколу голкою або їх ширини з помощьюштангенціркуля. Всі вони недостаточносовершенни і досить трудомісткі.

Впрактіческой роботі селекціонери чащеоценівают розвиток грудних мишцсуб'ектівно методом обмацування їх.

М'ясні породи курей з фото і описом ТОП 10, відео поради

Привіт, дорогі читачі! Ні для кого не секрет, що всі породи кури поділяються за типами продуктивності. Про міні м'ясні породи курей з фото і описом П-11 і В-33 ми вам розповідали в цій статті, освіжіть знання по посиланню.

Особливий інтерес у фермерів викликають представники м'ясного типу. Як правило, м'ясні породи курей – це гігантські птахи, що мають генетичну здатність до швидкого зростання і набору ваги! Дивимося фото і відео, читаємо опис.

Такі птахи хороші тим, що за короткий проміжок часу і з мінімальними вкладеннями можна отримувати тушки значних розмірів.

Вирощуючи м'ясні породи курей, фермери роблять ставку на отримання м'яса, тому кладка не в пріоритеті. Але, великі квочки рідко стають хорошими несучками. У цій статті розглянемо детально цей напрямок, оцінимо переваги і недоліки, а також рейтинг кращих курей з цієї категорії. Тож почнемо.

мета розведення

Основна мета – звичайно ж, отримання якісного м'яса. Такий продукт має високу поживну цінність, містить в собі легкозасвоюваний білок і масу незамінних компонентів. Він використовується в якості одного з основних компонентів дієтичного харчування і застосовується в кулінарії для приготування різних страв.

Але, крім цього, є рідкісні породи цього типу продуктивності, яких утримують у племінних господарствах і зберігають в генофондах, як зникаючий вид.

У чому переваги і недоліки?

Головна перевага представників даного типу полягає в тому, що вони володіють унікальним якістю – швидким зростанням і розвитком м'язової маси. Завдяки такій властивості, вони стали популярні не тільки в фермерських колах, але ще і становлять інтерес для промислових птахофабрик, які займаються великими обсягами і поставляють тушки в магазини, торгові мережі.

Наприклад, деякі бройлерні різновиди готові до забою вже в 1,5-2 місяці, і їх зміст не вимагає величезних витрат на корми. Вирощування такої птиці економічно вигідно.

Але, крім цього у важкоатлетів є і свої недоліки. Зазвичай вони не дуже гарні в яйцекладки, а також, можуть бути чутливими до захворювань, через що на птахофабриках їм доводиться приймати різні антибіотики, що значно погіршує якість продукту і навіть може стати причиною дефектів розвитку.

Для таких несучок характерна пізня кладка, і уповільнені темпи статевого дозрівання.

Як не помилитися при виборі?

Сучасним птахівникам набагато складніше визначитися при виборі певної породи для утримання, адже їх чимало. Крім вітчизняних пернатих гігантів, є ті, які потрапили до нас із зарубіжних країн.

Але, нижче ви знайдете список найкращих, вони мають найсмачніше м'ясо! Цей рейтинг допоможе вам прийняти правильне рішення, зважити всі переваги і недоліки.

М'ясні породи курей з фото і описом ТОП 10

найкращих курей складений на підставі фермерських відгуків, з урахуванням ступеня популярності.

Напевно, не знайдеться такого фермера, який не знав би про існування Брами. Більш того, вона дуже поширена і цю квочка можна зустріти в приватних господарствах, а також на промислових птахофабриках.

Історія походження Брами не дуже довга – вона була отримана американськими селекціонерами в 1850 році, а на проведення робіт їм довелося витратити цілий десяток років!

Для отримання високопродуктивних Брам були використані китайські Кохінхіни, малайські курки, і деякі аборигенні різновиди. Завдяки вдалому поєднанню генів вони успадкували від своїх предків все найкраще. Це швидкорослі пташки з хорошими характеристиками.

• У Брам типовий для їх направлення великий корпус, горизонтальна постановка тулуба, добре розвинена мускулатура – міцні ноги і стегна.
• Жива маса пернатих велетнів коливається в межах 5-7 кг. Слід зазначити, що 7 кг – це далеко не межа для добре їдять, живуть у відповідних умовах, птахів. Зареєстровані випадки, коли представники Брами підростали до 10-12 кг, але це швидше виняток, ніж правило.

• Відомі різні варіанти забарвлення. Найбільш поширені куропаточние, світлі, темні, палеві. Оперення пишне, присутній навіть на лапах. Завдяки таким щільним, теплим шубка, вони не мерзнуть в умовах російської зими, і за це їх люблять місцеві фермери.
• Крім усього іншого, Брами можуть нестися – відкладають близько 120-140 яєчок. Хоча несучки і великі, а яйця виходять до 60 грам, в коричневій шкаралупі.
• Брами не втратили материнський інстинкт, добре справляються із завданням висиджування і дбайливо виходжують малят.

Тепер перейдемо до розгляду прабатьків попередньої породи. Кохінхіни – популярні птиці на території РФ, незважаючи на те, що їх батьківщиною вважається Китай. Офіційно Кохінхіни були зареєстровані на початку 19-го століття, але існує думка, що вони були набагато раніше.

Чим особливі Кохінхіни?

• Відрізняються незвичайною, декоративної зовнішністю. У них добре оперення лапи, борідки і навіть елегантні чубчики.
• Забарвлення такі ж, як і у попередніх, але крім описаних є ще і блакитний.
• Виведена карликова версія Кохінхіну – вони в 3-4 рази менше, і важать близько 1 кг.
• Стандартний Кохинхин має масу 4-4,5 кг. За рік відкладає до 100-120 яєць.

Джерсійський Гігант

Своєрідна курка, яка зовсім недавно належала до рідкісних. Сьогодні ж можна помітити стрімке зростання поголів'я джерсейцев, причому не тільки на її батьківщині, але і в інших країнах. Джерсійський гігант був виведений на початку 20-го століття в Нью-Джерсі, і саме тому отримав таку назву.

Спочатку існував тільки чорний варіант забарвлення, але з часом селекціонери вивели кілька інших різновидів. Своїми розмірами вони настільки вразили селекціонерів, що ті не змогли назвати їх інакше, як гігантами.

• Джерсійський гігант – потужна, добре складена квочка. Квочки виглядають круглими і незграбними, нагадують круглий грудочку в пір'ї. Петушки ставні, високі, з добре розвиненою мускулатурою.
• В середньому, джерсійци важать в межах 4-4,5 кг. Але, як і інші, вони мають в своєму роду рекордсменів. Досвідчені птахівники ні раз стикалися з аномальним вагою у представників гігантів. Наприклад, зареєстровано кілька випадків, коли півники з Нью-Джерсі переростали позначку 11 кг!

• Крім того, що джерсійці великі і гарні для м'яса, вони ще й непогані несучки. Можуть відкладати близько 150-180 яєчок за рік – це без малого показник середньостатистичної несучки несучість типу.
• Характер у джерсійцев відмінний – вони спокійні, завжди незворушні і поважні.Пернаті красуні легко знаходять спільну мову між собою і з представниками інших видів. На додаток до цього, славляться своїм інстинктом насиджування і вмінням піклуватися про пташенят. Однак, в розведенні джерсейської пташок є один нюанс – через велику масу тіла вони часто тиснуть інкубаційний матеріал під собою.

Лангшанов вирощують повсюдно, але вони мають між собою деякі відмінності. Спочатку існувала тільки китайська різновид, яка поширилася в європейських країнах. Вона так зацікавила німецьких і англійських селекціонерів, що ті вирішили попрацювати над її удосконаленням.

У підсумку, на сьогоднішній день існує кілька стандартів на лангшан, в яких різняться показники продуктивності, забарвлення, деякі зовнішні характеристики. М'ясні породи курей типу лангшан мають такі показники:

• Орієнтовна маса тіла у дорослої особини – від 3 до 4,5 кг. Рідко півники виростають до 5-5,5 кг.
• V-подібний корпус, могутню статуру і неймовірно пишне і густе оперення – типові ознаки Лангшанов. Особливо вражає хвіст. У англійських Лангшанов оперені навіть лапи.
• Смакові якості тушки на вищому рівні, тому з неї часто готують страви в елітних ресторанах.

угорський Велетень

Так вийшло, що угорські селекціонери планували провести квочка, яка буде використовуватися тільки на батьківщині і ідеально відповідати вимогам тамтешніх фермерів. Але, на той момент вони не могли здогадуватися, що результат їх роботи принесе їм світову славу.

Угорський велетень почав дуже швидко набувати популярності як в країні, так і за її межами. Сьогодні велетні розлучаються у всіх європейських країнах, в Росії, Азії, і навіть є господарства, які займаються ними в Австралії.

Що ж в них такого цікавого?

• За зовнішніми ознаками дуже легко визначити велетнів – у них червоні пір'ячко, як язики полум'я. Теплі шубки не дають замерзнути взимку, а в літню спеку – упаритися. Завдяки добре розвиненим механізмам терморегуляції квочки легко пристосовуються до змін клімату.
• Набирають 4-5 кг. Серед велетнів теж є рекордсмени, які майже в 2 рази перевищили прописані в стандарті норми.

• На додаток до всього, ще й добре несуться аж до 300 штук на рік. Великі, до 70 грам яєчка користуються великим попитом, з цієї причини угорців стали розводити в промислових масштабах.
• Зусилля селекціонерів допомогли квочка зберегти материнський інстинкт і отримати міцний імунітет.

Чергова представниця, що вирощується птахівниками, фабриками і комерційними фермами. Сьогодні Доркинг відомий всьому світу, а колись, його не хотіли визнавати навіть на батьківщині – в Англії.

Детальна інформація про їх походження не збереглася до наших днів, але відомо, що їх предками були римські кури, які і подарували їм генетичну здатність до швидкого росту.

Доркинг була зареєстрована в Англії за сприяння американських птахівників, які раніше англійців оцінили переваги цієї квочка над іншими, відомими в той час. Ця подія датується 18 74 роком.

• Кольори різні, але найбільш поширені сіро-золотисті. У них унікальна забарвлення. Грива – чорно біла, з малюнком-кольчугою, округлий животик підкреслюється золотистим пером, а спинка – сіра.
• Рекорди по вазі доркінг не б'ють – все в межах норми. Пернаті дами – 3,5-4 кг, а їх кавалери – до 5 кг.
• Несуться неактивно, можуть реагувати на стрес, погане харчування, зміни умови життя та інші фактори, зупинкою яйцекладки.

Сассо – кольоровий бройлер

Гібридна квочка Сассл, більш відома в народі під назвою «кольорової бройлер». Своєю появою перната красуня зобов'язана французьким вченим, які понад 35 років тому офіційно представили її світу після десятиліття кропіткої праці. Сассо має бійцівські коріння, і це добре відображається в її зовнішності.

• Існує 5 підвидів, які відрізняються забарвленням і незначно продуктивними якостями.
• Можуть виростати приблизно до 5 кг.
• Несуться рідко, але стабільно – до 120 шт. за рік роботи.
• Їх вирощування вимагає зусиль і часу. Розведення не завжди увінчується успіхом, так як молодняк не зберігаються батьківські ознаки.
• Всеїдні, але люблять їсти по режиму – за рахунок цього краще ростуть і розвиваються.
• У двомісячному віці готові до забою.

Мехеленская зозуля, або Малин

Відома курка під цими двома назвами. Мехеленская зозуля – таку назву вона отримала через свого незвичайного малюнка на пір'ї. Вчені, які отримали Малина шляхом селекції в 19 столітті, по праву можуть пишатися своїм досягненням. Зозулі стали найкращими у себе на батьківщині – в Бельгії, а й за її межами їх можна зустріти не рідше.

• Корпус низько посаджений, на коротких, покритих густими пір'ям, лапах. Типове для даного напрямку тулуб, з потужною мускулатурою і округлими формами.
• Забарвлення дивовижний – сіро-білі смужки часто чергуються на кожному пере, і в складності виходить смугаста шубка.
• Характер у зозуль мінливий – частіше вони незворушні і доброзичливі. Але, іноді здатні на агресивні вчинки.
• Виростають від 4,5 до 5,5 кілограм, непогано несуться – до 130 штук, і ростуть буквально на очах.

Бресс Гальская

Найвідоміша Бресс Гальская красуня прославилася завдяки неймовірному смаку тушки, і за такі заслуги удостоїлася нагороди АОС. Згідно з історичними відомостями, була отримана в середині 20-го століття, а офіційно визнана в 1957 році, але є теорія, що вона існувала задовго до цього.

• Відповідно до стандарту, важать квочки від 3,5 кг, а ватажки – близько 5 кг. У них типове для бройлерів статура, тому недосвідчені фермери часто плутають їх з гібридами.
• Забарвлення – біла, але відмінна риса – сині лапи.
• Серед пернатих французів, Бресс галльські чемпіони за кількістю та розміром яєчок – близько 85 грам. Їх несучість – до 250 штук на рік.
• На додаток до описаних плюсів, у них ще й непоганий характер.

Корніш – це тип, завдяки якому з'явилися сучасні гібриди бройлерів. Їх генетичний потенціал був використаний для відтворення швидкозростаючих пташенят різних видів. Слід зазначити, що Корніш раніше відносили до бійцівської спрямованості. Сьогодні півнячі бої під забороною, тому бійці перестали бути такими затребуваними.

• Дивлячись на Корніш відразу можна вгадати генетичний потенціал бійців. Лапи широко розставлені, широкий, квадратний корпус з чітким м'язовим рельєфом, як у бодібілдерів.
• Ростуть швидко, і до зрілого віку набирають 3,5-4 кг.
• Мають розвиненим інстинктом висиджування, дбайливо піклуються про курчат.
• Іноді все ж проявляють свої бійцівські якості, хоча в цілому не проблемні в змісті.

Ось і підійшов до кінця розповідь про пишних, швидкозростаючих курочках!

Дуже докладні характеристики про м'ясні породи курей з описом і фото ви почитайте по посиланнях, які є в кожному короткому огляді. Тоді вам буде простіше визначитися з вибором, яких містити курочок на м'ясо.

Як виглядають добові курчата цих велетнів? Дивіться фото курчат різних порід за алфавітом.

Поділіться прочитаним матеріалом про м'ясні породи курей з фото і описом в соціальних мережах, щоб ваші друзі теж могли його прочитати і дізнатися для себе щось корисне.

Підпишіться на оновлення сайту, щоб першими читати свіжі публікації!

Успіхів і благополуччя вам!

Породи курей: опис, переваги і продуктивність

Серед безлічі порід курей активніше розводять несучок, так як яйця – це затребуваний продукт.

Якщо ви вперше вирішили розводити курей, то познайомтеся з напрямками і породами, щоб не помилитися у виборі.

Як і в спорті у курей існує своєрідний рейтинг популярності. Несучки завойовують місця кількістю зносяться яєць, а м'ясні породи продуктивністю м'яса і скоростиглістю.

Породи яєчної спрямованості

Яєчні породи курей спеціально виводяться для отримання яєць, тому у них ряд схожих ознак:

• маленька маса тіла;
• рання статева зрілість (4-5 міс);
• щільне оперення;
• відсутність інстинкту насиджування або слабка його версія.

Серед птахів яєчного напрямку можна виділити найкращу породу курей – Леггорн. Несучість курей цієї породи досягає 365 штук на рік, середня коливається в межах – 250 до 280 штук.

Гідну конкуренцію курям Леггорн складають:

Птах, поширена в Росії. Їх використовують для отримання яєць в домашніх умовах і в промислових масштабах. Несучість становить 200 – 250 штук на рік, однак, деякі зрідка приносять і до 300 яєць.

• Хайсек білий і Хайсек браун

Гібрид леггорни знаменитий відмінною продуктивністю і стійкістю до різного роду захворювань. Кури білого типу з відповідним забарвленням яйця несуть білі, для них необхідно створювати хороші умови утримання.

Хайсек Браун – коричневий хайсек – програє по красі білому, хоча відрізняється підвищеною яйценоскостью і невибагливістю до умов утримання. Продуктивність однієї білого птаха хайсек досягає 280 яєць, а коричневої – понад 300.

Відмітна особливість хайсек – необхідність в вигулі. Такі птахи погано підходять для кліткового утримання.

Французька порода відмінно адаптувалася до російського клімату. На відміну від хайсек, Іза браун добре себе почуває і на вільному вигулі, і в умовах кліткового утримання. Продуктивність однієї особини досягає 320 яєць за рік.

Все птахівники, які містять курей Хай-лайн, згадують про їх спокійному темперамент. Птахи Хай-лайн настільки добре пристосовуються до нових умов утримання, що навіть переселення дорослих особин в новий курник чи не позначиться на кількості будинків, що зносяться ними яєць. До речі, одна курка відкладає до 350 яєць, що не може не радувати птахівника.

Цих птахів часто можна зустріти в промисловому і домашньому виробництвах, так як вони чутливі до температурного режиму, для них треба створити певний мікроклімат.

Але у них є таке позитивне властивість, яке не властиво багатьом курям – коли інші кури втрачають здатність нести яйця через зміну умов утримання (переїзду, зміни місця гніздування і раціону), мінорки відмінно справляються зі своїм завданням, вони вкрай рідко відчувають стрес. Середня продуктивність однієї курки становить 170-200 яєць протягом року.

Андалузок виділяє струнка статура, градиентное чорно-біле оперення і порівняно великий розмір для несучки – курка може досягати 3,5 кг, а півень – 4,5. Але і яйця у цих курей трохи більше, ніж у інших порід і можуть досягати 63 грам, а середня несучість коливається в межах від 190 до 220 яєць.

• Італійська куропатчатая курка

Купуючи таку породу, дуже важливо не спокуситися назвою, адже інакше її називають коричневий або бурий леггорн. Незважаючи на тривалу історію, яка бере початок 2 тисячі років тому, ця італійська порода мало чим схожий на справжніх леггорнів, адже її середня продуктивність складає 180-240 яєць.

Ще одна порода несучок, у якій гарний окрас. На білому оперенні в області тіла цілий розсип чорних цяток, хвіст білий з чорним кантом. Примітний також і невелика вага птиці – доросла жіноча особина важить до 1,7 кг, а чоловіча – до 1,9 кг. Незважаючи на невеликі розміри, несучість у курей відмінна і становить 200-220 яєць за сезон.

Птах, яка зустрічається в російських домашніх господарствах нечасто. Незважаючи на велике тіло, що досягає 3 кг у курей, продуктивність становить не більше 170 яєць, а статевої зрілості птахи досягають до напівроку.

У Росії така порода курей відноситься до несучкам, а ось в Польщі, де вона найбільше поширена, птицю віднесли до м'ясо-яєчного напрямку. Несучість прикарпатської зеленоножкі коливається в межах від 140 до 180 штук.

• Чеська золотиста курка

Мало поширена в Росії. Найчастіше її набувають через незвичайного золотистого з чорним забарвлення. Несучість коливається від 150 до 170 штук за сезон.Саме через таких низьких показників птахівники рідко звертають увагу на цю породу.

Породи м'ясної спрямованості

М'ясні породи курей виводяться спеціально для отримання м'ясної продукції, тому їх об'єднує ряд схожих ознак:

• швидкий набір маси – птахів забивають на 4-5 місяці життя;
• невисока несучість;
• спокійний темперамент;
• міцна статура;
• рідко присутній інстинкт насиджування.

Зверніть увагу! М'ясна спрямованість не говорить про те, що у курки зовсім немає яєць. Головне достоїнство таких курей – це відмінна якість м'ясо, однак і яєчна продуктивність деяких порід знаходиться на гідному рівні.

Найбільшою популярністю серед птахівників користуються такі породи птахів:

Використовується для розведення в домашньому господарстві, так як має ряд відмінних ознак – середня жива вага дорослої курки близько 4 кг, а півня – 5 кг. Несучість курей породи корниш може досягати показника в 160 яєць, що дуже непогано для птахів м'ясної спрямованості. Найголовніша якість породи, яке приваблює птахівників – розвинений інстинкт насиджування.

М'ясні породи курей

М'ясні кроси курей. М'ясне птахівництво є однією з провідних продовольчих галузей. Виробництво курячого м'яса переважно засноване на використанні бройлерів. Впровадження високопродуктивної птиці дозволяє значно підвищити виробничі обороти.

Це вимагає безперервного вдосконалення існуючих м'ясних порід курей шляхом селекції нових кросів. Можливість змісту гібридної птиці певного продуктивного напрямки дозволяє максимізувати продуктивність при економному витраті кормів. Ці кури швидко набирають вагу, невибагливі до умов утримання, харчування.

Але, на відміну від породи при виведенні яєць кросу можна досягти якісних показників, аналогічних батьківським. Тому яйця кросів використовуються виключно в харчових цілях. З 1962 р

в Росію неодноразово завозилися кроси провідних світових селекційних компаній: «Ломанн» (Німеччина); «ІЗА» (Франція); «Росс» (Шотландія); «Гібро» (Нідерланди); «Шейвер», «Старбро» (Канада); «Авиан Фармз», «Кобб» (США); «Хаббард», «Анак» (Ізраїль); «Файербен» (Англія); «Баболна» (Угорщина); «Гото» (Японія) та ін.

Ці кроси м'ясного напряму отримані переважно на основі Корніш і Білих плімутрок, а також Род-Айланд, Нью-Гемпшир і ін.

Завдяки підвищеній адаптації до місцевих кліматичних умов при утриманні в російських господарствах вони володіють підвищеною продуктивністю порівняно з знову завезеними зарубіжними кросами. Сьогодні вони широко використовуються в виробничих масштабах, на приватних птахофабриках, а також на особистих підсобних господарствах.

«Бройлер-61» Крос найбільш адаптований до умов Саратовської, Мурманської та Ленінградської областей. Жива маса півторамісячних гібридів досягає 1,8 кг. Норма витрати корму для приросту живої маси в 1 кг становить близько 2, 3 кг. Середньодобове збільшення маси – до 40 м Показник збереження молодняку ​​- 98%.

При вирощуванні курчат цього кросу з моменту досягнення ними місячного віку необхідно вводити обмеження в кількостях і поживності корму. В іншому випадку високі темпи зростання м'язової маси при недостатньо зміцнілому скелеті провокують розвиток аномалій кінцівок. Таких швидкозростаючих особин необхідно вибраковувати.

Крос був селекціоновані компанією «Еврібрід» на основі материнської форми 2-лінійного Білого Плімутрок і батьківської форми 2-лінійного Корніша. Він успішно поширився по всій країні. У півторамісячному віці маса курей складає близько 1,56 кг. Добове збільшення маси – в межах 80 м Птах швидко оперяються.

Має жовтий колір шкіри тіла і лап. Гребінь – листоподібний. З шостого тижня життя харчування необхідно обмежувати за обсягом і поживної цінності. Молодняк має підвищені темпами зростання і відмінними якісними характеристиками м'яса.У цих курей відзначається високий рівень безпеки – 98%.

Несучість курей батьківського стада – до 160 за рік.

«Іртиш»Цей крос створений в умовах Західного Сибіру при схрещуванні Корніша з Плімутрок. Завдяки відмінній адаптації до місцевих умов отримав тут широкого поширення.

Батьківська пара здатна відтворити за життя до 150 курчат. Добовий приріст маси молодняку ​​- 36 м Півторамісячні бройлери важать близько 1,78 кг. Норма витрати корму становить 2,2 кг для наростання 1 кг живої ваги.

Рівень збереження птиці досить високий – 98%.

Крос селекціоновані співробітниками вітчизняного племзаводу «Зміна» на основі «Бройлер-6» і «Гібро-6».

Отримані гібриди характеризуються інтенсивними темпами зростання при добовому прирості маси до 40 г, якісним м'ясом і життєстійкістю (97%). Відтворювальна здатність несучки батьківського стада – 140 курчат за життя.

Добовим курчатам необхідна підтримка температурних умов на кілька градусів вище стандарту.

Несучка батьківського стада здатна відтворити до 140 курчат, які в сукупності можуть набрати близько 270 кг живої ваги. У півторамісячному віці бройлер набирає у вазі близько 1,97 кг, з яких 18% припадає на грудні м'язи. Витрата корму – 2,8 кг для приросту 1 кг живої ваги.

Одна батьківська пара відтворює до 130 голів потомства. При досягненні курчатами 40-добового віку їх маса становить близько 2,12 кг. Для додавання в масі 1 кг курям необхідно забезпечення 1,8 кг корму. На забій придатні близько 86% племінного матеріалу.

«Зміна-7»Цей крос м'ясного напряму в 2006 р був занесений до Держреєстру селекційних досягнень. Добові курочки оперяються швидко, а півники – порівняно повільно. Забарвлення пуху – блідо-жовтий.

Молодняк має гарну життєздатністю – до 96%. Характеризується високими темпами зростання, нарощуючи до 58 г на добу. У півторамісячному віці усереднена маса особин становить 2,36 кг. Забійний вихід – 73%.

М'ясний крос виведений при схрещуванні «Зміна 7» з «Росс 308». З нами в 2011 р Завдяки генофонду, отриманого від кросу «Росс-308», цей гібрид має більш розвинені грудні м'язи, вага яких становить до 22% від загального.

Жива вага інтенсивно наростає в ранньому віці – близько 60 г за добу. Витрата корму для приросту 1 кг живої маси – 1,8 кг. Одна несучка з батьківського стада здатна відтворити не більше 130 голів потомства.

Висновок молодняку ​​- 84%, а його збереження – 96%.

Четирехлінейний крос м'ясного напряму, рекомендований для кліткового утримання в умовах великих птахофабрик. Ці кури адаптовані до умов південних регіонів Росії. Добовий приріст живої маси особин становить 49,7 г. При витраті корму 1,8 кг на надбавку у вазі 1 кг вага півторамісячних особин перевищує 2,1 кг. Збереження поголів'я – понад 98%.

Четирехлінейний крос м'ясного напряму. Отримано селекціонерами племзаводу «Русь» при жорсткій вибракування за ознаками походження і якості. З нами в 2005 р

Характеризується швидкою скоростиглістю – відгодівлю тривати до 40 діб. М'ясні якості відмінні. Добовий приріст живої маси – 54 г при нормі витрати корму – 1,84 кг.

Крос передбачає клітинне або підлогове утримання. Збереження поголів'я – 99%.

«Русь-6»Четирехлінейний крос м'ясного напряму. У 2007 р був доданий до Держреєстру селекційних досягнень. Рекомендований для промислових господарств з батьківськими стадами.

Метою селекції було досягнення прискорених темпів наростання м'язової маси для можливості більш раннього забою. У виробничих умовах вага місячного молодняка прагне до 2 кг, а півторамісячні бройлери по масі набирають понад 2,6 кг.

Витрата корму для приросту 1 кг в п'ятитижневих віці становить 1,8 кг, через тиждень – 1,9 кг.

У 2007 р цей м'ясний крос доповнив Держреєстр селекційних досягнень.Добові курчата мають блідо-жовтий окрас пуху, швидко змінюваний пір'ям. До моменту досягнення півторамісячного віку бройлери набирають в масі більше 2,3 кг.

Їх тіло великих розмірів, широкогрудих, з добре розвиненою м'язовою массой.Кросс рекомендований для вирощування на птахофабриках і особистих господарствах, що спеціалізуються виключно на вирощуванні бройлерів.

Високі показники продуктивності зберігаються при різних типах змісту.

Крос отримано спільними зусиллями вчених вни і фахівців племзаводу «Конкурсний» в Московській обл. У добових курчат статева приналежність визначається за ступенем їх оперення.

За відповідності норм годування щоденний приріст маси молодняку ​​становить до 50 м Збереження дорослих особин підтримується на рівні 98%.

Частка «Конкурента» в загальному обсязі виробництва курячого м'яса в Росії становить близько 8%.

«Конкурент-2»Двохлінійний крос, створений науковими співробітниками племзаводу «Конкурсний» в 1999р. методом схрещування Корніша з Плімутрок. Отриманий в результаті селекції гібрид дозволив істотно знизити витрати на утримання порівняно з вихідними лініями (більше 12%).

При цьому по масі середньостатистична особина не поступається четирехлінейние кросу. Ці кури характеризуються підвищеною продуктивністю і відмінною пристосованістю до різних типів змісту в господарствах різного масштабу. У півторамісячному віці вага бройлерів перевищує 2,6 кг.

Норма витрати корму для приросту живої маси в розмірі 1 кг – до 2 кг. За зовнішніми ознаками «Конкурент-2» має голову середньої величини з листоподібним гребенем. Спина широка, подовжена. Груди глибоко посаджена, широка. Кістяк міцний. Кінцівки широко розставлені, м'язи розвинені. Оперення біле, щільне.

Відноситься до числа аутексічних м'ясних кросів. Отримано в 2003 р в результаті однократного вступного схрещування методом переливання крові при використанні генофонду «РОСС-308» і породи Плімутрок. Ці бройлери характеризуються підвищеною життєстійкістю і високопродуктивних при різних типах змісту.

За зовнішніми ознаками характеризуються великими розмірами, широкою і глибоко посадженої грудьми, сильно розвиненими м'язами стегна, гомілки і грудини. Ноги розставлені широко, міцні. Оперення біле, щільне, гладке. Продуктивність несучки з батьківського плем'я – 166 яєць, при імовірності висновку курчат – 82%.

Розрізнити їх статеву приналежність в добовому віці можна з імовірністю більше 98% з розвитку оперення. У молодняка відзначається рівний приріст живої маси – близько 55 г за добу. До півторамісячного віку особини досягають за масою більше 2,2 кг, з яких 22% – вага грудного м'яза. Конверсія корму для набору 1 кг живої ваги – до 1,9 кг.

Збереження поголів'я – понад 92%. Забійний вихід – 73%.

Фахівцями племзаводу «Більшовик» в 1999р. був представлений трилінійний крос «Барос», створений методом схрещування кросів «РОСС», «Бройлер-6», а також «Арбор-Ейкрез». Батьківська пара може відтворити до 150 голів потомства.

Молодняк характеризується високими приростами живої ваги – 58 г і більше. Конверсія корму – до 2 кг для приросту 1 кг маси. Збереження відмінна (до 99%).

Від загального обсягу виробництва курячого м'яса в країні на частку «Баросо» припадає близько 8%.

«Сибіряк»Високопродуктивний м'ясної крос, виведений в 1999 р співробітниками Сибірського НДІ.

Як генофонду було задіяно кілька кросів вітчизняної селекції ( «Бройлер-6», «Зміна») в поєднанні з результатами іноземної селекції ( «Еврібрід», «Росс»). Отриманий гібрид прекрасно адаптований до клітинного вмісту в виробничих умовах.

Птах швидко пристосовується до несприятливих факторів середовища змісту. Характеризується високим рівнем безпеки – 98%. Продуктивність несучки з батьківського стада – близько 130 голів потомства. Максимальний період вирощування бройлерів – до 50 діб.

З урахуванням середньодобового приросту на рівні 38 г, до цього моменту вони будуть важити вже більше 2 кг. Для приросту 1 кг м'язової маси кури потребують 2,1 кг корму.

Четирехлінейний крос м'ясного напряму. У 2009 р внесений до Держреєстру селекційних досягнень. Зберігає високу продуктивність при різних типах змісту, відрізняється високою безпекою – до 99%.

Забарвлення добових курчат блідо-жовтий. У півторамісячному віці жива вага курки досягає 3 кг, 18% від якого доводиться на м'язи грудини. Кормові витрати для приросту 1 кг маси становлять 1,8 кг. Забійний вихід – 71%.

У 2009 р занесений до Держреєстру селекційних досягнень. Четихрехлінейний крос, призначений для отримання великовагових бройлерів. Допускає тривалий період відгодівлі – до 70 діб.

Володіє високим ступенем адаптивності до різних умов. Відмінно акліматизований в зоні Далекого Сходу і Сибіру. Жива вага в півторамісячному віці становить від 2,7 кг, з якого 21% – маса грудини.

Кормової витрата для приросту 1 кг – близько 2,3 кг. Забійний вихід – 74%.

«Степняк»Створено співробітниками племзаводу «Червоний кут» шляхом схрещування вітчизняного генетичного матеріалу, з високою адаптивністю до місцевих умов, з високопродуктивними кросами французької та англійської селекції. У 2004 р крос занесений до Держреєстру селекційних досягнень.

У отриманої гібридної птиці щільне біле оперення, листоподібний червоний гребінь. Шия середньої довжини. Грудина широка, глибока. Міцні ноги порівняно широко поставлені. М'язова маса стегон, гомілки і грудної клітини розвинена. До півторамісячного віку кури набирають по вазі до 2,56 кг.

Норма витрати корму для приросту маси на 1 кг складає близько 1,86 кг.

Яєчні породи курей

Можливо Вас зацікавить:

М'ясна продуктивність сільськогосподарської птиці

26-08-2009, 16:38 | автор: Administrator | 25147

М'ясна продуктивність характеризується живою масою та м'ясними якостями птиці в забійній віці, а також харчовою цінністю м'яса.

М'ясо – один з життєво необхідних продуктів харчування службовець джерелом повноцінних білків і тваринного жиру, а також мінеральних речовин і вітамінів. М'ясо птиці відрізняється високою поживною цінністю, відмінними дієтичними і смаковими якостями.

Протеїну в м'ясі птиці приблизно така ж кількість, як у свинині і баранині. незамінних амінокислот значно більше, ніж в м'ясі інших тварин. Жир м'яса птиці дуже високопоживний, оскільки містить більше олеїнової! кислот, ніж стеаринових.

Особливе значення для розвитку м'ясного птахівництва мають низькі витрати корму на одиницю приросту, м'ясна скоростиглість, висока якість м'яса і мобільність галузі.

Найбільш економічні об'єкти – виробники м'яса – молоді гібридні птиці (бройлери), отримані від схрещування спеціалізованих поєднаних ліній курей м'ясних і м'ясо-яєчних порід. У загальному балансі світового виробництва м'яса птиці частка м'яса бройлерів становить близько 80%, дорослих курей – 10, індиків – 10, птиці інших видів – менше 5%.

При виробництві м'яса індиків, качок, гусей, цесарок, перепелів витрачається більше корму на одиницю приросту живої маси, ніж при виробництві гібридних курчат, однак потреба населення в різноманітному асортименті продуктів харчування зобов'язує птахівників забезпечити рентабельне виробництво м'яса і цих видів сільськогосподарської птиці. Методи оцінки м'ясної продуктивності. При оцінці м'ясної продуктивності птиці враховують такі основні ознаки:

Жива маса. Це основна ознака, за яким визначають кількість м'яса у птиці будь-якого віку. Живу масу встановлюють шляхом зважування. Зважувати птицю краще вранці, до годівлі.
Швидкість зростання.

Найчастіше про швидкість росту птиці судять за живою масою, яку досягає особина до віку забою, або за показниками абсолютного, відносного і середньодобового приросту.Абсолютний приріст живої маси (А) обчислюють за будь-який період життя птиці (добу, тиждень, місяць і т. Д.

) За формулою A = Wt-W0, де W – жива маса в кінці періоду, г; Wo – жива маса на початку періоду, м

Швидкість зростання – ознака, що враховується у м'ясного молодняка. Найбільш інтенсивне зростання припадає на перший місяць його життя. До кінця 2-3-го місяця життя початкова жива маса молодняка збільшується в кілька десятків разів, а відносний приріст складає 190% і більше.

Встановлено суттєві відмінності в швидкості росту птиці в залежності від виду, породи, кросу, статі і віку (табл. 10). Збільшення живої маси (в абсолютних показниках) відбувається швидше у гусенят, потім у каченят і індичат. У віці 1 міс маса гусенят у 2 рази більше, ніж індичат, і майже в 4 рази більше, ніж курчат.

Висока інтенсивність росту і рання скоростиглість притаманні перепелам. Самці, як правило, ростуть швидше самок, за винятком перепелів і цесарок. Так, гібридні півні на 25-30% важче самок. У індичок і мускусних качок жива маса дорослого самця приблизно на 50-60% більша за масу самки. Різниця в масі голубів і голубок значно менше – приблизно 5-10%.

Породні відмінності в живій масі птахи дуже значні. Наприклад, качки м'ясних порід майже вдвічі важче яєчних, кури м'ясо-яєчного напрямку продуктивності важче курей яєчного типу на 500-900 г (15-30%). Індивідуальні відмінності в швидкості росту молодняку ​​однієї і тієї ж породи в умовах правильного вирощування досягають 10-15% і більше.

Серед м'ясних курчат 35-42-денного віку однієї і тієї ж породи можна виділити до 20-25% особин, у яких маса значно більше середньої маси птиці по стаду. Цю птицю в першу чергу використовують в селекції для виведення ліній з високою ранньої швидкістю зростання. Вік птиці також дуже впливає на м'ясну продуктивність.

З віком швидкість ділення клітин зменшується і тому відносний приріст знижується, хоча абсолютний приріст до певної межі може зростати.

М'ясні форми статури. У м'ясному птахівництві за зовнішнім виглядом (екстер'єром) можна більш точно, ніж у яєчному, судити про кількість і якість м'яса, про його товарної цінності. Величина птиці дає уявлення про її живою масою і розвитку окремих груп м'язів, вгодованості, а загальні контури тіла і оперення – про товарному вигляді.

Для м'ясної птиці типово широкий і глибокий тулуб, округлість форм, гарний розвиток найбільш цінних в м'ясному відношенні частин тіла – м'язів грудей, стегна і гомілки. Об'єктивно м'ясні форми тіла визначають за допомогою семи основних промірів: довжини тулуба, довжини кола, обхвату грудей, довжини гомілки, довжини плесна, ширини таза, передньої глибини тулуба.

Існує кілька методів оцінки розвитку грудних м'язів: визначення їх контуру свинцевою дротом за допомогою кутоміра, вимірювання товщини цих м'язів за допомогою ультразвуку або уколу голкою або їх ширини за допомогою штангенциркуля. Всі вони недостатньо досконалі і досить трудомісткі.

У практичній роботі селекціонери частіше оцінюють розвиток грудних м'язів суб'єктивно методом обмацування їх, використовуючи 5-бальну шкалу.

На кафедрі генетики та розведення тварин МГАВМ і Б імені К. І. Скрябіна розроблений індекс розвитку грудей, який обчислюють шляхом множення ширини грудей на довжину кіля. Величина його коливається від 1 до 15 балів.

Відзначено високоположітельние і достовірні коефіцієнти кореляції між даними індексом і показниками, що характеризують м'ясні якості курчат (жива маса до забою, вихід потрошеной тушки, вихід м'язів – все, вихід грудних м'язів) на рівні 0,45-0,87.

При оцінці птиці дослідних груп ліній і кросів для виявлення особливостей статури застосовують індекси ейрісоміі, широкотелая і подовженості кіля.

Наприклад, індекс ейрісоміі (відношення обхвату грудей до довжини тулуба, помножене на 100) дає уявлення про компактність птиці і побічно-про розвиток грудних м'язів в товщину, а індекс подовженості кіля (відношення довжини кола до довжини тулуба, помножене на 100) – про розвиток їх в довжину.

Швидкість оперяемості і колір оперення. Видатний вчений птахівник І. І. Абозін (1895) встановив, що оперення птиці тісно пов'язана з її м'ясною продуктивністю. Слабооперенние особини ростуть гірше.

До того ж до забійному віку вони мають пір'я, що не закінчили зростання (пеньки), що погіршують товарний вигляд тушки.Бистрооперяющіеся курчата краще ростуть і розвиваються навіть в несприятливих умовах утримання і при знижених температурах повітря в пташнику. С. І.

Сметнев (1978) встановив корелятивну зв'язок між розвитком оперення і зростанням молодняка курей м'ясо-яєчного напрямку продуктивності, а також можливість відбору бістрооперяюшіхся курчат вже в добовому віці.

Досить точно можна визначити швидкість оперяемості молодняку ​​в добовому, 10-денному, 28- і 56-денному віці.

У добовому віці бістрооперяющіеся курчата мають 6 7 первинних махових пір'їн з розгортаються опахалами. Пір'я, що криють у них менше і коротше первинних махових і складають приблизно 70% їх довжини.

Медленнооперяющіеся особини мають менш розвинені первинні махові пера, а пір'я, що криють у них довші первинних махових чи рівні їм. Таким чином, співвідношення довжини махових і криють пір'я служить показником швидкості оперяемості молодняку ​​добового віку.

У 10-денному віці у бістрооперяюшіхся курчат махові пера першого порядку досягають підстави хвоста, кермові пір'я хвоста мають довжину близько 1-1,5 см, опахала розгорнуті.

У медленнооперяющіхся курчат махові пера не досягають ще підстави хвоста, іноді вони ледь помітні, або зовсім відсутні, або ж стернові пера тільки починають рости. Хвостові пір'їни у бістрооперяюшіхся курчат починають розвиватися з 5-го дня життя, а у медленнооперяющіхся – з 20-го.

У 28-денному віці швидкість оперяемості визначають візуально по розвитку пір'я на спині. Як правило, у бістрооперяюшіхся курчат спина повністю оперена. У курчат із середньою оперення пір'я на спині ще не виросли повністю, опахала тільки починають розгортатися.

У медленнооперяющіхся курчат на спині смужка пеньків. У 56-денному (для курей м'ясного напряму) і в 63-70-денному віці (для курей м'ясо-яєчного і яєчного напрямів) про оперення судять по зміні махових пір'їн першого порядку, тобто по ювенальної линьки.

У такому віці у бістрооперяюшіхся курчат змінюється 3-4 махових пера, у медленнооперяющіхся – не більше двох. У курочок зміна махових пір'їн першого порядку йде інтенсивніше, ніж у півників. Велике значення для товарного вигляду тушки має колір оперення молодняку, що вирощується на м'ясо.

Білому оперення віддають перевагу. Птах з кольоровим оперенням для виробництва бройлерів небажана, так як пеньки, випадково залишилися на тушці після общіпування, більш помітні, ніж при білому оперенні.

Виявлено, що домінантний ген білого забарвлення оперення пригнічує дію іншого домінантного гена білого забарвлення С, тобто успадковується за типом епістазу (взаємодія неалельних генів).

При цьому відзначені зниження швидкості росту молодняку ​​і ефективності використання ним корми до 7-тижневого віку.

Показники успадкованого швидкості оперяемості і швидкості росту, а також тісна кореляція між цими ознаками дають можливість використовувати їх в селекційній роботі по підвищенню живої маси потомства, а отже, і м'ясних якостей птиці.

Для цього вибирають виробників великих, з великою живою масою, високими показниками швидкості росту і оперяемості. Чим створюють необхідні умови вирощування.

Відтворювальні здатності птиці.

Вік настання статевої зрілості, несучість, маса яєць, заплідненість і виводимість яєць, висновок добового молодняку ​​і його збереження – ознаки, що характеризують відтворювальні здатності птиці і мають важливе значення при оцінці її м'ясної продуктивності, так як вони прямо або побічно характеризують плідність стада.

Оптимальні параметри продуктивності батьківського стада м'ясної птиці – важливий фактор економічної ефективності бройлерного виробництва. В першу чергу необхідно враховувати несучість, масу яєць і їх виводимість.

Важливо, щоб самки мали такі параметри плодючості (для м'ясних курей): середня жива маса на рівні 2,8-3,3 кг, що сприяє отриманню яєць масою 58-60 г, несучість – 180-200 яєць на несучку і виводимість яєць – 80-85%. Плодючість курей м'ясних порід щодо невисокая- ПО-125 здорових добових курчат.

Однак у батьківських форм сучасних кросів вона може бути підвищена до 150-160 курчат. Більш висока плодючість у перепелів – 200-210 гол. Досить високою плодючістю відрізняються качки (110-120 гол.) Та індички (70 100 гол.), А дуже низькою – гуси та цесарки (30-80 гол.). При комплексній оцінці м'ясної продуктивності сільськогосподарської птиці різних видів найбільш висока продуктивність відмічена у м'ясних курей (прийнята за 100%), потім у качок – 99,4% і індичок – 69%. Продуктивність гусей становить 44,8%, цесарок – 36,3, перепелів – 7,2% (Штеле А. Л., 1979).

М'ясні якості птиці.

При оцінці м'ясних якостей птиці враховують такі показники: живу масу перед забоєм (Передзабійний маса), яку визначають після 12-16 год перебування птиці без корму і 4 ч без води; масу непотрошеной тушки (забійна маса) – масу тушки без крові і пера (пуху у водоплавних); масу напівпатрані тушки – масу тушки без крові, пера, у якої вилучені кишечник з клоакою, зоб, яйцепровід (у несучок); масу потрошеной тушки – масу тушки без крові, пера, голови, ніг, крил до ліктьового суглоба, у якої вилучені всі внутрішні органи, крім легких і нирок; їстівні частини – м'язи грудні, ніг і тулуба, печінку без жовчного міхура, серце, м'язовий шлунок без вмісту і кутикули, нирки, легені, шкіра з підшкірним жиром і внутрішній жир; неїстівні частини – ноги (лапи), голова, кістки тулуба і кінцівок, крила до ліктьового суглоба, шлунково-кишковий тракт (стравохід, зоб, залозистий шлунок, кутикула, кишечник, включаючи вміст, підшлункова залоза, жовчний міхур), яйцевод, яєчник, насінники, гортань, трахея;

масу грудних м'язів.

Всі перераховані вище параметри, крім живої маси, визначають при анатомічної обробленні (обвалювання) тушок, яку проводять за єдиною методикою, розробленою ВНИТИП.

Згідно з цією методикою для характеристики м'ясної продуктивності обчислюють процентне відношення маси їстівних частин тушки до маси неїстівних, відношення маси м'язів до маси кісток і маси грудних м'язів до всіх м'язів. Ці дані необхідні селекціонерові при характеристиці ліній, кросів, порід, варіантів схрещування.

Для оцінки м'ясних якостей окремих ліній і родин м'ясних курей, качок та індиків можна використовувати площа поперечного перерізу грудних м'язів (см2), яка визначається після розрізу тушки на рівні переднього краю кіля.

Встановлено високодостоверное позитивний зв'язок між площею поперечного перерізу грудних м'язів і основними показниками м'ясних якостей (вихід їстівних частин, всіх м'язів і грудних м'язів) молодняка курей (/ • = 0,45-0,92), індичок (/ – = 0,48- 0,99) і качок (/ – = 0,48-0,91).

За площею поперечного перерізу грудних м'язів можна досить точно судити про м'ясних якостях птиці, причому для визначення цього показника потрібно трохи часу, а тушки можуть бути реалізовані без будь-яких витрат.

У відділі птахівництва ВНІІРГЖ розроблена методика прискореної оцінки м'ясних якостей. Замість повної оброблення тушки запропоновано розділяти її на кілька висівок: найменш цінні (голова, шия, крила, плесна) і найбільш цінні (груди, гомілку зі стегном).

Дослідженнями встановлено, що останні три відруби містять понад 65% м'язів тушки, що дає можливість мати досить повну характеристику м'ясних якостей птиці. Продуктивність праці при проведенні такої опеньки підвищується до 360 гол. в зміну.

При цьому показником оцінки м'ясних якостей служить процентне відношення маси двох цінних висівок (груди + гомілка зі стегном) до живої маси.