Риба в клярі – рецепти як приготувати смачний кляр для риби
Кляр – (від франц. Clair – рідкий) Кулин. Напіврідка суміш борошна з водою і яйцями, в яку перед обсмажуванням умочують шматочки риби, птиці, м'яса, грибів і т. П. (В словнику С. А. Кузнєцова)
Смачно навіть звучить, а вже як апетитно виглядає! І зовсім не великих зусиль коштує весь процес від вибору і покупки риби до трапези, яку прикрашає страву з рибою в клярі. Страви з риби, а їх безліч, дуже популярні в усьому світі, тому що, крім білкової цінності і відмінного смаку, в рибі, особливо морський, містяться вітаміни, фосфор, жирні кислоти – омега-3, наприклад. У м'ясі риби міститься багато корисних людині мікроелементів: залізо, калій, кальцій, магній, мідь, фосфор і інші.
Страви з риби корисні всім, виключаючи тих людей, що аллергически реагують на деякі види риб. Завдяки легко засвоюється білка, що міститься в м'ясі риб і багатому мінерально-вітамінного його ряду, якраз страви з риби можна вважати їжею і ліками. Коли ми їмо рибу, наше серце і судини «посміхаються».
Серед безлічі страв з риби, винайдених кулінарами всього світу, риба в клярі на почесному місці і за популярністю і по простоті приготування, хоча основні правила краще повторити. Рецептів клярі досить багато, але основне правило одне: умочують в рідке тісто підготовлені порційні шматки риби будь-якого виду і обсмажуються у фритюрі. Основна перевага такого виду обсмаження полягає в тому, що якщо здоров'я не дозволяє їсти смажене, то, знявши апетитну хрустку скоринку, ви отримаєте дієтичне м'ясо риби високої якості без втрати його основних властивостей.
Посуд для приготування риби в клярі
Швидше і краще працюється, коли все під рукою. Знадобиться сковорода глибока і товстостінна звичайного стандарту, вилка з гострими зубами для наколювання шматочків риби при умочуванням в кляр, щипці або шумівка для вилучення готових шматочків обсмаженої в клярі риби і велике блюдо, застелене паперовим рушником для надлишків фритюру.
Які інгредієнти потрібні для риби в клярі?
Для обсмажування в клярі підійде риба будь-якого виду, але краще користуватися рибним філе. Якщо є риба, то з неї легко зробити філе в домашніх умовах, розбивши тушку риби по відомим всім правилам. Зверніть увагу, що підготовлені шматочки риби обов'язково потрібно промокнути паперовим рушником.
1. Рецепт риби в клярі на молоці
Підходить будь-яка риба, підготовлена для смаження. обсушені паперовим рушником шматочки риби слід посолити і поперчити чорним меленим перцем. Умочуючи черзі в клярі викласти їх в киплячий фритюр в глибоку сковороду і обсмажити до золотистої скоринки з обох сторін.
- філе свіжої риби – 500 грамів;
- рослинне масло – 100 мілілітрів;
- сіль і перець мелений – за смаком.
- борошно – 200 грамів;
- яйце куряче свіже – 3 штуки;
- молоко свіже – 1 стакан;
- спеції за смаком.
Готуємо рибу в клярі на молоці так:
- Підготувати шматочки риби за загальним правилом роботи з кляром: риба обробити, вимита і підсушити паперовим рушником.
- Приготувати кляр: збити сирі яйця, підмішуючи просіяне борошно, щоб не було грудочок; в рівномірну масу вливаємо при постійному помішуванні необхідну кількість молока кімнатної температури. За консистенцією ваш кляр повинен бути близький кефіру.
- Розігріти на вогні суху чисту товстостінну сковороду, налити достатню кількість рослинного масла, довести його до кипіння і тільки тоді викладати шматочки риби, умоченою в кляр.
- Рибу в клярі смажити на середньому або трохи більше вогні з обох сторін не більше 5 хвилин так, щоб скоринка красиво зарум'янилася.
- Готові шматочки риби в клярі акуратно підхоплювати спеціальною лопаткою і викладати на блюдо з застелене паперовим рушником дном, щоб вбралися надлишки фритюру, а скоринки залишилися приємно хрусткими.Все інше – справа вашого смаку і фантазії.
2. Як приготувати філе хека в клярі
Ця страва готується за загальним правилом роботи риба в клярі. Філе хека промити, нарізати на порції, просушити паперовим рушником. Особливості в приготуванні самого клярі, куди вводиться сир, що надає своєрідний вершково-сирний смак і м'якість сухуватий хеку.
- філе хека – 500 грамів;
- рослинне масло – 100 мілілітрів;
- сіль і перець за смаком.
- сир твердих сортів – 150 грамів;
- яйце куряче свіже – 3 штуки;
- борошно просіяне – 2 столових ложки.
Готуємо філе хека в клярі так:
- Філе підготовленої риби нарізати порційними шматочками, просушити паперовим рушником, посолити і поперчити.
- Для клярі: натертий попередньо на тертці твердий сир змішати зі збитими сирими яйцями і спеціями, поступово підсипаючи в уникненні грудочок, борошно.
- На суху, чисту і розігріту сковороду налити необхідну кількість рослинного масла і викласти в киплячий фритюр по черзі вмочити в клярі шматочки хека. Обсмажити до готовності з обох сторін.
- Готові шматочки хека в клярі дбайливо дістати з фритюру кулінарної лопаткою, викласти на блюдо з паперовим рушником, а через час перекласти їх в порційні тарілки з гарніром і зеленню за бажанням.
3. Рецепт риби в клярі зі сметаною
За загальними правилами готування риби в клярі приготувати порційні шматочки наявної риби, вмочити в відповідний кляр і на сковороді в киплячому фритюрі обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки. Оригінальність смаку за цим рецептом риби в клярі в її попередньому маринуванні з лимонним соком і спеціями.
- філе риби – 500 грамів;
- свіжий сік лимона – 1 столова ложка;
- рослинне масло – 100 мілілітрів;
- сіль і перець за смаком.
- борошно – 5 столових ложок;
- яйце куряче свіже – 2 штуки;
- сметана свіжа – 100 грамів;
- спеції за смаком.
Готуємо рибу в клярі зі сметаною:
- Приготувати, згідно із загальними правилами роботи з рибою в клярі, шматочки філе середньої величини, підсушені паперовим рушником, поперчити, посолити і скропити свіжим соком лимона.
- Для клярі: збити свіжі яйця з борошном і сметаною, додавши спеції. Протягом 10 хвилин кляр відстояти.
- Смажити вмочити в кляр шматочки риби в глибокій товстостінній сковороді на киплячому фритюрі на середньому вогні, з обох сторін до готовності.
- Готові шматочки риби в клярі спочатку просушити від надлишків фритюру на паперовому рушнику і слідом викласти на основне блюдо, щоб шматочки виглядали привабливо і зберегли хрустку скоринку.
4. Рецепт судака в пивному клярі
Хоча судак хороший в будь-якому вигляді приготування, але зажарювання в клярі робить його вишуканим блюдом. Філе судака нарізати невеликими шматочками, посолити, обваляти попередньо обсушені паперовим рушником шматочки в борошні, вмочити в клярі і обсмажити на сковороді з киплячим фритюрі до утворення золотистої скоринки.
- філе судака – 1 кілограм;
- борошно – 50 грамів;
- рослинне масло – 150 мілілітрів;
- сіль за смаком.
- яйце куряче свіже – 3 штуки;
- борошно – 200 грамів;
- пиво – 200 мілілітрів;
- рослинне масло – 50 мілілітрів;
- сіль за смаком.
Готуємо судака в пивному клярі так:
- Філе судака, обсушене паперовим рушником, нарізати на шматочки середньої величини, поперчити і посолити за смаком.
- Для клярі слід використовувати сирі яйця з розділеними білками і жовтками: білки збити в міцну піну, а жовтки змішати з пивом, борошном, сіллю і замісити тісто, в яке ввести струйно збиті в піну білки. Акуратно перемішати масу зверху вниз.
- Приготувати киплячий на сковороді фритюр і обсмажити шматочки судака, обвалені спочатку в борошні, потім вмочити в кляр, до золотистої скоринки з обох сторін. Перевертати потрібно кілька разів.
- Готові порції судака в клярі акуратно викласти на паперовий рушник, щоб стекли надлишки клярі і збереглася хрустка скоринка.