Що можна приготувати з гарбуза на зиму: покрокові рецепти з фото

Заготовки з гарбуза на зиму: кращі рецепти варення, пюре та інших ласощів

Гарбуз – універсальний продукт, з неї можна приготувати пікантні закуски, відмінні десерти, смачні гарніри і багато іншого.А з огляду на позитивний вплив цього овоча на наше травлення, її багатий вітамінний склад, наявність в ній клітковини, таке доповнення не тільки урізноманітнює меню, але і зміцнить імунітет.Давайте розглянемо декілька простих рецептів смачних страв, які припадуть до смаку вашим домашнім і не займуть багато часу.

В'ялена гарбуз в духовці

Звичайна гарбуз, приготована подібним чином, за смаком нагадує сушене манго.Для приготування знадобляться:Для сиропу візьміть:

• 350 мл води;
• 150-250 г цукру (залежно від солодощі гарбуза).

Приготувати страву просто:

1. Насамперед чистимо овоч і видаляємо з нього м'якоть.
2. Готову сировину ріжемо на шматочки 2х2 см.
3. Порізану гарбуз складаємо в об'ємну ємність і пересипаємо 200 г цукру.
4. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 12-15 годин, щоб суміш пустила сік.

Коли сировина буде готово, приступаємо до сиропу. Для його приготування візьміть невелику каструльку, влийте туди воду, додайте цукор і доведіть до кипіння.

Тим часом на деко або форму з високими бортами викладаємо овоч разом з соком.

Духовку розігріваємо до 85-95 ° С.

Закипілої сиропом поливаємо гарбуз і ставимо в духовку на 10 хв.

Після цього зливаємо всю рідину, а рівномірно розкладене сировину відправляємо назад, але вже на 30 хвилин при температурі в 80 ° С.

Потім опускаємо градус до 65 і Томім гарбуз 35 хвилин.

Останні півгодини тримаємо десерт при 30 ° з відкритими дверцятами духовки.

Далі протягом двох днів сировину потрібно сушити при кімнатній температурі.

Важливо! Готовий десерт покритий щільною скоринкою, а всередині зберігає свою м'якість і солодкість.Оставшійсясіроп відмінно підійде для приготування компоту або до оладок замість меду. В'ялена ж гарбуз може зберігатися до року, якщо її акуратно скласти (НЕ утрамбовуючи) в скляну тару і поставити в затемнене місце при температурі + 24-25 ° С. Такий десерт відмінно піде під чай, як перекушування або у вигляді доповнення до каші. : Смачна в'ялена гарбуз в духовціГарбузове цукати порадують яскравим смаком і чудово замінять цукерки або шоколад на вашому столі.Для їх приготування:

• 500 г чищеного овоча;
• 500 г цукру;
• 2 апельсина;
• 2 г лимонної кислоти;
• 1 паличку кориці;
• 1 шт. гвоздики;
• 1 ст. води.

Готувати цукати просто:

1. Митий і очищений овоч ріжемо на невеликі шматочки 1,5-2 см.
2. Апельсини ретельно помийте і поріжте на пластинки (0,5 см).
3. Змішуємо порізаний овоч, апельсинові часточки з цукром і залишаємо на 12 годин настоятися.

Коли заготовка пустить сік, пересипте все в каструльку і поставте на вогонь, додавши корицю, гвоздику, лимонну кислоту і воду.

Доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і Томім 5 хвилин.

Остужаем майбутні цукати.

Знову ставимо на вогонь.Повторюємо цю процедуру 6-7 разів, поки шматочки не стануть прозорими.

Після викладаємо на сито цукати і даємо кілька годин, щоб сироп стек.

Далі викладаємо заготовки на пергамент або силіконовий килимок і на 2-3 дні ставимо в темне, тепле приміщення, щоб вони підсохли.

Цукати готові, коли перестають липнути до рук. Тоді їх можна обваляти в цукровій пудрі і подавати до столу.

: Цукати з гарбуза

Варення з гарбуза

Поєднання солодкуватої гарбузової маси з імбиром і цитрусовими дає дивовижний смак. Таке варення зігріє холодною зимою, відмінно підійде для сніданку з хрустким тостом і навіть доповнить м'ясні страви.Для його приготування візьміть:

• 1,5 кг гарбуза;
• 1 лимон;
• 2 апельсина;
• 1 л води;
• 800 г цукру;
• 50 г свіжого імбиру;
• 1 ч. Л. меленого імбиру;
• 1 ч. Л. кориці.

Рецепт приготування такого варення простий:

1. Для початку чистимо овоч, видаляємо з нього насіння і ріжемо на шматочки дрібніші (0,5 см на 0,5 см).
2. Ретельно помийте лимон і 1 апельсин, а потім на дрібній тертці натріть їх цедру.

Свіжий імбир очищаємо від шкірки і нарізаємо його тоненькою соломкою.

З апельсина і лимона знімаємо залишки шкірки, видаляємо насіння, а м'якоть подрібнюємо.

З другого апельсина вичавлюємо сік.

У трилітрову каструлю складаємо овоч, фрукти, імбир, наливаємо апельсиновий сік і воду, додаємо сушений імбир, корицю і гвоздику.

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння.

Потім на повільному вогні Томім варення, постійно помішуючи, до загусання.Готове ласощі буде виглядати темно-золотистої, желеподібною масою з приємним цитрусовим ароматом. При бажанні гарбузовий джем можна законсервувати в банки для кращого збереження.Якщо ви хочете підкріпитися вітамінами і багатьма корисними речовинами взимку, читайте як приготувати варення з чорної смородини, груші, айви, лісової суниці, полуниці, мандарин, троянд, кабачків і апельсина, зелених помідор, кабачків з лимоном, абрикос, фейхоа, винограду, малини , слив, терну (з кісточками і без), брусниці, глоду, агрусу, черешні з кісточками і джем з вишні без кісточок.: Варення з гарбуза з імбиром

гарбузове пюре

Це прекрасне блюдо може стати складовою для крем-супу, оладок, кексів, а може бути відмінним гарніром для м'яса або риби. Дуже корисна така пюрешка в якості дитячого харчування.Важливо! Пюре з гарбуза прекрасно переносить заморозку і консервацію, тому можна робити заготовку про запас. Для приготування гарбузового пюре знадобляться:

• 2 кг чищеного овоча;
• 0,7 л води.

Тепер приступимо безпосередньо до готування:

1. Ріжемо гарбузове сировину на шматочки 2х2 см.
2. Складаємо їх в каструлю і заливаємо водою.

Доводимо масу до кипіння, а після на повільному вогні варимо 25-35 хвилин до м'якості. Використовуйте каструлю з щільно сидячою кришкою, адже необхідно, щоб не випаровувалася вода, а сам овоч пустив сік.

Товчемо варений овоч в пюре, не зливаючи воду.Блюдо готове. Тепер його можна розпаковувати в пакети для заморозки або консервувати в банках (стерилізувати протягом 10-12 хвилин), після чого пюре можна зберігати при кімнатній температурі.При бажанні майбутнє пюре можна не варити, а запекти в духовці. Тоді потрібно викласти порізані шматочки в змащену маслом форму, накрити фольгою і запікати при температурі +180 ° С.: Як приготувати гарбузове пюре

Овочева ікра з гарбуза

Гарбузова ікра – відмінне доповнення до будь-якого гарніру. За смаком вона дуже нагадує більш популярну кабачкову, тому зможе її замінити в осінній сезон.Для приготування ікри знадобляться:

• 0,4 кг гарбуза;
• 250 г цибулі;
• 2-3 зубчики часнику;
• 100-150 мл томатного соку або пасти;
• рослинне масло для смаження.

Приготувати ікру просто:

1. Спочатку чистимо і ріжемо овоч на невеликі шматочки.
2. Варимо його до розм'якшення.
3. Поки він вариться, займемося цибулею. Шаткуємо його дрібно, потім на рослинному маслі обсмажуємо на вогні до м'якості.

Після додаємо томатний сік або пасту і тушкуємо на повільному вогні.

Готову масу перетворюємо в пюре і додаємо на сковороду.

Даємо кілька хвилин прогрітися, а після приправляем і солимо за смаком.

Гарячу суміш перемелює блендером до однорідності, і ікра готова.

Рецепти з гарбуза дозволяють доповнити меню смачними і корисними стравами. Якщо раніше хтось з ваших близьких не сильно любив цей овоч, то в таких варіаціях гарбуз всім припаде до смаку. До того ж це відмінний спосіб заощадити, адже в сезон цей сонячний продукт коштує зовсім недорого.: Ікра з гарбуза

Відгуки з мережі про заготовках гарбуза на зиму

гарбуз – 500 г. помідори – 300 г. морква – 300 г. цибуля ріпчаста – 300 м часник – 2-3 зубчики сіль олія рослиннаОвочі помити, очистити від шкірки. Гарбуз, морква і цибуля прокрутити на м'ясорубці з крупними гратами. Помідори теж прокрутити на м'ясорубці окремо. У каструлю налити трохи рослинного масла (1-2 ст.л.) і додати овочеву масу з тиквой.Довесті до кипіння і тушкувати під кришкою на середньому вогні 15 хвилин.Додати прокручені помідори, подрібнений часник, посолити за смаком, додати спеції за бажанням. Тушкувати під кришкою ще 20 хвилин, періодично перемішуючи, стежити щоб не пригоріла. В кінці приготування додати 1 ст.л. яблучного оцту, добре перемішати. Готову ікру розкласти в простерилізовані банки і закатати.Банки перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження. Зберігати заготовку з гарбуза в прохолодному, темному місці.

Гарбуз на зиму

Гарбуз – гігант наших садів і городів – може спокійнісінько зберігатися чи не до самої весни, якщо дотриматися всіх правил і вимоги до умов зберігання.Але не у всіх є можливість запастися свіжою гарбузом, тому на допомогу приходять рецепти заготовок. Гарбуз на зиму хороша в салатах, закусках, варення і безлічі інших заготовок. Kedem.ru пропонує вам упевнитися в тому, що гарбуз на зиму має повне право зайняти своє місце на поличках в ваших засіках.Гарбуз в апельсиновому маринадіСкладові: гарбуз. Для маринаду: 1 л води, 2 ст.л. цукру, сік 1 апельсина, 3-4 шт. гвоздики,4-5 ст.л. 30% оцту.приготування:
Наріжте очищену гарбуз тонкими скибочками і невеликими порціями варіть її 2-3 хвилини в приготованому маринаді. Після чого викладіть нещільно готову масу в підготовлені стерилізовані банки і закатати.Складові: 6 кг м'якоті гарбуза, 5 кг цукру,лимонна кислота – за смаком.приготування:
Очистіть гарбуз, наріжте скибочками завтовшки 0,5 см і занурте на 10 хвилин в розчин питної соди. Після чого промийте гарбуз холодною водою, складіть в таз, всипте 2,5 кг цукру і 2-3 скл. води.Варіть, помішуючи, до консистенції варення. Потім додайте ще 2,5 кг цукру, 2-3 скл. води і варіть на повільному вогні. Час від часу доливайте по склянці окропу і варіть до тих пір, поки не стемніє сироп.За 5-10 хвилин до закінчення варіння додайте в повидло трохи лимонної кислоти.Салат з гарбуза з солодким перцем і коріандромСкладові: 2 кг гарбуза, 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 500 г моркви, 300 г цибулі, 300 г часнику, 1 скл. рослинного масла, 100 г цукру, 2 ст.л. солі, 2 ст.л. оцтової есенції, 10 шт. коріандру,10 горошин чорного перцю.приготування:
Вимиті і очищені моркву і гарбуз натріть на тертці для корейської моркви. Лук наріжте півкільцями, часник пластинками, солодкий перець тонкими смужками.Нарізані овочі обсмажте на сковороді з рослинним маслом до напівготовності, приправивши і посолити за смаком. Поки овочі будуть смажитися, пропустіть через м'ясорубку помідори, додайте їх в сковороду до овочів і тушкуйте 30 хвилин.Додайте до загальної маси часник, спеції і оцет, тушкуйте ще 2 хвилини і зніміть з вогню. Готову масу розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.Повидло з гарбуза і яблукСкладові: 800 г гарбуза, 1,2 кг кислих яблук, 1 кг цукру,лимонна або апельсинова цедра.приготування:
Тушкуйте попередньо підготовлені і нарізані шматочками гарбуз і яблука на сковороді до м'якості. Потім протріть в гарячому вигляді, додайте цукор, лимонну або апельсинову цедру за бажанням. Поставте варитися на повільний вогонь і, коли повидло буде відставати від дна посуду, перекладіть його в стерилізовані банки і закрийте поліетиленовими кришками.Холодне варення з гарбузаСкладові: 1 кг гарбуза, 1 лимон, 1 апельсин,приготування:
Очистіть апельсин і лимон від шкірки і разом з м'якоттю гарбуза пропустіть через м'ясорубку, засипте цукром, ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурі до повного його розчинення. Розкладіть по банкам і приберіть на зберігання в холодне місце.Мармелад з гарбузаСкладові: 3 кг м'якоті гарбуза, 1,5 кг цукру, 2 л води, 4 бутони гвоздики, 1 паличка кориці,150 мл столового оцту.приготування:
Наріжте дрібно м'якоть гарбуза, залийте водою і разом з прянощами варіть до м'якості. Потім пропустіть гарбуз через м'ясорубку, змішайте з цукром, знову поставте на вогонь і варіть до готовності.Крапля мармеладу не повинна розтікатися по охолодженої тарілці. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додайте оцет.Готовий мармелад розкладіть гарячим по банках, виставите їх на 2-3 дні на сонці, після чого накрийте пергаментним папером, обв'яжіть горлечка нитками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.Варення з гарбуза з курагоюСкладові: 3 кг гарбуза, 800 г кураги, 1 кг цукру,приготування:
Гарбуз очистити, нарізати невеликими шматочками, засипте цукром і залишіть на 2 години, щоб пустила сік. Курагу теж вимити, обсушити і наріжте шматочками. Варіть гарбуз 20 хвилин, потім додайте курагу і варіть до готовності ще 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте в варення сік лимона. Розкладіть гаряче варення по банкам.Варення з гарбуза з обліпихоюСкладові: 2 кг гарбуза, 300 г обліпихи, 5 скл. цукру,приготування:
Налийте у велику емальовану каструлю або таз стакан води і поставте на вогонь. Коли вода закипить, поступово, по 1 склянці всипати, постійно помішуючи, цукор. Як тільки розчиниться один стакан цукор, відразу додавайте другий і так далі. У підсумку вийде густий цукровий сироп.У приготовлений сироп викладіть обліпиху, трохи розітріть її і доведіть масу до кипіння, але не кип'ятіть. Тепер додайте нарізану дрібними кубиками гарбуз, перемішайте і варіть на повільному вогні до тих пір, поки гарбуз не стане майже прозорою. Розлийте готове варення по чистим банкам і закрийте кришками.Зберігайте гарбузове варення в прохолодному місці.Пюре з гарбуза з журавлиною на зиму «Джерело вітамінів»Складові: 1,5-1,7 кг гарбуза, 300 г журавлини, 300 г цукру,приготування:
Вимийте гарбуз, розріжте на частини, видаліть насіння і шкірку. М'якоть гарбуза наріжте кубиками товщиною від 1 до 2,5 см. Змішайте воду і цукор, доведіть сироп до кипіння і викладіть в нього кубики гарбуза.З журавлини відіжміть сік, додайте до гарбузі і варіть 20-30 хвилин. Незадовго до закінчення варіння додайте в каструлю з гарбузом гвоздику. Готовий гарбуз відкиньте на сито, дайте стекти надлишків рідини і протріть або пропустіть через блендер, поки вона не охолола.Розкладіть пюре в стерилізовані банки і закатати.Варення з гарбуза, айви і імбируСкладові: 2 кг гарбуза, 3 шт. айви, 600 мл води, 100 г кореня імбиру, 1,2 цукру,приготування:
Очистіть гарбуз і айву і наріжте м'якоть великими шматочками. Імбир, очистивши, натріть на дрібній тертці. З лимонів теркою зніміть цедру, з м'якоті відіжміть сік.У каструлі з'єднайте воду з цукром, доведіть до кипіння і варіть сироп на сильному вогні до повного розчинення цукру. Викладіть в каструлю з сиропом гарбуз, айву і імбир, додайте сік і цедру лимонів і ретельно перемішайте.Варіть масу 2,5-3 години на невеликому вогні, періодично знімаючи піну. Готове варення остудіть, розкладіть по підготовлених банкам і закатати.Варення з гарбуза з волоськими горіхамиСкладові: 1кг м'якоті гарбуза, 1 кг цукру, 1 скл. очищених волоських горіхів, 2 скл. води,приготування:
Наріжте м'якоть гарбуза невеликими шматочками, викладіть їх у велику каструлю або миску. З води і цукру зваріть сироп: розчиніть цукор у воді, на середньому вогні, помішуючи. Доведіть сироп до кипіння і зніміть з вогню.Приготованим сиропом залийте гарбуз і залиште сироп з шматочками гарбуза на ніч. На наступний день процідіть сироп, шматочки гарбуза при цьому залиште в каструлі. Доведіть сироп до кипіння, знову залийте ним гарбуз і залиште її просочуватися ще на добу.Повторіть цю процедуру ще раз. В останній раз каструлю з гарбузом в сиропі поставте на плиту і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Такий спосіб варіння дозволить зберегти шматочки гарбуза цілими.В остигле варення додайте нарізаний тонкими скибочками лимон, волоські горіхи, розкладіть по банках і закатати.Джем з гарбуза з лимоном «Відмінний»Складові: 1 кг м'якоті гарбуза, 800 г цукру, 1 лимон, 1 паличка кориці,приготування:
Наріжте очищену від насіння і шкірки гарбуз на шматочки і викладіть їх в каструлю, туди ж покладіть паличку кориці і влийте воду.Варіть гарбуз, не перемішуючи, до м'якості хвилин 30.Зніміть каструлю з гарбузом з плити, видаліть корицю і подрібніть все блендером. До що вийшло пюре додайте цукор і сік лимона. Надішліть джем на плиту і варіть до бажаної густоти не менше 20 хвилин.Готовий джем розлийте по стерилізованим баночках, закатати, переверніть, закутайте.Домашній гарбузовий медСкладові: 1 кг очищеної гарбуза, 200 г цукру, 2-3 г кориці,приготування:
Натріть м'якоть гарбуза на крупній тертці і змішайте отриману масу з цукром. Викладіть її в емальовану ємність і залиште її до тих пір, поки не виділиться сік. Потім поставте на вогонь і уварюють, періодично зливаючи в інший посуд надлишки виділяється соку.Коли гарбуз стане зовсім м'якою, додайте до неї гвоздику і корицю і продовжуйте варити ще якийсь час до консистенції густої сметани. Гарячу масу розлийте по чистим стерилізованим банкам і закатати кришками, а сік, що залишився можете пустити на приготування компотів або фруктових напоїв.Компот з гарбузаСкладові: 1 кг м'якоті гарбуза, 700 г цукру, 1,5 л води, 1 ч.л. 9% оцту,ванільний цукор – за смаком.приготування:
Покладіть нарізану невеликими скибочками гарбуз в каструлю, всипте цукор і влийте гарячу воду. Доведіть до кипіння, влийте оцет і кип'ятіть 20 хвилин. Перед закінченням варіння додайте ванільний цукор. Готовий компот розлийте по стерилізованим банкам, закатати, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.Закуска з гарбуза та баклажанівСкладові: 2 кг м'якоті гарбуза, 3 кг баклажанів, 2,5 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 300 г свіжої зелені, 300 г часнику, 500 мл рослинного масла, 100 г солі, 150 г цукру, ¼ ч.л. перцю чилі,приготування:
Вимийте овочі, почистіть і наріжте невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку або блендер, додайте в томатну масу подрібнений часник, зелень і доведіть до кипіння.Після чого додайте цукор, сіль, рослинне масло, перець чилі, оцет і знову почекайте, поки маса закипить.Потім додайте гарбуз і баклажани, варіть 1 годину на повільному вогні, розкладіть по підготовлених стерилізованим банкам і закатати.Складові: 1 гарбуз вагою 3-4 кг, 1-1,5 л води, 50 г солі,червоний гострий мелений перець – за смаком.приготування:
Гарбуз наріжте кубиками, бланшувати їх протягом 5 хвилин в киплячій воді. Підготовлені до засолюванні кубики викладіть в емальований посуд.Приготуйте з води, солі і гострого червоного перцю розсіл. Готовим розсолом залийте гарбуз, притисніть гнітом і залиште на кілька діб при кімнатній температурі.Потім відправте гарбуз в прохолодне місце (льох або холодильник) на зберігання.Гарбузово-овочева ікра «Веселка»Складові: 1 кг гарбуза, 1 кг спаржевої квасолі, 1 кг помідорів, 1 кг яблук, 1 кг солодкого перцю, 500 г цибулі, 500 мл рослинного масла, 300 г цукру, 50 г солі, 50 мл 9% оцту,прянощі – за смаком.приготування:
Всі овочі очистіть і пропустіть окремо через м'ясорубку. Подрібніть цибулю і обсмажте його в рослинній олії протягом 10 хвилин.У каструлю налийте олію, викладіть обсмажену цибулю, потім гарбуз і помідори, сіль, цукор, оцет і доведіть до кипіння. Далі викладіть інші продукти, ретельно перемішайте фруктово-овочеву масу і варіть 1 годину на повільному вогні.Додайте прянощі і варіть ще 10 хвилин. Розкладіть гарячу ікру в підготовлені стерилізовані банки, закатати і укутайте.Ікра з гарбуза, кабачків і цибуліСкладові: 2 кг м'якоті гарбуза, 1 кг кабачків, 500 г цибулі, 4 ст.л. цукру (без верху), 1 ст.л. солі, 250 г майонезу, 250 г томатної пасти, 1 лавровий лист,½ ч.л. чорного меленого перцю.приготування:
Гарбуз і кабачки очистіть, видаліть насіння, наріжте великими шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Лук також пропустіть через м'ясорубку і додайте до загальної маси.Туди ж додайте майонез, томатну пасту, добре перемішайте і варіть 1 годину. Після додайте лавровий лист, варіть разом з ним 5 хвилин, потім видаліть його.Готову ікру розкладіть по стерилізованим банкам, закатати кришками, укутайте і залиште до повного охолодження.Гарбуз, маринована з гірчицеюСкладові: 1,25 кг гарбуза, 2 цибулини, 3 ст.л. свіжого тертого хрону, 1 ст.л. насіння гірчиці, 2 гілочки кропу. Для маринаду: 2 скл. води, 2 скл. червоного виноградного оцту, 2 ст.л. солі,приготування:
Очищений гарбуз наріжте кубиками, пересипте сіллю і залиште на ніч при кімнатній температурі. Потім візьміть оцет, влийте в нього воду, додайте цукор і дайте закипіти. Невеликими порціями проваріть хвилин 5 шматочки гарбуза в приготованому маринаді.Після чого викладіть гарбуз в друшляк, дайте стекти рідини і остудіть. У підготовлені банки викладіть остиглі шматочки гарбуза, додайте до них тертий хрін, нарізану кільцями цибулю, насіння гірчиці і кріп. Залийте вміст банок маринадом і залиште на ніч.На наступний день злийте маринад, закип'ятити його і залийте ним гарбуз. Засукайте.гарбуз сушена
Очистіть гарбуз від шкірки і насіння.Наріжте її невеликими шматочками, бланшуйте 1-2 хвилини в киплячій підсоленій воді, після чого швидко охолодити шматочки гарбуза в холодній воді і підсушіть в ситі.Викладіть їх на деко, відправте в духовку, де сушіть 5-7 годин при температурі 55-60ºС, а після – ще 2 години при температурі 70-80ºС. Готову сушену гарбуз зберігати тільки в закритому коробочках або в полотняних мішечках.Наостанок одна порада: для заготовок, особливо солодких, використовуйте мускатну гарбуз, вона солодше і ароматні.

Кращі рецепти домашніх заготовок з гарбуза

Прибирати гарбуза з городу можна до перших заморозків. І якщо урожай знатний, і гарбузів накопичилося багато, їх можна заготовити на зиму, щоб балувати домочадців і гостей корисним і смачним овочем круглий рік.Приготувати смачні заготовки з гарбуза на зиму зовсім не складно. Для цього придатні всі сорти гарбуза.Однак, наприклад, для солодких заготовок, на зразок джему, повидла або мармеладу, краще використовувати сорти з солодкою м'якоттю (Мигдальний, Херсонська, Баттернат, Зимова солодка, Мармурова і ін.).Перед використанням гарбуза для приготування заготовок, її необхідно добре помити, очистити від шкірки, видалити насіння і внутрішню волокнисту частину.

Сік з гарбуза з апельсином

Зробіть побільше цього соку – він виходить дуже смачним і ароматним!вам знадобляться 1 апельсин, 100-150 г цукру, 2 ч.л. лимонної кислоти і воду.Приготування. Гарбуз розріжте навпіл, видаліть насіння, зріжте шкірку і наріжте м'якоть невеликими шматочками. Покладіть гарбуз в каструлю, залийте водою, щоб повністю покрити шматочки, і варіть 8-10 хвилин після закипання до м'якості.Трохи остудіть і прямо в каструлі збийте масу занурювальним блендером до стану рідкого пюре. Потім поставте каструлю з пюре на вогонь. З розрахунку на 3 л соку додайте сік одного апельсина (можна потерти і додати цедру), 100-150 г цукру (все залежить від особистих переваг) і 2 ч.л. лимонної кислоти.Щоб сік був не таким густим, додайте води. Прокип'ятіть суміш на повільному вогні 10 хвилин, розлийте в стерильні банки і закатати.

Компот з гарбуза

Гарбуз в компоті дуже схожа на консервовані ананасні скибочки.вам знадобляться 1 л чистої води, 1/2 кг м'якоті гарбуза, 200 г цукру, 1 лимон, 6 шт. гвоздики і щіпка ванілі.Приготування. Гарбуз очистите від шкірки і насіння, поріжте кубиками і складіть в каструлю. Залийте водою, щоб вона повністю покрила гарбуз (близько 1 літра), всипте цукор, перемішайте і поставте каструлю на вогонь.Доведіть до кипіння і додайте в компот гвоздику з ваніліном. Варіть компот на повільному вогні близько 20 хвилин. В кінці варіння додайте лимонний сік, розмішайте і знову доведіть до кипіння. Гарячий компот розлийте по банках і закатати.

Варення з гарбуза і кураги

Це ароматне і яскраве варення дуже швидко готується. І так само швидко воно зникає з банок.вам знадобляться 1-1,5 кг гарбуза, 300 г кураги, 1 лимон, 500-600 г цукру, 400 мл води, улюблені спеції на вибір (паличку кориці, кілька бутонів гвоздики, зірочку бадьяна).Приготування. Курагу подрібніть, залийте окропом (400 мл) і дайте настоятися півгодини. Гарбуз розріжте, видаліть насіння і волокна, зріжте шкірку і наріжте на дрібні кубики. Лимон добре вимийте, поріжте спочатку тонкими часточками разом зі шкіркою, видаліть кісточки, а потім подрібніть.У каструлю злийте воду з кураги, додайте цукор, доведіть до кипіння і варіть до розчинення цукру. Потім покладіть гарбуз, курагу, лимон і будь-яку пряність, наприклад, паличку кориці. Перемішайте, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, помішуючи, хвилин 30, поки гарбуз не стане м'якою.В кінці варіння видаліть з варення поличку кориці, відразу ж розлийте його в стерильні банки і закатати.

Пюре з гарбуза і яблук

Гарбузово-яблучне пюре можна покласти в пиріг як начинку, додати в сир або морозиво.вам знадобляться 500 г гарбуза, 500 г яблук, 1 ч.л. цедри апельсина, 250 г цукру, 1/4 ч.л. лимонної кислоти, 150 мл води і мелену корицю за смаком.Приготування. З яблук зніміть шкірку і поріжте на часточки. З гарбуза зріжте шкірку і наріжте приблизно такими ж шматками як і яблука.Складіть гарбуз і яблука в каструлю, залийте водою і варіть на повільному вогні 30-50 хвилин, поки гарбуз не стане м'якою. Потім пюріруйте за допомогою погружного блендера, додайте цукор, терту цедру апельсина (або лимона), мелену корицю і лимонну кислоту.Все добре перемішайте і поваріть ще 15 хвилин. Готове гаряче пюре розлийте по банках і закатати.

Цукати з гарбуза

Це смачне і корисне ласощі, яке дуже просто приготувати в домашніх умовах.вам знадобляться 1 кг м'якоті гарбуза, 1,2 кг цукру, 2 шт. гвоздики, 2 палички кориці, 1 апельсин.Приготування. Гарбуз очистите від шкірки, насіння і волокнистої м'якоті і наріжте на невеликі кубики. Зваріть цукровий сироп з 700 мл води і цукру і покладіть в нього шматочки гарбуза. Доведіть до кипіння і варіть гарбуз на слабкому вогні хвилин 5. Потім охолодіть до кімнатної температури.Додайте до гарбузі паличку кориці, гвоздику і сік апельсина. Знову закип'ятіть і остудіть, повторіть 5-6 разів, поки шматочки гарбуза не стануть напівпрозорими. Злийте сироп (можна скористатися друшляком), розкладіть шматочки гарбуза на пергаментному папері і висушіть їх при кімнатній температурі або в розігрітій до 50 градусів духовці.Готові цукати зберігайте в герметичній ємності.

Повидло з гарбуза

Гарбузове повидло ще смачніше, ніж яблучне. Особливо, якщо намазувати його на свіжий хліб.вам знадобляться 1 кг м'якоті гарбуза, 500-700 г цукру, 100 мл лимонного соку, 250 мл води, 100 г меду.Приготування. Очищену від шкірки, насіння і волокон гарбуз поріжте на часточки завтовшки 5-6 мм. Складіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою і поваріть 15-20 хвилин до м'якості.Злийте воду, а гарбуз пюріруйте блендером. З лимона вичавіть сік і додайте його до пюре. Каструлю з пюре знову поставте на вогонь і проваріть протягом хвилини. У кипляче пюре всипте половину цукру і поваріть 30 хвилин, часто помішуючи.Всипте цукор (його кількість залежить від особистих переваг). Поваріть повидло ще 20-25 хвилин, помішуючи. Додайте мед, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Готове повидло повинно бути густим, бурштинового кольору, з легким запахом меду.Якщо повидло виходить рідким, його потрібно ще поварити, часто помішуючи. Гаряче повидло розкладіть по банках і закатати.

Мармелад з гарбуза

Приготувати мармелад в домашніх умовах несложно.Тиква для цього підходить дуже до речі.вам знадобляться 0,5 кг м'якоті гарбуза, 250 г цукру і 3 ст.л. лимонного соку.Приготування. М'якоть гарбуза поріжте невеликими скибочками і викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Запікайте гарбуз до м'якості приблизно 20 хвилин при температурі 180 ° С.Запечену гарбуз подрібніть за допомогою блендера, а отримане пюре протріть через сито (хоча це і не є обов'язковим) і покладіть в каструлю. Додайте до гарбузовому пюре цукор і лимонний сік, перемішайте і на слабкому вогні доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи.Поваріть пюре протягом 5-10 хвилин до загустіння і зніміть каструлю з вогню. Деко застеліть пергаментним папером, рівним шаром викладіть на нього гарбузове пюре (товщиною не більше 2 см) і залиште застигати при кімнатній температурі мінімум на добу.Потім наріжте застигле пюре кубиками або видавіть фігурними формочками і обваляйте кожен шматочок з усіх боків в цукрі або цукровій пудрі. Зберігайте гарбузовий мармелад в герметичній пластиковій або скляній ємності.

маринована гарбуз

Зберегти гарбуз на зиму можна і в маринаді – вийде смачний гарнір до м'ясних страв.вам знадобляться 500 г м'якоті гарбуза, 1 / 2-1 л води, спеції (гвоздику, зірочки бадьяна, корицю), сіль і оцет за смаком.Приготування. Закип'ятіть воду і покладіть в неї нарізану кубиками гарбуз. Знову доведіть до кипіння і поваріть пару хвилин. Зніміть каструлю з вогню і остудіть.Остигнули шматочки гарбуза дістаньте з води за допомогою шумівки, складіть в стерилізовані банки. У рідину, в якій варилася гарбуз, додайте сіль, спеції, оцет і закип'ятіть.Гарячим маринадом залийте гарбузовий шматочки і відразу ж закатати.

Ікра з гарбуза

Така ікра підійде навіть для дієтичного харчування.вам знадобляться 1 кг гарбуза, 500 г моркви, 4 цибулини, 1 ст.л. 9% -ного оцту, рослинне масло, 1 ч.л. каррі, сіль і мелений чорний перець за смаком.Приготування. Очищений гарбуз наріжте великими кубиками і покладіть в каструлю. Додайте трохи води, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні хвилин 20, до м'якості. Лук подрібніть, моркву натріть на крупній тертці і все разом злегка обсмажте на олії.Готову зажарку перекладіть до гарбузі, перемішайте, посоліть, поперчіть, додайте каррі. Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини. Потім зніміть з вогню і подрібніть овочі за допомогою блендера. Отриману масу доведіть до кипіння, влийте оцет і перемішайте.Отриману ікру ще трохи тушкуйте, розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Салат з гарбуза і болгарського перцю

Закуска виходить дуже ароматною, ніжною і досить ситної. Її можна просто намазувати на хліб.вам знадобляться 2 кг м'якоті гарбуза, 1 кг томатів, 500 г болгарського перцю, 500 г моркви, 300 г ріпчастої цибулі, 2 головки часнику, 1 ст. рослинного масла, 100 г цукру, 2 ст.л. солі, 2 ст.л. 9% -ного оцту, по 10 шт. чорного перцю горошком і насіння коріандру.Приготування. Лук поріжте півкільцями, гарбуз, морква і перець – тонкими скибочками завдовжки 3-4 см. Розігрійте масло і злегка обсмажте на ньому цибулю і моркву, потім додайте гарбуз і болгарський перець, перемішайте і тушкуйте овочі на повільному вогні протягом 5 хвилин.З помідорів зніміть шкірку, видаліть плодоніжки і подрібніть блендером, отриману масу додайте до інших овочів. Посоліть, поперчіть і тушкуйте на повільному вогні близько півгодини. За пару хвилин до закінчення готування додайте оцет, спеції і подрібнений часник.Гарячий салат розкладіть в заздалегідь підготовлені банки і відразу ж закатати.

Закуска з гарбуза та баклажанів

Така закуска доповнить будь основне блюдо.вам знадобляться 2 кг м'якоті гарбуза, 3 кг баклажанів, 2,5 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 300 г часнику, 300 г зелені петрушки, 1/2 л рослинного масла, 1/4 ч.л. меленого перцю чилі (за бажанням) або чорний мелений перець, 150 г цукру, 100 г солі, 100 г 9% -ного оцту.Приготування. Гарбуз, баклажани, перець наріжте кубиками. З помідорів зніміть шкірку і подрібнити блендером.Томатну масу влийте в каструлю і доведіть до кипіння на повільному вогні, додайте подрібнений часник, зелень петрушки, сіль, цукор, рослинна олія, оцет і мелений перець. Як тільки соус закипить, покладіть в нього нарізані овочі.Знову доведіть до кипіння і поваріть на повільному вогні протягом години, помішуючи. Готову гарячу закуску розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

сушена гарбуз

Висушена гарбуз довго зберігається. Її можна використовувати, наприклад, для приготування супів, для гасіння або просто вживати як самостійний корисний продукт.Вам знадобиться один гарбуз.Приготування. Візьміть гарбуз, розріжте її навпіл, вийміть насіння. Покладіть половинки на деко і запікайте в розігрітій до 175 градусів духовці протягом години. Остудіть і зніміть з гарбуза шкірку.М'якоть наріжте тонкими скибочками, розкладіть на застеленому пергаментом деку рівним шаром і сушіть в духовці при 120 градусах протягом двох годин. Потім переверніть скибочки і сушіть ще протягом двох годин (або більше – в залежності від товщини скибочок).Готову висушену гарбуз зберігайте в герметичній ємності в холодильнику або в морозильній камері.

Заготовки з гарбуза на зиму: рецепти самий смачних закаток

Заготовки на зиму з гарбузаЯкось так виходить, що заготовки з гарбуза не присутні в звичайному меню ні взимку, ні влітку. А тим часом з неї можна приготувати цілий ряд чудових і різноманітних консервів.Для консервування краще брати сорти з невеликими плодами і жовто-оранжевою м'якоттю. Чим сильніше гарбузова помаранчевість, тим більше в овочі корисних речовин.

Гарбузово-яблучне пюре

Необхідні продукти для заготовки на зиму:

• гарбуз вагою близько півтора кілограма;
• півкіло яблук;
• 2 великих ложки цукру;
• половина лимона.

1. Гарбуз добре вимити, зняти шкірку.
2. Розрізати овоч навпіл і вискобліть ложкою насіння разом з волокнами, на яких вони кріпляться до гарбузової м'якоті.
3. Нарізати гарбуз невеликими шматками.
4. Яблука вимити, очистити від шкірки і насіння, прибрати перегородки.
5. Змолоти овочі фрукти в кухонному комбайні або м'ясорубці.
6. Змішати сире пюре з цукром і викласти в посуд для варіння варення.
7. Уварювати продукт на самому повільному вогні близько двох годин.
8. За чверть години до готовності влити в пюре сік з половини лимона.
9. Викласти готові заготовки в гарячу, стерилізований сухим способом посуд, герметично закупорена і прибрати в підвал або льох на зберігання на зиму.

Необхідні продукти для ікри і їх пропорції:

• 5 кг гарбуза;
• 300 гр моркви;
• 300 гр ріпчастої цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 300 гр стиглих томатів;
• 3 великих ложки рафінованої олії;
• 1 велика ложка оцту 9%, найкраще яблучного;
• 1 столова ложка подрібненого листя майорану;
• 1 столову ложку подрібненої зелені базиліка;
• мелений чорний перець і сіль – за бажанням і смаком.

Як приготувати гарбузову ікру на зиму:

1. Морква вимити і натерти на крупній тертці.
2. Гарбузову м'якоть теж потерти і додати до моркви.
3. Цибулю дрібно нашаткувати.
4. Помідори пропустити в м'ясорубці або змолоти в блендері.
5. У сотейнику нагріти масло, покласти в нього шінкованной цибулю і підсмажити до прозорості.
6. Додати в посуд терті моркву і гарбуз.
7. Накрити кришкою, тушкувати близько чверті години на самому повільному вогні.
8. Покласти в сотейник різану зелень, приправу і спецію, додати часник, пропущений через прес.
9. Влити томатне пюре, ретельно вимішати і накрити кришкою.
10. Залишити посуд з ікрою на вогні, пригасити протягом двадцяти хвилин, помішуючи час від часу.
11. У самому кінці варіння влити до овочів оцет, перемішати.
12. Викласти продукт в сухі стерилізовані банки, негайно закатати.
13. Перевернути заготовки догори дном, утеплити.
14. Через добу прибрати в льох або винести на балкон.

До речі, ми вже публікували рецепт гарбузового соку.

Маринування гарбуза на зиму

• трикілограмова гарбуз;
• літр води;
• п'ять великих ложок оцту 9%;
• по одній столовій ложці цукру і солі;
• 2 грами кориці;
• по п'ять штук гвоздики й запашного перцю;
• 2 лаврових листки.

1. Гарбуз помити, зняти верхню шкірку.
2. Розрізати овоч навпіл і вибрати за допомогою ложки насіння і волокна.
3. Підготовлену гарбуз порізати кубиками невеликого розміру.
4. Приготувати маринад з води, прянощів, солі і цукрового піску.
5. Гарбузове кубики обдати окропом або опустити на пару хвилин в каструлю з киплячою водою.
6. Скласти ошпарені кубики в чисті, пропарені банки, залити киплячим маринадом по самі вінця.
7. Посуд з гарбузом стерилізувати на водяній бані.
8. Час стерилізації півлітрових банок – чверть години, а банок, ємністю 1 літр – 20 хвилин.

До речі, подивіться відео-рецепт «естонського ананаса»:

Приголомшлива закуска з баклажанів і гарбуза

Вихідні продукти для заготовки на зиму:

• 2 кілограми м'якоті гарбуза;
• 3 кілограми синенькі;
• 5 кілограма томатів;
• 1 кілограм солодкого перцю;
• 300 грам часнику;
• 300 грам свіжого листя петрушки;
• півлітра рафінованої олії;
• 150 грам цукрового піску;
• 100 грам кухонної солі;
• 120 мілілітрів оцту 6%;
• чверть чайної ложки меленого гіркого червоного перцю.

1. Гарбуз нарізати невеликими скибочками, відкласти в сторону.
2. Перець промити під струменем води, очистити від плодоніжки і насіння, порізати такими ж шматочками і теж відставити.
3. Баклажани ретельно вимити, видалити плодоніжки, не знімаючи шкірку, нарізати таким же чином як гарбуз і перець.
4. Помідори перетворити в пюре за допомогою м'ясорубки або блендера.
5. Часник очистити, видавити через прес прямо в томатну масу.
6. Подрібнити зелень і покласти до томатів.
7. До отриманої суміші ввести інші приправи і спеції.
8. Закип'ятити томатний соус, всипати в нього підготовлені овочі.
9. Довести закуску до кипіння, тримати під кришкою протягом 1 години на самому повільному вогні.
10. Викласти готові консерви в підготовлену тару, швидко закатати стерилізованими в окропі металевими кришками.
11. Перевернути продукт догори дригом, накрити чимось теплим. Через добу заготівля на зиму готова.

Гарбузове варення з лимонним присмаком

• один кілограм підготовленої м'якоті гарбуза;
• один кілограм цукру;
• один середній лимон.

Як готується оригінальний десерт:

1. Нарізати гарбуз кубиками з довжиною ребра 1 сантиметр.
2. Скласти шматочки в посуд для варіння варення і засипати цукровим піском.
3. Найкраще готувати гарбуз ввечері, щоб на ранок отримати достатню кількість соку.
4. Поставити солодку заготовку на вогонь, довести до кипіння.
5. Тримати варення на самому повільному вогні після повного розчинення цукру еще30 хвилин.
6. Вимити лимон і теркою зняти верхню, жовту цедру.
7. Очистити цитрус від білої підшкірної частини, змолоти м'якоть в м'ясорубці і змішати з цедрою.
8. Додати лимонне пюре в гаряче варення за кілька хвилин до завершення варіння.
9. Розлити гаряче ласощі в стерилізовані банки, закатати без зволікання на зиму.

Зберігати гарбузове варення з лимоном в будь-якому, зручному місці.