Що таке бекмес, в чому користь і як приготувати

Пекмез (бекмес) – що це; корисні властивості і застосування; користь і шкода; використання в кулінарії та лікуванні; рецепти приготування

Пекмез (бекмес) – слово турецького походження, яке позначає згущений сік (сироп) фруктів, ягід, овочів. Найчастіше зустрічається пекмез з винограду, яблук, плодів ріжкового дерева.

виноградний пекмез

На Сході пекмез з винограду готують досить часто. Виноградний пекмез також називають «дошаб». Приготувати його можна в домашніх умовах, але варто відзначити, що це дуже тривалий процес.Готують згущений сік зі свіжого соку винограду без цукру шляхом випарювання. Рецепт слід виконувати строго, адже якщо додати цукор, то вийде вже не пекмез, а києм.Для того, щоб пекмез вийшов смачним, слід відібрати для приготування найстигліші (іноді навіть переспілі) ягоди.

Пекмез з ріжкового дерева

Ріжкове дерево, або carob tree, – це вічнозелене дерево, яке на 6-й рік життя починає плодоносити стручками, схожими на ріг тварини. Дерево відрізняється чистотою, на ньому не водиться ні один паразит, тому в багатьох країнах воно вважається священним.Для приготування пекмез використовують стручки ріжкового дерева. Стручки замочують у воді і випарюють до сиропообразной консистенції. З цього екстракту отримують пекмез, який відрізняється багатим смаком і ароматом. Він благотворно впливає на організм, легко засвоюється.У кулінарії цей бекмес використовують як замінник какао, а також як лікувальний напій. Медицина застосовує даний продукт для створення лікарських препаратів від кашлю, при застуді, для зміцнення імунної системи. Його часто називають «природним допінгом» для організму.Пекмез з ріжкового дерева рекомендується вживати курцям для полегшення дихання.
Корисні властивості
Корисні властивості бекмеса обумовлені наявністю в ньому органічних кислот, мінералів, вітамінів. Відсутність цукру робить пекмез у багато разів корисніше в порівнянні з цукровмісних сиропами.Це відмінне джерело енергії, адже практично на 80% пекмез складається з вуглеводів. Калорійність продукту складає 305 кілокалорій на 100 грамів.Ось чому на Сході існує традиція вживати бекмес на сніданок.Користь пекмез залежить від продукту, з якого він зроблений. Виноградний пекмез – дуже цінний продукт харчування, він підвищує апетит, покращує кровообіг, підтримує серцево-судинну систему, зміцнює капіляри.А бекмес з шовковиці зміцнює імунітет, зменшує частоту захворювання на вірусні та простудними хворобами. Його показано вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Пекмез рекомендується вживати при підвищеному артеріальному тиску.Можна використовувати як афродизіак.У кулінарії пекмез знайшов застосування в приготуванні різних страв. Так, він підходить для приготування шербетов, рахат-лукум. Пекмез вживають разом з йогуртом в якості варення переважно на сніданок.Пекмез отримують за допомогою виварювання великої кількості фруктів. Для того, щоб приготувати цей продукт, знадобиться мінімуму 20 кг фруктів або ягід. Бекмес варять дуже довго на повільному вогні, на Сході його прийнято готувати під відкритим небом. З бекмеза готують компоти, киселі, використовуючи його як концентрат для швидкого приготування напоїв.Отримати пекмез можна двома способами:
Фруктову масу довго гріють на вогні (випарюють), причому це може бути водяна баня або просто котел, або навіть бекмесоварочная установка, якщо це робиться на промисловому рівні.
Методом випарювання фруктової маси на сонці. Цей метод вважається більш природним, в результаті виходить більш ароматний і корисний продукт. Даний метод застосовується тільки в Середній Азії.
Для того щоб отримати пекмез, необхідно довести до кипіння віджатий сік, не даючи йому вирувати, додати обпалену білу глину з розрахунку 30 г глини на 1 л соку. Після чого пекмез заважають до того моменту, поки він не стане прозорим. Потім його слід відстояти протягом 10-12 годин і процідити через марлю.Після випарювання 50% -80% сиропу виходить продукт, за консистенцією близький до меду. Готовність бекмеса легко визначити по краплині: капають на блюдо, і, якщо крапля зберегла форму, значить, пекмез готовий. Якщо ж крапля розтікається, значить, сироп треба доварити.Добре проварені пекмез повинен нагадувати за зовнішнім виглядом молодий мед.Після приготування виноградного пекмез завжди залишаються виноградні шкурки, їх не викидають, а кладуть в банку і заливають водою. Якщо поставити банку в холодне місце на 10 днів, то вийде чудовий домашній оцет.У домашніх умовах з пекмаеза можна приготувати солодку борошняну халву. Так, 300 г пакмеза змішують зі 150 г води. Приблизно 4 ст. л. муки обсмажують, додають 50 г вершкового масла і пекмез з водою, масу доводять до загустіння. Подають борошняну халву в посуді для крему, на денце кладуть мигдаль або лісовий горіх і заливають його отриманою масою.Вранці можна поласувати тостом з пекмез. Хліб слід підсмажити до утворення скоринки з одного боку. Потім хліб перевертають, а обсмажену сторону змащують вершковим маслом, потім хліб перевертають і змащують вершковим маслом з іншого боку. Коли хліб підрум'яниться, його з обох сторін змащують пекмез. Їдять тости зі сметаною або сиром.На обід готують вирізку з пекмез. М'ясо нарізають на невеликі шматочки і змащують пекмез (2 ст. Л. На 1 шматок м'яса). Кожен шматок слід проткнути і нашпигувати пекмез з часником, м'ясо повинно трохи постояти. М'ясо обсмажують з обох боків на олії. У сковороді пасерують цибулю, додають капусту, маринад, м'ясо, тушкують до готовності.
Користь пекмез (бекмеса) і лікування
Користь бекмеса давно відома на Сході, там пекмез вважають лікувальним напоєм. Так, виноградний пекмез вважається найефективнішим засобом народної медицини від усіх недуг. його приймають для підвищення гемоглобіну, І дорослим, і дітям дуже подобається цей напій. Лікарі рекомендують приймати ложку пекмез кожен день. Дітям його дають, починаючи з 8 місяців від роду.Пекмез – це фруктоза, яка легко розщеплюється і потрапляє в кров. За кількістю вітаміну В1, В2 і заліза цей продукт у багато разів перевершує мед. Всього 100 г пекмез здатне забезпечити людину необхідною кількістю калію, магнію.Пекмез показано вживати вагітним жінкам, а також людям, які перенесли важкі хвороби або хірургічне втручання. Пекмез збільшує в організмі кількість хрому, синтез якого сповільнюється при вагітності і лактації.Пекмез з ріжкового дерева містить велику кількість калію, цинку, кальцію. Це прекрасне джерело енергії, його рекомендується вживати спортсменам і людям, діяльність яких пов'язана з фізичними навантаженнями. Також існують відомості, що він допомагає при імпотенції, скруті дихання.
Шкода пекмез (бекмеса) і протипоказання
Шкоди організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Перед вживанням пекмез людям, що страждають на цукровий діабет, необхідно проконсультуватися з лікарем. Рекомендовано вживати не більше 1 чайної ложки продукту 1-2 рази на день.
Бекмес – цілющий турецька сироп з фруктів
Бекмес (пекмес) – це варений фруктовий сік, схожий на мед, який, як правило, виготовляють з винограду (дошаб). Відбувається цей солодкий сироп з Туреччини.Для його приготування турки використовують майже всі фрукти, ягоди і навіть овочі. Це шовковиця, гранати, яблука, сливи, шипшина, цукрові буряки, груші, кавун, ріжкове дерево і т.д.
Історія згущеного соку
Анатолія відома своїми пишними виноградниками з давніх часів. Завдяки своєму географічному положенню, клімату і грунті Туреччина – справжнє притулок для виробництва винограду.Виробництво бекмеса сходить до 11-го століття, коли турки вперше прибули в регіон Анатолії, батьківщини винограду, і навчилися виробляти вино у місцевих християн. Згодом виробництво винограду збільшилася, і вино стало не єдиним прославленим продуктом.Регіони ЗІЛі, Киршехір, Газіантеп і Хатай славляться виробництвом кращого бекмеса в Туреччині. Однак важливо не заплутатися в різноманітності найменувань цього продукту. У Газиантепе бекмес називають Агда, Кальмі в Киршехір, булама в Баликесір і Масара в провінції Кахраманмараш. В інших землях є ще пару назв, наприклад, Arrope, мостарда або petimezi.Пекмес став улюбленим сиропом для підсолоджування страв і солодощів. За короткий час турки навчилися робити солодкий мед майже з усіх фруктів, які містять глюкозу. Лише в 1950-і роки, коли попит на цукор значно збільшився, виробництво бекмеса, отже, впало по всій країні.Проте, цей сироп залишається одним з найважливіших традиційних продуктів харчування в Туреччині. Багато сімей в сільській місцевості та малих містах, як правило, виробляють цю вишукану патоку.
У чому унікальність пекмеса?
Бекмес вважається надзвичайно здоровою їжею, яка використовується в якості гомеопатичного препарату, оскільки містить натуральні цукру, такі як глюкоза і фруктоза.Приблизно 100 г цього продукту містить від 60 до 70 г моносахаридів (простих молекул цукру), які безпосередньо всмоктуються в кров, швидко перетравлюються і забезпечують ваше тіло енергією. (Не більше 300 калорій на 100 г).Крім того, бекмес задовольняє більшість щоденних потреб у вітамінах і мінералах, особливо кальцію, заліза, калію і магнію. Але, так як він містить велику кількість простих моносахаридів, діабетики повинні вживати його дуже обережно.Густий згущений сік нагадує темну патоку. Традиційно, цукор або солодкі добавки не додаються в пекмес, що робить його натуральним десертом.Основна перевага – це відмінне джерело заліза, що дуже корисно для людей з діагнозом анемія, адже цей сироп збільшує вміст крові в організмі. Крім того, він корисний дітям і спортсменам.При змішуванні з теплою водою бекмес вживають як тонізуючий засіб, він корисний людям, які відчувають себе слабкими або хворі. Сироп допомагає жінкам відновити сили після пологів, ця традиція давно практикується серед жінок в Туреччині. Серед місцевих жителів він відомий як панацея від застуди та грипу.
Як готують бекмес?
Готують пекмес двома способами: випарюють на сонці або довго кип'ятять на слабкому вогні. Можна сказати, що другий процес виробництва пекмеса не надто складний, саме тому багато турецькі жінки в сільських районах, як і раніше роблять його самі.Як правило, з вересня по жовтень збирають урожай, частіше роблять з винограду. Спочатку видавлюють сік за допомогою ступки, потім виливають в величезні мідні каструлі, добре перемішують і нагрівають 15-20 хвилин при 50 ° – 60 ° С.Потім рідкий сироп охолоджують і проціджують через тканину, виливають в іншу каструлю, щоб варити на слабкому вогні, додають білу глину, десь 30 г на 1 л.Сік випарюють, поки він не загусне в солодку патоку. Як бачите, цукор не додають, тому це не варення. Фруктоза всередині плодів добре перетравлюється, завдяки чому змінюється смак, а колір ставати темним. І, нарешті, сироп охолоджують і поміщають в банки! Він легко зберігатися протягом зимових місяців.Мистецтво засолювання і консервування – стандартна практика в Туреччині протягом літніх і осінніх місяців майже в усіх турецьких будинках. Люди рідко купують пресерви з магазину, так як вважають за краще свіжі зі своєї власної кухні.Тому бекмес готують, щоб захопити всю користь свіжозібраних фруктів і зберегти її на сезон вперед.Варто також відзначити, що ми лише використовуємо термін «сироп», але бекмес і сироп – це дві абсолютно різні речі. Пекмес проводиться шляхом кип'ятіння соку будь-якого доступного фрукта без додавання цукру. З іншого боку, сироп готують, поєднуючи цукор з водою.
Де використовують фруктовий пекмес?
Існує багато смачних способів вживати бекмес. Його їдять поодинці як варення або змішують з кунжутної пастою під назвою тахини (при змішуванні цих інгредієнтів створюється ефект мраморности).В результаті виходить солодкий крем, який потім намазують на хліб. Пекмес також додають в йогурт. Деякі турецькі жінки досі використовують бекмес замість цукру в багатьох рецептах для випічки і десертів. Його додають в домашні цукерки.Проходячи через базари спецій в Туреччині або продуктові магазини, ви обов'язково натрапите на щось, що виглядає як довгі звисаючі ковбаси. Але це не сушене м'ясо, як зазвичай все думають, а скоріше солодкий і смачний традиційний десерт, який називається Cevizli sucuk турецькою мовою, що означає «ковбаса з волоськими горіхами».Волоські горіхи нанизують на нитку і занурюють в бекмес, а потім залишають сохнути. В результаті виходить сушена ковбаса, звідки і пішла назва. Цей десерт солодкий від пекмес, адже цукор сюди не додають, так що це смачне задоволення також багато мінералами і вітамінами, такими як A, D, Е і К, не кажучи вже про низький кількості калорій.
Корисні властивості чорної патоки
Для багатьох бекмес нічим не відрізняється від звичайного сиропу від кашлю, який можна купити в аптеці, деякі додають по чайній ложці в молоці і п'ють, коли захворіли. Так чи інакше, існує досить багато інформації про те, що пекмес корисний для здоров'я і здатний вилікувати мало не всі захворювання.Кажуть, що цей фруктовий сироп:
підсилює функції імунної системи і захисні властивості організму;
очищає печінку;
врівноважує тиск;
прискорює процес загоєння ран;
як додатковий засіб при лікуванні захворювань шлунка;
підвищує лактацію і якість грудного молока;
має відхаркувальні властивості;
лікує рани в роті;
підвищує стійкість організму до холоду;
застосовують при астмі та бронхіті;
покращує розумовий розвиток дітей;
знижує рівень холестерину в крові;
володіє антідепресівним ефектом;
запобігає втраті вологи в організмі;
лікує захворювання легенів;
збільшує кількість сперматозоїдів;
посилює апетит.
Переваги фруктового меду для здоров'я
1) При захворюваннях печінки
Згущений сік здатний покращувати кровообіг і відіграє допоміжну роль на початкових стадіях захворювань печінки. Зокрема, у курців допомагає відновлювати пошкодження легенів.
2) Запобігає рак
Це досить сумнівно, але існує багато написаних результатів досліджень цієї чорної патоки. Інтенсивний живильний профіль пекмес здатний запобігти раку товстої кишки завдяки високому вмісту кальцію, можливо, він буде ефективний проти ракових пухлин на початкових стадіях.
3) Діє як антиоксидант
Містить марганець, який захищає організм, зокрема ДНК від вільних радикалів.
4) Забезпечує організм енергією
Патока містить вуглеводи, які швидко перетворюються в організмі в енергію. Значні кількості заліза допомагають зберігати енергію в організмі, також залізо – необхідний компонент для транспортування кисню в крові.
5) Захищає опорно-рухову систему
Бекмес містить досить заліза, кальцію, калію, магнію, марганцю і міді, які складають більшу частину щоденних поживних речовин, необхідних для утворення сильних і здорових кісток. Ці мінерали також зменшують ризик розвитку деяких захворювань кісток.
6) Здорове серце
Пекмес зберігає здоров'я серця, захищаючи його від серцевого нападу, інсульту і інших серцево-судинних захворювань, забезпечуючи організм необхідними вітамінами і мінералами, які корисні для тромбів і підтримують нормальний рівень артеріального тиску.
7) Містить кальцій
Цей мінерал очищає товсту кишку від токсинів, він зазвичай асоціюється зі зниженням ризику розвитку раку товстої кишки. Він не тільки захищає кістки і зуби, але і корисний для серця, бере участь в згортанні крові, корисний для нервової діяльності мозку і м'язів. 1 ст. л. містить 17% добової норми кальцію.Одна столова ложка пекмеса забезпечує організм 20% заліза, необхідного на добу. Дефіцит заліза призводить до виникнення безлічі різних проблем зі здоров'ям, наприклад, запаморочення, втома, випадання волосся, в тому числі дратівливість і анемія.Залізо особливо важливо для жінок під час менструації. Воно відіграє важливу роль для клітин крові, необхідно для виробництва енергії, допомагає організму боротися з інфекціями, підтримує імунну систему, мозок і м'язи.Одна ст. л. вареного соку містить приблизно 14,5% добової дози калію. Він має вирішальне значення при лікуванні серцево-судинних захворювань і підтримки щільності кісткової тканини, утримує кров'яний тиск на нормальному рівні, знижує ризик серцевого нападу та інсульту.1 ст. л. бекмеса задовольняє потреби організму в селені в середньому на 5%. Селен діє як антиоксидант, підтримує функції щитовидної залози, необхідний для профілактики раку, серцево-судинних і запальних захворювань, таких як ревматоїдний артрит. Дефіцит селену викликає багато проблем зі здоров'ям.
11) Вітамін B6
В 1 ст. л. 7,5% добової дози вітаміну B6. Він необхідний для імунної, нервової системи, бере участь в утворенні клітин, виробництві крові і підвищення рівня енергії. Крім того, він має протизапальну і протиракову властивостями.
12) Для бажаючих схуднути
Бекмес містить багато вітамінів і мінералів, при цьому нуль жирів і дуже мало калорій. Це відмінне джерело їжі для тих, хто намагається схуднути, але любить поїсти солоденьке.
13) Вирішення проблем з шлунком і травною системою
Патока заспокоює біль в шлунку, допомагає лікувати виразку шлунка, дірявий кишечник і запор, деякі вважають, що він може усунути проблему діареї.
14) Для шкіри і волосся
Застосовують це так зване варення для лікування екземи, псоріазу, акне і інших шкірних захворювань. Крім цього, він усуває зморшки на шкірі, сповільнює старіння клітин шкіри, запобігає випаданню волосся.
15) Проти кашлю
Пекмес добре підходить для лікування кашлю та грипу, як і інші лікувальні сиропи з аптек. Його вживають при респіраторних захворюваннях, астмі та бронхіті, він здатний зменшити тяжкість і інших захворювань, наприклад, зменшує шкоду, заподіяну курінням, захищає здоров'я легенів.
16) Підвищує сексуальну активність
Деякі люди вважають це фруктове варення натуральним афродизіаком, адже завдяки багатому вітамінному складу він підвищує сексуальний потяг. Ця енергетична солодкість особливо цінується в довгі холодні зимові дні, коли немає доступу до свіжих фруктів і овочів.
Запобіжні заходи:
Безумовно, найкорисніший бекмес домашнього приготування на сонці, але навіть він може принести і якийсь шкоду здоров'ю. Після відкриття кришки він повинен зберігатися в холодильнику, в іншому випадку він втрачає свої корисні властивості.Через надмірне вживання можуть з'являтися травні розлади, як здуття живота, діарея або навіть біль в грудях. Надмірне кип'ятіння також може негативно вплинути на продукт.
Будьте обережні при покупці рідкісного продукту!
Бекмес має темний колір, але при його покупці, зверніть увагу на надзвичайно чорний, густий і з кіркою, яка плаває зверху.Якщо ви бачите будь-які з цих ознак, не купуйте його. Ще один підозрілий фактор – це надзвичайно низька ціна, адже ви можете купити звичайний сироп на цукрі.
Що кажуть учені про цей варений фруктовий сік?
Близько 30 років тому цукор ще вважався предметом розкоші. Тоді пекмес був одним з кращих джерел солодощі разом з медом. Його їли як варення, пекли випічку. Але коли виробництво цукру зросло, люди стали вдаватися до пекмесу як до рідкісного солодкого джерела харчування, особливо при простудних захворюваннях.Професор Айхан Топуз проводив дослідження про це сиропі і зазначив, що «бекмес – це не ліки, а джерело живлення, який дійсно підтримує функції організму».Професор харчового інженерного факультету Егейського університету, Топуз каже: «Наукові дослідження насправді не довели, що бекмес запобігає остеопорозу або інші захворювання, хоча багато людей вважають, що він дійсно корисний для здоров'я».Інший професор Егейського університету доктор Сібель Каракая зазначає, що бекмес фактично не містить величезну кількість заліза, всупереч поширеній думці. Вона каже, що в червоному м'ясі і курячому м'ясі точно така ж кількість заліза, як і в бекмес.Каракая також підкреслює, що люди не повинні давати бекмес дітям, незважаючи на багато статей, розміщення в Інтернеті, які закликають, що він дуже корисний дітям і спортсменам.
Бекмес – джерело корисних якостей і цілющих властивостей
Людство споконвіку виробляє і споживає безмірне кількість цукру, а в сучасному світі це пристрасть взагалі перейшло усі межі. Таке надмірне використання цього продукту безпосередньо веде до різного роду захворювань, наприклад, до цукрового діабету.По темі шкідливості безконтрольного споживання рафінованого цукру проведено безліч наукових досліджень, написана маса літератури.Вчені рекомендують обмежити, а іноді і зовсім виключити цукор з повсякденного раціону навіть цілком здорових людей, не кажучи вже про раціоні хворих на цукровий діабет.З раціону здорових людей, не кажучи вже про хворих на цукровий діабет, вчені рекомендують виключити цукор.(Джерело ілюстрації: woman-project.com)У зв'язку з цим і не дивлячись на те, що з кожним роком з'являється все більше нових видів синтетичних замінників цукру, люди все частіше звертаються до натуральних підсолоджувачів.Одним з таких продуктів є бекмес, батьківщиною якого є Закавказзі, зокрема Азербайджан. Бекмес отримують з кавуна, дині, винограду, іноді з деяких інших плодів.Але найкращим з них за своїми смаковими і корисними якостями вважається бекмес з плодів тутової шовковиці (шовковиці). У деяких районах Азербайджану тутового бекмес ще називають дошаб.Шовковична шовковиця має багато видів, але бекмес готується тільки з плодів белового шовковиці. Батьківщиною білої шовковиці вважається Китай, де вона культивується вже кілька тисяч років.Як відомо, Китай є батьківщиною шовку, і тутовник повсюдно засаджувався на великих територіях, так як його листя використовувалися як корм для гусениць тутового шовкопряда.З Піднебесної тутовник поширився в Індію, Пакистан, Афганістан, Середню Азію, Іран, Закавказзя.З кавуна, винограду, дині та деяких інших плодів отримують бекмес.(Джерело ілюстрації: photoberries.ru)Плоди білої шовковиці, в порівнянні з іншими сортами (чорної, червоної), мають дещо інший запах і смак. Плоди містять велику кількість речовини ресвератрол, який є досить сильним природним антиоксидантом, протизапальну і антиканцерогенну засобом.За різними науковими оцінками, плоди шовковиці містять до 12% – 23% цукрів, в основному моносахаридів, фосфорну кислоту, пектин, каротин, органічні кислоти (лимонна, яблучна), вітаміни В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, К, РР, азотисті і дубильні речовини, солі заліза, ефірні масла, близько 27% вищих жирних кислот, до 63% ліпідів, різні макроелементи.Свіжі плоди шовковиці корисні при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, хворобах жовчовивідних шляхів, ентероколітах, дизентерії, дисбактеріозі, недокрів'ї, гипохромной анемії, порушеннях обміну речовин.Відомі випадки лікування свіжими плодами шовковиці хворих міокардіострофіей і пороком серця.Сік і настій, приготований зі свіжих плодів, застосовується як відхаркувальний і сечогінний засіб, а також при виразкових ураженнях ротової порожнини і горла. Листя, кора і коріння тутової шовковиці теж широко використовуються в народній медицині.У порівнянні з чорною і червоною шовковицею плоди білої – мають дещо інший смак і запах.(Джерело ілюстрації: www.sadovod-nn.ru)Більшість корисних властивостей плодів шовковиці зберігається в бекмес. Бекмес – густий як мед, маслянистий сироп темного кольору з солодким і вишуканим смаком, що виготовляється з плодів білої шовковиці. Як харчовий продукт бекмес може використовуватися і самостійно, і як безпечний підсолоджувач або напівфабрикат при приготуванні інших страв і солодощів.У народній медицині бекмес застосовують при серцево-судинних захворюваннях, недокрів'ї, захворюваннях печінки, шлунка, кропивниці, як кровоспинний засіб при післяпологових, маткових кровотечах, скарлатині, запальних процесах, застуді та кашлі. При приготуванні бекмеса не використовується ніяких добавок.Хоча бекмес солодше цукру, проте у нього більш низький глікемічний індекс.Приготований з плодів білої шовковиці бекмес має солодкий вишуканий смак.(Джерело ілюстрації: kipikipi.ru)Глікемічний індекс (GI) – це показник впливу харчових продуктів на рівень цукру в крові після їх споживання в їжу. Глікемічний індекс визначається шляхом зіставлення реакцій організму на даний продукт і на чисту глюкозу, то є порівнянням швидкості їх засвоєння організмом.Природно, якщо продукт має більш низький глікемічний індекс, то при його споживанні рівень цукру в крові буде підніматися повільніше і, отже, виміряний після прийому їжі рівень цукру в крові буде нижче.Таким чином, бекмес добре засвоюється людським організмом, і вживання його в їжу не призводить до різкого зростання рівня цукру в крові.Показник впливу харчових продуктів на рівень цукру в крові після їх споживання в їжу – називається глікемічний індекс.(Джерело ілюстрації: fitfan.ru)У народі бекмес готують наступним чином. Свіжі плоди білого шовковиці великоплідних сортів попередньо сортують, видаляють листя, висохлі і зіпсовані плоди. У підготовлену масу плодів додають воду в співвідношенні 1-2 літри на 20 кг плодів і варять на повільному вогні протягом години.Після цього, цей склад перекладають в марлю, пресують і віджимають сік. Отриманий сік поміщають в широкий таз і кілька годин, а іноді і цілий день, кип'ятять на повільному вогні, періодично знімаючи піну і не допускаючи підгоряння. Бекмес вважається готовим, коли піноутворення припиниться і рідина почорніє.Після охолодження бекмес готовий до вживання. Зберігають бекмес в скляній тарі.Кілька годин, а іноді і цілий день кип'ятять сік на повільному вогні, в широкому тазу.(Джерело ілюстрації: felicity10.ru)Таким чином, цей чудовий продукт можна використовувати як в їжу, так і при різних захворюваннях, а також для їх профілактики. При лікуванні бекмес радять приймати натщесерце, за деякий час до їжі.Хоча бекмес не має особливих протипоказань, але помірність ніколи не завадить. Не забувайте, що помірність – страж нашого здоров'я.
Корисна інформація :: пекмез – що це таке і з чим його їдять?
Екзотичне слово "пекмез", або "бекмес", прийшло до нас з Туреччини. Пекмез готуються шляхом випаровування води з фруктів або ягід, і являють собою їх згущений сік або сироп. Особливість пекмез в тому, що він готується без застосування цукру. Як консервант виступає власні цукру фруктів, які концентруються при згущенні соку.Приготування його може бути двома способами. Перший – це випарювання води на сонці.Такий пекмез готується довго, проте зберігає всі свої корисні властивості і більшу частину вітамінів.Другий спосіб, який нічим принципово не гірше, це випарювання шляхом нагрівання на водяній бані в великих казанах або спеціальних промислових установках.Після довгого випарювання віджатий сік ягід стає схожим по консистенції на мед.Все пекмез є комори вітамінів і мінералів в дуже концентрованому вигляді. Для того щоб приготувати 1 літр пекмез, потрібно 20 кілограм плодів. При цьому основні властивості пекмез і його вплив на організм обумовлені його складом.Розберемо, чим відрізняються пекмез різного виду.Шовковицею в даному випадку називають плоди шовковичного дерева. Вони дуже корисні для організму і можуть надавати лікувальну дію.Пекмез з шовковиці завдяки концентрованим вітамінами та мінералами, в тому числі залозу і вітамінів групи В підвищує імунітет, корисний при простудних захворюваннях, захворюваннях бронхів і бронхіальній астмі, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, таких як виразка, гастрит, а також при запаленнях в порожнині рота і болю в горлі як полоскання в розведеному вигляді. Він корисний для нервової системи, його рекомендують дітям для зростання і розвитку, і дорослим як засіб для підвищення працездатності.У приготуванні пекмез з ялівцю використовуються його ягоди. В результаті фільтрації і випаровування соку пекмез з плодів цієї рослини набуває вельми специфічний смак і запах.Завдяки високому вмісту вітамінів, зокрема вітаміну С, він володіє такими властивостями, як стимуляція обміну речовин, виведення токсинів з організму, зміцнення і підвищення опірності організму до інфекції і зовнішніх впливів, Він багатий на магній і калій, а отже корисний як для нервової системи і поліпшення розумової активності, так і для роботи серця. В результаті регулярного употреблен7ія ялівцевого пекмез відчутно підвищуються тонус і працездатність, а також може спостерігатися зниження маси тіла.Виноградний пекмез є найдавнішим з усіх пекмез і давно зарекомендував себе і як натуральний підсолоджувач і як продукт для здоров'я. Він має приємний смак і запах і містить велику кількість вітамінів, мікроелементів і натуральних вуглеводів.Він корисний при таких захворюваннях як анемія, захворювання кишечника і нирок. Він може бути джерелом енергії, підвищуючи працездатність і імунітет до інфекційних захворювань, сприяє поліпшенню кровообігу і підвищує апетит.Завдяки смаку поєднується практично з будь-якими продуктами.Фініки здавна відомі як продукт, що володіє всіма необхідними людині корисними речовинами. За деякими даними, вона може прожити досить тривалий час, харчуючись тільки фініками. Фініковий пекмез володіє такими властивостями.Як укремленіе кісткової тканини і зубів, завдяки кальцію і фосфору, зміцнює імунітет і нервову систему, збільшуючи стійкість людини до стресу і зовнішнім впливам.В результаті ег регулярного вживання стимулюється регенерація тканин, оновлення клітин в організмі і знижується ризик розвитку захворювань серця і судин.Ріжковий пекмез прозводится з плодів ріжкового дерева або Кероб, і має всі властивості Кероб в концентрованому вигляді.Він корисний при розладах кишечника, в тому числі при діареї і газоообразованіі, підвищує опірність організму при простудних захворюваннях, захворюваннях верхніх дихальних шляхів, корисний при безсонні, нервових і тривожних розладах, підвищених психічних навантаженнях.Він сприяє зміцненню зубів і виводить з організму токсини і шкідливі речовини. Ріжковий пекмез схильний до утворення осаду, і перед вживанням його треба збовтувати.Як вживати пекмез. Способів вживання пекмез як і сиропів дуже багато.Вживати його можна в якості здорового продукту, у вигляді добавки до їжі або у вигляді сиропу.Можна використовувати його в якості варення для поливання або умочування продуктів. Його можна використовувати в якості сиропу, розводячи водоюУ харчовій промисловості пекмез використовуються для приготування варення, джемів, рахат-лукум і інших солодощів.
Особам з цукровим діабетом необхідно проявляти обережність при прийомі пекмез, оскільки вони на 60% складаються з вуглеводів. Їм можна вживати не більше однієї чайної ложки в день. Обмеженням до прийому пекмез може бути також індивідуальна непереносимість або алергія на рослини, що входять до його складу.
Застосування тутового дошаб з шовковиці
Тутового дошаб – концентрований сік з плодів білої шовковиці, виварений за спеціальною технологією.У продукті максимально зберігаються всі корисні властивості плодів шовковиці, Які в зв'язку з рядом особливостей не підлягають транспортуванню.Завдяки цьому ми можемо користуватися лікувальними властивостями ягід, які оброблені виключно корисним способом – без додавання цукру. Давайте докладніше поговоримо про способи застосування сиропу з ягід шовковиці і його протипоказання.Історія дошаб починається в 11 столітті, коли турки освоїли вирощування винограду і ази виноробства. Згодом виробництво винограду збільшилася, що спричинило появу нових технологій обробки плодів. Місцеві кулінари навчилися робити дошаб, рецепт якого почали застосовувати і для плодів інших культур. Особливо цінним серед них став тутового дошаб, зварений з плодів білої шовковиці.Рецепт поступово поширився в країни Середньої Азії та Закавказзя. Тут в залежності від регіону існує й інша назва продукту – бекмес (пекмез). Новий продукт міцно увійшов в кулінарію багатьох народів, особливо Азербайджану.Тутового дошаб готують з плодів білої шовковиціСтаровинні рецепти приготування тутового дошаб сьогодні доведені до досконалості і є основою масового виробництва корисного продукту. Основний експорт тутового дошаб в Росію виробляє Вірменія.Етапи виробництва тутового дошаб:
віджимання соку з стиглих плодів шовковиці;
нагрівання соку до кипіння в мідних луджених котлах або бекмесоварочних установках;
додавання білої глини (Шірехек) для видалення токсинів і гіркоти;
відстоювання і проціджування продукту;
випарювання в спеціальних умовах;
консервування в скляні ємності.
Після такої обробки виходить солодкий концентрат плодів шовковиці, приготований без додавання консервантів і цукру. Це основа особливої якості продукту, який є гарною альтернативою іншим підсолоджувачів.Тутового дошаб виключно корисний продукт, який використовується як гомеопатичний засіб. Це осібно вмістом в ньому тільки натуральних цукрів: фруктози і глюкози. Моносахариди швидко вбираються в кров, забезпечуючи організм тривалої енергією (265кКал / 100г).У дошаб зберігається більшість корисних речовин зі складу плодів білої шовковиці. Перш за все, це природний фітоалексинів – ресвератрол, що володіє протипухлинних, протизапальну, кардіопротекторною і антивірусними властивостями. Крім цього в плодах містяться:
яблучна, лимонна кислоти;
каротин;
вітаміни групи В, С, Е, РР, К;
азотисті, дубильні речовини;
ефірні масла;
мікроелементи: Залізо, селен, мідь, цинк;
макроелементи: Кальцій, натрій, магній, калій, фосфор.
Тутового дошаб має властивість розріджувати і виводити мокроту, очищати дихальні шляхи від гною і частинок крові. Тому засіб застосовують для лікування кашлю, очищення дихальних шляхів при бронхолегеневих захворюваннях.Високий вміст заліза в засобі допомагає лікувати анемію та інші патології, пов'язані з порушенням кровотворення. Макроелементи зміцнюють судини, живлять структури серця.Тому дошаб буде корисний при гіпертонії, серцевих патологіях, атеросклерозі.Це властивість особливо важливо в старечому віці, коли всі структури серця зношуються і з працею забезпечують кровообіг.Приймати тутового дошаб рекомендується натщесерце як в концентрованому, так і в розбавленому в теплою водою вигляді[/ Attention] Ресвератрол – сильний антиоксидант, який пригнічує розвиток вільних радикалів.Їх надмірне утворення призводить до перетворення здорових клітин в злоякісні. Це властивість дошаб застосовують для профілактики раку або рецидиву хвороби після курсу лікування.Регулярне вживання дошаб допоможе вивести токсини, що потрапили в організм з навколишнього середовища.Антибактеріальні властивості дошаб допоможуть при скарлатині і ангіні, під час яких засіб застосовується в якості додаткового лікування для полегшення лихоманки. Жирні кислоти і ефірні масла корисні при патологіях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються виразками і ерозіями.Тутового дошаб буде корисний і здоровим людям. Він живить організм необхідними вітамінами і макроелементами, сприяючи зміцненню нервової та імунної системи, покращує склад крові і регулює роботу печінки.Тутового дошаб не має специфічних протипоказань. Однак плоди шовковиці облігатні алергени, це потрібно врахувати людям з підвищеною чутливістю організму.Порушення під час виробництва, зберігання або консервації дошаб можуть стати причиною втрати його якості. До того ж деякі виробники додають в продукт цукор або розбавляють його водою. Тому перед придбанням продукту важливо знати, як виглядає натуральний тутового дошаб.У правильно звареного тутового дошаб щільна і густа консистенція, схожа на молодий мед. Тривале нагрівання плодів призводить до зміни фруктози, яка набуває темний колір з маслянистим блиском. Смак дошаб солодкий, але не нудотний з тривалим післясмаком. Перевірити якість дошаб можна, накапав невелику кількість на тарілку, він не повинен розтікатися.Натуральний сироп Тутова дошаб повинен бути густий і не розтікатисяДля гарантії якості тутового дошаб краще купувати в аптеках, Де можна візуально оглянути засіб. Продукт також можна придбати і в інтернет-магазинах відомих виробників, які спеціалізуються в обробці фруктів і ягід. Від пропозицій невідомих розповсюджувачів краще відмовитися.Натуральний продукт не містить консервантів, барвників, підсилювачів смаку і цукру. Термін придатності тутового дошаб 2 роки. Відкритий продукт зберігають в холодильнику з щільно закритою кришкою.
Для лікування кашлю та застудних захворювань дошаб використовують разом з молоком. Для цього 1 ст. л. засоби розбавляють в 100 мл теплого молока. Після повного розчинення продукту доливають ще 100 мл гарячого молока. Засіб рекомендується приймати 3 рази в день.
Під час болю в горлі і запалення ясен з дошаб готують засіб для полоскання дихальних шляхів і ротової порожнини. Для цього 1 ст. л. засоби розбавляють в 150 мл теплої води. Процедури проводять 3-5 разів на день.
Для загального зміцнення організму 1 ст. л. дошаб розбавляють в 250 мл кип'яченої води. Приймають за 20-30 хвилин до сніданку щодня. Курс лікування тривалістю 20 днів допоможе впоратися з втомою, занепадом сил і авітамінозом. Ці процедури особливо корисні взимку і навесні.
Для лікування анемії і виразки шлунка водний розчин дошаб приймають по 3 рази на день окремо від їжі протягом місяця.
За допомогою тутового дошаб можна провести процедури тюбажа печінки і жовчного міхура. Це м'яке промивання проток органів, яке сприяє швидкому виведенню, що накопичилася жовчі. Для цього потрібно розвести 1 ст. л. дошаб в 250 мл води температурою 40 ° С-45 ° С і випити з ранку натщесерце. Після цього лягти і прикласти грілку в область печінки на 1,5 години.Рекомендується 15 процедур з частотою 1 раз в тиждень.
Дітям тутового дошаб можна вживати з 1 року. Перед першим вживанням дитині дають ¼ чайної ложки засобу. При відсутності алергії щоденна норма 1 ч. Л. на добу для зміцнення організму. Для лікування кашлю й простудних захворюваннях і анемії дозу підвищують в 3 рази.Сироп з ягід шовковиці можна вживати одночасно з іншими фруктовими соками, інакше це призведе до розладу шлункаПри вагітності дошаб приймають не більше 2 ст. л. в день. У зв'язку з можливою алергією під час лактації від вживання продукту краще відмовитися.Людям з цукровим діабетом дошаб можна вживати не більше 1 ст. л. в день. Незважаючи на низький глікемічний індекс, перевищення цієї дози може привести до підйому рівня цукру в крові. Така ж норма рекомендується і при ожирінні, що осібно високою калорійністю продукту.Тутового дошаб привабливо використовувати і в кулінарії. Це оригінальний соус до м'яса і заправка до салатів, хороша основа для тонізуючих напоїв. Тутового дошаб допоможе урізноманітнити раціон і додасть неординарний смак для звичних продуктів.Тутового дошаб – хороший замінник багатьох фармакологічних препаратів, надмірне вживання яких шкідливо для будь-якої людини. Солодкий і приємний смак продукту дає можливість замінити їм цукор, Що сприяє загальному оздоровленню організму.