Способи обробки і види коров'ячого молока

Види і користь молока

Користь молока часто визначається тим, які види молока ми маємо на увазі, а точніше його обробки. Тому спочатку ми поговоримо про молоко в цілому, а потім розберемося, яке молоко можна бачити на прилавках магазинів.Згідно ведичним канонам, молоко є найціннішим продуктом у Всесвіті, оскільки воно сприяє не тільки фізичному, але і навіть духовному розвитку людини.Древнеиндийский трактат про здоров'я Аюрведа оповідає про те, що користь молока в тому, що воно здатне лікувати розлади психіки: Перенапруження, метушливість, дратівливість, воно заспокоює і заспокоює, позбавляє від безсоння.

користь молока

Східна медицина взагалі вважає молоко прекрасним засобом від захворювань, пов'язаних з психікою і нервами. Приготоване з лікувальними спеціями і травами молоко допомагає швидше позбутися від ранкової сонливості, зміцнює психічні здібності, підвищує здатність до навчання і взагалі в цілому збільшує силу інтелекту.На думку східних мудреців, люди, які випивають на ніч молоко, більш розумні, краще розуміють навколишній світ і мають більш вірне бачення добра і зла.З їх точки зору, особливу користь приносить молоко, яке ви п'єте чи пізно ввечері або рано вранці, додаючи мед, цукор або різні спеції: куркуму, фенхель, шафран, кардамон, солодку, корицю.Чашка теплого молока з медом – це дійсно гарне засіб від безсоння. Воно не має якимось снодійним дією, але заспокоює організм в цілому, впливає на рецептори шлунка, знижує шлункову секрецію.Користь молока поширюється і на слизову оболонку шлунка. Сприяє загоєнню її порушень, воно знижує кислотність шлункового соку і тому є прекрасним засобом від печії.Здатність підвищувати вміст кальцію в їжі і отримувати цінну суміш амінокислот робить молоко хорошим доповненням до овочів.Так само його додають в ягоди, щоб знизити можливість появи алергічних реакцій.Користь молока навіть в ефективності втамування спраги. Це пов'язано з тим, що в спеку людина втрачає багато вологи, а разом з потом йдуть і мінеральні солі. Молоко містить в собі ці солі і сприяє утриманню вологи в організмі. Найкраще спрагу вгамує незбиране молоко, розведене водою або кисле знежирене.Існує міф, ніби молоко збільшує масу тіла. Насправді все з точністю до навпаки. У Канаді проводилося дослідження, що тривало 15 тижнів.В його результаті було встановлено, що люди, які сидять на дієті скинули в середньому на 4 кг більше ваги, ніж ті, хто дотримувався такої ж дієти, але не вживав молочних продуктів.Секрет в тому, що кальцій сприяє посиленому спалюванню жиру в організмі і зменшує його відкладення. Тому користь молока не омине і тих, хто відчайдушно намагається боротися із зайвою вагою.Склад молока унікальний настільки, що іноді воно здатне навіть замінити ліки. Наприклад, при головних болях перед тим як пити таблетки спробуйте спочатку випити склянку теплого молока. Адже в ньому містяться речовини, які зменшують спазми і знижують больову чутливість.

Користь входять в молоко речовин

Не дивлячись на велику кількість корисних властивостей, перерахованих вище, головною перевагою молока можна назвати великий вміст кальцію і фосфору. Ці речовини відіграють головну роль в фортеці ваших зубів і кісток. Для їх засвоєння і підтримки кісток в хорошому стані необхідний вітамін D, Який так само є в молоці.Якщо вже говорити про вітаміни, то не можна не згадати про те, що молоко сприяє синтезу вітамінів групи В. Вони допоможуть вам зняти втому, подолати стрес, позбутися від депресії, усунути прищі і лупа. вітаміну А необхідно для здоров'я шкіри і зору.У молоці міститься багато калію, Який необхідний для того, щоб підтримувати еластичність судин.Відповідно до недавніх досліджень американських вчених, навіть однієї склянки молока в день достатньо для того, щоб зміцнити серцеві функції і знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.На їхню думку, щоденне вживання молока знижує ризик появи інфаркту та інсульту на 37%. Користь молока не омине і тих, хто страждає гіпертонією, так як воно знижує артеріальний тиск. Фолієва кислота життєво необхідна для вагітних жінок, адже без неї людське тіло не може нормально розвиватися. Її користь спрямована на побудову РНК і ДНК і регулює формування нервових клітин ембріона. Та й не вагітним людям, охочим підтримувати в тонусі свої м'язи і мати здоровий вигляд і гарний колір обличчя, без неї не обійтися.

Види обробки молока

Для того щоб збільшити термін зберігання, молоко піддають спеціальній тепловій обробці.Під час стерилізації молоко нагрівають до 135 градусів, а потім різко охолоджують. Така процедура вбиває в ньому все бактерії, на жаль, не тільки шкідливі, але і ті, які приносять організму користь. Однак більшість вітамінів зберігається. Таке молоко можна зберігати у відкритому вигляді 2-3 дня, а в закритому – більше півроку.Набагато кориснішим вважається такий вид молока, як пастеризоване. У процесі пастеризації молоко нагрівається тільки до 60-70 градусів. Зрозуміло, це дозволяє зберегти не тільки вітаміни, але і велику частину мікроорганізмів, корисних для людини. Однак і зберігати таке молоко можна тільки 36 годин.Так само існує такий вид молока як топлене. Для того, щоб його отримати молоко витримується 3-4 години при температурі не нижче 95 градусів. Пряжене молоко має характерний запах і смак і стає кремового кольору.За рахунок денатуралізації білків, освіти меланоидинов, руйнування вітамінів і переходу кальцію в важкорозчинні стан, харчова цінність такого молока значно нижче, ніж пастеризованого.Однак кальцію в ньому набагато більше, як і вітаміну А і заліза.Сьогодні на прилавках до 75% молока, як стерилізованого, так і пастеризованого, вироблено з сухих сумішей. За хімічним складом відновлене молоко практично не відрізняється від цільного, однак вітаміни і мікроелементи в ньому практично відсутні.Якщо на пакеті з молоком ви бачите напис «гомогенізоване», Це означає, що жир в такому молоці розбитий на дрібні частинки і розподілений рівномірно по всьому об'єму молока. Жир дуже легкий і в звичайному молоці він може згущуватися на поверхні у вигляді вершків.У гомогенізований ж він розбивається на такі дрібні шматочки, що їх ваги не достатньо для того, щоб спливти на поверхню. Тобто слово «гомогенізоване», по суті, можна замінити більш простим і зрозумілим «однорідне».Тому боятися такого виду молока зовсім не варто!

Молоко живе і «мертве». Яке вибрати?

Часто, заходячи в магазин, очі розбігаються від розмаїття упаковок з молоком: картонні коробки, м'які пакети, пластикові пляшки з різними термінами придатності і відсотками жирності і додатковими добавками. Так яким же буває молоко і як визначитися з його вибором?

Що таке молоко? його види

Молоко – це продукт фізіологічної секреції молочних залоз сільськогосподарських тварин, який отримують в процесі доїння без додавань до нього або витягів будь-яких речовин.питне молоко – молочний продукт, в якому масова частка жиру може досягати до 9%. Проводиться воно з сирого молока або молочних продуктів, обов'язково піддається термічній або інших обробок. При його приготуванні не повинно використовуватися сухе незбиране молоко або сухе знежирене молоко.Питне молоко в залежності від використаної сировини виробляється:

1. З незбираного молока;
2. З нормалізованого;
3. З відновленого;
4. З рекомбинированного молока;
5. З їх сумішей.

Незбиране молоко – це молоко, склад якого не змінили шляхом технологічної обробки.відновлене молоко готується повністю або частково з сухого цільного або знежиреного молока, яке розчиняють у питній воді, потім додають молочні жири до необхідної жирності. За біологічної цінності воно не поступається нормалізовано стерилізованого молока.нормалізоване молоко – молоко, в якому кількість білка, жиру, сухого залишку доведено до необхідного рівня, відповідно до стандарту.

мікрофлора молока

В даний час в усьому світі, особливо в розвинених країнах, посилюються вимоги до безпеки харчової продукції, перш за все щодо їх біологічної безпеки.За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), одним з головних чинників поширення заразних захворювань є харчові продукти. Молоко може стати джерелом поширення більш як 200 інфекційних хвороб. Мікроорганізми, що зустрічається в молоці, підрозділяються на 3 групи:

• Патогенні – вони викликають захворювання;
• Викликають пороки молока;
• Молочнокислі бактерії.

До патогенної мікрофлори відносяться такі збудники як сальмонели, патогенні стафілококи, збудник ботулізму і багато інших.Патогенні мікроорганізми можуть потрапляти в молоко з організму самої тварини, якщо воно боляче або є бактеріоносієм, а також від хворих людей, навколишнього середовища при порушенні технологічних процесів.Тому молоко, реалізоване в магазині, обов'язково проходить температурну обробку.

Види термічної обробки або дуємо на молоко

В залежності від температури приготування молоко буває:

1. пастеризоване;
2. стерилізоване;
3. ультрапастеризоване;
4. Топлене.

пастеризація

Пастеризація молока здійснюється при температурі від +63 ° С до +100 оС протягом певного періоду часу.Існуючі режими пастеризації викликають загибель 99% вегетативних форм мікроорганізм, а також припиняють активність ферментів молока, що дозволяє зробити продукт безпечним і продовжити термін його придатності.Наприклад, туберкульозна паличка гине при температурі +60 оС протягом 30 хвилин.А ось молочнокислі бактерії можуть витримувати температуру нагрівання до +80 оС, тому пастеризоване молоко має більш короткі терміни придатності і через 2-3 дні починає прокисати! Однак якщо виробник вибирає більш високий температурний режим для пастеризації, отже, це призводить до загибелі молочнокислих бактерій. Якщо відкрити таку упаковку, то молоко швидше згіркне або протухне, але не скисне.У першому випадку, в ньому буде відбуватися окислення молочних жирів, що утворюються речовини мають прогірклим смаком і ароматом.У другому – гниття білків, як результат життєдіяльності бактерій, що потрапили з навколишнього середовища. Температура і час для пастеризації залежить від жирності продукту. Жир погано проводить тепло, має захисну дію на мікроорганізми, тому для молока з високою жирністю вибираються більш жорсткі температурні режими.Під час пастеризації відбуваються зміни складових компонентів молока. Істотна зміна відбувається в сироватковому білку-альбумине. Його стабільність знижується вже при температурі +60 оС.Втрата вітамінів при пастеризації:Вітамін Д, біотин, пантотенова і нікотинова кислоти в пастеризоване молоко зберігаються.

ультрапастеризація

Різниця між пастеризованим і ультрапастеризоване молоко полягає в температурному режимі і часу впливу цієї температури. Ультрапастеризація – це термічна обробка при +125 оС – +140 оС протягом 2с, відповідно, зберігати ультрапастеризоване молоко можна довше, але і вітамінів в ньому збережеться менше.

стерилізація

Процес стерилізації здійснюється при температурі понад +100 оС.Технологія виробництва стерилізованого молока може включати дві схеми:При одноступенчатом способі молоко піддається температурній обробці 1 раз. В молоко вводять гарячий паром температурі +140 оС на 2-4 с, потім молоко направляється в вакуум камеру, після чого його розливають в стерильну упаковку.Двоступеневий спосіб забезпечує стерильність продукту більшою мірою. При такому способі в молоці відбуваються більш глибокі зміни.Цей спосіб стерилізації вимагає попередню стерилізацію і повторну – фасованого продукту.При температурі обраної для стерилізації та тривалому часу дії знищуються вегетативні форми, так і спори бактерій, завдяки чому, такі продукти можуть зберігатися до 6 місяців.В молоко заборонено додавати консерванти!При стерилізації відбувається зміни складових компонентів молока, особливо при температурі +115 оС з витримкою 20 хвилин.Головний білок молока, казеїн, без коагуляції витримує температуру +140 оС, а ось вуглевод – лактоза може руйнуватися з утворенням лактулози.Жири, при високій температурі і тривалому часу дії, частково гідролізуються, з утворенням вільних летючих жирних кислот, які обумовлюють дуже приємний смак і запах топленого молока. Тривала стерилізація руйнує майже всі вітаміни на 100%.

Пряжене молоко

Пряжене молоко проходить більш тривалий шлях приготування. Його витримують при температурі +85 оС – +98 оС не менше 3-х годин до появи кремового або світло-коричневого кольору.Внаслідок впливу високих температур відбувається значна зміна компонентів молока.При такому режимі сироваткові білки денатуруються практично повністю, руйнуються вітаміни, підвищується масова частка жиру через випаровування частини води.

Як зробити правильний вибір?

1. Якщо Ви не збираєтеся зберігати молоко дуже довго, краще вибирати пастеризоване молоко – воно є в кожному магазині. Віддавайте перевагу продукту в світлонепроникної упаковці, так як вона додатково допомагає зберегти вітаміни.
2. Для тривалого зберігання або зберігання при кімнатній температурі варто купити стерилізоване, але варто пам'ятати, що вітаміни там практично відсутні.
3. Не купуйте молоко у випадкових продавців, Але якщо спокуса велика, при покупці цільного «парного» молока у «бабусі», перед вживанням його необхідно прокип'ятити інакше існує ризик отримати інфекційне захворювання.
4. При виборі продукту звертайте увагу герметичність упаковки. Якщо цілісність порушена, таке молоко купувати не можна.
5. Перед покупкою перевіряйте дату виготовлення і термін придатності.
6. Звертайте увагу на умови зберігання молока. Якщо воно повинно зберігається при температурі + 4 ± 2 ° С, але продавець порушує цю вимогу, краще відмовитися від покупки.
7. Не варто купувати продукт, якщо інформація на етикетці нечитаемая або нанесена занадто дрібним шрифтом.

Як вибрати молоко?

Молоко обов'язково входить в раціон харчування в дитячих та медичних установах, в ряді промислових підприємств до сих пір видається молоко «за шкідливість».Молоко є джерелом корисних ферментів, жирних кислот, кальцію, вітамінів (A, C, D і групи B), гормонів та імунних тіл, має антитоксичні властивості.Молочний білок легко засвоюється, що важливо не тільки при заняттях спортом – для росту м'язів – а й у повсякденному житті для підтримки загального тонусу. Молоко благотворно впливає на травлення і нервову систему. Вченими доведено, що склянка молока на ніч покращує сон.Найкориснішим по праву вважається сільське молоко, отримане традиційним способом. Але при вживанні такого молока найчастіше ризик перевищує користь, адже в ньому містяться не тільки всі перераховані вище цінні вітаміни і мінеральні речовини.Якщо корова хвора, або в корівнику не дотримуються санітарні норми, то в молоко можуть потрапити патогенні мікроби і бактерії.У промисловій схемою виробництва є головна умова: продукт, вироблений в таких масштабах, повинен бути безпечним. Заради цього можна піти на компроміс і пожертвувати унікальністю смаку і вмістом вітамінів. Власне, заради безпеки, в першу чергу, на виробництві та проводяться численні операції з молоком.питне молоко – затвердився по всьому світу термін. Питним прийнято називати молоко, призначене для безпосереднього вживання в їжу.Сьогодні молочні комбінати постачають на прилавки магазинів більше двох десятків видів питного молока.Воно розрізняються за вмістом жиру, сухого знежиреного молочного залишку, білка, цукру, мінеральних солей, наявністю різних добавок, а також за способом теплової обробки.Парне молоко отримують одразу після доїння і протягом перших кількох годин, в ньому зберігаються дуже корисні для здоров'я речовини, так звані «живі» антитіла.Парне молоко також містить розчинені вуглекислий газ, азот і кисень, за рахунок чого має зовсім особливими органолептичними властивостями.Однак в його складі присутні різні бактерії і патогенна флора (мікроби), в залежності від стану тварини, від якого воно отримано. Тому молоко вимагає обов'язкового кип'ятіння.Незбиране молоко є основною сировиною в молочній промисловості. Цільним називають молоко, в якому складові частини перебувають у вихідному співвідношенні, тобто не знежирене, що не нормалізоване і т. П. Ціле – не означає свіже або невідновлення. Цільним може бути і сухе, і згущене молоко.нормалізованим називають молоко, доведене до певного рівня жирності відповідно до галузевих стандартів.відновлене молоко – це продукт, отриманий з сухого, концентрованого або згущеного молока з додаванням води.Сухе молоко являє собою розчинний порошок, отриманий з натурального коров'ячого молока. Таке молоко використовується, зокрема, в дитячих сумішах і кашах.Харчова цінність сухого молока за вмістом деяких біологічно активних речовин поступається харчової цінності натурального, непоновлення молока.Його основна перевага в простоті транспортування і тривалому терміні зберігання.Процес отримання сухого молока виглядає наступним чином. Коров'яче молоко нормалізують, пастеризують і згущують.Згущене молоко проходить гомогенізацію (механічну обробку під високим тиском для отримання однорідної консистенції) і відправляється на сушку вальцювальних, конвеєрним, розпилювальним або вакуумним методом. Отриманий концентрат, що містить не більше 5% вологи, просівають, охолоджують і фасують.Знежирене молоко отримують із цільного молока за допомогою спеціальних сепараторів. Молоко з низьким вмістом жиру корисно літнім людям, підійде для тих, хто займається спортом або просто стежить за фігурою.Прийнято вважати, що маложирні продукти менш смачні.Однак ряд технологічних прийомів, зокрема, гомогенізація або високотемпературна пастеризація, дозволяють поліпшити консистенцію і смакові якості знежирених молочних продуктів, навіть не вдаючись до штучних добавок.вітамінізоване молоко виробляється з цільного нормалізованого або знежиреного молока шляхом додавання вітамінів. Будь-яка теплова обробка (пастеризація, ультрапастеризація) призводить до зменшення початкового кількості вітамінів в молоці.В першу чергу руйнується вітамін C. Вітамінізація дозволяє заповнити корисну цінність молока.Для збагачення використовуються окремі препарати вітамінів або спеціально складені суміші вітамінів, вітамінів і мінеральних речовин, набір яких може істотно відрізнятися у різних виробників.при ультрапастеризації сире молоко протягом декількох секунд обробляють стерильним паром, що має температуру 135-140 ° C, після чого негайно розливають в стерильну герметичну упаковку.Це досить щадний спосіб обробки – в ультрапастеризоване молоко зберігається значна частина водорозчинних вітамінів B1, В6, В12, С (менше, ніж в пастеризованому, але більше, ніж в стерилизованном), поліненасичених жирних кислот, лізину і цистину.Концентрація бета-каротину, а також вітамінів А, D, В2, В3, РР, Н зменшується незначно.стерилізація молока здійснюється за допомогою тривалого за часом нагріву до температури не менше 100 ° C. Сьогодні стерилізацію використовують рідше, в основному при виробництві так званого "Можайського" молока, а також різноманітних продуктів дитячого харчування для найменших. Стерилізоване молоко за своїми властивостями наближається до кип'ячену.І стерилізоване, і ультрапастеризоване молоко – це по суті молочні консерви, що відповідають вимогам промислової стерильності, в зв'язку з чим воно може зберігатися досить довго – до півроку і навіть більше.Пряжене молоко володіє характерним кольором з кремовим відтінком і вираженим карамельним смаком. Для цього пастеризоване молоко нагрівають ще раз до температури 85-99 ° С, яка підтримується протягом 3-4 годин при постійному перемішуванні.При цьому відбувається процес взаємодії молочного цукру (лактози) з амінокислотами білків, в результаті чого утворюються меланоідіновие з'єднання. Вони-то і забезпечують смакові якості топленого молока, його колір і консистенцію.Однак тривалий тепловий вплив зменшує вміст вітамінів в продукті в кілька разів навіть у порівнянні зі стерилізованим молоком.Основна частка виробників молочної продукції в Росії припадає на великі холдинги, які об'єднують молочні заводи і комбінати, розташовані в ряді регіонів країни і за її межами. Серед лідерів російського молочного ринку можна виділити ВАТ «Вімм-Білль-Данн Продукти Харчування», компанію Danone, недавно об'єдналася з «Юнімілком», Ermann, а також FrieslandCampina.Найбільшим російським виробником є ​​група «Вімм-Білль-Данн», заснована в 1992 році.В даний час холдинг входить в структуру Pepsico і об'єднує безліч заводів по виробництву молока, кефіру, йогуртів та сирів, в основному розташованих в Центральному Федеральному окрузі.Асортимент продукції включає такі широко відомі бренди, як «Будиночок в селі», «Веселий молочник», «33 корови», «Біомакс», «Імунеле», «Мажітель» та інші.Другим за величиною є французько-російська група компаній «Danone-Юнімілк», яка об'єднує молочних виробників на території Росії, України і Білорусії. Спочатку холдингова компанія «Юнімілк» в основному освоювала ринок східній частині країни.Після об'єднання з французьким гігантом Danone, що володіє власними молочними комбінатами в Поволжі і Московської області і орієнтованим на європейську територію Росії, компанія значно посилила свої позиції.Найбільш впізнаваними брендами групи компаній є торгові марки «Простоквашино», «Петмол», «Біо Баланс», «Тема», «Активіа», «Растішка», «Смішарики» і ін.Серед найбільших виробників на російському ринку є також дві німецькі компанії Ermann і FrieslandCampina.Обидва виробники в кінці 90-х років побудували власні підприємства в Підмосков'ї і виробляють в основному різні види йогуртів, в тому числі питні, і поквашених молочні (йогуртні) продукти, а також молочні коктейлі та десерти.ТОВ «Ерманн» володіє брендами «Ерманн», «Насолода», «Ермігурт», Prebiotic і ін. В свою чергу, Campina просуває торгові марки Fruttis, «Ніжний» і «Yogho! Yogho!».Росконтроль провів експертизу молока відомих виробників. Результати читайте тут!Серед вітчизняних молочних підприємств можна виділити компанію «Авида».Це цілий агропромисловий холдинг замкнутого циклу, що має власну сировинну базу.На сьогоднішній день «Авида» займає четверте місце в країні з виробництва сирого молока.Молоко й інша молочна продукція поставляється під однойменною торговою маркою в торгові мережі і магазини Центрального Чорнозем'я, з столичний регіон, Санкт-Петербург і інші великі міста.Ще одним великим гравцем на молочному ринку є виробничий холдинг «Молвест», який випускає широкий асортимент молочної продукції. Його основне підприємство – молочний комбінат «Воронезький». Компанії належать такі впізнавані бренди, як «Вкуснотеево», «Іван Піддубний» і «Фруате».Серед досить великих виробників молочної продукції в нашій країні також варто відзначити Казанський, Обнинский, Кіровський, Піскарьовський і Вологодський молочні комбінати.Ми розповіли про основні види молока і способах його обробки. Яке молоко вибрати? Звичайно, найкориснішим за вмістом вітамінів і білків є домашнє сільське молоко.Але воно може виявитися небезпечним, тому не купуйте його у незнайомих людей на ринку, пийте, тільки якщо ви на 100% впевнені в тому, що корова була здорова, і всі санітарні умови були дотримані, а краще все-таки кип'ятіть.Багато що залежить від вашого ритму життя. Якщо у вас немає знайомих, у яких ви могли б купувати справжнє сільське молоко, і при цьому ви можете 2-3 рази в тиждень заходити за продуктами в найближчий магазин, то кращим вибором буде пастеризоване молоко з коротким терміном зберігання (5-7 днів) .Для тих, хто звик робити покупки в великих гіпермаркетах 1 раз в тиждень, більше підійде ультрапастеризоване молоко.Стерилізоване молоко, яке може зберігатися півроку без холодильника, краще вживати тільки тоді, коли умови не дозволяють вибрати більш корисний продукт, наприклад, в дорозі.Молоко – дуже корисний продукт, який є джерелом вітамінів і мікроелементів. А ось його амінокислотний склад не зовсім збалансований, тому коров'ячим молоком не можна годувати дітей до 1 року.Після року і протягом усього життя ніяких протипоказань до його вживання бути не може при відсутності у людини лактазной недостатності або індивідуальної непереносимості молочних компонентів.Що стосується оптимального поєднання амінокислот, то воно досягається в поєднанні молока з іншими продуктами, наприклад, кашами або хлібом.

Які види молока є в магазинах і чим вони корисні

Молоко – це один з основних продуктів харчування з самого народження людини. Здається, що зараз немає проблем з вибором даного продукту. Просто приходимо в супермаркет або гіпермаркет і купуємо будь-який вподобаний пакет з молоком. Так і надходять багато покупців, що звертають увагу в кращому випадку на терміни придатності і відсоток жирності молока.Лише 20% споживачів серйозно підходять до вибору молочного товару, оскільки промислова обробка істотно впливає на його властивості. Якийсь продукт краще пити, з іншого виходять смачні супи та каші. Як же дізнатися, яке молоко вибрати?

Яке буває молоко

Перш за все, щоб правильно вибрати молоко, потрібно просто прочитати етикетку на упаковці і трохи знати про різних його видах, про що говорить маркування товару. Молоко може відрізнятися по виду обробки.

види молока

Залежно від цього молоко буває:

1. незбиране;
2. добірне;
3. нормалізоване;
4. відновлене;
5. пастеризоване;
6. ультрапастеризоване;
7. стерилізоване;
8. топлене;
9. вітамінізоване;
10. Безлактозную.

Після проведеної промислової обробки незбиране молоко вважається найбільш наближеним до натурального молока.Молоко, що отримується безпосередньо від корови, що не розливають для продажу по пакетам, оскільки, крім індивідуального смаку від кожної тварини, воно виходить з різними відсотками жирності: від 2 до 5%, на який впливають: порода корови, корми, сезон.Щоб отримати молоко з певним відсотком жирності, зазначеним на його упаковці, молоку надають однорідну консистенцію, звану гомогенизацией. У продажу практично не буває цільного молока. З нього в основному отримують молоко нормалізоване.Не завжди можна зустріти на прилавках магазинів також і добірне молоко.Для такого молока передбачена мінімальна обробка без внесення в продукт усіляких додаткових компонентів. Показник натуральної жирності для кожної партії вказується на упаковці. Продукт зберігається до 10 днів.отримання нормалізованого молока відбувається з цільного шляхом гомогенізації і сепарації, тобто поділом продукту на складові частини: жир і знежирене молоко. Потрібну жирність молока отримують додаванням до знежиреного молока вершків (цільного молока). Результатом є нормалізоване молоко.Що стосується відновленого молока, То його слід називати «молочним напоєм». Зараз відновлене молоко рідко буває в продажу. Це і добре! Даний напій отримують з сухого молока (концентрованого, згущеного) з додаванням води, молочної сироватки.
Калорійність і склад роблять це молоко схожим на нормалізоване, але корисних властивостей у нього мало. Пояснюється це впливом високих температур під час сушки молока, а при ній втрачаються корисні компоненти.для пастеризованого молока, Як і будь-якого іншого, проводиться теплова обробка. Мета її в збільшенні терміну зберігання продукту, звільнення напою від впливу бактерій. Нерідко це молоко називається «питним». Умови зберігання і спосіб обробки молока вказуються на упаковці напою.Одним молочним упаковок підходить тривале зберігання в звичайних умовах, іншим потрібно низькотемпературні умови. Під терміном «пастеризоване» мається на увазі, що молоко оброблялося кілька хвилин з температурним режимом вище 60 ° (до 90 °).У подібних умовах відбувається в основному загибель шкідливих бактерій, корисні ж мікроорганізми зберігають свою життєдіяльність. Зберігається молоко протягом 2 тижнів. Воно прекрасно підходить для приготування смачних каш, перших страв.Оскільки за властивостями пастеризоване молоко наближене до сирого, з нього отримують продукти домашнього приготування, серед яких: кисле молоко, кефір, сир.ультрапастеризоване молоко отримують шляхом нагрівання в межах 125 ° -138 °. Термообробка триває в межах секунди. В результаті це сприяє продовженню терміну зберігання молока, збереженню бактерій з корисними властивостями. Це молоко можна вживати некип'яченим.Для отримання стерилізованого молока продукт неодноразово нагрівають до досягнення температури, що перевищує 100 °. Хоча в результаті проведеної обробки молоко виходить практично стерильним, але подібний нагрів знищує і шкідливих, і корисних бактерій.Корисні властивості молока сумнівні. Позитивний момент – зберігається воно до півроку. Кип'ятіння не потрібно. Пакети з таким молоком довго простоять в холодильнику у відкритому вигляді і не зіпсуються. Однак кисломолочні продукти з стерилізованого молока зробити не можна.Пряжене молоко отримують, витримуючи продукт при температурах від 85 ° до 98 ° понад 3 год. В результаті процедури молоко стає приємним на смак і запах, зі світло-кремовим відтінком. Такий продукт не повинен вживатися хворими на діабет.Додавання до вмісту молока вітамінів, білків, інших корисних елементів перетворює його в вітамінізоване молоко. Це зовсім не відбивається на консистенції, смакових якостях, кольорі молока. Багато лікарів в той же час вважають, що молоко саме відноситься до цілком корисних продуктів і не вимагає додавання синтетичних вітамінов.Чем нам корисний шипшина?

непереносимість продукту

Буває, що люди, частіше – діти, які не переносять молоко. Це відбувається через що містяться в ньому цукрів лактози. Значить, в організмі відсутній фермент, відповідальний за процес розщеплення цукрів.Щоб виник певний дискомфорт, досить неповної чашки. Що знаходиться в кишечнику лактоза призводить до виникнення больових відчуттів, діареї.Останнім часом в магазинах продається молоко без наявності молочного цукру.

Яка упаковка краще підходить для зберігання молока

Вибір тари з молоком зводиться до того, наскільки вона зручна для зберігання. Весь асортимент молочних упаковок за умови їх цілісності запобігає потраплянню шкідливих компонентів.Але, більш дешеві поліетиленові пакети з товаром зберігати складніше, вони можуть впасти і потекти. Ця упаковка легко пошкоджується.Скляні пляшки з молоком важко перевозити, але вони самі відповідні для зберігання молока, оскільки інертні і не взаємодіють з вмістом.Скляна тара – найкраща упаковка для зберігання молокаМолочні пляшки з кришками з пластика зручні при частому використанні продукту, наливають невеликими порціями. Їх легко відкрити і закрити.Коробки надійно оберігають молоко від руйнівних впливів світла, тепла, проникнення бактерій.Але буває, що люди відчувають труднощі при відкритті пакета, коли слід потягнути за куточки і отримати доступ до вмісту.

Щодо терміну зберігання

На упаковці завжди проставляється дата, до якої молоко повинно бути використано. В основному проставляється дата виробництва, а також термін використання. На упаковці можна побачити умови зберігання розкритої пачки молока. Її зберігають у холодильнику: питне до 3 днів, стерилізоване не більше 6 днів.

обсяг тари

Звичною для молока вважається літрова і 0,5 л тара.Зараз виробники намагаються, не підвищуючи ціни на товар, зменшити його обсяг.У продажу замість звичних обсягів з'являються упаковки з молоком по 0,85 л, 0,95 л.Форма упаковки часто не дозволяє покупцеві помітити недолік обсягу.

Відсоток жирності молока

На такий показник дивляться практично всі покупці. У продаж надходить молоко з відсотком жирності від 0,05 і до 6. Кожен вибирає на свій розсуд. Тільки слід пам'ятати, що знежирене молоко не містить жиророзчинні вітаміни, які відносяться до групи А, Д.З цієї причини такий продукт не входить в раціон дитячого харчування, але цілком придатний для людей, що стежать за своєю вагою. Інші вітаміни та мікроелементи у жирного і знежиреного молока однакові.

Корисні поради

1. У магазинах не потрібно шукати молоко, схоже за смаком з сільським. Будь-яка найякісніша заводська обробка робить молоко відмінним від коров'ячого. Для парного молока характерна наявність великих жирових кульок, що позначається на його смакову якості.А в молоці промислової обробки при гомогенізації відбувається подрібнення жирових кульок. Завдяки тепловій обробці змінюються і смакові якості молока. 2.Будь-яке молоко є прекрасним адсорбентом, а тому відкриту упаковку з ним слід ізолювати від риби, копченостей, інших продуктів, які видають сильний запах. Інакше молоко незабаром насититься сусідніми ароматами.3. Щоб дізнатися, добавлена ​​чи до молока вода, можна вдома провести нескладний тест. Столову ложку молочного продукту перемішують з двома ложками спирту. Добре збовтують суміш 40 сек., Далі виливають її в блюдечко. За 5 сек. в нерозбавленому продукті випадуть пластівці. Якщо молоко розбавлене, то чим більше в ньому води, тим довше не утворюються пластівці.Маючи уявлення про те, яке молоко продається в магазинах; чітко знаючи, для якої мети купується товар; завжди можна підібрати потрібний молочний продукт у відповідній тарі з необхідним відсотком жирності і оптимальним терміном зберігання.

молоко коров'яче

Молоко коров'яче натуральне є секретом молочної залози тваринного і являє собою однорідну рідину білого кольору з кремовим відтінком, з приємним специфічним солодкуватим смаком. Воно містить всі необхідні для харчування людини речовини – білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, ферменти і зумовлюють бактерицидні властивості імунні речовини.Склад молока непостійний і залежить від багатьох факторів: породи тварини, її годування, лактації та ін. В молоці міститься 11-15% сухих речовин, 85-89% води.Живильні речовини молока знаходяться в оптимальному для харчування людини співвідношенні. Вони легко засвоюються організмом.Білків в молоці міститься в середньому 3,5%. Основними є казеїн, альбумін, глобулін.Вони мають складний склад, різноманітні за будовою, фізико-хімічними властивостями і біологічним функціям, містять всі незамінні амінокислоти, ніж зумовлюють високу біологічну цінність продукту.У молоці містяться і азотисті речовини небілкової природи (вільні амінокислоти, пептиди, сечовина, креатин, пуринові підстави і ін.).жиру в молоці коливається від 2,8 до 5%. Молочний жир – це суміш тригліцеридів, які перебувають в диспергованому стані у вигляді дрібних кульок. Температура його плавлення низька (27-34 ° С), тому він легко засвоюється організмом людини. Жирам в молоці супроводжують дуже цінні і в біологічному відношенні фосфатиди і стерини.Основний вуглевод молока – лактоза (4,7%), представлена ​​у вигляді а- і В-форм. При тепловій обробці молока лактоза, вступаючи в з'єднання з білками, утворює Меланоїдіни, що додають йому кремовато-коричневий відтінок.При нагріванні молока понад 100 ° С можлива карамелизация лактози, що супроводжується побурінням молока. Лактоза є прекрасним живильним речовиною для мікроорганізмів. На цьому її властивості грунтується виробництво багатьох молочних продуктів.У невеликих кількостях в молоці містяться моносахариди, їх похідні та інші вуглеводи.Мінеральні речовини (0,7%) в молоці знаходяться у вигляді солей органічних і неорганічних кислот. Більше 50% мінеральних речовин складають кальцій і фосфор. Вони знаходяться в вдалому співвідношенні (1: 1,3), тому добре засвоюються організмом людини.Молоко містить жиро (A, D, Е) і водорозчинні (С, РР, групи В) вітаміни, причому максимальна кількість вітаміну А – в літньому молоці, так як він утворюється з каротину зелених кормів.Молоко містить ферменти, які відіграють важливу роль при його переробці, оцінці якості і зберіганні не тільки молока, але і молочних продуктів. При тепловій обробці ферменти руйнуються.Бактерицидні речовини (імунні тіла і гормони) надають згубний або переважна дію на мікроорганізми, що потрапили в молоко. Таким же властивістю володіють і білки альбумін і глобулін. В молоко можуть потрапляти сторонні речовини (антибіотики, пестициди, дезінфектанти, нітрити та ін.). Їх зміст і контроль регламентуються стандартами.Питне молоко – це натуральне молоко, що минув теплову обробку і нормалізацію за кількістю жиру. Його хімічний склад і харчова цінність близькі до сирого, проте в процесі теплової обробки ферменти інактивуються, втрачається частина білків і руйнуються деякі вітаміни.Схема виробництва молока: приймання і первинна обробка, нормалізація за вмістом жиру, теплова обробка, охолодження, пакування, маркування та зберігання. Приймання і первинна обробка молока складаються з визначення якості, маси, очищення та його охолодження.Теплова обробка – це пастеризація або стерилізація молока. Пастеризацію частіше проводять при температурі 74 ° С протягом 15-20 с. При цьому гинуть всі вегетативні клітини патогенної мікрофлори і основна маса молочно-кислих бактерій.Стерилізацією досягається повне знищення вегетативних і спорових форм мікроорганізмів. Проводиться вона за таких режимах: при температурі 120 ° С протягом 20 хв або при температурі 140 ° С – 4 с.Охолоджують молоко після пастеризації до температури не вище 8 ° С, а після стерилізації – не вище 20 ° С.Молоко за технологією виготовлення, виду внесених добавок і призначенням ділять на пастеризоване, пастеризоване з наповнювачами, стерилізоване і молоко для дітей раннього віку.Пастеризоване молоко за технологією виготовлення, змістом жиру і внесених добавок виробляють в наступному асортименті.Пастеризоване молоко жирністю 1,5; 2,5; 3,2; 6% виробляють з натурального молока з нормалізацією його тільки за кількістю жиру.Молоко з вітаміном С (жирністю 2,5; 3,2% і нежирне) випускають з додаванням 10 мг% вітаміну С. Пряжене молоко (жирністю 1; 4; 6% і нежирне) відрізняється від звичайного тим, що пастеризацію його проводять при високій температурі з тривалою витримкою.В результаті молоко має добре виражений присмак пастеризації. Білкове молоко характеризується зниженим вмістом жиру (1 і 2,5%) і підвищеною кількістю молочного білка, внесеного з сухим знежиреним молоком. Нежирне молоко отримують сепаруванням натурального молока.Воно містить всі компоненти молока, крім жиру.Пастеризоване молоко з наповнювачами виробляють з додаванням цукру, какао (2,5%) або кава (2%) жирністю 3,2% або нежирне. сахарози в молоці з какао – 12%, з кавою – 7%Стерилізоване молоко випускають в скляних вузькогорлих пляшках, закупорених кроненпробками, вміст жиру – 2,5 і 3,2% і в пакетах з паперу з полімерним покриттям, вміст жиру – 2,5 і 3,5% (стерилізацію молока проводять у потоці шляхом безпосереднього введення пара в молоко – Пароконтактні спосіб з подальшим охолодженням під вакуумом або підведенням тепла через металеву теплопередающей стінку). Молоко в пляшках по смаку, запаху і кольору аналогічно топленого молока, а в пакетах – пастеризованого.Молоко для дітей раннього віку має бути наближене до жіночого. Виробляють молоко Іонітних з частковою заміною іонів кальцію і магнію на іони калію і натрію і віталакт ДМ, наближений до жіночого молока по жирно-кислотного і білковим складом і ін.Іонітних молоко випускають без додавань, з вітамінами групи В) і С, солодке, солодке з вітамінами; фасують в пляшки по 0,2 л і стерилізують в автоклавах, віталакт ДМ – кращий вигляд молока для грудних дітей. Його теплову обробку проводять при температурі 102-105 ° С, витримуючи 10 хв.Крім того, для дітей проводять стерилізоване вітамінізоване (містить вітаміни А, С, D2) молоко, стерилізовані суміші Малютка і Малюк з рисовою, гречаною і вівсяної борошном, стерилізовані молочно-овочеві суміші та ін.До дефектів молока відносять кислий смак, гіркий, салістий, кормової присмаки; нечистий, димний запахи; в'язку, тягучу і пластівчасту консистенцію. Можлива зміна кольору при розмноженні пигментообразующих бактерій.Якість молока оцінюють за зовнішнім виглядом, консистенцією, смаком, запахом, жирності, кислотності, щільності, чистоті, змістом внесених вітамінів, сахарози і гліцерофосфату заліза. У пастеризованому визначають загальну кількість мікробів і коли-титр.Розливають молоко в скляні пляшки, паперові пакети з полімерним покриттям, поліетиленові мішки місткістю 0,25; 0,5; 1 л, а також у фляги і цистерни. При маркуванні обов'язково вказують вид молока, найменування підприємства-виготовлювача, вміст жиру (обсяг), кінцевий термін реалізації і роздрібну ціну.Зберігають молоко без доступу світла, так як він викликає в молоці окислення жирів і руйнування вітамінів, знижуючи його біологічну цінність і погіршуючи смак.Пастеризоване молоко зберігають при температурі не вище 8 ° С протягом 36 год, віталакт – 48 год, стерилізоване – при температурі не вище 20 ° С в пакетах до 10 діб., В пляшках – 2 міс.