Способи заготівлі агрусу на зиму, популярні рецепти

Як смачно і корисно заготовити агрус на зиму

Влітку природа балує нас достатком фруктів і овочів і так хочеться зберегти все це багатство смаків і ароматів на зиму.Насправді способів заготовки будь-яких ягід (полуниця, агрус, малина, ожина) про запас дуже багато. Соус, желе, варення, компот, мармелад, джеми – у кожної жінки свій рецепт. Ягоди можна варити, сушити або заморозити.У дбайливою господині зима буде такою ж сонячною і ароматною, як і тепле далеке літо.

Зимові заготовки з агрусу, які не потребують варіння

Агрус є однією з найулюбленіших садових культур в Росії. Невибаглива рослина, що не вимагає великої уваги садівника, дарує смачні і дуже корисні ягоди.Кожен пам'ятає кисло-солодкий смак агрусу і тонкий неповторний аромат. Щоб зберегти цю ягоди в первозданному вигляді багато господинь при заготівлі агрусу на зиму використовують рецепти приготування, які не потребують варіння.При такому методі максимально зберігаються всі корисні властивості ягід.

Аґрусового мус з апельсином

• 1 кг ягід агрусу;
• 1,5 кг цукру;
• 2 середніх апельсина.

Агрус ретельно промити і перебрати, видалити зіпсовані ягоди і хвостики плодоніжки. Апельсини промити, обдати окропом, розрізати на частини.Потім ягоди і апельсини прокрутити через м'ясорубку з дрібним ситом, додати цукор і для більшої легкості збити блендером. Отриманий мус розкласти в попередньо підготовлені, стерильні банки і закрити кришками.Зберігати в холодильнику або іншому відповідному по температурному режиму місці (підвал, погріб, комора і т.д.).Увага! В такому мусі зберігається дуже багато аскорбінової кислоти, тому його можна використовувати як допоміжний засіб при грипі та застуді.

Джем з ягід агрусу

Щоб приготувати джем, в якому ягоди залишаться в первозданному неразваренном вигляді потрібно трохи терпіння і вправності. Для цього рецепта вам знадобитися взяти:

• 1кг агрусу;
• 1 кг цукру;
• 1 л води.

Перед консервацією потрібно видалити плодоніжки агрусуПопередньо помити і очистити ягоди від хвостиків. Потім агрус засипати цукром і залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, але не варити. Тазик з майбутнім джемом прибрати в холодильник і залишити до завтра.На наступний день точно також джемово масу поставити на вогонь, довести до кипіння і прибрати. Таку процедуру необхідно проводити сім днів поспіль. За цей час з ягід виділитися пектин, сироп перетворитися в прозоре желе, а ягоди залишаться цілими і неразвареннимі.Взимку такі ласощі порадує кисло-солодким смаком і ароматом літа.

Чудеса кулінарії – соуси з агрусу

Пікантні і ароматні соуси до м'яса і птиці можна зробити і з агрусу. Ця універсальна ягода з вдячністю віддає свій насичений смак і аромат в будь-яких рецептах.

Часниковий соус з агрусу

На 1 кг чистих перебраних ягід потрібно взяти по 300 г часнику і зелені кропу. Агрус, часник і кріп пропустити через м'ясорубку з дрібним осередком, посолити. Ті, хто люблять гостру їжу можуть додати в соус трохи перцю чилі. Соус розкласти в стерильні баночки, закрити кришками і зберігати в холодильнику. Ваші домочадці гідно оцінять цей рецепт на зиму!

Аґрусового соус ткемалі

Всім відомий грузинський кисло-солодкий гострий соус для м'ясних і рибних страв. Аналог такої приправи можна приготувати з російського недостиглого агрусу. Можна використовувати залишки врожаю, якому вже не вистачило тепла і сонечка.Чим кисліше ягоди, тим пікантні вийде соус. Спочатку необхідно приготувати аґрусове пюре. Для цього чисті, перебрані ягоди залити 0,5 л води і варити їх до повного розм'якшення. Потім протерти агрус через сито або друшляк.На 1 кг вже перекрученого аґрусового пюре потрібно взяти:

• 1 головку часнику;
• 2 шт.червоного гострого перцю;
• 1 пучок кропу, кінзи, базиліка і петрушки.

Приготування пюре з агрусуВсі інгредієнти подрібнити і додати в аґрусового масу. Поставити на вогонь і кип'ятити 15 хв. Розлити ткемалі по стерильним баночках або пляшечка і зберігати в прохолодному місці. Взимку ваші гості ні за що не зможуть відгадати, з чого виготовлений соус, і за яким рецептом.

Різноманітність на вашому столі – желейне варення

Якщо стандартні рецепти зимових заготовок набридли, і хочеться приготувати щось новеньке і дуже смачне, можна спробувати зробити желейне варення з ягід агрусу. Для нього буде потрібно:

• 3,5 кг ягід;
• 2 кг цукру;
• 1 склянку кип'яченої води.

Промиті ягоди залити водою і поставити на вогонь. Після закипання вогонь зменшити і варити ягоди до повного розм'якшення.У гарячому вигляді протерти агрус через сито, щоб отримати сік для желе. Для збільшення кількості соку, що залишився макуха можна віджати через кілька шарів марлі. Отриманий сік перелити в підходящу ємність, довести до кипіння, засипати цукор. Варити на повільному вогні близько 40 хвилин, знімаючи утворюється пінку.Заповнити вийшов желейні варенням стерильні банки, закатати, перевернути догори дном. Залишити до повного охолодження.Порада! Чим довше варити желейне варення, тим густішим і тягучим воно вийде.

Кращий спосіб зберегти вітаміни в ягодах

Замороження фруктів, овочів і ягід – найшвидший і ефективний спосіб заготівлі на зиму. У заморожених продуктах максимально зберігаються вітаміни і корисні мікроелементи. Використовувати розморожені ягоди можна як в свіжому вигляді, так і у вигляді начинок і основи для компотів і морсів.Основне правило заморозки агрусу: розморозив ягоди – відразу ж використовуй їх. Неприпустимо знову заморожувати агрус, тому зручно використовувати порційну тару. Це можуть бути поліетиленові пакети для заморожування або маленькі пластмасові контейнери.Перед заморожуванням ретельно переберіть ягоди. Необхідно прибрати всі гнилі, зіпсовані і сумнівні плоди. Деякі заморожують агрус з плодоніжками, але зручніше видалити їх на етапі підготовки.Існує три способи заморозки агрус:

1. Розсипом – промитий і висушений агрус укладають на піднос і поміщають в морозилку. Через деякий час ягідки-льодинки виймають з камери і розподіляють за індивідуальними пакетам або контейнерів.
2. Агрус в цукрі – на 1 кг ретельно промитих і висушених ягід береться 0,5 кг цукрового піску. Все перемішується і розкладається по порціях в відповідну тару і відправляється в морозильну камеру.
3. Агрус в сиропі – ягоди заливають охолодженим цукровим сиропом (на 1 л води береться 500 г цукру), розкладають в пластикові контейнери і прибирають в морозильну камеру. Перші 2 дні контейнери краще тримати відкритими, а потім щільно закрити кришками для тривалого зберігання.

Заготовки на зиму – невід'ємна частина харчової культури російської людини. Ніде на заході домогосподарки не займаються консервацією ягід, овочів і фруктів. Але росіянки все-таки вважають за краще робити домашні заготовки на зиму. Краще трохи попрацювати в літній сезон, щоб взимку балувати домашніх смачними варенням і компотами з ягід і фруктів.

Аджика з агрусу: відео

Заготовки з агрусу: фото

Популярні рецепти з агрусу на зиму

Багатьох домогосподарок цікавить, як правильно заготовити агрус на зиму: рецепти, які буду приведені нижче, допоможуть зберегти урожай цієї не тільки смачною, а й насиченою вітамінами і корисними речовинами ягоди на весь зимовий сезон.З агрусу можна робити не тільки варення, а й компоти, соки та джеми. Його ягоди часто стають інгредієнтом різного роду соусів і приправ. Агрус на зиму можна заготовляти, не вдаючись до його термічній обробці, – є такі рецепти.Щоб отримані з ягід продукти довго не псувалися, потрібно при підготовці сировини слідувати нескладним правилам:

• очистити плоди від плодоніжок;
• впорядкувати ягоди за розміром і ступеня зрілості, проте від переспілих, зморщених плодів слід позбутися (що стосується сортування сировини за розміром, то причина проста: невеликий агрус вариться швидше, ніж великий);
• видалити агрус, пошкоджений шкідниками або гниттям;
• помити плоди.

Рецепти заготівлі без варіння

Тим, хто хоче зберегти свіжий агрус, потрібно знати, що в цьому виді він зможе протриматися не більше двох місяців (за умови, що ягоди будуть зберігатися при 0 0С і 90-процентної відносної вологості повітря). Продовжити термін зберігання можна, помістивши свіжі плоди в морозильну камеру. Тримати їх в морозилці краще в невеликих ємностях. Це дозволить використовувати потрібну кількість агрусу без розморожування решти сировини.Заготовити без варіння агрус на зиму автори рецептів радять і по-іншому. Його можна пропустити через м'ясорубку і перетерти з цукром у пропорції 1: 1 (замість м'ясорубки при подрібненні плодів можна використовувати блендер).Цукор слід додавати в масу невеликими порціями, постійно її перемішуючи, щоб домогтися однорідності. В якості додаткового інгредієнта для агрусу в цукрі можна використовувати звільнений від шкірки і кісточок апельсин.Його подрібнюють одночасно з ягодами.Зберігають заготовку в сухому підвалі або коморі, розфасувавши по попередньо вимитим і висушеним банкам, які краще закрити бляшаними кришками. Ємності з агрусом в цукрі можна накрити і капроновими кришками, проте термін придатності продукту істотно скоротиться. Однак при зберіганні перетертих ягід на нижній полиці холодильника він складе не менше 3-4 місяців.Багатьом припаде до смаку «варення», в якому агрус змішаний з цукром і лимоном. Для приготування потрібні:Ягоди миють і звільняють від плодоніжок. Лимон розрізають на невеликі часточки. Плоди пропускають через м'ясорубку і змішують з цукром. Ємність з отриманою масою залишають на 6-8 годин, поки з неї не виділиться сік. Потім її можна розкладати в стерилізовані банки. Після закачування їх поміщають в холодильник або льох.Ще один спосіб зберегти максимум корисних властивостей агрусу при його зберіганні – висушити плоди. У більшості рецептів агрус на зиму рекомендується сушити в духовці при температурі 90 0С. Ягоди викладають на деко в один шар.Для сушіння вибирають найспіліше, однакове за розмірами сировину. Сушений, схожий на вигляд на родзинки, агрус зберігають в банках або картонних коробках в сухих приміщеннях. Його можна використовувати при приготуванні різних соусів, відварів і настоїв.

Компоти з агрусу

Часто в рецептах рекомендують заготовляти агрус на зиму у вигляді компотів. Надзвичайно смачний напій виходить, якщо в нього буде додана м'ята перцева або меліса. Готовий компот заливають в банки. Після закачування їх перевертають. Остигнули банки поміщають на зберігання в темне місце.Сам процес приготування виглядає так. Для компоту потрібно вибрати стиглі, але не втратили пружність плоди. Ягоди повинні бути одного розміру, інакше дрібні зваряться швидше і лопнуть, поки великі дійдуть до готовності. Перед закладанням агрус потрібно звільнити від плодоніжок, вимити і скласти в друшляк, щоб стекла зайва вода.Плоди кладуть в минулі стерилізацію ємності, заповнюючи їх приблизно на 1/3. Ягоди накривають гілочками м'яти або меліси. Банки заповнюють доверху окропом і накривають кришками на 5-7 хвилин. По закінченні цього часу воду з банок зливають в каструлю. Ємність ставлять на плиту, щоб прокип'ятити воду ще раз.Тим часом в банки кладуть цукор (1/2 склянки на 3 л). Потім в них заливають кипляче воду. Банки закочуються.Інший рецепт компоту з агрусу на зиму теж не відрізняється складністю. Підготовлені плоди проколюють зубочисткою і кладуть в банки ємністю 0,5; 0,7 і 1 л.З цукру і води (200-300 г на 1 л) варять сироп. Киплячу рідину заливають в банки.Через кілька хвилин сироп зливають в каструлю. Його кип'ятять ще 3-5 хвилин. Рідина знову заливають в банки і накривають кришками.Літрові ємності стерилізують 20 хвилин, 0,5-літрові – 15 хвилин. Після стерилізації банки закочують.Можна приготувати крижовніковий компот, додавши в нього апельсин. Очищати від шкірки його не потрібно.Вимитий цитрус ріжуть на кружки, які кладуть в стерилізовані і заповнені на 1/3 ягодами банки, ємності заповнюють холодною водою.Через хвилину її зливають в каструлю, куди додають цукор (100 г на літрову банку компоту). Звареним сиропом заповнюють банки з плодами, ємності закочують і перевертають, поки вони не охолонуть.

Варення з агрусу

Велика кількість рецептів заготовки агрусу на зиму присвячено приготуванню варення. В одному з них використовуються тільки 3 інгредієнта:З води і 0,75 кг цукру варять сироп. Їм заливають очищені від плодоніжок, миті і проколоті ягоди. Ємність накривають рушником на 6-8 годин.За їх закінченні плоди відділяють від сиропу, а в нього всипають 1/3 цукру, що залишився. Рідина доводять до кипіння і варять 10 хвилин. Агрус знову заливають сиропом і настоюють 6-8 годин. Подібну операцію повторюють ще 2 рази.Потім ємність з варенням ставлять на плиту і варять на слабкому вогні. Готовим варенням заповнюють стерилізовані банки.У наступному рецепті заготовки агрусу на зиму використовується апельсин. Варення готують з:Вимитий агрус і апельсини зі шкіркою (але без насіння) пропускають через м'ясорубку і змішують в тазу з цукром. Масу доводять до кипіння і варять, помішуючи, ще 15 хвилин на слабкому вогні. Готове варення кладуть в стерилізовані банки. Їх можна закривати як гвинтовими, так і капроновими кришками.У агрусового варення можна додати чорну смородину. Його склад буде виглядати наступним чином:

• агрус – 1 кг;
• смородина – 0,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• 2 апельсина.

Процес приготування варення не відрізняється від способу, описаного вище.

Заготовки агрусу на зиму

Заготовки агрусу на зиму дивують широтою свого діапазону – від варення, компотів, желе до гострих соусів і приправ до м'ясних страв. Крім того ця ягода прекрасно зберігає свій зовнішній вигляд, смакові якості, вітамінну цінність при заморожуванні. Взимку, після розморожування нею можна прикрасити свій улюблений тортик або з'їсти як свіжу, згадуючи про прекрасну пору кінця літа.Невибагливі кущики його ростуть у дворах у майже кожного сільського жителя північній провінції Швеції, Норрботтен. Наш двір не є винятком. Настав кінець серпня, прийшла пора збирати урожай ягоди. Дозвольте розповісти вам, як заготовити агрус на зиму, користуючись рецептами шведських господинь.

Замороження агрусу

Найпростішим способом зберегти смачну, вітамінну ягоду є її заморозка.На мій погляд найкраще заморожувати її без додавання цукру, «в натуральному вигляді», використовуючи пакети або ємності невеликого обсягу, адже при багаторазовій розморожуванні втрачається вітамінна цінність ягоди.Зібрану ягоду слід очистити від сміття, видалити «хвостики» і «носики» з засохлих квіточок. Наповнені ягодою пакети помістити в морозильну камеру. Легко і просто! Тільки б місця вільного місця на полицях морозилки вистачило!

Мармелад з агрусу – класичний шведський рецепт

Цей десерт є явним фаворитом серед інших видів консервації цих смачних ягідок. Для приготування його агрус слід знімати злегка недозрілі, так як саме такі ягідки містять більшу кількість пектину, ніж повністю дозрілі.Тому при варінні не обов'язково використовувати спеціальний цукор, що містить пектин, можна використовувати звичайний, не додавати окремо пектин при варінні. Готовий мармелад має досить щільну консистенцію, застигає.Рецепт мармеладу з агрусу:
Вам будуть потрібні:

• 1 кг ягоди,
• 50 г води (чверть склянки),
• 500 г цукру,
• можна використовувати такі смакові добавки як лимон, лайм, корицю.

Як зварити мармелад:

• Очистити ягоду від «хвостиків» та «носиків».
• Помістити її в каструлю з товстим дном, додати воду, варити при невеликому нагріванні хвилин 10, поки ягідки повністю не розваряться.
• Протерти отриману масу через сито або подрібнити блендером, якщо ви не будете звертати увагу на що залишаються насіння.
• Додати цукор, смакові добавки, довести суміш до закипання, продовжити варити при помірному нагріванні хвилин 30, обережно помішуючи, знімаючи піну, що утворюється.
• Про ступінь готовності свідчить нерастекающіеся крапля.
• Готовий мармелад розподілити по продезинфікованим баночках, поставити в прохолодне місце.

Використовувати його можна, як солодку начинку для млинчиків, тортиків, іншої випічки. З ним дуже смачно випити чашку чаю.Нинішнього літа спробувала доповнити класичний рецепт мармеладу, використовуючи, як добавку, чорницю. За вагою вона становила половину від ваги агрусу. Смак мармеладу став більш м'яким, а колір – насиченим.Мармелад з агрусу за рецептом, наведеним вище, можна зварити трохи інакше.Займаючись виробництвом домашнього вина з різних ягід, включаючи агрус, помітила, що маса, що отримується після продавлювання ягід через механічну соковижималку (я використовую саму примітивну насадку до м'ясорубці) прекрасно підходить для отримання мармеладу.Що треба зробити:

• Пропустити ягоди через м'ясорубку. Виходить дуже густа маса.
• Залити «макуха» малою кількістю гарячої води, віджати.
• Розпустити цукор в 100 г отриманого розчину, довести до кипіння.
• Додати ягідну масу, варити при помірному нагріванні хвилин 20 – 25, до загусання.

Варення з агрусу (рецепт моєї сусідки – шведки)

• 2,5 літра ягоди,
• 300 г води,
• 700 г цукру.

Як зварити варення:

• Ягоду бажано брати не зовсім дозрілу. Очистити її від хвостиків і носиків.
• Змішати цукор з водою, довести до кипіння.
• Додати ягоду, продовжувати варити при помірному нагріванні, регулярному помішуванні хвилин 20-25, поки ягідки не стануть м'якими, а саме варення не загусне.

Компоти з агрусу, як вид консервації на зиму, тут не популярні.Завершуючи статтю, хочу згадати ще про один вид заготовки агрусу, я маю на увазі домашнє вино з ягід. З агрусу виходить вино з насиченим смаком. Колір його легко можна поліпшити, додавши при виробництві сік чорної смородини або чорниці.Про те як приготувати домашнє вино можна дізнатися, прочитавши статтю «Домашнє вино з ягід, що ростуть на півночі Швеції»Осінь – гаряча пора для господинь, які намагаються зробити різноманітні смачні запаси. Про те, які заготовки на зиму з ірги, смачних, соковитих, дуже корисних ягід, що ростуть на невибагливих чагарниках, читач може дізнатися, прочитавши статтю «Заготовки на зиму з ірги, як зберегти смачну ягоду«

Агрус – рецепти на зиму, робимо заготовки у вигляді компотів, джемів, соусів +

Всі ягоди по-своєму смачні і корисні, а тому їсти їх хотілося б цілий рік. Любителі агрусу знають, як з нього приготувати не тільки компот, сік, варення та інші традиційні заготовки, але і вельми незвичайні страви. Мабуть, тільки аґрус роблять маринованим, а також готують на його основі аджику, соуси і приправи.Який би спосіб приготування агрусу не був вибраний, слід спочатку правильно відібрати і підготувати ягоди. Плоди повинні бути зрілими, середніх розмірів, мають тонку шкірку, свіжими, цілими, Нем'ятого, а головне – незіпсованою, без гнилі. Для деяких рецептів можуть згодитися і м'яті, злегка пошкоджені плоди, але тільки для тих, у яких їх треба буде перетирати або дробити.Готують ягоди так: прибираємо з них все сміття – гілочки, листочки; допомагаючи собі ножем, видаляємо у плодів висохлі залишки квітки і хвостик; ретельно миємо їх, а потім висушуємо.В процесі агрус сортуємо за призначенням для майбутньої обробки відповідно до обраних рецептами. Зовсім непридатний ні на що відбраковує.Заготовки з агрусу на зиму розфасовують по банках під капронові або одноразові металеві кришки, призначені для закачування, або по бутлях і баночках з закручуються кришками.Для різних рецептів більш кращий той чи інший спосіб. Банки і кришки повинні бути ретельно вимиті і простерилізовані.Якщо готову страву з агрусу фасується гарячим, після закривання банки ставляться на кришку, а бутлі кладуть на бік. Потім ємності добре укутують щільним теплим покривалом або чимось подібним.Коли вони охолонуть до температури в кімнаті, їх забирають в місце для зберігання, прохолодне і темне.

Замороження – простий і швидкий спосіб

Замороження – найпростіший і швидкий спосіб заготівлі ягід. Але основним його перевагою є те, що він дозволяє зберегти у заморожених плодів аромат, смак і зовнішній вигляд, а головне – всі вітаміни і корисні мікроелементи.Щоб заморозити агрус, підготовлені ягоди треба викласти в 1 шар на чисту плоску підставку (дошку), а потім на ній помістити в морозильну камеру.Потім включаємо швидку заморозку і через годину вже заморожені ягоди витягаємо з морозилки, розкладаємо по підготовленій тарі – поліетиленовим пакетам або пластиковими контейнерами.Перші зав'язуємо, залишивши трохи вільного простору всередині, а другі щільно закриваємо. Потім повертаємо розфасовані ягоди в морозилку.Можна обійтися і без швидкої заморозки. Агрус відразу фасується в таку ж тару, але порційно – кладуть стільки, скільки знадобиться з'їсти або використовувати для готування за 1 раз.Це обумовлено тим, що повторному заморожуванню ягоди не підлягають. Потім плоди в тарі, яку залишають відкритою, поміщають в морозилку.Через добу ягоди в тарі закривають – пакети зав'язують, контейнери закривають кришками – і повертають в морозилку.

Маринований аґрус – оригінальна заготівля

Для маринованого агрусу підійдуть не тільки зрілі ягоди, а й трохи недоспевшіе. Щоб зробити 1 л готового продукту, беремо:

• ягід – 700 г;
• перець духмяний (горошин) – 3 шт;
• корицю (мелену) – 0,5 г;
• листочки чорної смородини – за смаком;
• гвоздику (бутончиків) – 3 шт.

Для приготування маринаду: 300 мл води; 100 г цукру; 30 г оцту 6%. Підготовлені ягоди наколюємо, кожну окремо. Потім укладаємо на дно банки прянощі.Зверху засипаємо агрус, злегка струшуючи при цьому ємність, щоб потім мариновані ягоди лежали щільно.Після цього треба приготувати маринад: змішуємо всі інгредієнти для нього, а потім розігріваємо отриманий розчин до кипіння.Після варіння заливаємо закипілої маринадом ягоди в банку. Розміщуємо ємність з маринованим агрусом в посуд з гарячою водою і стерилізуємо, прикривши кришкою, 10 хвилин від початку кипіння. Після цього закочує мариновані ягоди.

Джем з апельсинами і компот з мелісою

Джем з агрусу на зиму вийде особливо вишуканим, якщо його приготувати з апельсинами. Для такого рецепта треба взяти:

• ягід – 1,5 кг;
• апельсинів (середніх) – 3 шт;
• цукор – 2 кг.

Апельсини нарізаємо шматочками разом зі шкіркою. Потім пропускаємо їх разом з підготовленими ягодами через м'ясорубку. Отриману масу засипаємо цукром і перемішуємо.Потім ставимо її на плиту і уварюємо 20-25 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Потім розливаємо киплячий джем по банках і закочує або закриваємо щільними пластмасовими кришками.За цим рецептом виходить 7 півлітрових ємностей.Щоб приготувати компот з агрусу на зиму, можна скористатися наступним простим рецептом. На 3-літрову банку беремо:

• ягід – 1 л;
• цукор – 3 ст. ложки;
• воду – 2,5 л;
• сушену або свіжу мелісу – за смаком.

Викладаємо в банку підготовлені ягоди, а зверху доповідаємо добірні гілочки меліси. Потім заливаємо в ємність окріп, закриваємо її кришкою і залишаємо 5 хвилин постояти. Потім акуратно зливаємо воду з банок назад в каструлю і гріємо її.Насипаємо в ємність з ягодами цукор, а потім, коли закипить, наливаємо по вінця відвар. Після цього закочує компот з агрусу на зиму.

Приготування соку з агрусу

Для приготування соку агрусу його плоди спочатку подрібнюють: тиснуть дерев'яною ложкою або товкачиком або пропускають через м'ясорубку. Потім отриману масу розбавляють гарячою водою: на 1 кг цілих ягід – 1 стакан. Отриману суміш вливають в емальований ємність і ставлять на плиту, нагрівають до 80 ° C і млоять при цій температурі, періодично помішуючи, 20-30 хвилин.Потім ягідне пюре слід протерти через сито – після варіння сік буде легше виділятися з соковитою м'якоті агрусу. Отриманий сік з м'якоттю розливають по місткостях і закривають загвинчуються або закочують одноразовими кришками. Перед цим в ягідне пюре можна додати за смаком цукор або мед. Замість цукру можна наточити сік лимона – на 1 л пюре 1 цитрус.

Приправи, аджика і соуси

Щоб приготувати «несправжню аджику», як називають приправу з агрусу з часником, треба взяти:

• ягід – 3 склянки;
• перець солодкий (стручків) – 1 шт;
• перець чилі (стручків) – половинку;
• часник (зубків) – 3-5 шт або більше;
• сіль і цукор – за смаком;
• петрушку і кінзу (пучків) – по 1 шт;
• рослинне масло – 4 ст. ложки.

Всі інгредієнти готуємо – моєму, сушимо і чистимо. У перців видаляємо насіння. Нарізаємо все, що треба, на частини для зручного завантаження в блендер. Подрібнюємо все в ньому до консистенції пюре, в яке потім додаємо масло, цукор і сіль. Готової аджикою краще наповнити маленькі баночки.З агрусу можна приготувати соус, який не поступається справжньому Ткемалі, який роблять зі слив однойменного сорту. Будуть потрібні на 1 кг соусу:

• ягоди (приготованого пюре) – 900 г;
• зелень (кріп і петрушка або базилік і кінза) – 70 г;
• часник (головок) – 1 шт;
• сіль за смаком;
• перець червоний пекучий мелений – 5 г (або 2 стручки гіркого).

З підготовлених ягід готуємо пюре для соусу: заливаємо аґрус водою (на 1 кг – 0,4 л), а потім варимо до отримання однорідної маси. Перетираємо її в нержавіючому друшляку або ситі дерев'яною ложкою або товкачиком.Для кращого протирання поступово підливати в пюре воду – на 1 кг 1 стакан. Потім додаємо в отриману масу подрібнені перець, зелень, часник, а також сіль. Все перемішуємо, а потім кип'ятимо на слабкому вогні 15 хвилин.Гарячий соус розливаємо по пляшках.

Заготовки з агрусу на зиму

Що можна зробити з агрусу на зиму?Заготівля агрусу з цукром.
Ягоди почистити, промити, просушити. Подрібнити м'ясорубкою, блендером. На 1 кг агрусу беремо 1,5 кг цукру, перемішуємо. Складаємо в сухі стерильні банки і накриваємо стерильними кришками. Зберігати в холодильнику або холодному місці.Варення з агрусу.Промиті ягоди наколоти 3-4 рази і скласти в ємність. Залити водою і переслоіть вишневими листям. Витримати 6 годин. Відцідити З води готуватися сироп. На 1 кг ягід 250 г води і 1,5 кг цукру.Ягоди залити сиропом на 4 години. Варити 5 хвилин, дати постояти 5-6 годин. Проварити ще 3 рази. При останньої варінні в варення з агрусу можна додати ваніль або терту цедру апельсина, закатати.Агрус у власному соку.Ягід 1 кг покласти в каструлю, засипати 500г цукру, додати малинового соку 200г. Безперервно помішуючи, нагріти і дати прокипіти на повільному вогні 5-7 хвилин. Розкласти в стерильні банки і закатати.Царське варення з агрусу.Взяти злегка недостиглі ягоди, промити, почистити. З кожної ягоди через поздовжній розріз видалити насіння і знову помити. Скласти в таз, перекладаючи вишневими листям. Листя додадуть колір і аромат. Залити водою. Через 6 годин агрус на варення обсушити на рушник.Зварити сироп з цукру і води в пропорції на 1 кг ягід 1,5 кг цукру, 2 склянки води. Ягоди опустити в сироп і три рази проварити. Варити по 5 хвилин, потім остуджують кілька годин. Після третьої варіння варення з агрусу закатати. Для сиропу брати воду в якій наполягали ягоди.Мармелад з агрусу.Ягоди розварити в каструлі, додавши трохи води, накривши кришкою. Потім протерти через сито або подрібнити в блендері. На повільному вогні пюре уварюється наполовину. Додається поступово цукор, варитися при помішуванні.Мармелад можна скласти в півлітрові банки або розкласти на поверхню, змочену водою. Коли він охолоне, то порізати на мармеладні шматочки, обваляти в цукрі і скласти в ємність. Зберігати в прохолодному місці. На 1 кг агрусу 550 г цукру.Джус- це напій з пюре. Беремо на 1 кг ягід агрусу 1 кг яблучного пюре, 1,8 літра кип'яченої води, 200г цукру, 2 г лимонної кислоти. Агрус протирають або збивають в блендері. Змішують всі компоненти, нагрівають до 85 ° С і витримують 5 хвилин. Розливають по банкам. Банки 1літровие стерилізувати 15 хвилин.Компот за класичним рецептом готую так: зрілі, але досить тверді ягоди наколюють, укладаю в підготовлені банки по плічка і заливаю гарячим сиропом. Накриваю кришками і стерилізують в окропі: трилітрові банки – 15 хвилин, літрові – 10 12 хвилин, півлітрові – 8 хвилин.Приготування заливки: на 1 л води – 400-700 г цукру. Є рецепт приготування такого компоту і прискореним способом. При цьому банки наповнюють ягодами, наповнюють до країв киплячим сиропом. Через 5-7 хвилин зливають сироп, доводять знову до кипіння і знову заливають ягоди. Це роблять ще раз.В останній раз сироп повинен трохи перелити край горлечка. Банки закупорюють тут же і перевертають догори дном до повного охолодження. Якщо компот готується з недозрілих ягід, то, трилітрові банки стерилізують – 30 хвилин, літрові – 20 хвилин, півлітрові 15 хвилин.Таке варення можуть зварити тільки ті, у кого на ділянці росте вишня. 60 штук свіжих здорових листя вишні мою, заливаю трьома склянками води, доводжу до кипіння, даю прокипіти 10 хвилин і проціджують. Вимиті і наколоті ягоди заливаю цим відваром і залишаю на всю ніч.На наступний день висипаю ягоди (1 кг) на друшляк опускаю в киплячий сироп, що складається з води – двох склянок і цукру – 1,3 кг, і варю в три-чотири рази з невеликими перервами. Незадовго до закінчення варіння у варення можна покласти молоді листочки вишні 20-30 штук.Аґрусове варення з волоськими горіхамиІнший смак і деяку пікантність можуть надати варення волоські горіхи. Для цього дрібні і середні ягоди наколюють і заливаю гарячим сиропом. Ядра волоського горіха подрібнюю ножем і додаю в варення. Варю до готовності в два пріема.Із розрахунку на 1 кг ягід агрусу – 1,5 склянки води, 1,5 кг цукрового піску, 80-100 г ядер волоського горіха.Джем аґрусового На 1 кг агрусу – 600 грам цукрового піску. Спосіб приготування джему: 1. Агрус почистити від плодоніжок, потім ягоди ретельно промити водою. 2. Дві третини ягід залити невеликою кількістю води і трохи поварити під кришкою до розм'якшення. Розм'якшений агрус пропустити через м'ясорубку. 3.У низьку, широку каструлю викласти пюре агрусу, додати всі залишилися цілі ягоди і варити протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. 4. Не перериваючи кипіння частинами додавати цукор, продовжуючи помішувати. Після того як цукор повністю розчинитися, кип'ятити ще 3 хвилини до загустіння. 5.У банки, відібрані для консервування, залити гарячий (киплячий) джем. Банки повинні бути обгорнуті вологим рушником, джем наливати до країв, краю відразу ж витерти і закатати кришками. 6. Банки перевернути і поставити кришками до низу, накрити покривалом і залишити до повного охолодження.Охолоджені закрутки протерти вологим рушником.ВАРЕННЯ З АҐРУСУ (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)Взяти великий, зелений (недоспелий) агрус, дістати насіння, сполоснути водою, обсушити, потім зважити. Залити ягоди спиртом або міцною горілкою так, щоб ягоди повністю вкрилися, накрити кришкою, через годину відкинути на решето.Тим часом наповнити каструльку вишневими листям, залити водою, закип'ятити два-три рази, воду злити і цією водою облити кілька разів агрус, складений на решето, потім обливати його холодною водою, поки не охолоне.Приготувати сироп, в киплячий сироп всипати ягоди і довести до кипіння три рази, кожен раз знімаючи таз з вогню на 2-3 хвилини, щоб зняти піну. Потім доварити до готовності на самому легкому вогні. Дати варення охолонути, не накриваючи його кришкою.Потім розкласти в невеликі банки, закрити вощеного папером і завязать.На 400 г очищеного агрусу – 1 стакан води, 800 г цукру.ВАРЕННЯ З АҐРУСУ З СОКОМ ЛИМОНУ (старовинний рецепт)Закип'ятити в каструлі воду і в ту ж хвилину, знявши каструлю з вогню, всипати в неї очищений від насіння зелений агрус, занурюючи ложкою той, який буде спливати наверх.Коли аґрус злегка побіліє, негайно відкинути його на решето і облити холодною водою з льодом, потім засипати його в найхолоднішу воду і поставити в льох на дві доби, додаючи потроху льоду, але обережно, щоб не зім'яти ягоди. Через два дні відкинути агрус на решето, щоб стекла вода.Приготувати сироп з половини призначеного цукру, в киплячий сироп всипати ягоди, закип'ятити, відставити, посипати зверху четвертою частиною цукру, що залишився і знову закип'ятити. Коли ягоди піднімуться, зняти таз з вогню. Повторювати рази чотири, поки не закінчиться весь призначений цукор.Сипати цукор потрібно обережно, подалі від країв таза, щоб він не пригоріла і тим не зіпсував колір сиропу. Посипавши ягоди цукром в останній раз, залити їх рівно лимонним соком і доварити варення на самому легкому вогні, знімаючи зверху піну і не заважаючи ягоди ложкою, а тільки струшуючи его.Но 400 г ягід – 800 г цукру, півтори склянки води, сік від двох лимонів.ЖЕЛЕ ІЗ АҐРУСУПромити недоспелий ягоди, помістити в емальований посуд і варити до розм'якшення. Відвар процідити і дати відстоятися.Сік обережно злити, заміряти кількість і уварити до половинного розміру, знімаючи піну. Потім додати цукор і варити до готовності. Готовність визначати, як у варення.Готове желе розлити в банки і закатать.На 1 л соку агрусу – 700 г цукру.Приправа з агрусу500 г агрусу, 100 г часнику, листя чорної смородини, перець чорний і запашний, гвоздика. Для маринаду: 1 л води, 60 г солі, 70 г цукру, 30 мл 9% -ного оцту. Ягоди очистити від плодоніжок і чашолистків, промити і укласти в підготовлені банки, рівномірно розподіляючи часник і прянощі. Залити гарячим маринадом і стерилізувати півлітрові банки 5-7 хв.Для заливки: 1 л води, 40 г солі. Підготовлені ягоди укласти в чисті банки, залити охолодженим розсолом, зверху покласти серветку і гніт. Поставити в холодне місце. Агрус готовий до вживання через 1,5-2 місяці.Варення з агрусу з апельсинамиЗаготовки з агрусу у нас не дуже популярні: варення занадто клопітно в приготуванні, компоти одноманітні, для випічки, як правило, використовуються інші джеми. Це швидке, просте і дуже смачне варення повністю перевертає уявлення про цю чудову ягоде.Варенье з агрусу з апельсинами Інгредієнти: На 1 кг агрусу (краще не дуже стиглого): 2 великих апельсіна1 кг цукру Вихід: близько 2,5 літрівПриправа до м'ясних страв з агрусу1 кг агрусу, 300 г чеснока.Недозрелие зелені ягоди агрусу промити, дати стекти воді і підсушити. Очищений часник і підготовлений аґрус пропустити через м'ясорубку, добре перемішати і розкласти в заздалегідь приготовлені, добре промиті сухі невеликі баночки. Закрити пергаментом. Зберігати в прохолодному місці. Перед подачею на стіл додати 1-2 чайні ложки (за смаком) цукру.Конфітюр з агрусуСписок інгредієнтів агрус – 500 гсахар – 180 гбелий шоколад – 150 г Спосіб приготування Агрус перебрати і помити. Розрізати ягідки навпіл і викласти в емальовану миску. Засипати їх цукром і залишити на 1 годину, щоб агрус пустив сік.Після цього поставити миску на вогонь і довести масу до кипіння. Пінку видалити і зняти миску з вогню. Шоколад розламати на шматочки. Остиглий конфітюр поставити на вогонь і знову довести його до кипіння. Варити агрус 15 хвилин на повільному вогні. Додати шоколад і гарненько все перемішати. Довести до слабкого кипіння і відразу ж зняти з плити. Викласти конфітюр в стерилізовані банки і щільно закрити кришкою. Готовий конфітюр з агрусу краще зберігати в холодильнику або прохолодному місці.Приправа з стрілок часнику і агрусу.Приправи на зіму.Заготовка з стрілок часнику на зиму. стрілки часнику – 1 кгзелений агрус – 1 кгкоріандр зелень – 200 гукроп зелень – 100 гмасло рослинне – 100 гсоль – 50 г Зелень кропу і коріандру промити, обсушити і ізмельчіть.Стрелкі часнику і ягоди агрусу вимити і пропустити через мясорубку.К перекрученої маси додати подрібнену зелень, сіль, рослинне масло і добре перемешать.Готовую приправу розкласти в невеликі, простерилізовані і сухі банки, закрити поліетиленовими кришкамі.Готовую приправу на зиму зберігати в холодильнику.Рецепт варення з агрусу з ківіНам знадобиться: на 1 кг агрусу – 1 кг ківі, 8 склянок цукру, 4-5 ст.л лимонного сока.Пріготовленіе: ківі очистити, нарізати невеликими шматочками. Агрус подрібнити в блендері до пюреподібних стану. Скласти аґрус і ківі в емальований посуд, засипати цукром. Варити на повільному вогні, а коли суміш закипить, поварити ще 5 хвилин і вимкнути. Коли варення охолоне, знову поставити його на вогонь і варити ще 5 хвилин. Дати охолонути. Після цього слід додати лимонний сік і знову довести до кипіння. Все, варення можна розливати по банках. Приготування: ківі очистити, нарізати невеликими шматочками. Агрус подрібнити в блендері до пюреподібних стану. Скласти аґрус і ківі в емальований посуд, засипати цукром. Варити на повільному вогні, а коли суміш закипить, поварити ще 5 хвилин і вимкнути. Коли варення охолоне, знову поставити його на вогонь і варити ще 5 хвилин. Дати охолонути. Після цього слід додати лимонний сік і знову довести до кипіння. Все, варення можна розливати по банках.Рецепт варення з агрусу по-польськиНам знадобиться: 1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки питної води. Приготування: ягоди промити і добре просушити, не забувши видалити у кожної ягідки хвостик. Ягоди необхідно наколоти зубочисткою і опустити в киплячу воду (приблизно на 2-3 хвилини). Потім воду злити, а ягоди охолодити. Агрус перекласти в емальовану каструлю, залити сиропом, довести до кипіння і зняти з вогню. Варення поставити в холодне місце на 10-12 годин. Після цього довести варення на повільному вогні до кипіння і варити близько 5 хвилин. Знову охолодити. Таку процедуру потрібно виконати ще два рази. Розкласти варення в простерелизовать банкі.Рецепт варення з агрусу по-польськи Нам знадобиться: 1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки питної води. Приготування: ягоди промити і добре просушити, не забувши видалити у кожної ягідки хвостик. Ягоди необхідно наколоти зубочисткою і опустити в киплячу воду (приблизно на 2-3 хвилини). Потім воду злити, а ягоди охолодити. Агрус перекласти в емальовану каструлю, залити сиропом, довести до кипіння і зняти з вогню. Варення поставити в холодне місце на 10-12 годин. Після цього довести варення на повільному вогні до кипіння і варити близько 5 хвилин. Знову охолодити. Таку процедуру потрібно виконати ще два рази. Розкласти варення в пастеризовані банки.Рецепт: Ізюм з агрусуПриготування: Агрус взяти стиглий, невеликий, з тонкою шкіркою. Вимити, обсушити хвостики. В тіні. Розсипати на деко тонким шаром і помістити в духовку. Сушити при невеликому вогні, при відкритих дверцятах. На дотик «родзинки» повинен бути м'яким (еластичним). Зберігати в банку. Використовувати для випічки, компотів і … просто гризти. Смачно!