Суп-солянка – рецепти як смачно приготувати солянку будинку

Спочатку назва супу такого типу було: «селянка», що явно вказує на його сільське походження. Основною вимогою і умовою його смаку було обов'язкова присутність «кислинки», «виручала» його їстівність в будь-якому випадку, так як в скромному стародавньому селянському побуті готували такий суп з усього, що Бог послав, щоб нагодувати часто дуже велику родину.

У ресторанах і солідних куховарських книгах його назвали «збірна солянка», а для стислості – «солянка». При готуванні такого супу дійсно використовується багато інгредієнтів, близько чотирьох різновидів м'яса в будь-якому вигляді, аж до включення сосисок і рубаною ковбаси, шинки. Додають в солянку мариновані гриби, солоні і мариновані огірки, консервовані маслини, морква, ріпчаста цибуля, томат-пасту, та ще готову страву прикрашають тонким скибочкою свіжого лимона.

Цей чудовий суп дає простір для творчості кулінарів. Тому вони придумали солянку з рибою, різні овочеві солянки: солянка з капустою, грибами, солянка домашня, солянка по-грузинськи. у нас з вами теж є шанс винайти свою солянку. Швидше за все так і відбувається – щоразу такий суп виходить по-різному, але безпрограшно смачний.

Продукти, необхідні для солянки

Для м'ясної солянки насамперед слід підібрати м'ясо різних видів і приготувати варені вироби з м'яса за власним смаком, природно, або слідуючи за рецептом солянки. Всі види м'яса і виробів з вареного м'яса слід нарізати красивими кубиками: з сирого м'яса – побільше (уваряться), з вареного – як є (при варінні вони мало збільшаться в обсязі).

Всі овочі за рецептурою солянки слід вимити, очистити і нарізати кубиками: картопля – побільше, морква – на крупній тертці, цибулю піддати дрібної шатківниці.

Якщо ваш вибір припав на суп-солянку з грибами, то свіжі гриби вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби замочити на кілька годин, простіше з вечора до ранку. Воду настою не викидати – піде процідженим в бульйон солянки. Отмоченной гриби проварити в невеликій кількості води і нарізати їх, як і свіжі, тонкими скибочками.

1. Рецепт збірної солянки

Готується суп солянка збірна на м'ясному бульйоні і додаються в нього по ходу його готування м'ясо, ковбаса, сосиски і м'ясні копченості. Картоплі в такому супі за рецептом немає, але любителів картоплі зупинити неможливо, і вони йдуть на такий відступ – і ніякої шкоди смаку такий солянки не відбувається. На виході виходить дуже ситний, апетитний і гарний ароматний суп солянка збірна.

• яловичина свіжа – 300 грамів;
• ковбаса варено-копчена – 200 грамів;
• м'ясо копчене – 200 грамів;
• сосиски – 6 штук;
• картопля – 3 штуки;
• огірок солоний або маринований – 3 штуки;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• морква свіжа – 1 корінь;
• маслини консервовані – 1 баночка;
• томат-паста – 3 столові ложки;
• лимон скибочками;
• сіль і зелень – за бажанням.

Суп солянка збірна готується так:

1. Яловичину для такого супу необхідно мало не доварити, вийняти з бульйону, порізати рівними шматочками і повернути в бульйон, слідом опустити в нього різаний кубиками картоплю і продовжити варити солянку на середньому вогні.
2. В цей час свіжу вимиту моркву натерти на крупній тертці, а цибулю ріпчасту очищений і огірки солоні нарізати дрібними кубиками. Спочатку на рослинному маслі обсмажити цибулю і моркву, потім додати в них різані солоні огірки і продовжити при помішуванні кілька хвилин смажити далі, після чого ввести томат-пасту і, помішуючи, на малому вогні згасити хвилину-дві всю масу.
3. Викласти готову овочеву зажарку з томат-пастою в бульйон з м'ясом і доварювати картоплею, довести його до закипання і додати різані кубиками ковбасу, сосиски і копчене м'ясо, попередньо злегка обсмажені на рослинному маслі.В черговий раз варити до закипання і на слабкому вогні протушкувати солянку хвилин 5-7.
4. У самому кінці варіння запустити в солянку вільні від розсолу маслини, різані часточками лимони, спробувати на кислоту і, якщо допустимо, додати розсіл з маслин. Ще раз чекаємо закипання і солянка готова.
5. Бажано деякий час, знявши каструлю з вогню, дати під кришкою настоятися солянці збірної, а дрібно посічену свіжу зелень покласти в тарілку з супом перед подачею на стіл.

2. Рецепт солянки грибної

Суп солянка грибна готується, всім зрозуміло, з додаванням грибів, які надають солянці своєрідний домашній смак і аромат. Гриби можна використовувати і свіжі та сушені. Тільки сушені гриби слід попередньо замочити.

• печериці або будь-які свіжі гриби – 300 грамів;
• гриби сушені (смачніше білі) – 50 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа – 1 штука;
• морква свіжа – 1 корінь;
• томат-паста – 2 столові ложки;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• огірок солоний – 2 штуки;
• маслини в розсолі – 1 баночка;
• томати черрі – 7 штук;
• оливкова олія – ​​3 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• сіль і перець – за смаком;
• вода для варіння – 2 літри.

Суп-солянку з грибами готувати так:

1. Сухі гриби промити під струменем води в друшляку і замочити в невеликій кількості води, краще з вечора. Для готування безпосередньо солянки отмоченной гриби відварити до готовності.
2. Очищений ріпчасту цибулю дрібно порубати, очищену моркву подрібнити на крупній тертці. Прямо в каструлі, де буде варитися суп, на киплячому в ній олії на середньому вогні посмажити до прозорості цибулю, потім додати до нього терту моркву і продовжити смажити до готовності моркви, після чого додати томат-пасту, перемішати і посипати зверху при помішуванні борошном . Продовжити протягом буквально 2 хвилин дожаріваніе заправної маси.
3. Додати в заправну масу грибний бульйон і тушкувати близько 5 хвилин, після чого введемо сюди ж різані кубиками солоні огірки, все перемішати і недовго згасити.
4. Паралельно з цим злегка обсмажити в сковороді різані пластинками відварені сухі і свіжі гриби на рослинній олії і запустити їх в каструлю з тушкованими овочами, куди налити при помішуванні гарячої води. Все посолити і поперчити, варити суп солянка з грибами протягом 10 хвилин з моменту його закипання.
5. Ввести маслини, томати черрі і доварювати протягом 5 хвилин, а за 1-2 хвилини до кінця готування запустити лавровий лист. Посічену зелень і тонкий скибочку свіжого лимона покласти в подану до столу порцію супу солянки з грибами.

3. Домашній рецепт супу солянки з рибою

Це досить цікаве і корисне перша страва, де присутність риби не суперечить основним правилам готування супу солянки. До того ж таке чудово смачна страва здатне збагатити і урізноманітнити наше домашнє меню і тим більше з рибою.

• філе сьомги – 500 грамів;
• маслини консервовані – 1 баночка;
• обрізки сьомги для наваристого бульйону – 300 грамів;
• картопля свіжа – 3 бульби;
• огірок солоний – 4 штуки середніх;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• лимон – 1 штука;
• томат-паста – 2 столові ложки;
• рослинне масло – 3-4 столові ложки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• перець чорний мелений і запашний горошком, сіль кухонна – за смаком.

Суп солянка з рибою готувати так:

1. У каструлю викласти обрізки сьомги, залити їх гарячою водою і варити бульйон до готовності з додаванням перцю і в кінці – лаврового листа. Бульйон готовий процідити для подальшого вживання.
2. Огірки солоні нарізати дрібними кубиками. Очищений свіжий Картопля-великими кубиками, очищений цибулю ріпчасту – дрібно порубати ножем. Вимитий лимон порізати дольками і прибрати кісточки. Філе сьомги порізати рівними за обсягом шматочками.
3. Обсмажити в сковороді з киплячим рослинним маслом рубаний лук з кубиками солоного огірка до готовності. Ввести томат-пасту і при постійному помішуванні смажити ще кілька хвилин.
4. У каструлю з бульйоном викласти великі кубики картоплі, обсмажені овочі і довести суп до кипіння. Відразу додати шматочки різаною сьомги і варити до готовності
5. Залишилося додати маслини з розсолом, спеції, посолити і довести до кипіння. Як тільки закипить, викласти в суп часточки лимона. Готовий суп солянка з рибою, знявши з вогню, потомить під кришкою хвилин 15, а рубаною зеленню посипати кожну порцію при подачі на стіл.