У чому користь і як зробити соління з капусти на зиму

Засолка капусти на зиму – як солити капусту, класичні та незвичайні рецепти загатовкі +

Засолка капусти на зиму – гідна і найчастіше вимушена альтернатива її квашення. Солоні овочі не менш смачні, ніж квашені, але не так корисні. Зате заготовити і зберігати їх набагато простіше.Звичайно, краще квасити. Овочі виходять навіть корисніше свіжих, а солоні цим похвалитися не можуть. Якщо квасити по-справжньому, як повинен і раніше проводився такий метод заготівлі, тобто абсолютно без солі, то:

• Консервування капусти на зиму відбувається за рахунок бродіння тільки у власному соку. Коли солять, бродіння протікає в сольовому розчині.
• Консервантом є натуральна, що виділяється з продукту, молочна кислота. Під час засолювання в якості головного консерванту виступає сіль.
• В процесі квашення вітаміни, включаючи аскорбінову кислоту (вітамін C), і інші корисні компоненти продукту зберігаються. А сіль все це частково руйнує в процесі консервування та в першу чергу – вітамін C.
• Клітковина продукту розм'якшується, а значить, він при перетравленні набагато повніше, швидше і легше засвоюється організмом. При засолюванні такого не відбувається.
• Квашена заготовка має чистий смак продуктів, що входять в неї, з відтінками використаних спецій. У солоних овочів переважає присмак солі.

В даний час принципової різниці між квашением і засолкою немає, тому що сіль тепер використовують в обох способах. В результаті при заквасці, також як і під час соління, консервантами є два компонента – сіль і молочна кислота.Сіль для соління або квашенняАле все-таки відмінності між цими способами консервування залишилися колишніми, тому що солі при квашенні додають самий мінімум – не більше ніж 25 г на 1 кг продукту. А при солінні – на смак і, як правило, виходить набагато більше.Навіщо стали додавати сіль при квашенні? Мабуть, щоб в першу чергу зрівняти шанси квашених продуктів з солоними залишатися довгий час смачними.Адже для перших дуже важливо зберігати певний температурний режим зберігання, інакше вони швидко перекиснути або навіть зіпсуються.А сіль уповільнює процес бродіння і разом з молочною кислотою пригнічує розвиток сторонньої мікрофлори.

Чому багато хто воліє солити

З практичної точки зору засолювання виграшніше квашення. На приготування солоної капусти потрібно всього від одного до декількох днів, а поки квашений продукт дійде «до кондиції», доведеться чекати кілька тижнів або місяць, а то і більше.Приготування солоної капустиКапуста при засолюванні теж починає бродити, але тільки на самому початку приготування. Однак за рахунок великої кількості солі бродіння спочатку сповільнюється, а потім практично повністю пригнічується.Молочна кислота не встигає виділитися в такому ж обсязі, як при квашенні. Тому, з одного боку, капуста виходить набагато менше кисла, а з іншого – вона вже не буде далі блукати.А значить, довше збережеться.Ще один момент. Квасити краще в дубовій бочці або діжці – продукт придбає додаткові приємні аромат і присмак. При засолюванні немає необхідності, та й сенсу в цих клопотах.Процес дозрівання продуктів проходить швидко і тому набирати дубовий аромат ніколи, та й з тією кількістю солі для овочів практично неможливо.Так що солити можна відразу прямо в банках.

Теоретичні основи засолювання капусти

Як уже згадувалося вище, технологія засолювання і квашення дуже схожі. І можна вважати, що між ними тільки єдина відмінність – у кількості солі.Навіть саму засолювання, що не зберігання, краще все-таки виконувати у великій ємності, а не в банку. В останню перекладають вже готовий продукт.У великій ємності зручніше працювати з інгредієнтами – перемішати, пом'яти, прибрати піну, якщо вона з'явиться через бродіння в перші дні і так далі – і продукти краще просолюється.Так що питання як засолити капусту на зиму не стане каменем спотикання для тих, кому вже знайоме її квашення.Досить взяти будь-який рецепт як смачно заквасити цей овоч і можна його використовувати для засолювання, тільки солі покласти за смаком – більше або менше.Підбір та підготовка до засолюванні качанів, нарізка їх і інших інгредієнтів, додаткові продукти і спеції, а також посуд і навіть способи заготовки такі ж, як при квашенні капусти.Відмінність починається, коли розсіл посвітлішає і перестане виділятися піна. Але при засолюванні її мало або може не бути зовсім.Зазвичай треба витримати капусту в теплі передбачене рецептом час, щоб переглянути її на смак.Після цього квашена капуста ще продовжує бродити – готуватися далі, але вже в більш прохолодному місці і при потрібній температурі. А солона вже готова і її фасують по банкам і прибирають на зберігання.Процес бродіння овочівСолити найкраще білокачанну капусту. Не тільки тому, що вона доступніша і звичніше кольорових та інших іноземних.З останніми мало за якими рецептами виходить приготувати солону капусту так само смачно.Перед засолкою з качанів знімають тільки верхні і пошкоджені листя, невеликі дефекти вирізують ножем. Всі додаткові продукти миють і чистять.При засолюванні, як і під час квашення, оцет не використовують! З ним готують мариновані продукти. Сіль беруть тільки нейодовану.Банки під солону капусту повинні бути начисто вимиті і простерилізовані. Закривати їх треба кришками, які пройшли таку ж обробку.Вони можуть бути поліетиленовими, якщо заготовка буде зберігатися не більше 3 місяців.Зберігають солону капусту в холодильнику, погребі чи подібному прохолодному темному місці.

Класичні рецепти засолювання капусти – готуємо швидко і смачно

Це в першу чергу рецепти тільки з морквою, без додавання інших продуктів. Подібні варіанти дуже прості і дозволяють практично завжди приготувати дуже смачне блюдо. Нижче один з таких способів засолювання. Будуть потрібні:

• качани (великі) – 1 шт;
• морква (середня) – 3 шт;
• сіль – 5 ст. ложок;
• цукор – 1 ст. ложка.

Кочан дрібно шаткуємо в емальовану чашку. Поступово додаючи до капусти сіль, сильно мнем її руками, щоб вона виділила сік. Потім натираємо в чашку морква і насипаємо цукор. Все добре перемішуємо, а потім, утрамбовуючи, укладаємо в банку.Зверху ставимо гніт, наприклад, вузьку пляшку з водою. Потім банку з овочами поміщаємо на тарілку. Якщо при бродінні капуста виділить багато соку, то він стече в неї. Ми залишаємо овочі в приміщенні, де кімнатна температура.Там вони повинні солитися три доби.Через добу і в наступні дні знімаємо вантаж і протикає заготовку китайської дерев'яною паличкою для їжі. Робимо це три рази в день. Потім встановлюємо гніт на місце. За подію трьох діб зайвий сік зливаємо, ємність закриваємо і прибираємо капусту на зберігання.Солона капуста під гнітомРецепт тільки з буряком і спеціями. знадобляться:

• качани – 4 кг;
• буряк – 0,4 кг;
• хрін (коріння) – 50 г;
• часник (головок) – 1 шт.

• чорний перець (горошинками) – 10 шт;
• гвоздика (бутончиків) і лавровий лист – по 4 шт;
• сіль – 150 г;
• цукор – 100 г;
• вода – 2 л.

Качани ріжемо великими шматками, а буряк – невеликими кубиками. Хрін натираємо на тертці, а часник тиснемо пресом. Все змішуємо у великій ємності.З'єднуємо всі інгредієнти для розсолу і доводимо отриману суміш до кипіння. Овочі заливаємо гарячим розсолом, навантажуємо гнітом і залишаємо так на дві доби солитися.Готовий продукт розкладаємо по банках.

Незвичайні рецепти – солимо капусту з додаванням спецій та інших продуктів

Добре приготовлена ​​за традиційними рецептами солона капуста навряд чи може набриднути. Але хочеться і треба вносити різноманітність в меню, а, значить, і в способи заготовки.Для любителів гострого і кавказької кухні пропонується рецепт з пекучим перцем, корицею та іншими спеціями. Будуть потрібні:

• капуста (краще невеликі качани) – 2,5 кг;
• буряк (невелика) – 1 шт;
• морква – 0,2 кг;
• часник (зубків) – 7 шт;
• пекучий червоний перець (стручків) – 2 шт;
• петрушка і селера (коріння) – по 1 шт;
• кінза (пучків) – 1 шт.

• чорний перець (горошинками) – 10 шт;
• сіль – 160 г;
• паличка кориці (невелика) – 1 шт;
• лавровий лист – 2 шт;
• вода – 3 л.

Спочатку готуємо розсіл. Воду доводимо до кипіння і засипаємо в неї всі інгредієнти для розсолу. Вогонь зменшуємо до середнього і ретельно все перемішуємо до повного розчинення солі. Кип'ятимо розсіл приблизно 3-5 хвилин, потім знімаємо з плити і відставляємо остигати.Знімаємо з капусти кілька верхніх листів і відкладаємо в сторону. Розрізаємо качани на 4 шматки. Морква шаткуємо тонкими кругляшками.Буряк треба порізати тонкими пластинами, а перець – уздовж стручка на 4 частини. У нього слід видалити насіння, якщо немає бажання зробити капусту дуже гострою.Коріння теж ріжемо уздовж і на 4 частини.Викладаємо на дно відра або глибокої каструлі листя капусти. Потім шарами кладемо туди ж підготовлені овочі: чергуємо розрізані качани з сумішшю з буряка, моркви, прянощів, коріння і зелені. Зверху накриваємо все знову ж листям капусти.Потім заливаємо в ємність із заготівлею остиглий розсіл. Кладемо на капустяне листя кришку або тарілку, а зверху встановлюємо на неї гніт. Ми залишаємо ємність на 5 днів у приміщенні, де кімнатна температура.За цей час овочі просоляться і їх можна буде перекласти в банки і прибрати на зберігання.Розрізані качани з буряком і морквоюРецепт з яблуками і журавлиною. знадобляться:

• качани – 2 кг;
• журавлина (можна заморожену) – 150 г;
• середні яблука і морква – по 3 шт.

• часник (головок) – 1 шт;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 250 г;
• вода – 1 л.

Перш за все, якщо треба, ставимо розморожувати журавлину. Поки ягода відігрівається, готуємо розсіл.Воду гріємо до кипіння і засипаємо в неї сіль, подрібнений часник і цукор. Все добре перемішуємо, домагаючись повного розчинення сипучих інгредієнтів.Кип'ятимо розсіл 2-3 хвилини, потім прибираємо з плити і відставляємо остигати.Качани шаткуємо, моркву тремо на тертці, а яблука треба порізати тонкими пластинами. Потім все це перемішуємо, а потім щільно розкладаємо в банки, пересипаючи відталої або свіжої журавлиною.При закладці в ємність заготовку слід обережно утрамбовувати, намагаючись не придушити ягоди. Потім заливаємо в банки остиглий розсіл і залишаємо їх відкритими на 3 дні в приміщенні, де кімнатна температура.Потім капусту закривають кришками і ховають на зберігання.

Хрустка солона капуста на зиму: рецепти і секрети

Солона капуста – найпоширеніша заготовка на зиму серед населення. Продукт корисний, смачний і простий у приготуванні. Рецептів маса.Тому кожен для себе обов'язково знайде ідеальний варіант, як правильно солити капусту в банках на зиму для всієї родини.Головне, при цьому всього лише спиратися на смакові переваги домочадців і засвоїти кілька простих правил, що стосуються засолювання.

Вибір вилка для засолювання

Соління підлягають пізні і середні сорти і гібриди. Тільки з таких екземплярів вийде апетитне і хрустке блюдо. Овоч можна перевірити на зрілість.Якщо здавити його руками, і він не змінює форму, то такий продукт є зрілим і готовим для засолювання. Якщо капусту зрізали незрілий, то вона швидко зіпсується, і листя її не хрустіти.Кочан повинен бути щільним, так блюдо вийде смачніше. Краще вибирати екземпляри не менше 3 кг. Великі вилки – ознака зрілості. У такому продукті великий вміст цукру, що необхідно для процесу соління.У качана повинен бути білий зріз. Рекомендовані сорти для засолювання:Перед тим, як засолити капусту в банках, необхідно видалити верхні листки. Сам овоч не мити. Нарізати його тонкою соломкою.Можна взяти для цього звичайний ніж або скористатися спеціальною теркою. Грубі волокна навколо качана краще не різати.Використовувані прянощі теж варто відібрати, помити і просушити.

Прикмети для кращої засолювання

Існують різні прикмети, як правильно солити капусту в банках на зиму і який вибрати для цього день. Вони прийшли з давніх часів, використовуються і зараз.

1. Засолюють овоч потрібно на зростаючому місяці. Оптимальний варіант – на 5 день після молодика. Закуска обов'язково вийде смачною.
2. Можна слідувати календарем. Він підкаже, коли краще робити заготовку.
3. Рекомендується займатися засолкою після 14 жовтня.
4. Є повір'я, що солити капусту в банках потрібно на 10 день після перших морозів. Культура повинна бути тільки що з грядки.
5. Є прикмета, що особливо смачним соління виходить в дні, які мають в назві літеру «р».
6. Займатися заготівлею необхідно в гарному настрої.
7. Додавати до капусти потрібно або морква, або буряк. Якщо ці інгредієнти внести одночасно, то вони додадуть капусті неапетитний сіруватий колір.
8. Поряд зі звичними прянощами можна включати в рецепт різні добавки: журавлину, брусницю, виноград, яблука сорту «Антонівка», аніс.

Дотримуватися прикмети чи ні – вирішувати вам. Але вже точно, що важливо для отримання смачною хрусткою капусти, – це хороший рецепт, перевірений роками.Саме такі рецепти зібрані в цій статті.Спробуйте засолити овоч за допомогою одного з них, і на вашому столі з'явиться чудове блюдо, чудово вписується в зимове меню.

З зернами кропу

Приготувати капусту з зернами кропу нескладно. Головне – мати насіння пряної трави. Придбати їх краще в аптеці або на ринку, так як в магазинних упаковках занадто мало зерняток.

Складові:

• капуста – 3 кг;
• морква – 3 шт .;
• сіль – 2 ст. л;
• сухі зерна кропу – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Підготовлену і нарізану капустку покласти зручну тару. Посолити. Для того щоб правильно солити капусту на зиму, потрібно використовувати велику кам'яну сіль. Дрібна і йодована зовсім не підійде.Перемішати і пом'яти вміст руками. Засипати натерту моркву і зерна кропу. Поставити зверху вантаж і залишити заготовку на столі.Необхідно періодично перемішувати соління, щоб звільнити його від зайвих газів. Вони можуть надати продукту присмак гіркоти.На третю добу перемістити заготівлю в банки, накрити кришками і відправити в холодильник або льох чекати зими.

З аспірином (відео)

Деякі господині вважають за краще солити овочі з аспірином. Якщо ви з їх числа, то цей відеорецепт буде вам до смаку.

з буряком

Цей рецепт ще нерідко називають «капустою по-гурьевской». Соління виходить з пікантним солодкуватим присмаком. За цей смаковий відтінок заготовка повинна дякувати буряк.

Складові:

• капуста – 8 кг;
• буряк – 3 кг;
• часник – 2 головки;
• корінь хрону – 1 шт. (0,3-0,5 кг)

• вода – 2 л;
• сіль – 100 г;
• цукор – 0,5 склянки;
• лавровий лист – 4 шт .;
• гвоздика – 2 шт .;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Спосіб приготування:

Насамперед готують розсіл: кип'ятять воду і закидають всі інгредієнти. Вимикають і остуджують.Капусту для цього рецепта можна різати довільною формою. Буряк краще порубати на дрібні кубики. Скористатися слід теркою і подрібнити за її допомогою часник і корінь хрону.Вміст перемішується, причому капустку необхідно попередньо пом'яти руками. Зручніше це робити в просторій тарі.Потім все це пишність заливається розсолом, ставиться гніт. Овочі повинні потонути в рідини.Три дня заготовку потрібно помішувати. Після вона розфасовується в банки і забирається в холодильник.

Варіант засолювання без солі

Солити капусту в банках можна і без використання солі. Таке блюдо сподобається людям, що стежать за своїм здоров'ям і принципово не вживають сіль.

Складові:

• капуста – 2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• кмин, червоний перець за смаком.

Спосіб приготування:

До нашаткованої капусті додається кмин, подрібнений часник і червоний перець за бажанням. Перемішується, укладається в зручну тару, щільно утрамбовується. Зверху потрібно залити її кип'яченою водою. Поставити вантаж і залишити в теплі на пару днів.Після необхідно віджати соління і процідити розсіл. Потім засипати терту моркву і знову залити розсолом. Поставити гніт і прибрати на 2 дня. Періодично потрібно протикати наскрізь соління довгою паличкою. Через пару діб продукт готовий. Це прекрасний варіант заготовки на зиму.

Як і Баварської

Старовинний німецький рецепт, що відрізняється пікантним, оригінальним смаком. Блюдо відмінно підійде до смаженої картоплі або сосисок. Капусту можна засолити безпосередньо в банках або спочатку використовуючи будь-яку відповідну для цього посуд.

Складові:

• капуста – 3,5 кг;
• яблука – 3 шт .;
• морква – 2 шт .;
• сіль – 2-3 ст. л .;
• ялівцеві ягоди – 10 шт .;
• кмин – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Насіння кмину трохи обсмажити на сухій сковороді і розтерти товкачиком. Капустки порізати на невеликі прямокутники. Яблука нашаткувати тонкими часточками, вирізаючи серцевину. Моркву натерти за допомогою терки великого розміру.В емальованому чашці капусту необхідно перемішати з сіллю і трохи пом'яти руками. Додати всі інгредієнти. Притиснути заготовку гнітом. Тримати кілька днів в теплі. Знімати піну і протикати лучиною. Потім перекласти в банки і відправити в холод.

З болгарським перцем

Дуже красиво виглядає і на смак приємна солона капустка з болгарським перцем. Ця заготовка завжди затребувана на святковому столі.Та й під час домашніх посиденьок це соління теж добре лигав домочадцями за обидві щоки.Втім, маючи під рукою солодкий перець і свіжу белокочанку, ви можете приготувати апетитний салат з капусти з болгарським перцем.

Складові:

• капуста – 5 кг;
• солодкий болгарський перець – 1500 г;
• морква – 700 г;
• сіль – 100 г;
• цукор – за смаком (близько 50-100 г).

Спосіб приготування:

Овочі необхідно помити і очистити. Нарізати соломкою. Солити капусту на зиму потрібно правильно. Важливий момент: перемішування інгредієнтів руками. Потім до інгредієнтів додається сіль. Суміш щільно укладається в банки.Далі буде відбуватися процес бродіння. Розсіл з банки може витікати, тому краще помістити її в якусь велику і глибоку чашку. На горлечко банки потрібно накинути марлю. Двічі в день необхідно проколювати лучиною.Можна оцінити її на смак, якщо здасться не дуже соковитою, то додати кип'яченої води. На третю добу процес бродіння завершений. Можна злити розсіл в каструлю, трохи поцукрити, і довести до кипіння. Потім його знову залити в банку і закрити кришкою.Надіслати в холодильник. Постійно стежити за розсолом, щоб він покривав овочі повністю.

Рецепт з «купанням» капусти (відео)

Оригінальний спосіб приготування соління дозволяє на 100% вгадати з кількістю солі. Спробуйте! Вам обов'язково сподобається!

Соління гарячим розсолом

Дуже простий рецепт, який дозволяє посолити капусту не тільки правильно, але й швидко. Та й зайвих компонентів для приготування соління не потрібно.

Складові:

• капуста – 1,5 кг;
• морква – 1 шт .;

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л .;
• цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Якщо планується заготовити капусту на зиму, краще солити її в банках. На дно трилітрової банки вкладаються цілі капустяні листки. Потім нарізані овочі, в які поступово додається розсіл. Так продукт краще утрамбувати.Необхідно накрити банку аркушем паперу. Не забувати протикати продукт до самого дна. Буває, що розсіл в процесі бродіння йде, тоді необхідно заготовити його з запасом і додавати в банку.Перебуваючи в теплі, через 3 дня заготовка стане готової до вживання. А можна залишити її для поїдання в зимовий час. Вона відмінно збережеться в холодильнику.

«Високий градус»

В якості секретного інгредієнта в цьому рецепті виступає горілка.Її зовсім небагато потрібно, але смак від цього змінюється радикально.Блюдо стає насиченим і цікавим. Прекрасна закуска, яку сміливо можна ставити на святковий стіл. На зиму солити таку капусту в банках одне задоволення.Просто і часу займає небагато.

Складові:

• капуста – 1 шт .;
• морква – 2 шт .;
• сіль – 2 ст. л .;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Капуста і морква шинкують і трохи розминаються руками. Додається сіль і цукор. Щільно закладається в банки. Овочі повинні дати сік. Потім потрібно налити зверху чарку горілки (50 мл).Далі за планом: 3 дня в теплі, стежити за виділенням газів, знімати пінку. Потім відправити в холодильник або на балкон.З давніх-давен господині додавали в різні соління мед. Цей продукт бджільництва не тільки надає пікантний смак заготівлях, але і наділяє їх цілющими властивостями. Спробуйте і ви. Раптом, це саме той рецепт, який ви шукали багато-багато років.

Складові:

• капуста – 3 кг;
• морква – 1 шт. середнього розміру;
• сіль – 1 ст. л .;
• вода – скільки візьме;
• мед – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Нашатковані капусту і моркву помістити в чашку, трохи пом'яти і посолити. Укласти в банку, приминаючи дерев'яною ложкою. Залити доверху водою.На другий день, коли продукт заграє, потрібно злити розсіл. Овочі теж викласти з банки в миску, віджати.Назад закласти в тару і залити розсолом, в який потрібно додати 1 ст.л. меду. Ще добу заготівля варто при кімнатній температурі. А потім забирається в холод.

Стривай і смачний рецепт солоної капусти (відео)

З брусницею

Солона капуста з брусницею припаде до смаку гіпертонікам і людям, що страждають від циститу. Ця ягода чарівним чином бореться з підвищеним тиском і запальними процесами в сечостатевій системі.

Складові:

• капуста – 1 кг;
• морква – 200 г;
• сіль – 20-50 г;
• брусниця – 150 г.

Спосіб приготування:

Якщо солити капусту на зиму в банках з використанням брусниці, то можна взяти зовсім небагато солі. Ягода є природним консервантом.Овочі можна порізати будь-яким способом, перемішати, посолити і додати ягоди. Помістити все в банки, поставити гніт.Дати настоятися протягом 5-ти днів в теплому місці. Весь цей час необхідно проколювати капусту, випускаючи тим самим зайві гази. Якщо цього не робити, продукт стане гірким.Після закінчення часу капуста відправляється на тривале зберігання в холодне місце.

Засолка великими шматками

Солити капусту в банках можна не тільки в нашаткувати вигляді, але і великими шматками. У такому варіанті овоч виходить більш соковитим і дуже апетитно виглядає. Втім, вирішуйте самі, як вам більше подобається заготовлювати на зиму овочі.

Складові:

• капуста – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• сіль – 75 г;
• цукор – 75 г;
• вода – 1 л;
• перець духмяний – 3 горошини;
• перець чорний – 10 горошин.

Спосіб приготування:

Капуста нарізається великими прямокутниками, приблизно 5 × 6 см. Моркву краще не терти на тертці, а порізати соломкою або кружечками. Викласти овочі в банку, додаючи перець.Розсіл, в якому міститься вода, сіль і цукор, доводиться до кипіння. Гарячим його заливають у банки на утрамбовані овочі.Далі треба прикрити банки кришками і прибрати на 4 дні в тепло. Потім заготовки відправляються в холодильник.

терміни зберігання

Знаючи, як правильно солити капусту в банках на зиму, можна домогтися її тривалого зберігання – до 7 місяців. За весь цей час вона не втрачає свої смакові і корисні властивості.Кращі умови – це темне і прохолодне місце. Комфортна температура – близько 0 ° С.Знижена температура призведе до зменшення вітаміну С, а підвищена – до сильного окислення продукту.Продовжити термін зберігання заготовок можна за допомогою нехитрих правил:

• при додаванні в заготовку зайвого цукру (його можна додати і тоді, коли соління почне перекисати);
• діставайте овочі з банки тільки чистими приладами;
• своєчасно позбавляйтеся від цвілі, в цьому допоможе порошок гірчиці, присипаний зверху на продукти.

Рецепти солоної капусти в домашніх умовах

Солона капуста – традиційне російське блюдо. Воно завжди стає чудовою прикрасою будь-якого застілля, як повсякденного, так і святкового.Рецепти солоної капусти гранично прості, але з їх допомогою можна приготувати чудову ласощі.Давайте розглянемо найкращі з них в нашій статті, навчимося підбирати інгредієнти і дізнаємося всі тонкощі такого кулінарного процесу, як швидка засолювання.Найголовніше – правильно підібрати свіжі овочі для заготовок, інакше страва може вийти не таким хрустким і соковитим, як хотілося б. Гарна капуста для закачування володіє такими характеристиками:

• пізній сорт;
• жорсткі листя;
• качан не перемерзлий;
• відсутність надмірних ушкоджень, ознак захворювання або наявності паразитів;
• при стисненні лунає характерний хрускіт.

Рецепти консервованої солоної капусти вимагають попередньої підготовки. Вона полягає в наступному:

1. Зняти з головки кілька млявих верхніх шарів, порізати великими шматками.
2. Видимих ​​пошкоджень треба видалити.
3. Для деяких рецептів качан потрібно нашаткувати на тонкі вузькі смуги шинковкой, ножем, теркою або комбайном.
4. Використовувані за рецептом овочі потрібно вимити, очистити. Спеції треба перебрати, видаливши зіпсовані фрагменти.

Є безліч рецептів засолювання в домашніх умовах, кожен з них передбачає той чи інший термін приготування.Найбільшою популярністю користуються рецепти швидкої солоної капусти.Приготовану по ним заготовку можна їсти, як окрему закуску, або додавати в інші страви, наприклад, борщі чи салати. Розглянемо найцікавіші рецепти.Гарячий спосіб дозволяє отримати соління максимально швидко, буквально через добу блюдо вже можна буде спробувати.Для такої заготовки підходять як білі, так і червонокачанної вилки.Головний інгредієнт іноді шаткують, але класичний рецепт передбачає просто нарізку на невеликі порційні шматки. Подавати блюдо можна з зеленню, цибулею.

• щільний качан капусти;
• 1 морквина;
• кілька горошин перцю;
• лавровий лист – 2-6 шт .;
• 1 л води;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• половина столової ложки цукру.

1. Капусту слід нарізати (за бажанням нашаткувати).
2. Натерти морквину на тертці (краще на так званій корейської).
3. Овочі змішати, укласти в стерилізовані просушену банку шарами, спеціями перекласти кожен.
4. У гарячій воді треба розвести сіль, цукор. Витримати розсіл на повільному вогні до кипіння. Залити ним овочі.
5. Відкриту ємність помістити в глибокий посуд на один-два дні. Після накрити її кришкою, але не закатати. Залишити на зберігання в холоді.

Швидкого приготування з буряком по-грузинськи

Блюдо з даного рецептом виходить неймовірно смачним і пряним, красиво виглядає з-за рожевого відтінку, придаваемого буряком.Зберігається блюдо дуже довго, може стояти всю зиму. Швидке соління стане прекрасним доповненням як будь-яких страв.Приготувати його дуже легко, для цього не знадобиться багато часу або зусиль, треба лише дотримуватися інструкцій.

• два кілограми свіжої капусти;
• часник (середня головка);
• 2 середніх буряка (довгастих);
• кілька лаврових листів;
• перець горошком;
• 3-5 гвоздичек;
• 2 л води;
• суміш фенхеля, насіння кропу і кінзи (всього 3 чайних ложки);
• дві повні столові ложки солі (НЕ йодованої);
• 180 г цукру;
• 150 мл столового оцту (краще натуральний яблучний).

1. Помити овочі, нарізати їх. Капусту ріжуть порційними шматками, видаляючи качан, а буряк товстими скибочками. Часник слід почистити і нарізати великими шматочками. Овочі викласти в емальований посуд.
2. Для того щоб зробити маринад, треба закип'ятити воду, додати туди спеції. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин і додати решту інгредієнтів.
3. Остудити рідина до 20 градусів.
4. Вилити розсіл в тару з овочами, зверху поставити гніт, зберігати приблизно три доби.
5. Після капусту розкладають по ємностей, заливають розсолом і щільно закривають капроновими кришками. Відкриту банку можна зберігати три дні.

Заготівля на зиму в банках

У квашеній капусті містяться фолієва кислота і вітамін С, а це дуже корисно для організму. Салат з неї є прекрасним доповненням до жирних страв, які люди часто готують взимку.Нижче представлений класичний рецепт, але якщо хочеться, можна додати лавровий лист, яблуко, журавлину, мочену морошку, смородинові листи, спеції або будь-які інші компоненти, які могли б поліпшити смак.

• капуста (приблизно 1,7-2 кг);
• велика морква;
• столова ложка солі.

1. Нарізати вилок, натерти моркву, викласти овочі на чисту суху поверхню.
2. В овочі всипати сіль і ретельно їх розім'яти.
3. Капусту потрібно щільно утрамбувати в тару. Кожен новий шар треба добре тиснути, поки не піде сік. Прикрити тканиною і залишити при кімнатній температурі.
4. Для циркуляції газів кілька разів за день треба протикати заготівлю дерев'яним клином. Якщо так не робити, то страва буде гірчити.
5. Блюдо буде готове, коли перестане бродити. Зрозуміти це можна по тому, як припинять виходити гази. Після цього банку можна закривати капроновою кришкою і ховати в холодильник.

З яблуками та журавлиною в бочці

Дерев'яну бочку зараз роздобути складно, тому для приготування швидкої солоної капусти можна використовувати велику емальований посуд.Блюдо з яблуками і журавлиною буде дуже оригінальним і святковим. Зробити його дуже легко, процес займає не більше тижня.Нижче представлений класичний рецепт, але туди можна додати і деякі інші спеції.Інгредієнти для приготування кілограма солоної капусти:

• морквина і яблука – по 100 грам;
• журавлина – 80 грам;
• сіль – 30 грам.

1. Почистити і нарізати капусту. До неї додати решту інгредієнтів, натерті на тертці. Посолити, ретельно перемішати.
2. Викласти овочеву суміш, добре придавлюючи її, поки не піде сік.
3. Бочку накриваємо дерев'яною дошкою і зверху ставимо гніт. Ми залишаємо в теплому місці. Періодично треба знімати піднімається пінку.
4. Слід протикати солону капусту дерев'яним гострим предметом для виходу зайвих газів. Коли закінчиться бродіння (5-7 днів), блюдо буде готово.

З болгарським перцем, морквою і цибулею в банку

Неймовірно смачний і пікантний салат, який обов'язково треба зробити. Незвично виглядає на столі, привертає увагу своєю яскравістю.Рецепти білокачанної солоної капусти з овочами дуже прості, але страви з ним виходять просто чудовими. Вони надають їм неповторний аромат.У зимовий час такий салат буде просто незамінним на будь-якому застілля, особливо святковому.Інгредієнти для 3-літрової скляної банки:

• капуста – 3 кг;
• морква – 600 г;
• червоний болгарський перець – 600 г;
• цибуля – 600 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту;
• 1 ст. л. олії.

1. Знімаємо з вилка верхні шари, шаткуємо, солимо, віджимаємо до виділення соку. Трьом морквину, ріжемо цибулю кільцями, а болгарський перець тонкою соломкою. Перемішуємо все у великій ємності, приправляємо олією і цукром.
2. Розчиняємо оцет і трохи води, додаємо до овочів.
3. Салат складаємо в банку після стерилізації, утрамбовуємо. Зверху надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник.

Простий рецепт з хріном і часником шматочками

У такого соління не зовсім звичайний і злегка гоструватий смак. Його цінують за простоту, швидкість приготування, оригінальність засолу.А додавання до рецептом кореня імбиру вносить нотку пікантності.Особливі інгредієнти в складі роблять законсервоване блюдо довговічним, а ще сприяють зміцненню імунітету і допомагають в профілактиці простудних захворювань.

• капуста – 6 кг;
• моркви – 0,3 кг;
• 145 г солі;
• 50-70 г цукру;
• 1,5 головки часнику;
• корінь хрону – 0,2 кг;
• корінь імбиру – 0,15 кг.

1. Нарізати капусту на шматочки. Морквину, імбир і хрін натерти на тертці, а часник розчавити.
2. Скласти інгредієнти в простору ємність, ретельно перемішати поки не піде сік.
3. На дно відра помістити овочеву суміш, поставити гніт.
4. Бродіння триває три дні, під час яких потрібно регулярно випускати з соління гази.

З медом і лимоном

Рецепти солоної капусти з лимоном і медом дуже популярні зараз. Блюдо виходить дуже смачним і ароматним, а мед надає йому особливої ​​ніжності.Кількість лимона, вказане в рецепті, можна змінити на свій розсуд, додати більше або менше кислоти. Мед бажано брати рідкий.Вода для рецепта обов'язково повинна бути кип'яченою, деякі люди навіть додають джерельну.

• капуста;
• велика морква;
• 1,5 літра води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л меду;
• середній лимон.

1. Нарізати капусту, натерти моркву, лимон нарізати дрібними шматочками. З'єднати всі інгредієнти в емальованому посуді, добре віджати.
2. В окремій ємності розвести солону воду з медом, закип'ятити.
3. Розкласти овочеву суміш по банках, утрамбувати, залити маринадом, закрити капроновими кришками і наполягати в темряві добу.

По-вірменськи

Блюдо за цим рецептом виходить не тільки солоним, але і гострим. Чи стане відмінним доповненням до м'яса, шашлику.Рецепти ароматної солоної капусти по-вірменськи вимагають спеціальних компонентів, але зараз дістати їх не складе труднощів.Їх кількість можна змінювати відповідно до власних вподобань, наприклад, деякі готують без часнику або кориці.

• 2,5 кг капусти;
• 50 г часнику;
• 200 г моркви;
• 1 буряк;
• 100 г кореня селери;
• 2 пекучих перцю;
• 20 г кінзи;
• вишневе листя;
• 3 л води;
• 150 г солі;
• 10 шт. перцю горошком;
• 2 лаврові листки;
• пол палички кориці.

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Кип'ятимо воду, сипем туди сіль, всі спеції, охолоджуємо.
2. Капусту нарізаємо порційними шматочками, ріжемо інші овочі кружальцями. Перець нарізається кільцями, корінь селери смужками, а часник дрібними кубиками.
3. Дно бочки або каструлі застилає вишневими листям, щільно укладаємо капусту, прослаівая її овочевою сумішшю.
4. Заливаємо блюдо охолодженим розсолом, залишаємо під гнітом на два-три дні в кімнатній температурі.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Це гостре специфічне блюдо, яке припаде до душі цінителям екзотики.На його підставі готують інше знамените корейське блюдо – кімчхи, яке давно вже полюбилося не тільки в Кореї, але і в інших країнах світу.Ніяких складнощів в процесі виготовлення немає. Важливо правильно підготувати найголовніший інгредієнт, а приправи поліпшать його смак.

• пекінська капуста – 3 кг;
• червоний пекучий перець;
• часник – 3 головки;
• сіль – 250 г.

1. Опускаємо качан в воду, дістаємо і ділимо на чотири частини. Розпускаємо і солимо, залишаємо на добу, а потім промиваємо. Для зручності краще відразу нарізати їх на невеликі квадратики.
2. Часник тиснемо і перемішуємо з такою ж кількістю перцю до утворення однорідної пасти. Нею потрібно натерти кожен шматочок.
3. Блюдо добу зберігається в теплі, а після ставиться в холодильник.

Дізнайтеся більше способів, як пріготовітькапусту по-корейськи – рецепт в домашніх умовах.

Калорійність солоної капусти

Перевагою швидкої солоної капусти є не тільки фантастичний смак, але і здатність приносити користь організму, адже вона низькокалорійна.На 100 грам продукту припадає від 19 до 50 калорій в залежності від інгредієнтів,. Прекрасний варіант для тих, хто сидить на дієті. Тут багато вітамінів А, С, В, заліза, калію.Вживання моченої капусти сприяє нормалізації роботи кишечника. Рекомендовано при виразковій хворобі, застудах.

Коли солити капусту за місячним календарем 2018 року

Робити соління можна в жовтні в числах з 2 по 5, 9, 12, 14, 17, з 20 по 22, 30. Підійдуть для цього і такі дати листопада: 1, з 6 по 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29.В повний місяць готувати не рекомендується, краще робити це на зростаючий місяць. Солона капуста добре пустить сік і вбере аромати прянощів. Не придатні для консервації дні, коли місяць в Діві, Раку, Рибах.Якщо хочеться зробити хрустке блюдо, то краще готувати на п'ятий або шостий день молодого місяця.Дізнайтеся більше рецептів, як засолити капусту, щоб вона була хрусткою.Рецепти солоної капусти різноманітні, тому пропонуємо вам подивитися відеоролик, в якому продемонстровано один з найлегших.Смачна страва з нього приготувати вийде навіть у новачка. У матеріалі показані всі секрети шинкування капусти для швидкої засолювання, пояснені багато тонкощів.Цей ролик обов'язково треба подивитися кожному, хто хоче засолити капусту.

Засолка капусти: 5 кращих рецептів

Варіантів заготовки капусти на зиму є чимало – квашення, маринування, соління, салатні варіації.Господині воліють мати в льосі запас квашеної капусти, кулінари при цьому рекомендують тим, у кого немає умов для зберігання, замаринувати або засолити її.Засолка капусти – це процес приготування ніжної і хрусткою, кисло-солодкого закуски, яку можна з успіхом зберігати всю довгу зиму.Варіантів заготовки капусти на зиму є чимало

Засолка капусти в банках: класичний рецепт

Засолити царицю полів можна в спеціальних бочках, емальованих ємностях, але в домашніх умовах можна зробити це і в скляних банках. Основний інгредієнт для цього варіанту засолювання слід брати зрілу, великими і щільними качанами.Для приготування солоних запасів капусти готують інгредієнти:

• Качан капусти;
• невелика морквина
• сіль.

Готується це блюдо в розсолі:

1. Скляні ємності ретельно миють із содою і просушують.
2. Царицю полів подрібнюють тонкими смужками, морква натирають на середній терці.
3. Овочі ретельно перемішують, дають трохи постояти, чтобии вони між собою «подружилися».
4. У літрі перевареної остигнула рідини розчиняють пару ложок повареної солі і стільки ж цукру, підготовлений розсіл переливають в ємність, призначену для засолювання.
5. Підготовлені овочі перекладають у банку, при цьому утрамбовувати щільно не рекомендується. Зверху соління накривають свіжим капустяним листом.
6. Засолка варто пару днів в природних умовах, після чого овоч осяде.

На зберігання готову страву відправляють в холодильник. У тому випадку, якщо рідина не покриває повністю овоч в банку, то слід розвести відсутню кількість і долити до горлечка.

Як солити капусту на зиму в банках (відео)

Як солити капусту на зиму дуже смачно

Дуже смачно солити капусту з морквою можна і під бляшані кришки. Зберігається така консервація при кімнатній температурі, без проблем зберігається і в погребі.Також читайте: Маринована пекінська капуста: прості і смачні рецептиДля того щоб швидко засолити зимову капусту, знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кілограм білокачанної капусти;
• 500 г моркви;
• сіль, цукор, оцет.

Дуже смачно солити капусту з морквою можна і під бляшані кришкиДля приготування хрусткої зимової заготовки спочатку готують чисті скляні ємності.

1. Основний інгредієнт подрібнюють ножем, морква натирають на середній терці. Овочі ретельно перетирають між собою до появи соку в чистому емальованому посуді.
2. Овочеву суміш перекладають у стерильні банки, щільно утрамбовувавши її при цьому.
3. У літрі рідини розчиняють пару ложок цукру, ложку солі, додають спеції за смаком, відправляють на невеликий вогонь. Після закипання вводять маленьку ложку оцту.
4. Киплячий маринад переливають в ємності з овочевою сумішшю, закочують.

Посолити закуску таким способом можна швидко, всього за кілька годин, та й зберігається вона довго. Взимку після відкривання банки капуста залишається вітамінної і хрусткою, перед подачею до столу можна додати масло і дрібно порізану цибулю.

«Ошатна» солона закуска

Приготувати солону капусту на зиму можна не тільки смачно, але і красиво: різнобарвна і ароматна вона привабливо виглядає на столі, вражає смаковими якостями.Основними інгредієнтами цієї закуски є:

• 4 кілограми капусти;
• 3 кілограми буряків;
• голівка часнику;
• 100 грам солі;
• 2 кореня хрону;
• півсклянки цукру;
• спеції за смаком.

Приготувати солону капусту на зиму можна не тільки смачно, але і красивоЗасолюють царицю полів з буряком слід, дотримуючись покроково рецепт.

1. Кочан нарізають великими шматками, буряк – невеликими шматочками, часник і хрін подрібнюють на тертці.
2. Капусту перемішують з часником і хріном, пересипають буряковими кубиками.
3. Перекладають суміш в емальований ємність, дають трохи постояти.
4. У двох літрах рідини розчиняють інгредієнти для розсолу, відправляють на невеликий вогонь до закипання. Відставляють до охолодження.
5. Заливають розсолом овочі, зверху укладають гніт і залишають на пару діб для бродіння.

Через дві доби засолювання готова. Її перекладають в чисті банки і відправляють на зберігання в прохолодне місце.

Як засолити капусту в домашніх умовах, щоб вона була хрусткою

Найпростіший варіант засолювання капусти в домашніх умовах – засолювання холодним методом. Заготівля в цьому випадку виходить особливо ароматною і хрусткою, навіть через кілька тижнів після засолювання.Також читайте: Компот з брусниці: смачні рецептиГотується хрустка закуска з наступних інгредієнтів:Найпростіший варіант засолювання капусти в домашніх умовах – засолювання холодним методом

1. Основний інгредієнт нашаткувати дрібною соломкою, щільно перекласти в трилітрову ємність.
2. У літрі холодної кип'яченої води розчиняють пару ложок солі, заливають розсолом капусту і залишають в теплому місці на пару днів.
3. Трохи розсолу зливають в окремий посуд, додають півсклянки цукру, ретельно перемішують.
4. Підсолодженим розсолом повторно заливають капусту, залишають на добу, після чого прибирають в холодильник.

Ця зимова закуска залишається смачної і хрусткої тривалий час, деякі господині використовують її для приготування щей і капусників.

Закуска про запас для всієї родини

Солона капуста здавна вважалася не просто смачним, але необхідним складовим зимового меню. Готували її з додаванням ягід, родзинок, з перцем і яблуками. Кулінари рекомендують готувати таку засолювання в емальованій каструлі.Для ароматної яблучної закуски запасаються набором інгредієнтів:

• 10 кілограмів капусти;
• 500 грам яблук;
• 200 грам солі;
• 20 грам кропу.

Солона капуста здавна вважалася не просто смачним, але необхідним складовим зимового меню

1. Готують овочі: дрібно рубають качан, нарізають соломкою очищені від серцевини яблука.
2. Змішують рівномірно всі інгредієнти, перекладають в емальовану ємність.
3. Щільно утрамбовуючи, приминаючи руками суміш, встановлюють зверху гніт для виділення соку.

Через три тижні засолювання можна розкласти в чисті пропарені ємності і прибрати на зберігання в холод.

Солона капуста по-швидкому

Іноді поласувати смачною і пряної закускою хочеться швидше, немає бажання і можливості чекати, поки цариця полів Просолов традиційним способом. Кулінари пропонують для такого випадку рецепти експрес засолювання овоча.Для швидкого приготування хрусткого страви спочатку готують складові:

• 2 кілограми капусти;
• пара штук моркви;
• 6 часникових часточок;
• 100 грам цукру;
• 100 грам оцту;
• стакан рослинного масла;
• 3 великі ложки солі.

Покроковий рецепт приготування:

1. Капусту тонко подрібнюють, очищену моркву нарізають кільцями, часник подрібнюють тонкими пластинами.
2. Овочі укладають пластами в попередньо підготовлену скляну ємність.
3. Розсіл готують з літра рідини, в який додають всі інгредієнти і спеції за бажанням, крім оцту.Ретельно перемішують складові і відправляють на вогонь. Після закипання вводять оцет, повільно починають заливати гарячим розсолом овочі.
4. Залишають на деякий час в природних умовах для охолодження, після чого відправляють в холодне місце.

Бабушкін рецепт квашеної капусти (відео)

Часто господині задаються питанням, яку краще вибрати капусту для ідеальної засолювання, скільки брати солі і спецій для того, щоб провести засолювання правильно.Рекомендується вибирати основний інгредієнт щільними качанами, без ознак псування і цвілі.Оптимальна кількість солі та інших інгредієнтів залежить від смакових уподобань самої господині і членів її сім'ї.Увага, тільки СЬОГОДНІ!(4 4,25 з 5)
Завантаження …