Ванільні булочки з кремом і джемом – покроковий рецепт

Домашня випічка – це завжди маленьке свято в родині, особливо якщо ви вирішите приготувати ніжні ванільні булочки з заварним кремом і джемом. Рецепт, звичайно, не найшвидший, але результат окупить всі зусилля. Що стосується джему для начинки, тут все нестрого. Ви можете використовувати і улюблене домашнє варення з малини, і абрикосове варення, і полуничне – тут все на ваш особистий розсуд. Можете навіть змішати їх в одне смачне асорті.

Тісто для нашої випічки виходить досить рідке, але зате і булочки вийдуть гарні, повітряні і дуже ніжні. У разі, якщо тісто занадто липке, введіть в нього додаткову столову ложку борошна. Як і будь-яке інше дріжджове тісто, наше теж любить акуратне вимішування і час для «підійти».

Починати готувати ці дріжджові булочки нам з вами доведеться з вечора – готове дріжджове тісто і заварний крем повинні переночувати в холодильнику. Звичайно, можна дати їм «померзнути» 2-3 години, але буде вже не те, хоча теж ароматно і смачно. На виході ми отримаємо 15-16 відмінних ванільних булочок.

Інгредієнти для ванільних булочок з кремом і джемом

Давайте розбиратися, які продукти нам знадобляться для приготування цієї чудової домашньої випічки. Всі інгредієнти діляться на три, так би мовити, групи: дріжджове тісто, заварний крем, якщо зовсім не хочеться з ним возиться, то, звичайно, можна купити в магазині готовий, і посипання для булочок.

Тісто для булочок

• незбиране молоко (тепле) – 250 мілілітрів;
• білий цукор пісок – 100 грамів;
• сухі дріжджі – 2 чайні ложки;
• борошно пшеничне – 550-570 грамів;
• масло вершкове (тепле) – 110-120 грамів;
• сіль кухонна – 1 чайна ложка;
• курячі яйця (теплі) – 2 штуки;
• цедра 2 лимонів середнього розміру;
• ванільний цукор або ванілін.

Заварний крем

• білий цукор пісок – 80 грамів;
• кукурудзяний крохмаль – 50 грамів;
• сирі яєчні жовтки – 7 штук – 130 грамів;
• незбиране молоко – 550 мілілітрів;
• вершкове масло – 40 грамів;
• сіль кухонна – 0,5 чайної ложки;
• ванілін або ванільний цукор.

Посипання для булочок

• пшеничне борошно – 80 грамів;
• білий цукор пісок – 60 грамів;
• вершкове масло – 40 грамів;
• сіль кухонна – 1 щіпка.

Ну, і зрозуміло, нам знадобиться джем або варення – приблизно 350-400 мілілітрів – для начинки, як я вже говорила вище, ви можете використовувати будь-який ягідний або фруктовий варіант, дивлячись, які заготовки є у вас під рукою і що більше любите ви і ваші близькі. Також нам потрібно одне збите з 1 столовою ложкою води яйце. Збивати його будемо виделкою або вінчиком для обмазування булочок перед випіканням.

Покроковий рецепт булочок з кремом і джемом

Починаємо з приготування тесту для булочок – в зручній досить глибокої мисочці з'єднуємо тепле молоко з 15 грамами цукру і дріжджами. Все добре перемішуємо до розчинення сипучих продуктів і залишаємо на 10-15 хвилин – маса повинна спіниться.

Тепер змішуємо борошно, що залишилися 85 грамів цукру, сіль і цедру – робимо це в глибокій мисці руками або в чаші міксера з насадкою для тіста. Ретельно вимішуючи «тісто» до однорідності.

З'єднуємо молочно-дріжджову суміш з яйцями і сухими інгредієнтами – продовжуємо місити тісто, поступово додаючи в нього невеликі шматочки вершкового масла. Вимішуємо до тих пір, поки тісто не стане м'яким і гладким. Якщо воно занадто липне до рук або мисці, додайте 1 столову ложку борошна.

Трохи присипте руки борошном, дістаньте тісто з мисочки і скачайте його в кулю. Дно і стінки миски змастіть невеликою кількістю масла, поверніть в неї тісто, накрийте ємність харчовою плівкою і відправте в холодильник (в ідеалі на всю ніч).

Приступаємо до приготування заварного крему для булочок – в глибокій мисці, за допомогою міксера гарненько збиваємо кукурудзяний крохмаль з цукром – так ми уникнемо «грудочок».Додаємо туди ж яєчні жовтки і продовжуємо збивати до повної однорідності.

У сотейнику або невеликій каструлі нагріваємо молоко, додаємо в нього ванільний цукор і сіль, все перемішуємо до розчинення. Половину теплого ванільного молока вливаємо в суміш жовтків, крохмалю та цукру – швидко і ретельно все перемішуємо і виливаємо в сотейник з рештою теплим молоком. Ще раз перемішуємо і ставимо ємність на маленький вогонь.

Готувати заварний крем потрібно постійно, помішуючи до його загустіння. Знімаємо крем з плити, вводимо в нього вершкове масло, гарненько все змішуємо. Щоб не залишилося ніяких грудочок, пропустіть крем через металеве ситечко. Накриваємо миску з кремом харчовою плівкою, даємо охолонути до кімнатної температури і відправляємо в холодильник (в ідеалі на ніч).

готуємо посипання для булочок – в маленькій мисочці з'єднуємо борошно, цукор і сіль (при бажанні можна додати трохи ваніліну або ванільного цукру), перемішуємо сухі інгредієнти і додаємо вершкове масло. Вимішуйте руками – на виході повинна вийти маса, схожа на мокрий пісок. Готову посипання викладаємо в герметичний контейнер і теж відправляємо в холодильник.

Як приготувати ванільні булочки

Для початку трохи підготуємося – застилає два дека листами пергаментного паперу. Посипте робочу зону столу борошном, щоб тісто не прилипало. Змастіть харчову плівку невеликою кількістю масла – вона стане в нагоді нам при формуванні булочок.

Виймаємо тісто і викладаємо його на стіл. Тепер ділимо його на 16 частин, половину заготовок накриваємо плівкою, злегка змащеній маслом, і відкладаємо в сторону.

У нас залишаються 8 заготовочек – з кожної формуємо достатньо тугий кульку і даємо їм 5 хвилин на «постояти». Тепер викочуємо з кульок коржики діаметром в 7-8 сантиметрів і викладаємо їх на підготовлений лист. Розподіляйте їх так, щоб між кожною була достатня для збільшення їх обсягу при випіканні відстань. Повторюємо все це з рештою тестом.

Коли закінчимо викладати заготовки на листи, слід накрити їх обидва тонким і чистим вафельним рушником і залишити підійти на 40-45 хвилин при кімнатній температурі. Розігрійте духовку до температури + 180-185 градусів за Цельсієм.

Переходимо до начинки – дістаємо з холодильника заварний крем, збиваємо його трошки і переміщаємо в кульок (пакет) для крему, зрізавши куточок. За допомогою мірної ложки або половнічка робимо в центрі булочки «ямку», змащуємо поверхню злегка збитим яйцем і наповнюємо її кремом, трохи розрівнюючи його лопаткою. На кожну порцію заварного крему покладіть по 1 чайній ложці джему або варення – відмінно підійдуть малинове варення, джем з вишні або полуничне варення, але це на ваш розсуд. Коли начинка зібрана, можна рівномірно посипати всі наші ванільні булочки посипкою.

Відправляємо обидва дека з випічкою в розігріту духовку. Час випікання займе 20-25 хвилин. У процесі приготування дуже рекомендується міняти листи місцями – приблизно на 15 хвилині, так вони спечуть більш рівномірно. Готовність ми зможемо визначити по тому, як зарум'яняться наші ванільні булочки – вони стануть золотистими. Готові булки виймаємо з духовки і даємо трохи охолонути. Подавайте їх, поки вони теплі, насолоджуючись їх чарівним смаком і ароматом. Зберігати таку випічку потрібно в холодильнику в герметично закритому контейнері, а перед їжею трохи підігрійте її в мікрохвильовій печі, і вони будуть як свіжі! Приємного вам апетиту і яскравих кулінарних емоцій.