Варення з абрикосів на зиму – рецепти як приготувати абрикосове варення

У цьому сезоні лідерство по солодощі та аромату – в нашому кулінарному хіт-параді займає сьогоднішній пост – а точніше наша солодка добірка рецептів, як приготувати варення з абрикосів. Ми відшукали і пропонуємо вашій увазі п'ять різних по приготуванню і однаково смачних варіантів заготовки фруктів на зиму.

У цій статті представлені відео та покрокові рецепти абрикосового варення з кісточкою, точніше сказати, з горішками і рецепт ароматного джему, варення часточками і дуже і оригінальний рецепт «п'ятихвилинка» і навіть варення без варіння. Кожен варіант по-своєму гарний, і ми сподіваємося, що ви знайдете той, який сподобається вам і вашим близьким.

Основними інгредієнтами в кожному рецепті, звичайно ж, будуть абрикоси і цукор – так ось, кількість цукру безпосередньо залежить від солодощі фруктів, а значить, може трохи варіюватися. Що ж стосується самих плодів абрикоса, то їх краще вибирати щільніше – так вони збережуть свою форму і привабливість під час приготування і подальшого зберігання.

Дебеленькі часточки абрикосів з варення дуже зручно використовувати для випічки, будь то прості пироги, наприклад, абрикосовий пиріг на кефірі або булочки з листкового тіста. Якщо у вас є м'які або переспілі фрукти, то зверніть увагу на рецепт джему з абрикосів – така заготовка вдало прикрасить собою і домашнє морозиво і простий солодкий бутерброд на сніданок.

Варення з абрикосів з кісточками

Один з найпопулярніших рецептів абрикосових консервацій – це варення з кісточками, вірніше сказати, з ядрами абрикосових кісточок. Таке поєднання виходить дуже цікавим за структурою і, природно, – смачним. Готувати сьогодні будемо з відео рецептом від Наталії Кім. Сподіваюся, що і у вас все вийде і ви залишитеся задоволені результатом.

Таке варення з абрикосів можна закатати і на зиму, і в холодильник, так би мовити, – в оригінальному авторському рецепті консервацію закривають капроновими кришками. Але ви можете використовувати простерилізовані металеві – для тривалого зберігання.

Інгредієнти для варення з абрикосів з кісточкою

Вибрати правильні фрукти для цього рецепта дуже важливо – абрикоси повинні досить щільними, а значить, краще використовувати трохи недоспелий. Це дозволить нам легко розділити плоди на половинки і зберегти їх цілими під час варіння і зберігання. Деякі господині використовують для такого варення мигдальні горішки.

• Абрикоси щільні – 1 кілограм.
• Цукор пісок білий – 1 кілограм.
• Ядра абрикосових кісточок – 100 грамів.

Покроковий рецепт варення з абрикосів з кісточками

Починаємо з фруктів, вибравши красиві, досить щільні (непереспелие) плоди абрикоса. Моєму їх і даємо трохи підсохнути. Гострим ножем надрезаем і поділяємо плоди на дві половинки і виймаємо з них кісточки.

Половинки абрикосів викладаємо в зручну глибоку ємність, в якій будемо готувати варення, і засипаємо цукром. Робимо ми це для того, щоб фрукти встигли дати сік. Щоб цукор поширився всюди, де потрібно, злегка струсіть каструлю круговим рухом.

Коли ємність з фруктами наповниться природним сиропом, абрикосовим соком, відправляємо нашу каструлю на невеликий вогонь і доводимо до кипіння, акуратно перемішуючи. Кипіти варення має протягом 5 хвилин. З'являється піну потрібно обов'язково видаляти. Знімаємо з вогню і чекаємо повного охолодження.

Коли все охололо, акуратно виймаємо фрукти і перекладаємо в чисту суху мисочку. Сироп повертаємо на невеликий вогонь, доводимо до закипання ще раз, не забуваємо знімати пінку. Продовжуємо варити (уварювали) сироп протягом 15 хвилин.

У киплячий сироп повертаємо часточки абрикосів, чекаємо закипання і кип'ятимо протягом 2 хвилин, акуратно помішуючи і знову-таки знімаючи піну.Через 2 хвилини вимикаємо вогонь, знімаємо ємність з варенням з вогню і вводимо в його вміст очищені, промиті і підсушені ядра абрикосових кісточок – все акуратно перемішуємо.

Ось в принципі і все – нам лише залишається розлити варення по стерилізованим (не менше 10 хвилин) скляних банках, закрити чистими сухими кришками (капроновими або металевими). Якщо ви використовуєте жорсткі кришки для консервації, то баночки краще перевернути догори дном і вкрити «шубою» з ковдри, дати повністю охолонути. Якщо ви вибрали капронові кришки – то вони повинні бути гарячими.

Варення з абрикосів часточками

Один з найкрасивіших варіантів консервації – це ароматне варення з абрикосів часточками. Баночки з такою насолодою прикрасять полки будь господині, але зовнішнє чарівність тут все-таки не головне. Такий спосіб заготівлі дуже сподобається тим, хто любить готувати випічку з фруктами. Начинка з часточок консервованих абрикосів зробить навіть найпростіший пиріг на кефірі справжнім тортом.

Фрукти для варення за цим рецептом бажано брати непереспелие, щільні і без пошкоджень: так вони спокійно перенесуть і процес варіння, і в баночці будуть виглядати добре, і в подальшому з ними буде дуже зручно готувати інші страви.

Інгредієнти для варення з абрикосів часточками

Вага і кількість простих інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 літр готового варення. Фрукти повинні бути досить пружними. Що стосується необхідної кількості цукру, то це безпосередньо залежить від солодощі абрикосів, а значить, його можна варіювати. Якщо вам необхідний більший обсяг варення – подвійте або утройте кількість продуктів відповідно.

• Стиглі абрикоси без кісточки – 1 кілограм.
• Цукор пісок – 1 кілограм.
• Вода – 300-400 мілілітрів.

Як готувати варення з абрикосів часточками

Вибираємо дебеленькі плоди абрикосів, моєму їх і даємо трохи висохнути. За допомогою досить гострого ножа поділяємо кожен фрукт на дві половинки, акуратно виймаємо кісточку і відкладаємо абрикоси в зручну ємність.

Варимо сироп для варення в сотейнику або каструлі (в залежності від того, скільки потрібно сиропу) з'єднуємо воду і цукор, ставимо на вогонь і, постійно помішуючи, доводимо рідину до закипання. Пінку, яка з'являється під час кипіння, потрібно прибирати. Продовжуємо варити сироп протягом 5 або 7 хвилин.

По готовності знімаємо сотейник з вогню і заливаємо гарячим сиропом часточки абрикоса. Якщо ви варили сироп в каструлі і обсяг дозволяє, то можна перекласти фрукти в сироп. Стежимо за тим, щоб кожен шматочок виявився покритий солодким сиропом. Кілька разів акуратно «збовтуємо» каструлю, перемішуючи таким чином її вміст. Ми залишаємо все настоюватися на 12 годин. Зазвичай з вечора до ранку.

По закінченні цього часу зливаємо сироп в сотейник і доводимо до кипіння ще раз і знову заливаємо їм фрукти, залишаючи варення ще на 12 годин. Пізніше процедуру потрібно провести ще раз. Після третього «заходу» миску або каструлю з абрикосами і гарячим сиропом ставимо на вогонь. Обов'язково прибираємо пінку під час варіння. Готуємо варення близько 1 години на слабкому вогні, поки сироп не стане карамельного кольору.

Готове абрикосове варення переливаємо в заздалегідь стерилізовані банки і закочує. Перевертаємо банки догори дном і залишаємо під рушником до охолодження. Рецепт, звичайно, трохи клопіткий і довгий, але в результаті у нас виходить дуже смачне, ароматне і красиве ласощі на зиму.

Рецепт абрикосового варення без варіння

А ось ще одна «родзинка» нашої добірки рецептів варення з абрикосів – це варення без варіння! Готувати ми будемо з відео рецептом від чарівної господині Льсьен, так що спасибі їй за цікаву фруктову ідею. З нею, до речі, ми вперше стерилізували банки для консервації в духовій шафі.

Для таких абрикосів нам знадобиться досить густий цукровий сироп, і для його приготування потрібна хороша каструля з товстим дном. Ми використовували казанок.

Інгредієнти для абрикосового варення без варіння

Інгредієнти для цього рецепта можна сміливо назвати стандартними – це абрикоси, само собою, цукор пісок, звичайна вода і трохи лимонної кислоти. Основною відмінністю від інших заготовок нашого списку – це спосіб приготування страви. Плоди абрикосів повинні бути щільними!

• Абрикоси без кісточки – 2 кілограми.
• Цукор пісок – 1,5 кілограма.
• Лимонна кислота – 4-5 грами.
• Вода – 300 мілілітрів.

Як приготувати абрикосове варення без варіння

Для початку підготуємо фрукти – стиглі, але досить щільні абрикоси моєму, підсушують і за допомогою гострого ножа робимо надріз по «полосочке», поділяємо на дві половинки і витягаємо кісточки. Відкладаємо ненадовго фрукти в сторону.

Готуємо сироп для варення: в каструлю з товстими стінками всипаємо півтора кілограма цукру і заливаємо його водою – 300 мілілітрів. Ставимо на повільний вогонь. Перемішуючи цукор, чекаємо повного розчинення. Коли цукор розчинитися повністю, сироп повинен покипіти протягом 15 хвилин. А тепер додаємо в киплячий сироп лимонну кислоту, перемішуємо і готуємо ще 10-15 хвилин. Пінку з сиропу необхідно зняти.

Як стерилізувати банки і кришки в духовій шафі? Заздалегідь вимиті банки і гвинтові кришки відправляємо в ще холодну духовку – в уникненні розколів і тріщин скла від перепаду температур. Процес відбуватиметься при температурі в 110-120 градусів Цельсія. Час стерилізації 20-30 хвилин.

Коли сироп і фрукти готові, приступаємо до заливки. У глибоку термоустойчивую ємність висипаємо абрикоси і акуратно заливаємо їх гарячим цукровим сиропом – це перша заливка. Абрикоси повинні постояти в сиропі 15 хвилин. Потім зливаємо через друшляк сироп назад в каструлю, доводимо до кипіння, варимо ще 10-15 хвилин і ще раз в тій же ємності заливаємо їм часточки абрикосів. Повторюємо цю процедуру ще два рази.

Після третьої фінальної, так би мовити, заливки фруктів сиропом даємо постояти абрикосів хвилин 10. Ще раз зливаємо сироп в каструлю і нагріваємо його. Приступаємо до розливання варення по банкам: акуратно перекладаємо часточки абрикосів в банки, наповнюючи їх до половини, заливаємо киплячим сиропом до «горлечка». Щільно закриваємо кришками, перевертаємо баночки з варенням догори дном, накриваємо рушником і чекаємо охолодження.

Як приготувати абрикосовий джем

У цьому рецепті абрикосового джему є два способи приготування: один з них трохи простіше і більш швидкий, а другий – більш клопіткий, але зате виходить дуже гарний. І будьте впевнені, смачними вийдуть обидва варіанти. Готувати ми будемо з відео рецептом від чарівної Жанни Решетіцкой, за що їй – окреме кулінарне спасибі.

Нас цей спосіб заготівлі абрикосів на зиму дуже виручає, коли вдома залишаються переспілі, просто м'які або трохи «пошкоджені» фрукти, які для приготування абрикосового компоту або варення цілком або часточками не дуже підходять, а от в джем – просто відмінно!

Інгредієнти для приготування абрикосового джему

Дивовижних або несподіваних продуктів в списку інгредієнтів немає, і це прекрасно! Нам, як і в інших рецептах, знадобляться абрикоси і цукор, трохи лимонної кислоти і, за бажанням, пектин для загущення джему. До відома, з одного кілограма абрикос ми отримаємо орієнтовно 1,5 літра джему.

• Абрикоси – 1 кілограм.
• Цукор пісок – 800 грамів.
• Лимонна кислота – щіпка.
• Вода – 1 склянка.

Покроковий рецепт джему з абрикосів

Незважаючи на те, що в приготуванні джему можуть бути використані і не найщільніші фрукти, вони повинні бути незіпсованою, без гнилі і цвілі. В ідеалі – трохи недоспелий, але це нестрого. Фрукти моєму, трохи підсушують, поділяємо на половинки і видаляємо з них кісточку.

Часточки абрикосів без кісточок викладаємо в зручну каструлю і вливаємо в них 1 стакан води. Відправляємо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, кілька разів перемішуючи вміст. Варимо 15-20 хвилин на слабкому вогні.Після закінчення цього часу абрикоси стануть м'якими і далі є два способи приготування.

Перший варіант приготування джему: його можна умовно назвати «красивим» або, як у відео, – ошатним. Коли абрикоси проварилися і стали м'якими, необхідно перетерти їх через сито. Так ми отримаємо ідеальну однорідність страви, в ньому не буде нічого зайвого, так би мовити. Другий варіант простіший і швидший: за допомогою погружного блендера ми перебиваємо фрукти в пюре.

Який би варіант ви не вибрали, далі робимо наступне: додаємо в абрикоси цукор і трохи лимонної кислоти, перемішуємо і ставимо каструльку на повільний вогонь. Наша мета – це повне розчинення цукру, доводимо масу до кипіння і продовжуємо готувати 15-20 хвилин. Не забуваємо помішувати і прибирати утворюється пінку.

У заздалегідь стерилізовані банки розливаємо киплячий джем і закриваємо також стерильними кришками, перевертаємо банки догори дном, укутуємо «шубою» з теплого ковдри і залишаємо до повного охолодження. Готову консервацію зберігаємо в прохолодному темному місці.

Якщо ви хочете отримати на виході дуже красивий джем, чи не варіть фрукти довго – досить буде 15 або 20 хвилин. Якщо вам потрібен більш густий продукт, щось не лийте відразу весь стакан води, а почніть з половини – тобто зі 150 мілілітрів приблизно. Якщо потрібен джем для подальшого використання у випічці, уварюйте довше – до необхідної вам густоти. Є ще один спосіб згустити наше варення, додавши в нього пектин. Автор рецепта використовує 1 пакет пектину на 0,5 кілограма фруктів. Його змішують з 1 столовою ложкою цукру і вводять в джем, ретельно перемішують і через 15 хвилин загуслий продукт можна розливати по банках і закочувати.

Абрикосове варення «П'ятихвилинка»

Ну, і на останок ще один оригінальний рецепт абрикосового варення «П'ятихвилинка» від чарівної і талановитої господині – Ірини Хлебниковой. Варення за цим рецептом виходить дуже ароматним і смачним, плюс до всього – в міру солодким, а значить, нічого не буде перебивати сонячні нотки абрикосів.

Інгредієнти для абрикосового варення «П'ятихвилинка»

Список інгредієнтів для такого варення – максимально простий. Нам знадобляться стиглі абрикоси і цукор. Пропорції зберігаються і якщо ви хочете приготувати побільше, то вираховуємо так: на 1 кілограм абрикосів необхідно приблизно 0,5 кілограма цукру – тобто два до одного. Можна взяти цукру трохи менше – це залежить від солодощі самих фруктів і від ваших уподобань.

• Абрикоси – 1 кілограм.
• Цукор білий – 0,4 або 0,5 кілограмів.

Як приготувати абрикосове варення «П'ятихвилинка»

Спочатку нам потрібно вимити і підсушити фрукти, кожен абрикос розрізаємо навпіл і виймаємо кісточку. Якщо плоди великі, розрізаємо на чотири частини. Очищені фрукти зважуємо. На кожен кілограм абрикос йде 400-500 грамів цукру. Викладаємо часточки абрикосів в каструлю і засипаємо цукром. Накриваємо кришкою і залишаємо на кілька годин – щоб абрикоси дали сік.

У цей час можна підготувати банки і кришки для нашої консервації – стерилізувати їх можна будь-яким зручним для вас способом. У відео рецепті це робиться в духовій шафі. Моєму банки і кришки, відправляємо в холодну духовку, виставляємо температуру + 120-130 С; з моменту нагріву до цієї позначки – витримуємо 5-7 хвилин, відкриваємо духовку і даємо трохи охолонути.

Отже, абрикоси дали сік, і тепер ставимо каструлю на повільний вогонь. Коли фрукти прогріються, можна починати акуратно їх перемішувати. Чекаємо, коли цукор розчинитися весь, а сироп почне закипати. Кипіти варення має ще п'ять-сім хвилин. Соку маємо отримати досить багато, незважаючи на те, що в рецепті зовсім немає води.

Готове варення розливаємо по підготовлених баночках, наповнюючи їх до країв. Перед тим, як закрити або закатати їх кришками, рекомендується протерти чистою ганчіркою лінію «різьблення», щоб пізніше було легко відкрити нашу фруктову консервацію.Закриті банки перевертаємо догори дном, накриваємо і вкутуємо «шубою», даємо охолонути. Після цього знімаємо ковдру з закачування, ставимо банки в нормальне положення і охолоджуємо повністю. Зберігати таке варення краще в прохолодному темному місці, так як в ньому не дуже багато цукру.