Вишневе варення: 6 неймовірних рецептів на зиму

Делікатес середньої смуги Росії – вишня. Визріває вона одночасно, радує своїми плодами недовго. Виростивши цю примхливу ягоду, кожна господиня замислюється про те, як порадувати свою сім'ю вишневими ласощами – випічкою з начинкою, десертами, напоями. Кращий спосіб зберегти смак літа – зварити варення варення. Залежно від його густини і способу приготування воно буде використовуватися для прикраси тортів, тістечок, приготування желе, йогуртів, молочних коктейлів.

Вишневе варення: класичний рецепт

Густе варення, де прозорий загуслий сік обволікає ягоди, готується майже добу. Кілька етапів приготування дають такий приголомшливий результат.

• 1 кг ягід;
• 800 гр. цукрового піску.

Така пропорція цукру дозволяє сиропу отримати необхідну густоту, але варення вийде дуже солодким і терпким.

Увага! Ягода, дозріла в похмурий або дощовий рік, більш кисла. У цьому випадку кількість цукру може знадобитися (за вагою) стільки ж, як і самих ягід.

1. Вимиті, очищені від кісточок, стиглі ягоди викладаються в каструлю.
2. Поверх їх, гіркою, насипається пісок.
3. В процесі багатогодинного настоювання ягоди повинні дати сік, в який поступово пісок занурюється.
4. Чи не розмішуючи вміст, каструлю необхідно перемістити на конфорку.
5. Довівши варення до кипіння, газ необхідно зменшити до мінімуму.
6. Якщо на поверхні з'являється густа піна, її слід зняти в окрему тару.
7. Після півгодинної варіння, газ під каструлею вимикається.
8. Остигнуло варення необхідно знову довести до кипіння і варити ще півгодини при періодичному помішуванні.
9. Після 3-4 етапів варіння, що залежить від початкової соковитості ягід. Останній етап варіння найкоротший – після закипання ягід, варити їх потрібно не більше 5 хвилин.
10. Залишається закрити варення поліетиленовими кришками або харчовою калькою.

Варення, зварене з великою кількістю цукру, не заграє. Глянцевий шар кальки так само надійно, як поліетиленова самоусмоктувальних кришка оберігає продукт від бактерій.

Вишневе варення: рецепт бабусі Емми (відео)

Вишневе варення з кісточками на зиму

Приготування вишневого варення з кісточками, придатного для тривалого зберігання, можна починати відразу після збору ягід.

1. Ретельно промити.
2. Викласти в ємність для варіння.
3. Засипати піском.
4. Через середину цукрової вершини тонкою цівкою влити 100-150 мл води (незалежно від кількості ягід і цукру). Вода необхідна для видавлювання соку на початковому етапі тривалого варіння. Якщо почати варити без рідини, нижній шар ягід почне пригорати.
5. Варити варення з кісточками краще в один прийом, щоб ягоди не вийшли зморщеними.

Вариться варення на повільному вогні до готовності.

Ступінь готовності варення перевіряється просто, для цього кінчик ложки необхідно занурити в гарячий сироп. Їм потрібно капнути на дошку або край тарілки. Якщо крапля не розтікається, значить, варення готове, його можна розливати по банках і закочувати або закривати поліетиленовими кришками.

Для приготування солодкої вишні знадобиться:

Достатність піску перевіряється в процесі варіння. Якщо сироп «в'яже», значить, піску недостатньо. Додавати його краще невеликими порціями, щоб він, цілком не поглинувши аромат і оригінальний смак ягід.

Вишневе варення «П'ятихвилинка»

Щоб зберегти терпкий смак ягід, потрібно брати мінімум цукрового піску. Якщо зберігати варення передбачається в холодильнику, то піску потрібно менше, ніж при зберіганні продукту в прохолодному місці – комори, сараї.

• Пісок – 2 кг;
• Вишня – 5 кг;
• Вода – 100 мл.

При приготуванні варення з вишні без кісточок воду можна не використовувати, якщо дати ягоді настоятися під гнітом цукрового піску.

1. Вимита ягода поміщається в емальовану або мідну ємність.
2. Зверху засипається весь обсяг піску.
3. У такому вигляді каструля переміщається на конфорку.
4. При повільному нагріванні ягоди повинні закипіти.
5. У процесі варіння пісок буде поступово осідати, але при закипанні варення у країв ємності, його необхідно рівномірно розмішати.
6. Як процес кипіння стане рівномірним на всій поверхні, газ необхідно зменшити до мінімуму.
7. Після закипання варення витримується на вогні 5 хвилин.
8. Через півгодини його необхідно знову довести до кипіння і варити ще 5 хвилин.
9. Після третього кип'ятіння варення закочується в підготовлену заздалегідь тару.

Вишня в коньяку

Для прикраси кондитерських виробів прекрасно підходять не тільки цукати і покриті желейні панциром свіжі ягоди, а й вишеньки, законсервовані в сиропі з додаванням коньяку.

Для приготування півлітрової банки ласощі потрібно:

• 250 мл коньяку;
• 150 мл води;
• 150 гр. цукрового піску;
• 400 гр. стиглої міцної ягоди.

1. Вимита, просушенная вишня щільно укладається в банку.
2. Коньяк заливається так, щоб всі ягоди були приховані під ним.
3. Банку закривається кришкою і відправляється в шафу з непрозорими дверцятами на 48 годин. За цей час ягоди повинні просочитися коньяком і придбати новий смак.
4. Перед закачуванням вишню необхідно залити коньячним сиропом, який вариться з цукру і води. Тільки в остиглий до 50-60 ° C сироп додається коньяк, в якому настоювалась вишня.
5. Після змішування коньяку з цукровим сиропом суміш заливається в банку з ягодами.

Остуджувати заготовку потрібно дуже повільно. Для цього її необхідно обмотати товстим шаром тканини або укутати ватяною ковдрою.

Як приготувати конфітюр з вишні

Конфітюр для зберігання готується трохи інакше, ніж той, що буде поданий на стіл через кілька годин. Для приготування зимового ласощів не потрібно желатину і інших желирующих засобів.

Для отримання желеобразного густого конфитюра будуть потрібні:

• 2 кг стиглої вишні (вага без кісточок);
• Сік одного лимона;
• 2 кг цукрового піску.

1. Вишню необхідно вимити і видалити з неї кісточки. Для цього не потрібно різати ягоди, досить з боку плодоніжки продавити її сірником наскрізь.
2. Виклавши ягоди в каструлю, їх необхідно засипати піском.
3. Коли ягоди дадуть сік, в конфітюр додається лимонний сік.
4. Каструля ставиться на несильний вогонь.
5. При періодичному помішуванні ягідна маса доводиться до кипіння.
6. Утворену на поверхні піну слід видаляти ложкою.
7. Після рівномірного закипання всієї маси, її потрібно витримати на вогні не більше 5 хвилин.
8. Знятий з вогню конфітюр необхідно подрібнити блендером.
9. Отримана маса знову повертається на плиту.
10. Закипіла заготівля конфитюра розливається по банках і закочується металевими кришками.

Зберігається конфітюр в темному прохолодному місці.

Конфітюр з вишні і яблука

Яблучне пюре є відмінним желюючий речовиною, тому в складі конфітюрів воно практично незамінне, якщо готувати ці ласощі доводиться для тривалого зберігання.

• 1,5 кг вишні;
• 1, кг кислих яблук;
• 2 кг цукрового піску.

1. Яблука очищаються від шкірки і серцевини, натираються на крупній тертці, засипаються частиною піску. Це необхідно для того, щоб яблуко дало більше соку і не потемніло.
2. Вишня звільняється від кісточок, викладається в каструлю до яблучного пюре і засипається залишками піску.
3. Після 2-3 годин відстою, фруктово-ягідна суміш переміщається на плиту. Вариться конфітюр на повільному вогні до готовності – загустіння соку.
4. Розливається по банкам і закочується.

Королівське вишневе варення (відео)

Рецептів приготування вишні на зиму дуже багато. Не бійтеся експериментувати. Дуже добре поєднується ця ягода з корицею і бадьяном, волоським горіхом і апельсином, ківі і мигдалем, червоною і чорною смородиною. У кожної господині є свій фірмовий рецепт, але вишневі десерти завжди до речі – і на святковому столі, і для задушевної бесіди в колі родичів.