Вживання в їжу виноградних равликів
Добрий день всім!
Давно хотів поговорити про вживання в їжу м'яса такого поширеного в наших краях черевоногих молюска. як виноградна равлик. У східно-слов'янської харчової культурі це не набуло широкого поширення, а ось в Середземномор'ї і навіть в більш північних європейських країнах равлики їдять вже багато тисяч років. М'ясо равлики містить багато білка і нуль холестеролу. Звичайно, багато хто стверджує, що наші равлики це не ті делікатесні равлики, які подають в шикарних французьких ресторанах. Однак дозволю з ними не погодитися, бо експорт равликів в ЄС з Білорусії та України вже багато років ведеться досить успішно. Мною були проведено кілька експериментів за рекомендаціями численних інтернет-публікацій. Хочу тут висловити ряд своїх міркувань з цього приводу. До речі, равлики є родичами кальмарів, вживання яких у нас почалося в брежнєвські часи. Тоді кальмари продавалися по 1-70, а м'ясо без кістки коштувало близько 3-х рублів. Так само як і інших молюсків смак м'яса равлики слабо виражений і вимагає додаткових смакових спецій і приправ. Мені його смак найбільше нагадує смак яловичого легкого і консистенція приблизно та ж. Збирати равликів найпростіше вранці після літнього дощу. Правда, мені зустрічалися публікації, що німці їх люблять копати взимку або шукати в снігу. Начебто вони тоді найсмачніші. Але я так робити не пробував. Равлики збираємо і поміщаємо їх на час в тераріум. Як тераріуму я використовував шестилітрову баклажку з кришкою в дірочках для надходження повітря. Більш 30-40 штук їх в баклажку не варто набирати, а то вони починають тиснути один одного. В інтернетах радять їх три дні тримати голодними, але я стільки не витримував. Дістаємо їх з баклажки, кидаємо в воду. якщо намагається вилізти або проявляє ознаки життя, то таку равлика гарненько промиваємо і кидаємо в каструлю. Якщо зовсім погана, то краще викинути. У каструльці варимо 5 хвилин. Дістаємо, знову промиваємо в холодній або теплій воді і кінчиком вузького ножа витягуємо їх тіла з шкаралупи. Потім відриваємо кишечник з екскрементами. Втім, є рекомендації, що і їх теж можна вживати, але я поки не ризикнув. Ще раз промиваємо і знову в каструльку з сіллю і перцем зі спеціями. Відварюємо півтори години. Є рекомендації проварювати два рази по 45 хвилин. Перший раз воду зливаємо і знову промиваємо холодною водою. Але особойразніци в смаку я не помічав. Після варіння м'ясо равликів можна заморозити або ж вжити відразу ж у вигляді добавки в суп, в різні овочеві рагу, макарони по флотськи, в яєчню. Особливо делікатесним вважається ескарго. Суміш м'яса равлики з часником, петрушкою і вершковим маслом. Цим паштєтікі заповнюються ретельно вичіженние і промиті порожні раковини цих же равликів. Що скажете з цього приводу?