Замороження грибів на зиму в домашніх умовах

Як заморозити гриби на зиму – всі тонкощі заготовки охолодженням +

Роблячи запаси, потрібно знати, як заморозити гриби на зиму, як їх зберігати в такому стані і як правильно розморозити, щоб потім використовувати для приготування страв.Відомо, що за своєю будовою гриби поділяються на сумчасті, трубчасті і пластинчасті. Перша група – найменш численна, причому в неї входять самі рідкісні гриби – трюфелі, поряд зі зморшками.А ось інші дві групи вельми багаті входять до їх складу видами. Різниця між ними – в структурі нижньої сторони капелюшка, де розташовані спорові камери.У трубчастих вони, відповідно, мають вигляд пористої поверхні, через що такі гриби ще називають губчастими.У пластинчастих нижня частина капелюшки складчатая, з безлічі тонких пластинок, між якими і знаходяться суперечки. Для чого нам ці класифікації? Все просто – заморожувати сирими можна тільки губчасті гриби, наприклад – білі.Справа в тому, що пориста поверхня капелюшки, яка і є основною їстівною частиною, при варінні добре вбирає воду і погано віддає її.Тому, якщо попередньо опустити в окріп підосичники або підберезники, а також білі гриби, то потім їх доведеться віджимати, щоб вони не стали водянистими, а це відіб'ється на якості продукту не кращим чином.Замороження білих грибів в сирому виглядіЗате пластинчасті види слід якраз відварювати, причому опеньки потрібно кип'ятити не менше півгодини, в іншому випадку вас чекає розлад шлунка після розморожування і приготування з них гарячого блюда.Інші гриби також потрібно варити не менше 10 хвилин.Всі види сумчастих грибів слід перед заморожуванням обов'язково варити, а потім ще і віджимати, після чого споліскувати в проточній воді, щоб позбутися від шкідливої ​​гельвелловой кислоти.

Правила підготовки грибів

Зібравши в лісі гриби, не відкладаючи, переберіть їх і викиньте червиві, а також непомічені раніше зіпсовані, оскільки вони в будь-якому випадку непридатні до вживання, і заморожувати їх не варто. Далі потрібно вибрати наймолодші, старі і мляві для зберігання в свіжому вигляді непридатні, їх краще відразу зварити і посмажити. Всі відібрані вами гриби повинні бути щільними і твердими на дотик.Щільні гриби для заморозкиНі в якому разі не перебирайте великий збір, якщо дарів природи виявилося дуже багато, відразу приберіть більшу частину в холодильник і працюйте з невеликими порціями – зрізані гриби швидко втрачають свою свіжість.Якщо все не поміщається в холодильник, приберіть ненадовго в прохолодний льох. Ті види грибів, які небажано варити перед заморожуванням (трубчасті), слід сполоснути в проточній воді і очистити від бруду і сміття.Очищення і миття грибочків перед заморожуваннямАле довгий контакт з вологою намагайтеся виключити, інакше вона буде швидко ввібрала губчастої поверхнею, через що після розморожування продукт буде водянистим.Невеликі гриби можна заморозити цілком, а ось великі краще нарізати скибочками, які, втім, не повинні бути занадто тонкими.Ті гриби, які попередньо відварюються, повинні стати досить м'якими, якщо ж ніжки все одно занадто жорсткі, їх краще відрізати і приготувати з них бульйон.

Способи заморозки, а також секрети розморожування

Почнемо з заготівлі свіжих дарів лісу (або покупок з ринку). Для початку, як уже було сказано, гриби потрібно очистити від сміття і промити, але при цьому в воді тримати недовго.В морозильну камеру кладемо наші заготовки (невеликі білі можна цілком, інші краще в нарізаному вигляді) без пакета або контейнера, а просто розклавши рівним шаром по дну, можна на невеликому піддоні або блюді.І тільки через годину-півтора, коли пориста поверхня капелюшки затвердіє, потрібно перекласти всі в контейнер або в целофановий пакет, з останнього перед закриттям бажано вичавити повітря.Свіжі дари лісу в контейнеріТі гриби, які ви попередньо варили, витягуються спочатку в друшляк або на сито, щоб з них повністю стекла вода.До слова, допускається термообробка і трубчастих видів, зокрема – білих грибів, але з них, як було сказано раніше, потрібно злегка віджати вологу.І якщо після опеньків відвар зливається, то бульйон після білих можна використовувати для супу – в ньому є всі корисні речовини, властиві Боровик. При кип'ятінні солити гриби не потрібно.Коли заготовки охолонуть, акуратно перекладаємо в контейнери або пакети і відправляємо в морозильну камеру. І, нарешті, найцікавіше.Якщо перші 2 способи передбачали заготовку практично напівфабрикатів, то тепер перейдемо до майже готового продукту (який, втім, все одно вимагає доведення до повної готовності).Отже, злегка відварені гриби поміщаємо на сковорідку з розігрітою олією і злегка обсмажуємо, поки вони не придбають невелику твердість. В процесі вони можуть підрум'янитися або злегка потемніти – це цілком нормально для нашої консервації грибів, особливо, якщо вони білі. Далі охолоджуємо і перекладаємо в контейнери. Можна попередньо потримати в друшляку, щоб скло масло, особливо, якщо ви смажили на оливковій, оскільки воно застигає в холодильнику пластівцями.Обсмажування злегка відварених грибівЩо стосується розморожування грибів, то воно повинно протікати однаково для будь-якого способу заготівлі охолодженням. В першу чергу пам'ятаєте, що ні в якому разі не можна розморожувати швидко, інакше гриби стануть м'якими і водянистими.Перекладіть контейнер (якщо хочете використовувати всю порцію) або частину його вмісту з морозильної камери в будь-яке інше відділення холодильника, де підтримується більш висока температура.Там бажано протримати заготовку близько 8-10 годин (наприклад, вночі) і вже потім ще годину розморожувати в кімнатній температурі.Другий раз піддавати заморожуванню гриби ні в якому разі не можна, тому, якщо не збираєтеся використовувати всю порцію, беріть строго потрібну кількість.

Готуємося до зими: заморозка грибів в домашніх умовах

Читати оригінал публікації на mjusli.ru Гриби – це улюблений продукт мільйонів. Кожна господиня знає щонайменше кілька рецептів, де ключовими фігурами є ці лісові гості. Величезна кількість рецептів з грибів пояснюється універсальністю продукту – поживність і незвичайний смак грибочків не можна порівнювати ні з чим.Їх використовують для смажених, варених, парених і печених страв, закочують в банки і додають в ароматні осінні супи.У будь-яких стравах гриби виявляють виражений смак і наповнюють будинок приємним ароматом. Сьогодні ми поговоримо про таке видатне представника лісового царства, як білий гриб. Відмінною ідеєю для тих, хто любить порадувати себе в зимовий період смаками ранньої осені, буде заморозка на зиму білих грибів.Зима небагата свіжої рослинністю, а тому заморозка є оптимальним виходом для любителів таких продуктів. І хоча сучасні супермаркети пропонують величезний асортимент, відшукати по-справжньому якісний продукт буде непросто.Ось чому слід брати справу в свої руки, особливо якщо сезон збору лісового врожаю для вас не пустий звук. Всі накопичені вами грибні трофеї можна без тіні сумніву відправляти в морозилку, щоб потім під завивання хуртовини насолодитися приголомшливими стравами із зібраних вами боровиків.

• Замороження на зиму грибів – про що слід пам'ятати
• Заморожуємо гриби на зиму – прості рецепти
• Як заготовити відварені білі гриби
• Заморожуємо боровики в смаженому вигляді
• Замороження на зиму грибів лисичок
• Відгуки та коментарі

Замороження на зиму грибів – про що слід пам'ятати

У домашніх умовах заморожувати продукти дуже легко. А якщо ви маєте в своєму розпорядженні значних розмірів морозильною камерою, то зможете створити цілий склад корисних припасів. Багато хто знає, що процедура заморожування вимагає певної послідовності, про яку й піде мова далі.Давайте зафіксуємо кілька важливих моментів, на які варто звернути пильну увагу:

• всі ваші боровики повинні бути чистими і свіжими – залежаний продукт не особливо порадує вас ніжним смаком в холодну зиму;
• зовнішній вигляд впливає на якість після розморожування – стежте, щоб боровики були цілими;
• в домашніх умовах перед заморожуванням ретельно очищайте білі гриби від частинок землі та іншого;
• намагайтеся не надто сильно мочити свіжий продукт, так як він дуже швидко вбирає вологу;
• стежте за температурою в морозильній камері – якщо вона стабільна і приблизно дорівнює -18 градусів, то ваша заготівля протримається до року;
• размораживайте грибочки тільки в холодильнику – це допоможе їм максимально точно передати природний смак;
• після розморожування використовуйте заготовку якомога швидше, не зберігайте її в холодильнику занадто довго.

Заморожуємо гриби на зиму – прості рецепти

Сирий продукт хороший тим, що у вас залишиться велике поле для роздумів, коли в холодну пору ви вирішите отримати заготовку з морозильної камери.В цьому випадку заморозка вимагає від вас цілих і максимально свіжих білих грибів. Крім того, чим міцніше буде боровик, тим краще буде його форма після розморожування.Після очищення необхідно розкласти ваш лісовий урожай на рівній поверхні прямо в морозилці, а через кілька годин помістити в поліетиленовий пакет або спеціальний пластиковий контейнер.Також заморозити білі гриби можна і в нарізаному вигляді.Для цього вам потрібно буде нарізати їх шматочками в 7-10 мм, після чого ретельно просушити і розподілити на рівномірні порції, розрахувавши, скільки вам знадобиться для приготування страви. Кожну з таких порцій помістіть в целофанові пакети, потім постарайтеся видалити з них все повітря.

Як заготовити відварені білі гриби

Заморозити на зиму вже приготований продукт – чудове рішення для тих, хто економить свій час. Втім, заморожування сирої їжі довіряють не всі, тому зверніть увагу і на цей рецепт заморозки на зиму грибів.Варити довго не доведеться – всього 5 хвилин. Для створення заготовки не варто використовувати сіль.Проваріть боровики в киплячій воді протягом 5-6 хвилин, після чого дайте їм час, щоб охолонути, і розподіліть по пакетам.Зазвичай в один пакет кладуть 300-500 г продукту, що ідеально підходить для приготування однієї страви.Цей спосіб також підійде для продукту, який втратив первісний зовнішній вигляд з якої-небудь причини. Нерідко заготівля використовується для подальшої обжарювання.

Заморожуємо боровики в смаженому вигляді

Ще один рецепт показує нам, що кількість способів заморозки невичерпно. Дана процедура відрізняється від попередньої головним чином тим, що замість відварювання продукту ми будемо використовувати метод обсмажування.Помістіть нарізані на свій розсуд боровики на підігріту сковороду, попередньо змащену олією.Не використовуйте сіль або перець – в заготівлі це не потрібно до того ж технологія заморозки не передбачає використання спецій. Додати сіль і приправи ви зможете вже в готову страву, коли розморозити білі гриби.Прожарюйте заготовку протягом 20 хвилин, поки вся волога не випарується, а самі боровики придбають симпатичний рум'янець.Дайте їм охолонути, розклавши на плоскій поверхні, після чого сміливо фасуйте по харчовим пакетам або контейнерів і відправляйте в морозилку.До слова, сковорода – не єдиний варіант для обсмажування.Можна також використовувати деко і духовку.В цьому випадку вам навіть не знадобиться рослинне масло, адже продукт буде готуватися у власному соку.

Замороження на зиму грибів лисичок

Лисички по праву вважаються одними з найсмачніших представників грибного царства. Їх ніжна консистенція і неповторний смаковий відтінок складно з чим-небудь сплутати.А страви з лисичками мають вишуканістю і красою.Якщо вам пощастило зібрати або придбати свіжі лисички, то обов'язково заморозьте частина на зиму – страви з цим продуктом стануть прикрасою столу до будь-якого свята або просто сімейної вечері.Особливість лисичок, що вигідно відрізняє їх від інших видів, полягає в тому, що вони майже ніколи не буваю червивими.Справа в тому, що хінноманоза, що міститься в цьому продукті, перешкоджає розмноженню будь-яких паразитів.Лисички не доведеться дуже довго перебирати – майже всі вони виявляться чистенькими і свіжими.Лисички дуже часто закочують і маринують, але саме первозданний смак найчастіше допомагає створити унікальну смакову палітру в тих чи інших стравах. А зберегти його разом з усіма корисними властивостями допоможе перевірений метод заморозки.Головне, про що слід пам'ятати – ці красуні найкраще схильні до правильного заморожування в свіжому вигляді. Бажано приступати до процедури в день збору чи покупки.Відсіявши невідповідні екземпляри і очистивши від смітинок і пилу, промиваємо їх під проточною водою. Далі розкладаємо лисички на сухому рушнику і даємо їм час, щоб вся непотрібна волога випарувалася. Висушені шматочки тепер можна розподіляти по пакетам і укладати в морозильну камеру.Якщо вам не дуже подобається гіркуватий присмак, то заморозити лисички можна в відвареному вигляді.Для цього необхідно помістити їх в емальовану посудину і залити водою, потім довести до кипіння і залишити на слабкому вогні на 15-20 хвилин. Проварені лисички висипаємо на друшляк, промиваємо і просушуємо.Остигнули гриби, як і в попередніх випадках, можна розфасувати по пакетах або контейнерах, розрахувавши кількість для приготування страви. Не забувайте, що найкращою температурою в морозильній камері буде -18 градусів.Заготовити лисички, попередньо відварені або протушенние, можна також разом з рідиною. Така заготовка прекрасно підійде для супів або рагу. Однак при цьому способі варто пам'ятати, що зберігати заморожений продукт можна максимум 4 місяці.Заморожуйте лисички будь-яким вподобаним вам способом. Радуйте себе і домочадців приголомшливими грибними стравами хоч кожен день!

Їстівні гриби, ягоди, трави

Традиційний спосіб заготівлі грибів на зиму – це заморозка цілих або нарізаних грибів безпосередньо в морозильнику. Тут все просто.Для цього відбираємо свіжі, молоді, здорові гриби, очищаємо їх, при необхідності нарізаємо і закладаємо їх в холодильник на зберігання. Термін зберігання при цьому методі складає 6-8 місяців.Але при такому способі заморозки займається великий простір холодильника. Це доречно, коли у Вас є окрема велика морозильна камера. А якщо ні? Нижче описані три простих, але ефективних способу заморозки грибів на зиму.Дані способи допоможуть не тільки збалансувати місце в морозилці, а й істотно економлять час при подальшому приготуванні страв.

Бланшування (або ошпарювання) грибів

Цей спосіб дозволяє максимально можливо зберегти колір, структуру і смак грибів, вбиває бактерії, дозволяє виробити 100% очищення грибів від бруду. Бланшовані гриби зберігаються в холодильнику до 12 місяців.Вони відмінно підходять для приготування перших страв.Наприклад, якщо Ви готуєте грибний суп, закиньте в каструлю за 20 хвилин до закінчення варіння необхідну кількість заморожених бланшованих грибів і все, більше додаткових дій з грибами Вам при цьому не потрібно.Для заготівлі грибів на зиму методом бланширования нам буде потрібно велика каструля.У каструлю наливаємо воду з розрахунку 5 літрів на 1 кг. свіжих грибів і ставимо на вогонь.Поки вода гріється, готуємо наші гриби, миємо й нарізаємо на дольки необхідного розміру. Як тільки вода закипіла, висипаємо гриби в воду і чекаємо повторного закипання.Після закипання чекаємо 2 хвилини, знімаємо каструлю з вогню і проціджуємо гриби через сито. Гриби залишаємо охолоджуватися в холодній воді.Охолоджені гриби проціджуємо і нещільно (щоб не відкрилося від розширення при заморожуванні) розкладаємо в заздалегідь підготовлену тару (контейнери, пакети для заморозки, баночки). Ємність тари бажано підбирати з планованого кількості на приготування однієї страви.Ідеальним контейнером для заморозки грибів (і не тільки) є упаковка, виготовлена ​​з крафт-картону, що є на 100% природним матеріалом.Усередині така упаковочка повністю ламінована, завдяки чому володіє волого- і жиронепроникності, додатково забезпечуючи більш високу безпеку товару в порівнянні з пластиковими або поліпропіленовими контейнерами.Прозоре віконце в таких коробочках теж екологічне, виготовлено з біорозкладаної плівки на основі кукурудзяного крохмалю. Купити контейнери з крафт-картону можна в інтернет-магазині (наприклад в цьому магазині).

Парообработка грибів

У порівнянні з бланшуванням грибів даний спосіб дозволяє краще зберегти аромат і отримати більш кращу структуру. Щоб зберегти колір грибів необхідно їх замочити на 5-7 хвилин у воді з додаванням лимонної кислоти (з розрахунку на 1 літр води 1 чайна ложка).Нам знадобиться каструля з кришкою і решітка, що забезпечує відстань від дна каструлі 4-5 см (можна використовувати, наприклад, позніцу – каструля зі спеціальними гратами для приготування бурятських національних страв, або щось на зразок пароварки). У каструлю наливаємо 3 см.води, з таким розрахунком щоб вона не закривала отвори на решітці, на решітку викладаємо гриби, щільно закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Після закипання гриби повинні оброблятися парою протягом 3-х хвилин.Якщо Ви використовуєте цілі гриби час обробки парою необхідно збільшити до 5-6 хвилин. Гриби вийняти, охолодити в холодній воді, процідити, розкласти в підготовлені ємності. Ємності прибрати в морозилку. Термін зберігання таких грибів до 12 місяців.Використання заморожених і оброблених паром грибів універсальне, в більшості рецептів з грибами.

обсмажування грибів

Метод полягає у швидкій обсмажуванні грибів в невеликій кількості масла на сильному вогні. Через наявність в рецептурі масла скорочується термін зберігання до 8 місяців, але зате виходить найбільш щільна структура гриба.

• в сковороду додаємо 2 столові ложки оливкової олії або рафінованої соняшникової;
• розігріваємо олію на середньому вогні;
• викладаємо тонким шаром заздалегідь дрібно порізані гриби;
• обсмажуємо протягом 3-5 хвилин;
• охолоджуємо;
• розкладаємо по контейнерах;
• прибираємо в холодильник.

Замороження маслюків на зиму методом бланшування;Замороження білих грибів в холодильнику (класичний спосіб);Заготовки на зиму з лісовими ягодами і дикорослими плодами;

Як заморозити гриби на зиму в домашніх умовах

Оригінальний смак і текстура здобутих під час тихого полювання дарів лісу до вподоби практично всім. А взимку, справжньою знахідкою для будь-якої господині стануть заморожені в домашніх умовах гриби.Білі, маслюки, підберезники або лисички – тут не особливо важливо які, вони дозволять без особливих клопотів готувати різноманітні страви, які взимку чадним ароматом нагадають про теплі дні золотої осені.Чудовий суп з білих грибів, начинка в пиріг, підлива до макаронів, паштет, котлети – смаколики із замороженими грибочками вийдуть не гірше, ніж зі свіжими.Гриби – продукт універсальний, але термін зберігання свіжого продукту настільки малий, що будь-яку кількість принесених з лісу грибів, необхідно терміново переробити.Замороження грибів для заготовки на зиму – ідеальний спосіб зберегти більшість вітамінів і мінеральних корисних речовин.До того ж, на даний вид домашньої заготовки не зажадає занадто багато часу, праць і дозволять взимку насолодитися свіжими грибочками, без консервантів. Ще один вид правильної зимової заготовки – сушені гриби, про нюанси я писала в статті і запрошую познайомитися з усіма тонкощами.

Як заморозити гриби на зиму

Без знання деяких нюансів правильної заморозки грибів на зиму в домашніх умовах не обійтися, обов'язково їх враховуйте:

• Для отримання на виході якісно заморожених грибів, беріть свіжі, зібрані не більше доби тому, молоді гриби. Важливо, щоб грибочок був міцненькою – в розморожених вигляді він буде тримати форму.
• Залежно від цілей використання, гриби заморожують в сирому, свіжому вигляді – без варіння, попередньо обсмажити або зваривши до готовності.
• Для початку визначтеся, в якому вигляді ви станете заморожувати гриби – цілими або порізавши їх на шматочки.
• Очистіть гриби від прилиплих гілочок і іншого бруду, обробіть ніжки – обріжте залишилася грибницю і землю. Потім вологою ганчірочкою протріть капелюшки, і якщо є можливість, то зніміть верхню шкірку. Чи не перемогтися гриб, він занадто швидко вбирає вологу, яка при заморожуванні стане льодом.
• Читала, перед заготівлею багато миють гриби, але якщо ви морозу свіжими, без варіння, краще не робіть подібну помилку. Але якщо вирішите промити, то надзвичайно добре висушіть їх, розклавши на рушник.
• Гриби збережуть форму, якщо ви заготовите їх в контейнері. Але якщо питання про збереження привабливого зовнішнього вигляду не варто, вибирайте пластиковий пакетик – зручніше, і займає менше місця в морозилці.
• Закладайте в морозилку порційні пакети, щоб не розморожувати зайве – грибочки повторно краще не заморожувати.

Термін зберігання замороженого продукту в умовах температури морозильної камери не менше 18 о С – рік, не довше. З меншою температурою бажано використовувати заготовку протягом 3 місяців.

Які гриби можна заморожувати

Для заморозки в домашніх умовах підходять гриби з щільною структурою, для яких перед приготуванням не передбачено вимочування. Боровики, підберезники, підосичники, печериці, лисички, маслюки, польські. Вовнянки та рижики для заготовки з цією метою не підійдуть.

Як заморозити білі гриби

Крепенькие боровички ми любимо за твердість і білосніжну м'якоть. Та й аромат «короля грибів» не зрівняється ні чим!

1. Щоб заморозити білі гриби, розкладіть їх на піднос і відправте в морозилку, виставивши режим «швидка заморозка». Якщо подібна функція в холодильнику не передбачена, то знадобиться годин 10, щоб заготовка гарненько проморозити.
2. Готовий продукт розкладіть по пакетиках, контейнерів, і знову складіть в морозильну камеру на зберігання.

Як заморозити гриби лисички на зиму

Довгий час я не знала, чи припустимо заморожувати гриби лисички. Мені здавалося, вони занадто ніжні для морозильної процедури. Виявилося, що заморозку лисички переносять не гірше білих грибів. До того ж, обробляти лисички разюче легко, вони вкрай рідко бувають червивими.

1. Підготувати лисички до заморожування можна за технологією, описаної для білих і інших грибів, читайте і сміливо використовуйте.
2. Заморозити лисички можна двома способами: свіжими, без варіння, і попередньо обсмажити. Особисто мені більше подобається другий варіант – потім відразу на сковородочку без додаткових клопотів, залишиться розігріти і подати.
3. Єдино умова: щоб видалити невелику гіркоту з лисичок, до обробки замочіть їх у солоній воді, додавши на літр води велику ложку солі.

Як заморозити відварені гриби

Побоюєтеся морозити свіжі гриби, і хочете гарантії якості, заморозьте попередньо відварені – колосально зручний вид заготівлі грибів.Перевага в тому, що діставши з камери, заготовку можна відразу пустити в справу, і часу на приготування страв піде набагато менше.До слова, для даного варіанту відмінно підійдуть розламані, але хороші крепенькие і молоді грибочки, з них вийде напівфабрикат на начинки і фарширування. І на голубці вони прекрасно підійдуть.

• Відваріть гриби хвилин п'ять, злийте воду, і в друшляку дайте їй стекти до кінця. Солити воду не потрібно ні в якому разі. Потім розкладіть порційно в упаковки і складіть в морозилку.

Як заморозити смажені гриби

Обсмажені перед заморожуванням гриби виглядають особливо апетитними. Особливо гарні лисички, з ними взимку пожежі картопельку, додасте в теплий салат і зробите начинкою в котлети.

1. Щоб правильно заморозити гриби, обсмажте їх на рослинному маслі, дочекайтеся, поки повністю википить рідина. Чи не соліть!
2. Потім, остудивши, упакуйте в пакети і контейнери, складіть в морозильну камеру. Великий плюс смажених грибів в тому, що їх непотрібно попередньо розморожувати.

Як заморозити гриби з бульйоном

Іноді неверотяно шкода виливати бульйон, що залишився після отварки грибів на заморозку. Аж надто він ароматний! Существет вихід і в даному випадку – можна заготовити гриби прямо з рідиною.

1. В даному випадку, зваривши гриби до готовності і остудивши, візьміть контейнер, вкладіть всередину щільний пакет, щоб краю накривали бортики контейнера.
2. Потім влийте бульйон з грибами і поставте морозитися.
3. Коли заготовка замерзне, акуратно дістаньте пакет з контейнера – вийде рівний брикет, який зручно зберігати в камері – прекрасна основа для супу готова. Якщо їх кілька, то складіть їх один на інший.

Як правильно розморозити гриби

Розморожувати заготовлені гриби потрібно поступово, в ідеалі перемістивши їх з морозилки в холодильник на верхню поличку. Тоді вони вийдуть зовсім як свіжі.Процес не швидкий, тому подбайте про грибах заздалегідь. Після, як гриби будуть придатні до готування, використовуйте їх відразу, надовго залишати розморожені гриби без термічної обробки не варто.Але краще готувати гриби відразу з морозилки, не розморожуючи, якщо це дозволяє рецепт. Так готують суп, можна посмажити заморозку, поклавши на добре розігріту сковороду.Не допустіть, друзі, щоб сезон тихого полювання пройшов повз морозилки, злегка покваптесь і заморозьте гриби на зиму. А взимку, діставши заповітний пакетик, станете насолоджуватися чудовим грибним супом і смаженою картоплею! Чого я від щирого серця і бажаю. З любов'ю … Галина Некрасова.Це також дуже цікаво

Як заморозити гриби на зиму. Приготування заморожених грибів:

Гриби – відмінний продукт. Величезна кількість різних страв готується з них. Але в свіжому вигляді вони можуть перебувати нетривалий час.Тому люди придумали безліч варіантів їх зберігання. Один з них – заморозка. Досвідчені господині вважають, що це найкорисніший спосіб консервування.Як заморозити гриби? Процедура ця не займає багато часу. Але поговоримо про все по порядку.

Цінність дарів лісу

Ви не замислювалися, чому багато хто з нас прагнуть дізнатися, як заморозити гриби на зиму? Відповідь проста.Бажано, щоб цей продукт круглий рік був присутній в нашому раціоні.Але грибна пора недовговічна, ось і доводиться використовувати всілякі хитрощі, щоб зберегти цінний і поживний продукт якомога довше.Гриби – мешканці наших лісів – володіють багатьма чудовими властивостями. Саме тому вони цінуються з давніх пір.

• По-перше, вони є просто джерелом корисних мікро- або макроелементів. У них містяться нікотинова кислота, сірка, фосфор, всі необхідні вітаміни. У грибах є і лецитин, який рятує нас від шкідливого холестерину. А ерготионеїн, також присутній в них, є потужним антиоксидантом.
• По-друге, харчова цінність цих дарів лісу велика.Вони прирівнюються до м'яса, але містять всього один відсоток жиру. Саме тому гриби із задоволенням вживають в їжу вегетаріанці і ті, хто сидить на дієті.

Гриби і наше здоров'я

Ці лісові представники з симпатичними капелюшками стоять на сторожі нашого здоров'я. Так, наприклад, боровики покращують метаболізм і допомагають при проблемах з органами дихання. Особливо вони корисні при туберкульозі. Грузді сприяють виведенню каменів з організму.Зморшки незамінні при боротьбі з катарактою або вікової далекозорістю. Крім цього, відома користь грибів при ракових захворюваннях. Вони просто-напросто не дають розростатися злоякісним новоутворенням.А бували й такі випадки, коли після вживання в їжу грибів пухлини зникали повністю.Тепер ви розумієте, чому так важливо знати, як заморозити гриби, щоб протягом усього року радувати стравами з них своїх домашніх.

переваги заморозки

Серед всіляких способів консервації особливо цінується один. Якщо ви раніше не замислювалися над тим, як заморозити гриби на зиму, саме час випробувати цей досить поширений варіант зберігання.Пам'ятайте нашу настирливу рекламу: "Спробувавши раз, їм і зараз"? В даному випадку ці слова можна з чистою совістю віднести до морозивом грибам. Одного разу зберігши гриби таким способом, ви будете до нього звертатися знову і знову.Адже заморозка має величезні переваги в порівнянні з іншими варіантами консервації.

• Такий спосіб дозволяє зберегти натуральний смак продукту. А адже це так приємно: засніженій взимку згадати про літо або осені.
• Заморожені гриби мають той же набір корисних речовин, що і свіжі. Адже вони не піддаються термічній обробці, в них не додають оцет і інші кислоти.
• Великим плюсом є і економія часу. Існує безліч способів того, як заморозити гриби. І всі вони відрізняються простотою, швидкістю і легкістю виконання.

Правила заморозки

Ви прийняли розумне рішення, якщо вибрали такий спосіб консервації.Як правильно заморозити гриби? Є кілька рекомендацій від досвідчених господинь.

1. Заморожувати краще тверді, міцні гриби. Наприклад, боровики, печериці, підосичники, лисички.
2. Для такого способу зберігання потрібно брати тільки свіжі, недавно зібрані дари лісу. В іншому випадку гриби втратять всю свою поживну цінність. До того ж вони можуть зіпсуватися.
3. Не можна заморожувати мокрі продукти. Гриби слід промити, а потім ретельно висушити, розклавши їх рядами на рушник.
4. Зберігати напівфабрикат краще в пластиковому пакеті або контейнері з цього ж матеріалу. Найкраще, звичайно, буде пластикова ємність, так як в такому випадку гриби не помнуться і збережуть свій привабливий вигляд. Ні в якому разі не можна зберігати заморозку в скляній банці. Така тара дуже чутлива до перепаду температур.
5. Не забувайте про герметичності упаковки. Інакше ви просто зіпсуєте напівфабрикат.
6. Зберігати гриби можна протягом року при температурі -18 градусів. Це оптимальний показник. А ось якщо температура коливається в інтервалі від 0 до -8, тоді термін зберігання не повинен перевищувати одного місяця. Гриби, які зазнали тепловій обробці, можна зберігати до 3-х місяців.
7. Бажано в один пакетик укладати невелику кількість дарів лісу, щоб їх вистачило на 1 раз. Адже повторно заморожувати гриби не можна. Вони не тільки втрачають поживні властивості, а й можуть стати небезпечними. Тому грамотно розраховуйте порції.

Якщо ви будете дотримуватися простих порад про те, як заморозити гриби на зиму, у вас завжди на столі будуть смачні грибні страви.

Білий гриб – цар лісового царства

Багатьма поживними властивостями володіє цей твердий грибок. Та й смак у нього дивно приємний.Як заморозити білий гриб? Існує кілька способів:

• У сирому вигляді.Гриби слід промити, просушити і нарізати невеликими скибочками, товщина яких повинна бути не більше 7 мм. Потім щільно укласти гриби в поліетиленовий пакет.
• Відварені гриби. Багато хто ставиться з підозрою до сирої заморожуванні і не ризикують заготовлювати на зиму напівфабрикати в такому вигляді. Тоді варто відварити гриби. Їх закидають в киплячу воду без солі. Через 5 хвилин відкидають на сито, дають охолонути і чекають, поки піде зайва рідина. Потім точно так же розкладають гриби порційно по пакетиках.
• Смажені гриби. Для цієї мети варто використовувати рослинне масло. Смажити продукт потрібно до повного випаровування рідини і легкого "рум'янцю" грибів. Потім викласти їх на деко і дати охолонути. Не треба додавати ніякі спеції і приправи. Потім потрібно розкласти гриби по пакетам або контейнерів з кришкою і поставити в морозилку.

Тепер ви знаєте, як заморозити білий гриб. Нічого складного, чи не так?

Лисички – лісове сонечко серед грибів

Приголомшливо смачні гриби – лисички! Як заморозити їх, щоб радувати себе і знайомих всілякими делікатесами? Дуже просто. До того ж лисички не треба ретельно перебирати, вони рідко бувають червивими. Таким чином, процес підготовки до заморожування скорочується до мінімуму.Ці гриби краще зберігати не більше 3-4-х місяців, так як вони дуже ніжні. Способів заморозки безліч. Це і відварені, і смажені, і свіжі лисички. Щоб зробити все правильно, скористайтеся порадами для білих грибів, описаними вище. Відмінностей в технології немає.Однак є ще один спосіб, як заморозити гриби лисички. Це можна зробити разом з рідиною.В емальовану каструлю потрібно покласти гриби і залити водою. Варити їх треба хвилин 20 на сильному вогні. Під час варіння потрібно зняти піну і посолити.Потім розкласти гриби по контейнерах і залити відваром.Можна заготовити і тушковані гриби. Часто до них додають і інші овочі. При готуванні не забувайте про спеції. Коли страва буде готове, його слід охолодити і тільки потім ставити в морозилку. Такі напівфабрикати – відмінна основа для майбутніх Жульєн, рагу та інших страв.

Правила розморожування

Ви вирішили дістати напівфабрикат і порадувати близьких смачним блюдом? Тоді слід пам'ятати, що сирі гриби краще не розморожувати.Потрібно просто викласти їх на сковорідку і потомить під кришкою. Смажені або варені гриби можна викласти спочатку в холодильник, щоб вони трохи відтанули.В такому випадку напівфабрикат не втратить форму і буде симпатично виглядати.

Приготування грибних напівфабрикатів

Як бачимо, не так вже й складно зберігати заморожені гриби. Як готувати їх? Дуже просто. Якщо ви попередньо гриби відварювали, то повторно варити їх не потрібно. Найчастіше напівфабрикати обсмажують, додаючи спеції і приправи.З заморожених грибів можна готувати начинки для піци і пирогів, додавати їх в запіканки і спекотне, використовувати для супів. Цінуються і самостійні страви з грибів.Наприклад, дуже смачними будуть лисички в сметанному соусі. Варто їх обсмажити хвилин 20 на сковорідці. Якщо суміш рідка, згустити борошном.Після додати сметану, перець, мускатний горіх і згасити до готовності.Спробуйте чудові страви з цих напівфабрикатів, і ви зрозумієте, що колись зовсім не дарма кинули в морозилку пакетик грибів.

Як заморозити гриби?

Далеко не всякий грибник здатний займатися «тихим полюванням» в будь-який час року. Хоча відомо, що гриби можна збирати і взимку.Але частіше дикороси заготовляють в теплий період року, а щоб вони були придатні до вживання після закінчення сезону, застосовують різні способи збереження на тривалий час цього смачного і корисного продукту харчування.Їх консервують, солять, сушать або заготовляють гриби заморожені.При останньому способі через сильний зниження температури послаблюється життєдіяльність мікробів, здатних викликати псування продукту, а також припиняється або знижується дію ферментів (наприклад, окислювальних), що викликають потемніння светлоокрашенних грибочків. Одночасно сповільнюються швидкості протікання хімічних реакцій, як всередині плодових тіл, так і з навколишнім середовищем (повітря або матеріал упаковки).Найбільша перевага заморожування продуктів – це збереження їх якості.Якщо вдається уникнути теплової обробки, то в грибах залишаються незмінними всі корисні речовини: нестійкі вітаміни (особливо вітамін С), вуглеводи, білки. Вони мають чудовий колір, зовнішній вигляд, смак, консистенцію і аромат.Як заморозити гриби, щоб не зіпсувати їх? Тільки спосіб швидкого заморожування забезпечує майже повне збереження натуральних харчових достоїнств. Інша перевага цього способу – швидкість приготування грибів.Вони вже чисті і готові до використання, досить плоди просто відтанути. Найчастіше їх відварюють в киплячій воді або відразу ж обсмажують в гарячому маслі.При заморожуванні відбувається перехід води з рідкого в твердий стан. В результаті кристалики льоду з гострими краями пронизують всю товщу продукту.У твердому стані H2O займає на 9% обсягу більше, ніж така ж кількість рідкої води.З цієї причини в клітинної тканини грибів відбуваються незворотні небажані процеси, що призводять до розриву клітинних стінок, тобто основна структура продукту руйнується.Після відтавання стінки клітин не можуть утримувати сік, і він рясно виділяється. Гриби стають несочнимі, в'ялими і несмачними. Щоб уникнути погіршення якості продукту, необхідно знати, як заморозити гриби і дотримуватися режими заморожування і відтавання.Якщо в клітці буде утворюватися один великий кристалик льоду, то він буде руйнувати її сильніше, ніж кілька дрібних. Чим менше їх лінійні розміри, тим якісніше будуть заморожені гриби. Домогтися такого результату можна швидким заморожуванням.Тому необхідно створити максимально можливий перепад температури між грибами і хладоагентом. У промисловості використовуються спеціальні скороморозильні апарати, здатні підтримувати температуру не вище мінус 30-35 ° С і навіть набагато нижче.Подальше завдання полягає в тому, щоб в процесі зберігання не допустити перекристаллизацию води, що супроводжується укрупненням кристалів при підвищенні температури, яке також небажано через можливе підвищення життєдіяльності шкідливих бактерій.Тому температура зберігання свіжозаморожених грибів не повинна перевищувати мінус 18 оС.Як заморозити гриби в домашніх умовах? Звичайно, краще піддавати такому способу зберігання вже відварені або обсмажені гриби. Вони добре зберігаються в домашній морозильній камері.У цьому випадку структура продукту менше порушується, а шкідливі мікроорганізми в значній мірі знешкоджуються в процесі теплової обробки. Для заморожування підходять всі їстівні гриби.Але вибирають тільки молоді, міцні і неушкоджені черв'яками і їх личинками плодові тіла. Для цього проводять їх сортування і чистку.Відварюють у підсоленій воді або обсмажують на сковороді до повної готовності (недоварені або недосмажені гриби після розморожування будуть довше готуватися). Дають грибам охолонути (воду перед цим зливають), після чого розкладають в поліетиленові контейнери або пакети.Як заморозити гриби трубчасті (білі моховики, підберезники, маслюки, підосичники) або пластинчасті (печериці, вовнянки, великі сироїжки, рижики, опеньки, лисички)? Спочатку всю видобуток з лісових дикоросів перебирають, видаляють пошкоджені або неміцні грибочки, потім їх миють або чистять. Всі ці гриби чудово зберігаються в домашній морозильній камері протягом 6 місяців. Білі гриби відварюють окремо, а що залишилася від них рідина не відкидають, як після пластинчастих грибів, а охолоджують і заморожують, потім використовують для приготування супів і соусів. Зібрані в кінці сезону жорсткі лисички непридатні для заморожування, з них виготовляють ікру. У опеньків для заморозки використовують тільки капелюшки, а ніжки також підійдуть для приготування грибної ікри.

Як заморозити гриби на зиму

Багато хто любить поласувати грибочками. Це можуть бути і різноманітні салати, і другі страви, і закуски.Рецептів приготування грибів незліченна безліч.Для деяких страв потрібні свіжі гриби, для деяких відварені або смажені, але в будь-якому випадку тільки якісний і натуральний продукт. Кожна господиня хоча б раз в житті готувала страви з грибами.Однак далеко не всі знають, яким чином зберігати гриби.Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як заморозити гриби для зберігання, а також як заморозити білі гриби на зиму в морозилці, які краще види і сорти грибів вибрати для зберігання.

Як заморозити білі гриби на зиму в морозилці

Для зберігання в морозилці походять практично всі їстівні гриби.Купівля в магазині вже заморожених грибів – небезпечна для споживача, так як невідомо в яких умовах зберігалися ще свіжі гриби, якої якості вони були, а також як вони були підготовлені для такої заморозки. Тому найкращим варіантом є зберігання власноруч зібраних грибів.Процедура збору грибів ставитися переважно до кінця літа – початку осені. Це самий родючий грибний період.У цей час можна зібрати як лісові гриби – грузді, лисички, білі і так далі, так і польові гриби – печериці і так далі.Дуже важливо знати які гриби ви збираєте, щоб уникнути можливих отруєнь і летального результату.важливо! Перед проведенням процедури заморозки грибів для подальшого зберігання обов'язково переконайтеся в їх якості і їстівних властивості. Якщо сумніваєтеся, то краще не використовувати дані гриби для заморозки і подальшого приготування.Всі гриби можна заморозити, однак для певних видів даного продукту потрібен певний вид підготовленої сировини. Так, наприклад, білі гриби, печериці, гливи, підосичники, підберезники можна заморозити в будь-якому вигляді – свіжому, вареному, смаженому.Такі гриби, як лисички, сморчки, стручки і так далі (тобто гриби, які виділяють своєрідний сік, є дуже ніжними) найкраще використовувати заморозку на вже відварений або обсмажений продукт, так як заморожений в свіжому вигляді він може втратити смак і споживчі властивості . Такі гриби, як рижики (тверді і щільні) найкраще заморожувати після попереднього обсмажування.Для зберігання ви повинні вибирати тільки якісні гриби, без всяких ранок, гнилі, черв'ячків, пошкоджень. Тільки в цьому випадку такі гриби після розморожування можна використовувати, а їх споживчі властивості і смак не залишать вас байдужими.Як заморозити грибиОтже, з тим, які гриби можна заморожувати, ми визначилися. Тепер розглянемо, в якому вигляді повинні бути гриби. Заморожувати можна:

• Гриби в сирому вигляді (печериці, гливи, білий гриб і так далі);
• Гриби в вареному вигляді (лисички, сморчки, стручки);
• Гриби в смаженому вигляді (рижики і так далі);
• Гриби в засоленном і замоченому вигляді, а також мариновані гриби.

Гриби в сирому вигляді заморожувати дуже просто. Найкращим видом грибів для такого способу заморозки є печериці, гливи, підосичники, підберезники, вантаження, білий гриб. Ці гриби є в міру щільними, не виділяють специфічного соку.Для такого виду заморозки гриби необхідно попередньо підготувати. Для цього потрібно гриби промити, прибрати погані, пошкоджені і зіпсовані зразки, просушити гриби. Для висушування найкраще розкласти продукт в один шар на рушник, тоді зайва волога швидко піде.Потрібно видалити зайві ніжки з землею, огрубілі частини і так далі. Гриби краще заморожувати молодими, тоді вони після розморожування будуть володіти прекрасним смаком і ароматом.Для заморозки грибів у свіжому вигляді вони повинні зберігатися в холодильнику не більше доби після їх первісного збору.Якщо ви виконали процедуру підготовки, то можна приступати до самої заморожуванні. Спочатку ви повинні визначитися з розміром, який вам буде потрібно.Можливо, буде потрібно впорядкувати гриби, виділивши маленькі і великі.Можливо, вам будуть потрібні нарізані гриби, тоді їх попередньо необхідно очистити і нарізати на необхідні шматочки.Після попередньої підготовки розподіліть гриби в контейнери, або целофанові пакети, або в спеціальні пакети для заморозки необхідну порцію підготовлених грибів. Гриби краще заморожувати порційно, так як повторної заморозки вони не люблять. Далі потрібно щільно закрити ємність з грибами і поставити в морозилку.У морозилці необхідно вибрати режим екстреної заморозки, тоді гриби практично миттєво замороження. Якщо такого режиму у вашій морозилці немає, не впадайте у відчай, цілком можна зробити заморозку і в звичайній морозилці, тільки цей процес буде більш довготривалим.Ті гриби, які можна заморожувати в сирому вигляді, також можна заморожувати і у вареному, і в смаженому вигляді. Від способу заготовки їх споживчі властивості не погіршуватися, все залежить від смаків та вподобань господині.Такі гриби як лисички, стручки, сморчки найкраще заморожувати в вареному вигляді. Це все пов'язано з тим, що дані гриби дуже ніжні, мають специфічний сік, і своєрідну гірчинку. Хоча цілком можливо такі гриби заморожувати і в смаженому вигляді.Процедура відварювання перед відправкою в морозилку грибів дуже проста. Необхідно взяти підготовлені заздалегідь гриби, покласти в глибоку каструлю і залити водою так, щоб вона прикривала підготовлені гриби.Гриби можуть бути відварені як цілі, так і порізані на шматочки. У каструлю також потрібно додати трохи солі: на семилітровий каструлю 1,5 – 2 столових ложки солі.Гриби необхідно проварити близько 20 хвилин, а потім висипати на друшляк для зціджування зайвої вологи з грибів, так як вона буде непотрібною при заморожуванні.Після повного зціджування необхідно розподілити відварені гриби по підготовленим пакетам і помістити в морозилку для подальшої заморозки.Як вказувалося вище найкраще використовувати режим екстреної заморозки, однак при її відсутності можна використовувати звичайну морозильну камеру.Ви цілком можете заморозити гриби разом з відвареним бульйоном.Для цього таку суміш потрібно помістити в контейнер, накритий плівкою, а потім засунути в морозилку.Після заморожування контейнер можна прибрати, а заморожену суміш помістити в пакет і відправити в морозилку для подальшого зберігання.Відварені гриби відмінно економлять місце у вашій морозилці, так як вони уварюються і втрачають свій обсяг. Однак, смакові якості у такого продукту трохи губляться.Тверді сорти грибів, такі як рижики, найкраще перед заморожуванням обсмажувати. Однак і будь-які інші гриби перед заморожуванням ви також можете обсмажити.Слід зазначити, що цибуля швидко втрачає свої смакові якості під час заморозки, тому його краще не використовувати для обсмажування, або використовувати в мінімальній кількості.Для обсмажування гриби необхідно попередньо підготувати – промити, замочити, порізати. Викласти підготовлені гриби на сковороду і поставити на повільний вогонь. Гриби почнуть інтенсивно випускати свій сік.Коли зайва вода випаруватися додати в сковороду трохи рослинного масла, трохи потримати на вогні, зняти, охолодити і можна заморожувати. Розподілити підготовлений продукт по пакетам і відправити в холодильник.Перевагами даного методу заморозки є те, що продукт повністю готовий до вживання.Ви можете заморозити гриби і після того, як проведете їх термічну обробку в духовці, обсмажити їх там.Необхідно дочекатися, коли випаруватися зайва волога, а потім продукт можна заморожувати.Важливо відзначити, що в такому випадку необхідно не пересушити гриби в духовці, інакше вони будуть не дуже смачними при розморожуванні.можна заморожувати гриби, які засолені. Такий продукт буде добре зберігатися в морозилці і не втратить своїх смакових якостей.Однак, якщо ви вирішили заморозити мариновані гриби, то будьте дуже обережні – велика ймовірність того, що їх не можна буде вживати, так як вони повністю втратять свої споживчі та смакові якості. Тому, мариновані гриби краще не заморожувати.важливо! Якщо гриби маю своєрідну гірчинку, то їх обов'язково перед використанням необхідно замочити в холодній воді на 30 – 40 хвилин. Для цього на 1 кілограм грибів використовують 5 літрів води, додавши в неї 1-2 столових ложки солі.Існує ще один дуже цікавий спосіб заморозити гриби, наочно його можна подивитися у відео нижче:

Як заморозити цілі білі гриби на зиму

Білі гриби не особливо відрізняються від печериць або глив. Однак мають вишуканим смаком і ароматом, властивим тільки цьому виду грибів.Як заморозити білі гриби на зиму в морозилці: такі гриби можуть бути заморожені в будь-якому вигляді, як свіжому, так і вареному, і смаженому вигляді.Однак зазначимо, що найкращим способом заморозки є заморозка такого гриба цілком.Для цього треба підготувати заздалегідь гриби – промити, обрізати, прибрати погані і пошкоджені екземпляри, просушити. Далі необхідно розкласти гриби на деко по одному, на невеликій відстані один від одного.Потім засунути даний лист в морозилку на екстрену заморозку, і дочекатися, коли вони замороження. Потім витягнути деко і пересипати заморожені цілком гриби в пакет для подальшої заморозки та зберігання.Засунути даний пакет назад в морозилку для подальшого зберігання. Використовувати за своїм призначенням.

Як розморожувати гриби

Відзначимо, що найкращим температурним режимом для заморозки продуктів є температура мінус 18 градусів.
Гриби краще всього розморожувати в холодильнику.При такому способі розморожування гриби не втратять своїх смакових і споживчих якостей, проте це досить довга процедура. Заморожену порцію грибів необхідно покласти в холодильник на ніч.За ніч гриби розморозяться і будуть готові до подальшого використання.Одним із способів розморожування є приготування грибів. Заморожені гриби можна відразу кинути в каструлю, або покласти в сковорідку, поставити на повільний вогонь. Вони розморозяться, а потім можна починати їх подальше приготування.Не бажано розморожувати гриби в чашці з водою, так як в цьому випадку вони наситяться зайвої вологою, і стануть несмачними, втрати свій аромат і вишуканість, тобто придбають водянистий смак.Отже, сьогодні ми з вами розглянули, як заморозити заморозити гриби на зиму в морозилці (білі, опеньки, лисички та інші популярні види), а також способи розморожування даного продукту.Яке б ви страва не вибрали, зібрані власноруч і заморожені в морозилці гриби вам стануть найкращим помічником у ваших починаннях.Чи не намагайтеся купувати невідомі заморожені товари в магазинах, краще підготуйте собі заготовки на зиму самостійно.