Засолка сала в домашніх умовах

Засолка сала в домашніх умовах: рецепти швидко і смачно

Мало хто господині знають як правильно засолити сало в домашніх умовах. І дарма: солоне сало – продукт, який не просто смачний і ситний, але і дуже корисний для організму людини. Хоча раніше часто цю користь і ставили під сумнів.

Зараз вчені довели, тваринний жир містить у собі важливі для функціонування багатьох органів речовини, а тому їсти сало важливо і потрібно кожному. Але тільки не переборщувати з цим. Надмірне вживання абсолютно будь-якого продукту, навіть самого корисного, звичайно ж, може нашкодити.

Сьогодні ми підкажемо, як вибрати якісне сало для засолювання правильно. І приготувати його смачно вдома зі спеціями і без них. Ви дізнаєтеся, що засолювання сала в домашніх умовах це не складно.

З нашими рецептами приготувати традиційне українське блюдо ви зможете швидко і смачно. Для початку, слід мати на увазі, що домашнє солоне сало має різні смаки. І залежать вони від величезної кількості чинників:

1. вибір варіанту засолювання;
2. вибір самого продукту;
3. вік і ін.

Як правильно вибрати відповідне сало для засолювання

Щоб зробити вдома смачне солоне сало, перше. Що потрібно зробити, це правильно вибрати продукт для засолкі.Как вибрати продукт, кілька корисних советов.1.

Оптимальний розмір шматка сала для засолювання від чотирьох до шести сантиметрів у товщину. Пам'ятайте, чим товще продукт, тим він буде більш жорсткою і старее.2. Зверніть увагу на колір сала, призначеного для засолювання.

Продукт повинен бути білим або ніжно-рожевим. Жовтий колір говорить про те, що продукт несвіжий, або зберігався в неправильних условіях.3. Шкірка повинна добре різатися, мати світло-помаранчевий колір і бути без залишків щетини.

Коли вона легко і без зусиль відділяється від основного шматка, то продукт гарної якості.

4. Запах: надріжте шматочок. Свіжий продукт не має специфічного запаху ні зовні, ні всередині.

Як засолити сало з часником і перцем сухим способом

Ім'я людини, який посолив свиняче сало вперше, кануло в Лету. Але продукт припав до смаку багатьом народам. Швидше за все, вперше його посолити і взяли з собою в довгий похід воїни Риму.

У теплому кліматі солоне свиняче сало не псувалося довгий час. Його не тільки можна було їсти з хлібом, а й готувати з нього різні ситні блюда. Традиція солити свинячий шпик поширилася на всі слов'янські території, Прибалтику і країни Європи.

Посолити сало можна самостійно вдома. Успіх справи залежить від вибору «правильного» основного продукту. Купувати його потрібно в парному вигляді, краще домашнє в перевіреному місці. Заморожене сало не вийде дуже смачним.

Товщина шматка – це справа особистих уподобань, але не варто солити шматочки тонше трьох – чотирьох см.

• сала свинячого 1,2 – 1,5 кг;
• перчик чорний дрібно мелений – 5 г;
• солі, обов'язково великої -100 г
• свіжий часник – 4-5 зубчиків.

Якщо на шматочку, призначеному для засолювання немає сильних забруднень, мити його не потрібно. Досить зачистити ножем забруднені місця.

Окремо з'єднати сіль з перцем і перемішати.

Свиняче сало розрізати на шматки. Оптимально зробити шматки розміром близько 6 см в ширину і 7-8 см в довжину. Обваляти з усіх боків нарізані шматки в отриманої суміші.

Скласти його в чистий контейнер і змішати з подрібненим часником. Якщо сіль з перцем залишилася, то додати суміш поверх.
Контейнер поставити в холодильник на нижню полицю.

Через тиждень солоний свинячий шпик з перцем і часником готове. Шматок чорного хліба з солоним ароматним сальцем смачніше гамбургера з кафе швидкого харчування.

Рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

А тепер про те, як солити сало в розсолі і в спеціях і що для цього потрібно.

Увага! Щоб сало добре і швидко засолити, вибирайте шматочки тонкі (до 5 см. В товщину). Якщо соліть товстий шматок, то розріжте його на кілька дрібніших частин.

Засолка сала в розсолі холодним способом в банку

Цей варіант засолу вважається класичним і термін засолювання становить 3-4 дня.

• сало за кількістю на одну трилітрову банку, якщо закладати шматками щільно;
• банку (3 літри);
• воду – 1 літр;
• часник – 4-5 зубків;
• запашний і чорний перець (можна мелений, можна горошок);
• сіль – 6 столових ложок;
• Лавруша – 3 листочка;
• прянощі по щіпці (аніс, кмин, коріандр, кардамон).

На замітку! Суміш з прянощів можна придбати в магазині. Відмінно підійде приправа «Для засолювання».

У каструлю (краще взяти сотейник) вливаємо воду, додаємо сіль і ретельно перемішуємо. Ставимо розсіл на вогонь і заважаємо до повного розчинення кристалів солі у воді.

Спеції (коріандр, горошок-перець) трохи розчавлює ложкою. Якщо взяті сипучі прянощі, то, відповідно, тиснути їх не потрібно. Додаємо в киплячий розсіл всі спеції, крім часнику, перемішуємо і тут же відключаємо.

Часникові зубчики очистити, розрізати навпіл поздовжньо. Якщо ви взяли великі часточки, то на кілька поздовжніх частин. Трохи розчавити за допомогою ложки. Додаємо до остившему розсолу часник, перемішуємо.

Беремо банку, в неї складаємо нарізані поздовжньо шматки сала.

Увага! Сало в банку для засолювання слід укладати щільно. Одночасно так, щоб потім була можливість, по потребі дістати один-два шматочки.

Заливаємо шпик в банку повністю остиглим розсолом разом з осілими на дно прянощами, спеціями і лавровим листом.
Струшуємо банку, залишаємо, не закриваючи кришку, на 2 години в кімнаті.

Закриваємо солоне сало в розсолі кришкою, відправляємо на 5-7 днів в холодильник. Чим довше банку з салом буде стояти і просолюється, тим, відповідно, більше солоним воно буде.

Повністю готовим домашнє сало в розсолі буде через тиждень. Тоді його можна їсти або продовжувати в такому вигляді зберігати в холодильнику.

Якщо вам не подобається їсти мокре, лише вийняте з розсолу сало, можна поступити наступним чином:

• дістати його з банки, викласти на паперовий рушник;
• після висихання трохи присипати будь-якими, що подобається вам спеціями (зовсім небагато). Загорнути в харчову плівку і відправити на зберігання в морозильну камеру. Зберігати вдома в такому вигляді можна більше року.

Сало в розсолі – найсмачніший рецепт в цибулинні

Виходить неймовірно ароматним, міцним по консистенції, смачним. Просолюється таким способом швидко: всього 1 добу і блюдо повністю готове.

• 1,5 кг. свіжий білий шпик (краще з прошарками м'яса);
• солі 100 грам;
• 1,5 літра води;
• 5 часниковий зубчиків;
• 3 листка лаврових;
• 9 горошин перцю чорного;
• 4-6 горошин запашного перцю;
• лушпиння цибулі (достатньо 50 грам).

Візьміть каструлю, досить буде на 3-5 літрів. Викладіть на дно каструлі заздалегідь зняту з цибулин і промиту під водою суху лушпиння. Поверх лушпиння покладіть шматочки сала. Зверху продукт посоліть, посипте перцем, викладіть лаврові листки і подрібнений часник.

Увага! Для засолювання ароматного сала гарячим способом рекомендуємо перед додаванням в нього часнику, трохи його пом'яти ножем або ложкою.

Залийте вміст каструлі водою, поставте нагріватися.

На замітку! Сало в воді буде спливати, щоб цього не відбувалося, рекомендуємо накрити його зверху тарілкою.

Коли розсіл в каструлі на плиті закипить, почекайте 10 хвилин і зменшіть вогонь до самого мінімуму. Залиште в гарячому розсолі ще на 15-20 хвилин, а потім приберіть з плити і залиште настоятися в будь-який прохолодне місце на добу.

Через зазначений час сало в цибульному розсолі, приготоване в домашніх умовах буде готово. Продукт залишиться дістати, обсушити, посипати спеціями і їсти або прибрати на зберігання в морозилку.

Засолка сала гарячим способом в банку з часником і спеціями

Засаливается продукт таким способом за 3-4 дня.

• 0,5 кілограма свіжого сала;
• спеції будь-які на свій смак (можна придбати приправу «Для засолювання сала» або зробити свою суміш з часнику, перцю,
• лаврового листа, чебрецю, коріандру і т.д.);
• воду – 1,2 літра;
• сіль – 3 столових ложки з невеликою гіркою.

Ставимо на вогонь воду, доводимо до кипіння, відключаємо і повністю даємо охолонути до температури кімнати.

Часник чистимо, трохи продавлюємо зубчики ложкою, додаємо в воду.

Горошини перцю і інші спеції в зернах розчавлює ложкою, так вони будуть віддавати розсолу весь свій аромат. Закладаємо все це в воду.

Увага! Якщо для засолювання ви берете куплені мелені спеції, то вони будуть додаватися в блюдо останніми. Після того, як заллєте розсолом.

Додаємо в розсіл для засолювання сіль, перемішуємо, поки вона повністю у воді не розчиниться. Заливаємо розсіл в банку (якщо ви будете солити в банку), або залишаємо в каструлі.

Поріжте на невеликі шматочки сало, приблизно розмір в довжину 12-15 см. Не більше. Помістіть їх в приготований розсіл, накрийте кришкою. Сало в розсолі повинно бути повністю покрито.

Приберіть ємність в холодильник або на балкон, якщо засолювання здійснюється в холодну пору року на 3-4 дні. Через зазначений час смачне солоне сало в спеціях буде готово!

Його можна діставати, нарізати і їсти. Для зберігання в домашніх умовах необхідно вийняти з розсолу, обсушити, посипати трохи сіллю змішаної з приправами і відправити в морозилку.

На замітку! Більш приємним на смак буде сало з прошарками м'яса і тут не важливо, яким способом ви його будете солити.

Подавати можна, як самостійне блюдо з хлібом, цибулею і часником, як доповнення до щам, борщу, а так само з картоплею, будь-якими кашами і навіть разом з гірким шоколадом.

: Сало варене в пакеті – рецепти приготування

Як засолити сало: 3 ідеальних способу

Щоб вибрати правильне сало, краще відправитися на ринок або в фермерський магазин. В першу чергу зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкурка сала повинна бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з клеймом ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, слідкувати-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Ніякими спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, виделкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує вашого схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником і приступати до процесу приготування.

З чим солити сало

З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з цибулевим лушпинням і цукром.

При засолюванні не бійтеся переборщити з сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере в себе стільки солі, скільки йому потрібно.

Як засолити сало

У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

1. Просто натерти сіллю, А також – в класичному варіанті – часником і перцем, які додадуть страві пряний смак і аромат. Готувати сухим способом легко і швидко. Він підійде тим, хто не любить багато часу проводити на кухні. Але варто пам'ятати, що зберігати таке сало можна щонайбільше місяць.
2. Помістити в розсіл. Це більш трудомісткий процес: спочатку варять розсіл, потім в ньому вимочують сало, а потім начиняють спеціями. Але робота оплатиться сповна: продукт виходить дуже ніжним і може зберігатися близько року.
3. зварити. Цей спосіб зменшує ризик зараження паразитами. Таке сало зберігається до півроку. А якщо зварити його з цибулевим лушпинням, то за смаком воно буде нагадувати копчене.

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

1. Сало з часником

складові

• 1 кг сала;
• 200 г солі;
• 20 г чорного меленого перцю;
• ½ головки часнику.

приготування

Наріжте сало брусочками шириною 4-5 см.

Зробіть в кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем.При бажанні можна використовувати суміш червоного і чорного.

Очистіть і наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і приберіть в холодильник на 3-4 дні.

Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть в пакет, а потім в морозильник.

2. Сало в розсолі

складові

• 2 кг сала;
• 5 склянок води;
• 200 г солі;
• 1 головка часнику;
• 4 лаврові листки;
• перець горошком і інші спеції – за смаком.

приготування

Сало промити, обсушити і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в горлечко банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте та висушіть.

Викладіть сало в банку. Чи не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Залийте розсіл в банку, щоб він повністю закрив сало, і прикрийте кришкою. Повністю закривати не варто: сало має дихати.

Зберігайте при кімнатній температурі 3 дні, потім щільно закрийте кришку і поставте банку в холодильник на 3-5 днів (якщо дуже боїтеся паразитів, збільште термін до 3 тижнів).

Після цього дістаньте сало з банки, обсушити паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і приберіть в морозильник. Через день сало буде готово.

3. Сало в цибулинні

складові

• 1 л води;
• 2 жмені цибулиння;
• 3 лаврові листки;
• 200 г солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 кг сала з прошарком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 зубчики часнику;
• паприка, суміш перців – за смаком.

приготування

У каструлю налийте воду, додайте промиту лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Отриману суміш доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідини.

Знову доведіть суміш до кипіння і після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушити його і натріть сумішшю з подрібненого часнику, паприки і суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть в морозилку.

Перед подачею на стіл потримаєте сало при кімнатній температурі 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом і гірчицею.

Як засолити сало в домашніх умовах

Щоб ця картинка втілилася в життя, потрібно купити правильне сало або засолити його в домашніх умовах. Способів багато, знайти свій, який сподобається відразу і беззастережно, складно. Пробуйте і обов'язково знайдете.

ЯК засолити САЛО БУДИНКУ – покроковий рецепт З ФОТО

Найпростіший спосіб – це, скажімо так, «бабусин». Згідно «бабусиним рекомендацій», для засолювання 15-ти кг сала знадобиться 1 кг солі (ось якими кількостями солили раніше!). Тільки пам'ятайте, що він підходить для сала без прошарків м'яса.

Найпростіший рецепт засолювання сала в домашніх умовах

Сало з шкіркою наріжте довгими брусочками. Через кожні 8-10 см зробіть поперечні надрізи. Натріть сало з усіх боків сіллю. Покладіть щільно, щоб не було порожнеч, в емальований посуд. Пересипьте знову сіллю. Зверху поставте дерев'яний круг, а нього – вантаж.

Така кількість сала вимагає періодичного перекладання нижнього ряду вгору, а верхнього, відповідно, вниз. Робити це потрібно кожні 5 днів.

Через 20 днів сало готове. Можна зберігати його загорнутим в чисту тканину в підвішеному стані в прохолодному місці (погребі) до двох місяців. Для більш тривалого зберігання, розклавши по кульках, – в морозилці.

Як засолити сало зі спеціями в домашніх умовах

Трохи вдосконаливши «бабусин рецепт», а саме – додавши спецій, отримаємо ніжне і смачне сало до столу. Такий спосіб хороший для сала з прошарком.

Інгредієнти для засолювання сала:

• сало – 2 кг
• сіль – 150 грам
• чорний і червоний перець – на ваш смак
• часник – 1 головка

Приготування солоного домашнього сала

Наріжте м'ясо брусочками шириною 4-5 см.Сделайте на ньому поперечні разрези.В тарілці змішайте чорний і червоний перци.Насипьте в ємність всю соль.Положів сало в цю ємність, гарненько його натріть сіллю з усіх боків. Зверху присипте сумішшю перцев.Сверху присипте сумішшю перцев.В розрізи покладіть пластинки очищеного чеснока.Переложіте сало в поліетиленовий пакет, сюди ж висипте залишки солі.Положіте пакет в холодильник. Просолов сало через 3-4 дня. Після цього його можна з холодильника витягти, щоб зробити останню необхідну маніпуляцію: для зберігання сала зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть в тканину, а потім в пакет і в морозильник.

Головне в процесі засолювання – правильно вибрати сало. Воно повинно бути м'яке, з м'якою шкіркою (бажано, щоб вона була смоли соломою, що, звичайно ж, в наші дні рідкість). Не беріть тонке сало, гарне – від 6 і вище сантиметрів.

Хоча … як спосіб засолювання, так і вибір сала, вірніше тієї частини туші, звідки його зрізають, у кожного свій. Комусь подобається чисте, без м'яса, кому-то тонший, кому-то товсте і без м'яса.

Процес засолювання простий, а головне, сало не зіпсувати сіллю. Воно візьме скільки потрібно. І це «потрібно» в самий раз на наш смак.

Спеції. Тут теж у кожного свої улюблені і найбільш застосовувані: від просто солі до дрібно порізаної зелені. Часник також використовується за смаком, не всі його люблять.

В общем-то, всі способи засолювання можна поділити на сухі і в розсолі. Вище було наведено рецепт сухої засолювання.

Як засолити сало в домашніх умовах в розсолі

Один з рецептів, коли сало (та й шкурка) виходить дуже м'яким і ароматним. Варіюючи кількість спецій і їх склад, можна отримувати різний смак.

Інгредієнти для сала в розсолі:

• сало – 2 кг
• сіль – 1 стакан
• вода – 1 літр
• часник – 4-6 зубчиків
• лавровий лист – 10-20 штук
• перець чорний мелений – на ваш смак

Як приготувати домашнє сало в розсолі

Сало наріжте невеликими (близько 5х10) шматочками. Часник пюріруйте в ступці або пресом.

У каструльці розчиніть сіль у воді кімнатної температури. Покладіть лавровий лист. Доведіть воду до кипіння. Остудіть розсіл.

Шматочки сала поперчіть за смаком. Повапните часником. Складіть їх в ємність і залийте розсолом. Зверху покладіть кришку (тарілку) і гніт.

Поставте сало засолюють в холодильник на шість годин.

Після закінчення цього часу сало готове до вживання. Зберігайте його в морозилці, попередньо поклавши в пакет.

Ще один рецепт засолювання сала – грудинка, запечена в духовці.

Про користь сала і горілки

Засолка сала – один із старих методів збереження його надлишків. Але ця мета була актуальна колись, за часів натуральних селянських господарств. Сьогодні ж солять сало не стільки, щоб зберегти, скільки, щоб отримати смачний продукт. Який, як не дивно, ще й корисний.

Звичайно, сало – це майже 100% жир, а значить, суцільний «поганий» холестерин, яка вже тут може бути користь … Але.

Але якщо ваше серце і судини здорові, і якщо у вас є інтелігентна звичка вживати смакоту в помірних кількостях, від солоного сала ви отримаєте чимало користі.

1 Корисним домашнє сало робить арахідонової кислоти (Омега-6-ненасичені жирні), яка потрібна для обміну холестерину (завдяки їй холестерин на накопичується на стінках судин у великій кількості), гормональної та клітинної активності.

2 Висока енергетична цінність. Калорійність солоного домашнього сала 770 Ккал.

Це так звана «хороша», «довга» калорійність, цінна для харчування, наприклад, туристів, спортсменів, людей, що займаються фізичною працею.

Пара бутербродів з салом – відмінний енергетичний перекус, якщо немає можливості повноцінно пообідати.

Особливо добре сало насичує, якщо вживати його з чарочкою горілки. Алкоголь розщеплює жири на воду і «чисту» енергію, тобто вуглеводи, перетворюючи свинячий жир в Суперживильний їжу, надовго що задовольняє потребу в їжі.

І це – далеко не вся користь, яку можна з сала витягти.

Що стосується смаку домашнього солоного сала, то про це не говорять. Це пробують.

Як солити сало

Сало – це не тільки дуже смачний продукт, але і корисний.

У свій час його користь була під сумнівом, сало знаходилося в опалі: його звинувачували у всіх гріхах, що, мовляв, і холестерин через нього підвищується, і зайва вага з'являється, і шлунок болить.

Але потім цей смачний продукт був реабілітований, вчені з'ясували, що сало унікально, завдяки ряду цінних жирів, що містяться в ньому, арахідонової кислоти – найважливішому учасника обмінного процесу в організмі, вітамінів А, Е, D і каротину. Звичайно, зловживати і їм не варто, все добре в міру. Але побалувати себе парою шматочків смачного сала в день цілком можна.

Смак сала залежить від багатьох факторів. Віку сала, якості і, звичайно ж, засолювання. Існують десятки рецептів засолювання сала, все вони різноманітні, надзвичайно смачні і ароматні.

Магазинне сало не зрівняється по своєму смаку за домашнім, останнє завжди буде краще. У засолюванні сала немає нічого складно, головне чітко слідувати рецептом.

Якщо ви хочете засолити сало в домашніх умовах, то ці рецепти і поради для вас.

Перед засолкою необхідно обзавестися салом, яке ви будете солити. Вибирати його потрібно ретельно, погане сало навіть найвдаліша засолювання не врятує.

Як вибрати сало для засолювання

• Вибирайте сало не сильно висока, чим товще сало, тим старіше і жорсткіше воно, оптимальним вважається розмір від 3 до 6 см.
• Сало при покупці має бути біле, що не жовте. Біле сало – свіже сало. Як варіант – ніжно-рожевий колір.
• Вибирайте сало «красиве». Хочете з прошарком – дивіться, щоб в результаті сало добре виглядало в розрізі.
• Шкірка повинна бути тонкою, жовто-оранжевого або рожевого кольору, без щетини.
• У свіжого сала немає специфічного запаху, також в нього легко входить ніж.

Читати ще Сало в цибулинні

Сало будинку треба помити під холодною проточною водою, гарненько обсушити і тільки після цього можна починати засолювання. Якщо вам все-таки дісталося широке сало, то його необхідно розрізати на більш тонкі пласти, інакше воно не приготується так як треба.

Як засолити сало в домашніх умовах – рецепти

Рецепт 1 – Класичний рецепт

• Перед засолкою треба підготувати сало – порізати його на шматочки 10-15 см завдовжки і 4-6 товщиною.
• Далі будуть потрібні сухі спеції, для засолювання сала можна використовувати будь-які звичні приправи: чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі, часник, сухий кріп, лавровий лист, майоран, кардамон, кмин та багато інших.
• Сало натирається сіллю, а зверху спеціями, досить щільно.
• Посуд, в якій сало буде солитися, також вимазується спеціями.
• Далі сало накривається кришкою і забирається в холодильник 3-4 дня.
• Коли час підійде до кінця – зніміть пробу. Якщо сало виявилося смачним, то видаліть залишки солі і спецій ножем і папером. Якщо ж салу ще чогось не вистачає, смак недостатньо багатий, залиште його дозрівати далі.

Рецепт 2 – Простий

Засолити сало цим способом зможе навіть дитина. Більше цей рецепт підходить для засолювання чисто білого сала без прошарку на тривалий термін, а й сало з прошарком вийде смачним. Для цього сало рясно натирається сіллю, укладається в банку або контейнер і відправляється в холодильник.

Протягом 3-4 днів сало буде готово. Шматочок треба буде просто почистити і обтерти від солі. Таке сало сподобається тим, хто цінує чистий смак продукту.

Рецепт 3 – В сольовому розчині

Цей рецепт схожий на перший, але є суттєва відмінність, в даному випадку сало солиться НЕ сухим способом, а в розсолі.

• Пласти сала пересипаються улюбленими спеціями, чорним перцем і лавровим листом обов'язково.
• Літр або трохи більше води (в залежності від кількості сала і обсягу посуду, де воно буде солитися) потрібно довести до кипіння, розчинити в ній склянку солі.
• Сало заливається гарячим розсолом, коли він охолоне – забирається в холодильник.
• Засолка триває 3-4 дні, після сало вважається готовим.
• Сало можна дістати з розсолу або зберігати його прямо в ньому.

Читати ще Хот-дог в домашніх умовах

Рецепт 4 – Засолка вареного сала

• У невелику каструльку потрібно налити холодну чисту воду.
• Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння, яка далі кладеться в каструлю, в наслідку вона додасть салу красивий золотистий колір. Лушпиння не впливає на смак сала, тому можете поекспериментувати і надати салу то легкий жовтий відтінок, то глибоко помаранчевий колір.
• Вода з цибулевим лушпинням доводиться до кипіння, солиться і туди відправляється свіже сало. Солі повинно бути достатньо, сало складно пересолити, воно, як правило, бере стільки солі, скільки йому потрібно.
• Не забудьте зрізу ж покласти лавровий лист.
• Коли сало вариться воно повинно бути повністю покрито водою. 10-15 хвилин кипіння цілком достатньо, після цього сало можна дістати і охолодити.
• Холодне сало змащується чорним меленим перцем і воно готове до вживання. Варене сало дуже ніжне і підходить для будь-яких зубів.

Рецепт 5 – Сало в тузлуке

Тузлук – це сильний сольовий розчин. Готуватися він так:

• У підготовлену воду додають невеликі порції солі і перемішують.
• Коли сіль перестане також добре розчинятися як раніше і почне осідати на дно, не дивлячись на перемішування – тузлук готовий. Він повинен бути міцним і крутим.

• Сало нарізається на невеликі шматочки і щільно укладається в скляну банку. При укладанні його треба перекладати часником, лавровим листом, чорним перцем горошком.
• Сало заливається холодним тузлуком так, щоб розчин виступав на 1-2 сантиметри.
• Банку закривається кришкою і залишається в темній місці, при кімнатній температурі на тиждень.
• Таке сало може зберігати дуже довго в холодильнику без втрати смаку або псування.

Рецепт 6 – Солимо сало за 1 день: експрес-метод

Буває так, що сала хочеться аж до тремтіння. Куди вже чекати в такому випадку цілий тиждень? Тут і три дні здадуться вічністю. Сало можна засолити і за один день, виходить дуже смачно.

• Для цього сало відразу нарізається на тонкі скибочки – порційні або бутербродні.
• У банку насипається сіль, чорний перець, часничок, лавровий лист, запашний перець.
• Кладуться шматочки сала, банку щільно закривається і інтенсивно струшується.
• Треба залишити солитися сало поза холодильником, при кімнатній температурі.
• Через добу сало буде готово.

Читати ще Закуска помідори з сиром, часником і майонезом

Як посолити сало в розсолі, з часником, в банку, в цибулинні

Продовжуючи наповнення розділу «Рецепти», вирішила написати статтю, як смачно посолити сало в домашніх умовах. У ній приведу 5 покрокових рецептів приготування частування і розгляну користь і шкоду солоного сала.

Для приготування смачного сала потрібне якісне сировину. У різних країнах сало має специфічний смак. Це обумовлено раціоном тварин. На Україні свиней годують зерном, а білоруси використовують для цієї мети картопля.

Для засолювання підходить м'яке сало і визначити його при покупці нескладно, проткнув ножем або зубочисткою. При цьому знаряддя праці не повинно зустрічати сильний опір.

Корисні поради

• Дивіться на клеймо – знака якості. Без нього продукт не купуйте.
• Гарне сало має м'яку тоненьку шкірку (чим товще, тим жорсткіше блюдо), білий колір з рожевим відтінком, а наявність жовтуватого відтінку свідчить про те, що вам намагаються продати старий продукт.
• Сало легко вбирає запах лежать поруч продуктів.Якщо по приходу додому виявили, що воно просочилося, наприклад, рибою, вимочіть у воді з додаванням часнику.
• Для натирання рекомендую використовувати грубозернисту сіль. Вона додасть солоний смак і видалить зайву вологу.
• Для прискорення засолювання сало наріжте шматочками. При необхідності в кожному шматку зробіть прокол або надріз. Солі не шкодуйте. Сировина вбере стільки, скільки буде потрібно, а пересолити його неможливо. Засолюють в темному місці, інакше пожовтіє.

Як показує практика, люди солять сало різними способами. Я приведу популярні варіанти, а ви, керуючись уподобаннями і можливостями, виберете оптимальний.

Раніше діти їли все, що подавали на стіл, адже перебирати не доводилося. За багато років все змінилося.

І хоча мої діти сало не їдять, я разом з чоловіком часто ласую цим продуктом.

Він нагадує про дитинство, коли мами нас радували солоним салом, картоплею в мундирі і солоними огірками.

Засолка сала в розсолі – класичний рецепт

• Сало – 1 кг.
• Велика кухонна сіль – 6 ст. ложок.
• Часник – 1 головка.
• Лавр – 6 листочків.
• Чорний перець – 6 горошин.
• Запашний перець – 6 горошин.
• Вода – 1 л.

1. Замочіть сало в холодній воді на кілька годин. Поки вимочується, зробіть розсіл. У воду покладіть сіль, лавр і перець. Рідина закип'ятіть і остудіть до теплого стану.
2. Вимочений інгредієнт поріжте смугами шириною 4 сантиметри і покладіть в підходящу ємність. Для цієї мети підходить харчової контейнер або скляна банка.
3. Часточки часнику поріжте пластинками і прокладете між шматочками сала. Залийте все розсолом, а зверху покладіть гніт, щоб не спливало. Залиште заготовку на 24 години при кімнатній температурі і ще дві доби потримайте в холодильнику.
4. Дістаньте продукт з розсолу, зачекайте стече, розкладіть по пакетах і приберіть в морозильну камеру на чотири години. За цей час воно схопиться і буде легко різатися навіть тоненькими пластинками.

Щоб готове ласощі стало вишуканим і смачнішим, додайте трохи овочів або пряностей. У будь-якому магазині продається спеціальна приправа для засолювання. Якщо такої не знайшлося, в розсіл додайте трохи кмину, сухого базиліка, паприки, коріандру, зерен гірчиці або червоного перцю.

Засолка сала з часником – дуже смачно!

Зазвичай сало асоціюється з Україною. Але і люди інших національностей не відмовляють собі в цьому задоволенні.

Буває, повертаєшся додому з роботи, їсти хочеться, а в каструлях порожньо. Відкриваєш холодильник і бачиш ароматне і смачне сало.

Воно з хлібом і цибулею легко проганяє навіть сильний голод і замінює повноцінний обід.

• Сало – 1 кг.
• Велика кухонна сіль – 6 ст. ложок.
• Часник – 1 головка.
• Лавр – 6 листочків.
• Чорний перець – 6 горошин.
• Кмин – 1 ст. ложка.

1. Кмин, перець і лавр (можна в довільних пропорціях) і пропустіть через кавомолку. Якщо такого помічника немає, скористайтеся дідівської методикою. Покладіть інгредієнти в тканину, закрутіть і подрібніть за допомогою молотка. Тільки не переборщіть з перцем. Отриману суміш посоліть.
2. Сумішшю черзі намажте кожен шматок сала. Солі не шкодуйте. Сало відрізняється від м'яса тим, що бере солі стільки, скільки потрібно, а надлишки залишаються осторонь.
3. Залиште заготовку на добу в прохолодному місці.
4. Пустіть в хід часник. Однією головки досить. Часточки почистіть і подрібніть за допомогою часничниці. Що вийшла часниковою масою обробіть всі шматочки і щільно складіть в закривається посуд.
5. Потримайте все в холодильнику три доби, а після розкладіть по пакетах і відправте в морозилку на зберігання.

Багато хто під час відпочинку на природі готують шашлик. Без цієї страви повноцінної вилазку до річки або в ліс не назвеш. Але не завжди є можливість купити м'ясо.

У цьому випадку на виручку приходить домашнє сало з часником. Якщо його підсмажити на вугіллі, вийде делікатес, що володіє прекрасним смаком і божественним ароматом.

Як солити сало в цибулинні

Сало, яке готую за цим рецептом, нагадує копчений бекон. Порізаний тоненькими скибочками делікатес виглядає на будь-якому святковому столі і йде з тарілок також швидко, як копченості або м'ясна нарізка.

Коли гості дізнаються, що це сало приготовлено самостійно, не вірять. Щоб їх переконати, ділюся секретної рецептурою.

Для засолювання рекомендую використовувати сало з прошарком.

Скупавшись в цибулинні, воно набуде рум'яний відтінок і тонкий аромат, а смакові характеристики піднесуться до небес.

• Сало з прошарком – 1 кг.
• Сіль – 200 г.
• Цибулиння – 2 жмені.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Лавр – 3 шт.
• Запашний перець – 4 горошини.
• Часник – 3 зубчики.
• Суміш перців.
• Паприка.

1. У простору каструлю налийте літр води, додайте промиту лушпиння цибулі, лавр, сіль і цукор. Отриману суміш доведіть до кипіння, покладіть в неї шматочки сала і накрийте тарілкою, щоб продукт «потонув» в рідини.
2. Після повторного закипання проваріть 20 хвилин на маленькому вогні. Каструлю зніміть з плити, а коли рідина охолоне, поставте в холодне місце на 12 годин.
3. Сало дістаньте з розсолу, почекайте, поки стече рідина і натріть сумішшю, яка складається з подрібненого часнику, паприки і суміші перців. Залишилося звернути в плівку і відправити в морозилку, в кімнатних умовах не тримайте.

Перед подачею до столу сало дістаньте з морозилки, почекайте 5 хвилин і наріжте найтоншими пластинками за допомогою гострого ножа. Найкраще делікатес поєднується з чорним хлібом і домашньої гірчицею.

Як правильно посолити сало в банку будинку

• Сало – на обсяг 3-літрової банки.
• Сіль – 300 грам.
• Чорний перець – 2 ст. ложки.
• Лавр – 3 листочка.

1. Насамперед простерелізуйте трилітрову банку і приготуйте щільну кришку з пластмаси. Сало наріжте шматочками середнього розміру. Я ріжу шматками 10 на 7 см.
2. 300 грамів солі змішайте з чорним перцем. Раджу використовувати не покупної перець, а мелений безпосередньо перед засолкою, у нього більш виражений аромат.
3. Кожен шматок ретельно натріть масою. Потім щільно укладіть в банку, заповнюючи порожнечі пряної сіллю. Коли сало добереться до горлечка скляної ємності, зверху засипте шаром солі і щільно закрийте посуд.
4. Якщо маєте намір вживати продукт відразу ж, тримайте в холодильнику. У випадку з тривалим зберіганням в домашніх умовах банку краще закатати, оскільки під впливом кисню воно пожовтіє і втратить смакові цінності.

Приготоване цим способом солоне сало поєднується з тушкованими овочами, картопляним пюре і смачним борщем.

Традиційна засолювання сала по-українськи

Рецептів засолювання сала по-українськи багато, і який з них кращий, сказати проблематично, адже це кулінарний символ України. У моєму кулінарному арсеналі є одна рецептура.

• Сало – 1 кг.
• Сіль – 200 грам.
• Часник – 5 зубчиків.
• Морква – 1 велика.
• Мелений перець – 1 ст. ложка.
• Коріандр – 1 ст. ложка.
• Паприка – 1 ст. ложка.

1. Насамперед підготуйте сало. За допомогою гострого ножа відскоблити шкурку і видаліть з поверхні сміття. Мити не раджу. Потім кожен шматочок нашпигуйте часником і морквою.
2. У невеликому посуді змішайте сіль, перець, паприку і коріандр. Отриману суміш насипте на дно посуду, в якій плануєте солити. Головне, щоб ємність, що не окислюється. Цією ж сумішшю натріть кожен шматочок.
3. Підготовлене сало покладіть в посуд шкіркою вниз на подушку з пряною солі. Поруч з кожним шматочком покладіть по четвертинці лаврового листа і зубчики часнику.
4. Ємність накрийте кришкою і залиште на 2-3 години при кімнатній температурі.
5. Ємність відправте в холодильник на два-три дні. Переконатися в готовності допоможе колір прожилок, які повинні стати червоно-коричневими.

Для тривалого зберігання в домашніх умовах сало по-українськи загорніть в пергаментний папір або тримайте в ємності, в якій солілось. Пам'ятайте, з поїданням делікатесу затягувати не варто, через місяць смак зміняться.Поєднується сало з будь-якими стравами, будь то суп, борщ або макарони.

Користь і шкода сала

Не секрет, що організм людини не може нормально функціонувати без жирів. Але їх висока калорійність нерідко призводить до ожиріння. Щоб розібратися, шкідливо або корисно солоне сало, ці якості розглянемо окремо.

Корисні властивості

У всі часи сало було найпопулярнішим продуктом харчування, так як втамовує голод після важкої роботи і зігріває організм в холодну пору. Лікарі довели, що відсутність жирів в раціоні людини завдає шкоди здоров'ю.

Жири сприяють виробництву гормонів і забезпечують збереження жиророзчинних речовин.

Сало – джерело жирних кислот, серед яких і арахідонової кислоти – речовину, що надає позитивний вплив на роботу органів і показників крові. У складі є ще один важливий компонент – лецитин.

Завдяки цій речовині мембрани клітин стають міцними і еластичними. Для стану кровоносних судин це важливо.

Багато лікарі рекомендують вживати сало при високому холестерин разом з часником, який веде додаткову боротьбу з бляшки холестеринів.

Шкода і протипоказання

Супротивника сала вважають, що воно призводить до ожиріння. Це так, але в тому випадку, якщо вживати у великій кількості в поєднанні з хлібом і картоплею.

У добу рекомендується з'їдати не більше 10 грам, а норма на тиждень – 100 грам. Солоне сало шкідливо при вживанні в період загострення захворювань травної системи.

Є обережно рекомендується і під час ремісії.

Небезпечним для здоров'я вважається сало рожевого відтінку. Цей колір свідчить тому, що в жировий прошарок потрапило багато крові і в ньому можуть бути паразити.

Як посолити сало в домашніх умовах

Багато господинь рано чи пізно замислюються про те, як посолити сало в домашніх умовах, адже приготоване своїми руками сало – це чудова ситна закуска і дуже корисний продукт.

Крім того, вартість самостійно приготовленого сала в рази дешевше, ніж ціна готового солоного сала.

Сало містить цінні для організму жири, арахідонову кислоту, а також вітаміни A, D і E, завдяки чому включення даного продукту в раціон харчування сприятливо позначається на стані здоров'я.

Зловживати салом, звичайно ж, не слід, а ось з'їдати по 10-30 г сала на день дуже навіть корисно. Якщо ви не знаєте, як посолити сало в домашніх умовах, вам на допомогу прийдуть поради та рецепти від «Кулінарного Едему».

При виборі свіжого свинячого сала пам'ятайте, що хороший продукт повинен мати однорідний білий колір з рожевим відтінком, свіжий запах і щільну пружну консистенцію.

Щоб перевірити якість сала, скористайтеся гострим ножем – якісний продукт буде легко протикати при незначному опорі. Від покупки занадто м'якого сала з жовтим або сірим відтінком краще відмовитися.

Товщина сала повинна становити від 3 до 6 см – більш товсте сало може бути старим і жорстким. Шкурка у сала повинна бути тонкою і мати жовтуватий або рожевий колір поряд з відсутністю щетини.

Не варто купувати шпик кнура або кабана, інакше підсумкове сало може бути жорстким і при цьому погано пахнути. Як бачите, підходити до вибору сала коштує з усією ретельністю, так як поганий продукт не врятує навіть сама грамотна засолювання.

Перед приготуванням сало необхідно промити його під холодною проточною водою, поскоблить шкурку ножем і ретельно просушити паперовими рушниками.

У тому випадку, якщо вам все ж дісталося товсте сало, його слід нарізати тонкими пластами, інакше воно не Просолов.

Для засолювання найкраще нарізати сало середніми шматочками шириною близько 3-5 см.

Сало можна засолити трьома способами – сухим, мокрим і гарячим (варенням).

Сухий метод засолювання є найпростішим і швидким – в даному випадку сало натирається сіллю і спеціями з додаванням часнику і забирається в холодильник на строк від 3 до 5 днів.

При мокрому і гарячому способах продукт готується в розсолі (в першому випадку – заливається розсолом, в другому випадку – вариться в розсолі) – дані методи є більш трудомісткими, зате приготоване сало відрізняється досить тривалим терміном зберігання (до 1 року). Для кращої засолювання сала можна використовувати гніт. Також не слід боятися посипати сало великою кількістю солі – продукт поглине рівно стільки солі, скільки потрібно.

Традиційними спеціями і добавками, використовуваними при засолюванні сала, є часник, мелений чорний перець, чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист, гвоздика, насіння кмину, коріандр, паприка, пажитник, майоран і хмелі-сунелі. Готове сало необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері в герметичній упаковці або контейнері, щоб воно не втратило свої смакові якості.

Засолка сала сухим способом

Складові: 2 кг сала, 150 г солі, 1 головка часнику,

мелений чорний перець за смаком.

приготування:
Сало нарізати шматочками шириною близько 4-5 см і зробити на ньому поперечні розрізи за допомогою ножа. Насипати сіль в тарілку і ретельно натерти сіллю сало з усіх боків.

Посипати чорним перцем і помістити в розрізи нарізаний часник. Викласти сало в поліетиленовий пакет або емальовану миску і поставити в холодильник. Сало буде готове через 3-4 дні.

Після цього необхідно зчистити з сала надлишки солі і перцю, помістити в пакет або обернути пергаментним папером і зберігати в морозилці.

Засолка сала мокрим способом в розсолі

Складові: 800 г свинячого сала, 3 літри води, 6-7 горошин запашного перцю, 1 столова ложка чорного перцю горошком, 6 зубчиків часнику, 4 столові ложки солі з гіркою, 5-7 лаврових листків,

2 чайні ложки меленої паприки.

приготування:
Для приготування розсолу необхідно налити в каструлю воду і додати сіль, подрібнений перець горошком, духмяний перець і лавровий лист.

Перемішати і довести до кипіння, після чого зняти з плити і остудити розсіл до кімнатної температури. Підготовлене сало викласти в скляну банку (найкраще об'ємом 0,5 л) і до країв залити приготовленим розсолом.

Лавровий лист і перець повинні опинитися в банку. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник. Сало буде готове приблизно через 4 дні. Його необхідно дістати з банки і просушити за допомогою паперових рушників.

Після цього слід натерти сало паприкою і пропущеним через прес часником, загорнути в харчову фольгу або пергаментний папір і витримувати в холодильнику ще 3 дні.

Засолка сала гарячим способом

Складові: 1 кг сала, 1 л води, 100 г лушпиння цибулі, 80-90 г солі, 8-10 зубчиків часнику, 10 горошин запашного перцю, 6-7 горошин чорного перцю, 5 лаврових листків, 2 столові ложки цукру,

мелений чорний перець або інші спеції за смаком.

приготування:
У каструлю викласти лушпиння цибулі, сіль, запашний перець, чорний перець горошком, лаврове листя і цукор. Залити водою, перемішати і довести до кипіння. Кип'ятити протягом 2 хвилин, після чого додати нарізане шматочками сало.

Варити близько 10 хвилин, після чого остудити, накрити кришкою і поставити в холодильник на добу. Дістати сало з розсолу, просушити, натерти пропущеним через прес часником і меленим чорним перцем. Загорнути сало в фольгу або харчову плівку і прибрати в морозилку на 3-4 години.

Після цього сало готове до вживання.

Швидкий метод засолювання сала

Складові: 1 кг сала, 4 столові ложки солі, 7-8 зубчиків часнику,

суміш перців за смаком.

приготування:
Шматки сала натерти сіллю, сумішшю перців і пропущеним через прес часником. Помістити сало в пакет або ємність і залишити на 12 годин при кімнатній температурі, після чого прибрати в морозилку. Сало можна їсти вже на наступний день.

Сало, засолене в тузлуке

Складові: 1 кг сала, 800 мл води, 1 склянка солі, 5 зубчиків часнику, 5 лаврових листків,

7 горошин запашного перцю.

приготування:
Для приготування тузлука (насиченого сольового розчину) необхідно розчинити сіль у воді. Для цього краще додавати її в кілька етапів, ретельно перемішуючи кожен раз. Додати спеції і довести розчин до кипіння.

Варити близько 5 хвилин, після чого остудити до кімнатної температури. Невеликі шматки сала викласти в скляну банку, прокладаючи між ними нарізаний часник, перець і лавровий лист. Не слід укладати сало занадто щільно. Залити сало розсолом.

Кількість розсолу повинно бути вище сала на 1-2 см. Прикрити банку кришкою або марлею і залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. Після цього сало можна спробувати.

Якщо воно має ненасичений смак, слід дати йому просолитися ще протягом декількох днів.

Тепер вам відомо, як посолити сало в домашніх умовах, щоб отримати якісний смачний продукт на радість всій родині. Залишилося тільки вибрати найбільш вподобаний спосіб засолювання і злегка запастися терпінням. Смачного!