Їстівні жовті гриби

Дуже багато людей люблять збирати жовтий гриб. Так звана грибне полювання – поняття цілорічне, яке має змінну інтенсивність в різні періоди.

Збирання грибів – це не тільки полювання за грибним урожаєм, але ще і цікава прогулянка по лісі. Всім відомо, що збирати можна тільки їстівні види, які можна вживати в їжу без ризику для здоров'я. Їстівні від неїстівних відрізняються за формою, кольором і будовою. Для того щоб не потрапити в халепу, варто гарненько вивчити всі види їстівних рослин.

У грибників особливою популярністю користуються жовті гриби завдяки своєму красивому зовнішньому вигляду і незвично приємного аромату. Ці представники мають масу корисних властивостей. Ростуть вони в різних широтах. Жовті види застосовуються в кулінарії і медицині. Вирушаючи за грибами, слід ретельно вивчити, як вони виглядають по опису і фото.

замість м'яса

На сьогоднішній день стало модно вживати тільки рослинну їжу. Але іноді дуже хочеться з'їсти блюдо, яке має запах смаженої курочки. На допомогу приходить незвичайний гриб жовтого кольору, назва його трутовик сірчано-жовтий. Страви, приготовані з нього, мають запах курячого м'яса.

Зростає трутовик сірчано-жовтий на дереві. На фото молодих рослин можна помітити яскраво-жовте забарвлення, завдяки якому рослина можна помітити за кілька десятків метрів. Зустрічається цей вид в різних широтах. Розташовується на деревах невеликими групами. Вживати в їжу можна тільки молоді сорти, тому що, виростаючи і накопичивши в собі токсини, трутовик стає отруйним.

Перед приготуванням трутовик слід відварити протягом 30 хвилин. Можна вживати в супи, печеня, запіканки, можна маринувати і сушити. Трутовик дуже часто використовують в медичних цілях. У своєму складі він має 70% корисних речовин, які сприяють нормальній роботі людського організму. З трутовика виготовляють лікарські препарати, які призначають при лікуванні печінки, желчновиводящіх шляхів і органів дихальної системи. У фармацевтиці можна зустріти проносні препарати на основі цієї рослини.

Жовтий груздь (відео)

Види і різновиди

Жовті гриби бувають різноманітні, і відрізняються між собою не тільки зовнішнім виглядом, але і назвою. Побачити все основні зовнішні відмінності можна на фото.

Існує кілька видів:

1. Популярний 1 цікавий вид, під назвою Їжовик жовтий. Серед завзятих грибників цей вид ще називають Гіднум виїмчастий. Славиться приємним фруктовим ароматом. Якщо уважно вивчити фото Їжовик жовтого, можна побачити, що його капелюшок досить щільна, з м'якоттю. Поверхня капелюшка жовтувата, горбиста і має неправильну форму. У період посухи поверхню капелюшки має властивість вицвітати. Їжовик характеризується ніжкою, діаметр якої може досягати 4 см. Ніжка біла, щільна має форму циліндра, іноді злегка вигнута. Гриб росте в хвойних або листяних лісах. Їжовик плодоносять в кінці річного, початку осіннього періоду. Ці гриби найчастіше ростуть поодинці, але іноді зустрічаються невеликими групами. Під час термічної обробки продукт не змінює свого розміру, за що його і люблять господині. Рослини мають кислуватий смак, ніж дуже схожі з лисичками. Готувати можна будь-яким способом. Відомі кухарі рекомендують смажити з цибулею і сметаною. У народній медицині Їжовик використовують для підняття імунітету і відновлення крові. З цих рослин виготовляють різні мазі для лікування шкірних захворювань. У сфері косметології вони застосовуються для виготовлення регенеруючих масок для обличчя.
2. Ще 1 видом є Паутінник жовтий. Ці види мають великі капелюшки яскраво-жовтого забарвлення. Капелюшок по діаметру може досягати 12 см, має рівну і клейку поверхню.Іноді капелюшок покривається білим нальотом. М'якоть має коричневі пластини. Паутинником мають ніжку висотою від 7 до 14 см, по діаметру вона досить товста. Найчастіше павутинник можна виявити на вапняно-глиняному грунті. Завдяки своїй яскраво-жовтою капелюшку цей представник видно здалеку, що значно полегшує пошук. За смаковими якостями павутинник м'який і ніжний. Деякі кулінари вважають за краще маринування.

На фото справжніх представників можна помітити, що всі вони мають деякі схожості. Це товста ніжка, капелюшок з яскраво-жовтим забарвленням. У них м'який і ніжний смак.

Основні правила збору

Опис гриба слід дуже добре знати, щоб не нашкодити власному здоров'ю. Але, вивчивши всю грибну енциклопедію, варто не забувати про основні правила збору і обробки. Представники яскраво-жовтого кольору виявляються досить швидко, але все ж варто акуратно крокувати по лісі для того, щоб не пошкодити непомічені грибні групи.

Для збору слід взяти з собою маленький, але досить гострий ніж і низьку кошик. Коли рослини знайдені, їх не можна виривати з корінням. Ніжку підрізають знизу біля основи. Для того щоб урожай не пошкодився, в кошику капелюшок повинна дивитися вниз, а ніжка вгору.

Досвідчені грибники створили такі правила, яким варто строго слідувати:

• не можна пробувати на смак рослина в лісі;
• не слід збирати види сумнівною зовнішності;
• не варто зрізати старі рослини;
• не змішувати в кошику урожай різного виду;
• бажано вирушати на тихе полювання з досвідченими людьми;
• якщо ніжка занадто товста внизу, не треба брати такий екземпляр;
• перед поїздкою в ліс слід освіжити свої знання про різні види рослин.

Перш за все варто точно знати, як виглядають неїстівні види. Отруйні розпізнаються за певними ознаками. Найперший – це колір. Отруйні екземпляри мають незвичайне забарвлення, найчастіше вона неприродно яскрава, червоно-жовта. Також у отруйних сортів відсутні черв'яки або інші комахи, які люблять поласувати грибною м'якоттю. Остання ознака, який відрізняє хороші сорти від отруйних, це запах.

Найчастіше отруйні мають неприємний запах, з ноткою хлору і гнилі.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних (відео)

Правила обробки жовтих грибів

Після того як урожай привезений додому, його слід обробити.

Обробка ділиться на кілька етапів:

1. Первинна обробка полягає в очищенні від різного рослинного сміття. Для цього можна використовувати пензлик з м'яким ворсом. Найчастіше сміття прилипає на гладкій капелюшку, його можна зішкребти за допомогою ножа.
2. Промивання слід здійснювати в залежності від того, як планується використовувати збір. Для сушки промивати немає необхідності. Для смаження та інших способів готування використовують холодну воду. Тривалого промивання вимагають представники з нерівною поверхнею.
3. Далі слідує процес вимочування. Вимочування застосовують в разі, якщо рослини мають гіркуватий смак. Після вимиті продукти розрізають на невеликі частини. Товста ніжка нарізається дрібними кружечками.
4. Теплова обробка необхідна для усунення гіркого смаку і токсинів. Існує кілька варіантів теплової обробки. У 1 варіанті слід довести воду з сіллю до кипіння, потім опустити туди грибочки. Тримати продукт в киплячій воді следует15 хвилин. Після все необхідно опустити в холодну воду. 2 спосіб у кулінарів називається бланшіровка. Цей спосіб підходить, якщо продукти готуються до засолюванні. Полягає цей спосіб в ошпарюванні окропом попередньо вимитого продукту. Бланшувати можна і над парою.

Правильна обробка є гарантом збереження смакових якостей грибів.

Якщо порушити процеси готування і обробки, можна втратити не тільки аромат, але і оригінальний смак.

Після обробки жовтого гриба можна приступити до його приготування.Жовті гриби підходять для приготування різних закусок, гарнірів, а також вони можуть виступати в ролі основного блюда. Дуже незвичайними за смаком виходять соуси з жовтих грибів. Популярною стравою вважаються тушковані гриби в сметанному соусі, який передає повний букет смакових якостей жовтого гриба. Існує дуже багато рецептів з використанням грибів з жовтої капелюшком. Всі вони різні і оригінальні.