буряк цукрова

Цукровий буряк є різновидом звичайної коренеплідний буряка, що належить до сімейства амарантових. Звичайну буряк використовували в їжу з незапам'ятних часів (1-е – 2-е тисячоліття до н.е.). Освоєння сортів цукрового буряка з підвищеним вмістом цукру почалося тільки в кінці 18 століття. І тільки на початку 19 століття з цукрового буряка стали виробляти цукор. Одночасно з цим селекціонерами велася робота з виведення нових сортів буряка з підвищеним вмістом цукру. За 200 років вдалося значно підвищити вміст цукру в цукрових буряках (за одними джерелами на 20%, за іншими – в рази). Урожай цієї високопродуктивної (одна сотка може дати до 500 кг коренеплодів), технічної та кормової культури безпосередньо залежить від умов зростання. Вона вимагає тепла, вологості і багато сонця. Найбільш відповідною зоною для її вирощування є поливні ділянки в Черноземье. Грузія і Україна, поряд з Росією і Білорусією, також активно вирощують цукровий буряк. Культивують буряк, крім Європи, в Північній Америці, популярністю ця рослина користується в країнах Африки, на Близькому Сході і в Середній Азії.

Корисні властивості

Народна медицина з незапам'ятних часів, а згодом й медична наука визнали цукровий буряк надзвичайно корисною. У цій рослині міститься багато вітамінів: РР, С і всі вітаміни групи В. З мінеральних речовин в буряці слід назвати йод, залізо, магній, мідь, фосфор, кальцій. У ній містяться біофлавоноїди, пектини і така речовина, як бетаїн. Люди, що вживають цукровий буряк в їжу, підвищують свій імунітет, покращують травлення і обмін речовин. Цукровий буряк «упорядковує» роботу серцево-судинної системи, тому що позитивно впливає на вироблення гемоглобіну, а також зміцнює стінки судин. Цей продукт настійно рекомендований при атеросклерозі, анемії, гіпертонії і лейкемії. Особливо корисна цукровий буряк для всіх жінок, що відповідально відносяться до свого здоров'я і збереження своєї молодості. Цей продукт також добре запобігає психічні розлади, виводить з організму токсини.

Вирощування цукрових буряків

Городники стверджують, що її можна з успіхом вирощувати на дачних ділянках і ефективно використовувати в своєму будинку. Кращими попередниками цього високоурожайного рослини є картопля, томати, бобові, кукурудза. Цукровий буряк добре сусідить з квасолею, цибулею, капустою, салатом, кольрабі. З цієї причини її можна ущільнення садити разом з вищепереліченими культурами, чергуючи їх ряди. При цьому урожай зростає, а кількість шкідників значно зменшується. Не рекомендується розміщувати цукровий буряк після моркви, ріпи, брукви, пастернаку, селери, так як шкідники і хвороби у цих рослин загальні.

Для вирощування цукрового буряка підходять торфовища і піски, а оптимальна грунт – дерново-підзолистий, дерновий або супіщаних. Грядки повинні добре прогріватися сонцем і сусідити з вищеназваними супутніми культурами. Час посадки розраховують, виходячи з температури прогрівання землі (6-8 град. С). Борозенки готують на відстані 40 см один від одного. Їх глибина (2-5 см) залежить від типу грунту. Для важких (глинистих) вона менше, для легких (піщаних і супіщаних) – більше. Перед посадкою в рядки рекомендується внести комплексне добриво, що буде сприяти більш дружним сходам і поліпшенню їх подальшого розвитку.

Буряк має ту особливість, що з одного насіння проростає кілька рослин, що при їх проростанні вимагає обов'язкового проріджування. Щоб насіння проросли швидше, їх рекомендується на добу замочити в живильному розчині. Після ополіскування насіння вкривають вологою тканиною і витримують протягом не більше 3-х діб, регулярно змочуючи тканину і підтримуючи відповідний температурний режим.Після появи сходів (на 8-10 день) проводиться перше розпушування, проріджування, залишаючи найрозвиненіші, сильні рослини. В подальшому, з метою отримання хорошого врожаю, проводиться не менше 5 поздовжніх і поперечних міжрядних розпушування, збільшуючи глибину (до 10-12 см) у міру росту коренеплодів.

Вважається, що потреба в воді у вирощуваної цукрового буряка незначна. Так, після проростання буряка в наступні 50-60 днів достатньо лише кілька разів рясно полити рослини, щоб забезпечити їх розвиток. А ось починаючи з липня, слід проводити регулярний полив через кожні 7-10 днів, тому що в цей час йде посилений ріст листя і коренеплодів. Після 1 вересня цукровому буряці, як правило, досить дощів, але якщо осінь суха, то нестача вологи слід компенсувати поливами. Якщо було внесено добриво в грядки під час посадки буряка, то рослини підгодовуються в період інтенсивного росту листя азотними добривами (наприклад, аміачною селітрою з розрахунку 15 г на 1 м².). В період формування коренеплодів необхідно забезпечити рослинам фосфатну і калійну підгодівлю (10 г на 1 м²).

Для боротьби з шкідниками рекомендується використовувати народні засоби: деревну золу, тютюнову пил, порошок гірчиці, водні розчини, настояні протягом декількох діб на подрібнених листі чистотілу або кульбаби.

Прибрати цукровий буряк слід до заморозків. Коренеплоди витягають із землі дуже акуратно, щоб вони не псувалися при зберіганні. Після просушування коренеплоди зберігають у сухому і провітрюваному приміщенні, розміщуючи їх в ящиках, пересипавши піском.

Домашнє використання цукрового буряка

Склалося абсолютно правильне уявлення про цукровому буряці як про технічний продукті, використовуваному в цукровій промисловості. Відходи від виробництва цукру служать сировиною для отримання лимонної кислоти, спирту, гліцерину та інших продуктів. Але цукровий буряк наші предки з успіхом використовували і в їжу, в тому числі і для корму худобі. Більш того, в зовсім важкі для російського селянства часи (війни, голодні роки) такі культури, як картопля і цукровий буряк допомагали їм виживати. Яку б зневажливу оцінку ні давали кабінетні вчені натурального господарства як одного з найбільш примітивних, все-таки воно, натуральне господарство, протягом століть допомагало селянам «зводити кінці з кінцями», тобто завдяки городам і худобі селянські сім'ї виживали. Більш того, оподатковувані всілякими натуральними податками, селяни рятували від голоду зростаюче населення російських міст, а в радянські часи поставки продуктів від селянських господарств у вигляді податків (м'ясо, масло, яйця і ін.) Допомагали і пролетаріату, що працює на благо індустріалізації країни, без якої (тобто індустріалізації) СРСР, мабуть, не витримав би нашестя фашистської Німеччини.

У наш час цукровий буряк використовують в домашній кулінарії. Подрібненої цукровим буряком підсолоджують багато страв, наприклад, варення, молочні каші, випічку, компоти. Народні умільці готують з неї самогон і сиропи. Багато з них радять перед використанням бульб буряка обов'язково очистити її від шкірки, щоб поліпшити смакові якості. Інші умільці вважають, що досить бульби тільки ретельно помити.

Ознакою закінчення росту коренеплодів вважається пожовтіння у цукрового буряка нижнього листя. З цього моменту можна приступати до переробки коренеплодів. Найпоширеніший спосіб Перерабока можна вважати приготування сиропу. Справа в тому, що багато хто вважає рафінований цукор не зовсім екологічно чистим продуктом і вважають за краще замість нього використовувати буряковий сироп як найбільш корисний. Для його приготування вимиті і очищені коренеплоди слід натерти на крупній тертці або нарізати на дрібні шматочки і покласти в емальовану каструлю.Бажано, щоб буряк не торкалася дна, тоді сироп вийде без гіркоти. На 10 кг подрібненої буряка досить додати 1,5-2 л окропу. Варити буряк в каструлі слід протягом 1 години на помірному вогні, безупинно помішуючи. Деякі рекомендують варити буряк в скороварці, вважаючи, що якість отриманих продуктів при цьому буде краще. Вміст каструлі остуджують і за допомогою преса або полотняного мішка віджимають разом з рідиною, в якій буряк розпарюють. Віджата мезга знову заливається гарячою водою в співвідношенні приблизно 2: 1, розмішується і ставиться в духовку або в піч хвилин на 40. Потім знову віджимають сік. Весь отриманий сік фільтрують через кілька шарів марлі і ставлять на слабкий вогонь для випарювання, весь час помішуючи. Вважається, що більш високу якість і кращий смак сиропу буде в тому випадку, якщо випарювання проводити на водяній бані. За час варіння обсяг соку повинен зменшитися рази в чотири, стаючи схожим на рідке варення. Готовий сироп розливають у скляні банки, які щільно закривають. Щоб він не засахарілся, на кожен 1 кг сиропу додають 1 г лимонної кислоти. Для тривалого зберігання (більше 2 місяців) сироп ставлять в прохолодне місце, або пастеризують при 90 ° С.

Що залишився після приготування сиропу жом можна згодувати тваринам чи птиці, що найпростіше. Але якщо ще трохи попрацювати, з нього можна приготувати досить смачний продукт харчування. Наприклад, можна розкласти жом тонким шаром (1,5 см) на деко, поставити в піч або духовку при температурі градусів 85 ° С. Через півгодини дістаньте, дайте охолонути, поворушити. Цю операцію слід повторити кілька разів. Потім остиглий продукт в мішечках розвішують над батареями або іншими опалювальними приладами для досушування, не забуваючи періодично його ворушити. Коли він буде готовий, його розкладають в банки або пакети для зберігання в прохолодному місці. Отриману патоку можна досить різноманітно використовувати на свій розсуд.