Як перетворити урожай слив в зимовий сливове багатство

Взимку ми сумуємо за літом. Нам не вистачає тепла і фруктово-ягідного достатку … Кожна баночка законсервованих плодів в лютневий день – як знахідка. Тому сьогодні, дивлячись на посипані сливами гілки дерев в своєму саду, господині мимоволі задаються питанням, скільки різноманітних сливових смакоти можна заготовити на зиму, щоб порадувати свої сім'ї в холодні засніжені місяці шматочком теплого літа?

Слива – це така чудова, багата на смак і колір ягода, що можна зробити, не повторюючись, десятки найрізноманітніших заготовок. Щоб весь урожай з гілок перемістився в баночки і пакетики, і жодна ягідка не образилася, що росла даремно, ми пропонуємо кілька абсолютно різних способів заготовки для слив різних сортів і різного ступеня стиглості – від недозрілих аж до перестиглих. Отже, що ж можна зробити з урожаєм слив?

Насушити (зав'ялити)

Сушені сливи – чудові на смак і дуже корисні заготовки. Чорнослив, при низькій калорійності, містить велику кількість вітамінів, мікроелементів і антиоксидантів, а калію в ньому міститься в півтора рази більше, ніж в бананах, які з цього приводу дуже розхвалюють. А найцікавіший і злободенне факт – чорнослив уповільнює ріст бактерій, що викликають карієс і запалення ясен. Ну як не заготовити таких корисних сушених делікатесів на всю зиму?

Для сушки потрібно вибирати тільки повністю стиглі сливи, коли вони вже самі починають опадати з гілок. Але ще важливо знати, які сорти підходять для сушіння, а які – ні.

Придатні для сушіння сорти: угорки (сочинська, домашня, італійська і бюльская) і садові сливи – Катерина, Ізюм Екік і інші.
Непридатні для сушки: абрікосовідная, мірабель, велика синя, рання синя, яєчна жовта.

Радять при підготовці до сушіння всі відібрані плоди на 30 секунд опустити в киплячий слабкий содовий розчин (15 г харчової соди на 1 л води) і відразу ж промити в чистій воді, але можна таку дезінфекцію і не проводити – на вибір господині.

Два способи сушіння слив

• На сонці, на відкритому повітрі. Для цього відібрані ягоди розкласти в один шар на підготовлену поверхню – підноси, дека, листи фанери тощо. Для рівномірного просушування, і щоб сливи НЕ запліснявіли, їх регулярно перевертають. Через 5-6 днів перебування на сонці напівфабрикати переміщують в тінь, де вони і досушують.
• У сушарках, електричних і газових духовках. Так як слива – плід соковитий, «примусове» гаряче висушування проводять в 3 етапи:

1. Розкладені в один ряд на деках сливи сушать в духовці до 4 годин при невеликій (+40. + 45 ° С) температурі і залишають на 3-4 години, щоб плоди охололи
2. Друга сушка відбувається при температурі +55. + 60 ° С протягом 4 годин, після чого сливи знову залишають для охолодження
3. Третя сушка відбувається при температурі + 75 ° С вже довше – протягом 8-10 годин. Якщо за кілька хвилин до її закінчення температуру підвищити до + 100 ° С, чорнослив придбає гарний блискучий вигляд.

Готовий чорнослив повинен бути на дотик податливим, м'яким і еластичним, що не сухим, але і не вологим. Сік з плоду не повинен виділятися навіть при сильному натисканні.

Сушені сливи подають до м'яса і курки, додають в випічку, десерти і у фруктові салати.

заморозити

Заморожені сливи – прекрасні заготовки для подальшого вживання в натуральному вигляді, для зимових компотів, десертів і випічки.

Найкраще поводяться в заморожуванні (і після розморожування) добре дозрілі щільні сливи «Не соковитих» сортів з високою цукристістю, міцної шкіркою, відділяється кісточкою. У спеціально проведених дослідженнях найвищу здатність утримувати сік при розморожуванні показали сорти Угорка кавказька, Кубанська легенда і Стенлей, тому їх можна особливо рекомендувати для такого способу заготовки.

Плоди для заморожування потрібно добре промити і висушити. Сушити сливи можна і в цілому вигляді, але якщо ви збираєтеся взимку використовувати їх не тільки для компоту, а також і для випічки або як десерт, краще зробити рівні розрізи і видалити кісточки – в такому вигляді вони після розморожування будуть «пригляднее».

Підготовлену сливу потрібно укласти в спеціальні контейнери або в пластикові пакети, видавити зайве повітря – і в морозильник! При температурі -18 ° С вони прекрасно зберігаються протягом року.

зробити сік

Сливовий сік – універсальна і дуже корисна заготівля на зиму. Особливо, якщо робити його з м'якоттю – тоді ми збережемо всі цінні речовини, каротин і нерозчинний пектин. Процес приготування соку простий, і з ним легко впорається будь-яка, навіть починаюча господиня.

Рецепт сливового соку з м'якоттю

• Слива – 2 кг
• Вода кип'ячена – 450 мл
• Цукор – 100 г

Приготовлені стиглі і переспілі сливи звільняють від кісточок і, додавши воду, прогрівають до +75. + 80 ° С. Після невеликого відстоювання (щоб плоди максимально розм'якшилися), плоди або протирають через сито, або пропускають через соковижималку. Можна розм'якшити сливи і іншим способом – потримавши їх над парою протягом 5-7 хвилин.

В отриманий густий сік додають воду, в якій відігрівалися сливи, цукор (або вже готовий сироп), доводять до температури + 85 ° С, розливають в підготовлені банки і закочують. За бажанням густоту соку «регулюють» водою, солодкість – теж за смаком. Вийде або густий сік з м'якоттю (сік-пюре), або рідкий. Взимку з нього можна приготувати вкуснющій кисіль!

Приготувати повидло, мармелад, пастилу

Основою для повидла, мармеладу і пастили буде сік-пюре, який готується за рецептом для сливового соку з м'якоттю. По суті, всі ці заготовки є різним ступенем обробки перетерті сливової маси, але з вигляду і смакових якостях вони сильно розрізняються. І це дає великий простір фантазії для приготуванні абсолютно унікальних і неповторних зимових ласощів.

Рецепт класичного сливового повидла

• Пюре сливове – 1 кг
• Цукор – 500-600 г

Солодке пюре виварюють на повільному вогні при постійному помішуванні до зменшення маси на третину. Варять в мідному тазу, в каструлі з нержавіючої сталі або алюмінію. Невелика підказка: спочатку уварювали пюре краще без цукру, а коли маса помітно загусне, додати цукор і випаровувати далі до готовності. Якщо крапля повидла на холодному дні блюдця НЕ розливається – повидло готове. Його в гарячому вигляді розливають в стерилізовані прогріті банки і або відразу закочують їх і відправляють для охолодження, або залишають під тканинним (марлевим) покриттям на кілька днів до появи на поверхні скоринки – тоді банки закривають пергаментним папером, перев'язують і зберігають повидло в такому вигляді.

А з стиглих і перестиглих слив сладкоплодних сортів можна приготувати повидло без цукру – воно все одно буде смачним, солодким і ароматним.

Рецепт сливового мармеладу

• Пюре сливове – 1 кг
• Цукор – 500-600 г

Виготовлені за рецептом для соку сливове пюре варять в посуді з товстим дном, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до тих пір, поки пюре не почне відставати від дна (це станеться, коли маса увариться приблизно наполовину).

Готову солодку масу викладають у форми, на страви або на листи, застелені пергаментним папером, і залишають для підсушування. Коли мармелад підсохне, за бажанням йому можна надати різні форми, розрізаючи ножем або спеціальними виїмками. Зберігати ласощі можна як в скляних ємностях, так і в картонних коробках.

Рецепт сливової пастили

• Слива – 1 кг
• Рослинна олія

Виготовлені за рецептом для соку сливове пюре поміщають в емальований таз або каструлю і виварюють на маленькому вогні до зменшення маси вдвічі.

Охолоджену масу потрібно залити на листи або будь-які інші форми, застелені пергаментним папером і змащені олією, шаром в 1,5-2 см і поставити в духовку, попередньо розігріту до + 70 ° С. Коли маса ущільнився, її дістають і скручують в трубочки. Виходить оригінально і смачно.

Пастила чудово підходить до чаю. Чи не містить барвників і шкідливих консервантів, вона стане корисним і смачним ласощами для всієї родини!

замаринувати

Мариновані сливи чомусь користуються у наших господинь не дуже великий популярністю. І зовсім даремно, тому що вони надзвичайно смачні і здатні стати справжньою родзинкою вашого зимового столу. Тільки уявіть, що ви до м'яса подасте такий нестандартний і смачний гарнір! Більш оригінальною і, зауважте, дешевої закуски важко собі уявити.

Рецепт маринованої сливи

• Слива – 10 кг (найкраще – угорка, що не дуже стигла, щільна)
• Цукор – 3 кг
• Оцет винний – 0.5 л
• Лавровий лист – 40 г
• Гвоздика – 20 г
• Чорний перець мелений, імбир, корицю – на любителя

Процес маринування розтягнутий на 5 днів

У будь-яку обрану ємність (пластик, скло, дерево, фарфор) шарами засипати сливи таким чином: шар сливи – зверху лавровий лист і гвоздика, знову шар сливи – і зверху знову спеції, верхній шар лавровим листом і гвоздикою не покривати.
Зробити маринад з 0,5 л оцту і 3 кг цукру (густота нехай не лякає) і залити цим гарячим сиропом сливи. Якщо вони не повністю вкрилися маринадом, не страшно – в подальшому власний сік компенсує це.

Три наступні дні 1-2 рази на день (краще 2 – вранці і ввечері) зливати маринад, доводити до кипіння і знову заливати їм сливи. Намагатися максимально дбайливо поводитися з плодами: чи не перемішувати, а струшувати трохи ємність, щоб сливи не "розквасив».

На п'ятий день розкласти мариновані сливи в підготовлені стерилізовані банки разом зі спеціями, довести до кипіння маринад і, заливши банки «під зав'язку», закатати або закупорити кришками. Перевернути банки на кришки і укутати.

Зливи виходять чудовими на смак. А зайвий маринад можна використовувати для приготування м'яса на шашлик! Спробуйте – результат того вартий!

Мариновані сливи з часником чудово підходять як гарнір до м'яса і як власне закуска. Смак – незвичайний, вам повинно сподобатися)

Зробити варення, джем

Варення зі сливи завжди дуже смачно, його охоче використовують як начинку для кондитерських виробів і оформлення найвишуканіших десертів. До того ж, додаючи до зливі яблука, лимон, вершкове масло або шоколад, можна отримати просто шедеври кулінарного мистецтва! Тому, маючи в будинку урожай слив, що не заготовити на зиму кілька баночок варення буде непробачно.

Вариться варення зі слив декількома способами, вам просто потрібно вибрати самий для себе прийнятний. А ми пропонуємо оригінальний рецепт сливового варення, яке обов'язково припаде до душі як дітям, так і дорослим-ласунам.

Рецепт «Слива в шоколаді»

• Слива – 2 кг
• Цукор – 1 кг
• Какао-порошок – 40 г
• Ванільний цукор – 40 г

Стиглі щільні сливи (переважно венгерку) розрізати на половинки, прибрати кісточки, засипати половиною (500 г) цукру, акуратно перемішати і залишити на добу, щоб зливу пустила сік.

Через добу додати залишок цукру, какао-порошок і ванільний цукор, перемішати (акуратно, не травмуючи скибочки сливи) і варити на маленькому вогні 40-60 хвилин. Час варіння залежить від стиглості плодів: чим спелее зливу, тим швидше вона вариться. Готове варення в гарячому вигляді розлити в стерилізовані підігріті банки – і закупорити (закатати).

Можна замість какао в процесі варіння додати чорний шоколад – пропонована дачниками рецептура виглядає так:

• Очищена від кісточок зливу – 1 кг
• Шоколад 75% – 100 г
• Цукор – 750 г

Процес приготування той же.

Якщо ж у вас на кухні є мультиварка або хлібопічка – процес приготування варення ще спрощується: досить закласти продукти відповідно до рецептури і виставити хлібопічку на режим «Варення», а мультиварку на режим «Суп» або «Гасіння»

сливовий джем

Багато господинь задають питання, чим відрізняється джем від варення, – адже інгредієнти ті ж, і обидва продукти схожі … Насправді, різниця є, і воно – в консистенції. У джемі, на відміну від варення, ягоди уварюють в цукровому сиропі до желеподібної консистенції.

Рецепт сливового джему

• Слива – 1 кг
• Цукор – 1 кг
• Кислота лимонна – 1/2 ч. Ложки
• Вода – 1/2 – 1 стакан (залежить від соковитості слив)

Видалити кісточки, порізати сливу на четвертинки, закласти в каструлю і залити гарячою водою. Після закипання при безперервному помішуванні варити 20 хвилин на маленькому вогні. Невеликими частинами всипати цукор і варити далі 35-40 хвилин, знімаючи в міру необхідності пінку. В самому кінці додати лимонну кислоту, розлити в гарячому вигляді в підготовлені прогріті банки і закатати. Готовий джем відрізняється красивим і насиченим кольором і оригінальним смаком.

Треба знати, що кількість цукру в джемі безпосередньо впливає на калорійність. Тому ви можете, вибираючи більш солодкі сорти слив, істотно знижувати додавання цукру, аж до повної відмови від нього. У Румунії, наприклад, такий «бессахарная» джем – «Magiun» – в числі найулюбленіших)

Приготувати вино, наливку

Сливову наливку по праву вважають одним із найсмачніших алкогольних напоїв, які можна зробити в домашніх умовах. Для її приготування годяться практично всі сорти слив, але, як вважають досвідчені «сліводели», найвдалішими будуть угорка, мірабель, ренклод, яєчна і канадська сливи.

Важлива умова якісної наливки – ретельний відбір плодів. Навіть одна Причинна зливу може помітно погіршити смак готового напою, тому сировину для наливки – стиглі, якісні плоди.

Рецепт сливового вина

Слива без кісточок – 10 кг
Цукор – 4,7 кг
Вода – 1 літр

Розрізати сливи на половинки, видалити кісточки, закласти оброблені плоди в скляну пляшку, додати воду і цукор – і залишити в теплому місці на 3-4 дні під тканиною (марлею). Як тільки з'явилися ознаки бродіння, на ємність відразу встановити водяний затвор і залишити на 20-30 днів для повного бродіння. Потім ретельно профільтрувати сусло, віджати мезгу, всю профільтровану рідина розлити в заготовлені пляшки, щільно їх закупорити і поставити в темне прохолодне місце для витримки.

Через 2-3 місяці вино готове. У закупорених пляшках воно може зберігатися в прохолодному місці (погребі) при температурі до + 5 ° C до декількох років.

Ми тільки трохи «пробіглися» по темі заготовки слив … «За кадром» ще залишилися тисячі чудових рецептів компотів і желе, тушкованих і мочені слив, цукатів, соусів і комбінованих заготовок …

Слива – це невичерпний об'єкт кулінарного натхнення. Ви тільки спробуйте приготувати щось своїми руками з неї – і назавжди полюбите цю сонячну соковиту ягоду, яка може яскравим смаком і насиченим кольором передати вам в засніженому січні привіт з дзвінкого веселого літа, зробивши зимовий день трохи тепліше.