Як смачно приготувати буряк – рецепт бурякової консервації
Багато хто віддає перевагу в тих чи інших випадках робити запаси овочів або фруктів на зиму. Чи то він вони в надлишку вирощені на своїй ділянці, то вони дешевше продаються в сезон врожаю на ринку, чи то – на випадок «гості на порозі». Як в народі кажуть, запас кишеню не тре. І сьогодні я ділюся з вами ще одним рецептом, як смачно приготувати буряк на зиму.
Одним з різних спосіб зберігання продуктів в домашніх умовах є їх маринування та консервування овочів та фруктів під жорстку кришку в скляній тарі, що ми називаємо консервацією. Така консервація, завдяки властивостям маринаду, може зберігатися в кімнатних умовах досить тривалий час, але не довше наступного сезону.
Маринування популярного і в тій же мірі корисного у багатьох відношеннях овоча – буряка, на перший погляд, здасться безглуздим – буряк же можна купити в магазинах і на ринку мало не цілодобово і цілорічно, так і в домашніх навіть умовах в свіжому вигляді – бери і готуй – вона зберігається успішно.
А ось на другий погляд, потрібно згадати фактор часу або «хороша ложка до обіду». Так Так! Це саме той випадок, коли «гості на порозі» або що прихопити з собою в похід, на пікнік або передати студенту в гуртожиток, де таку овочеву вкуснятінку дружно зметуть, як то кажуть. Саме в цьому світлі, ми сподіваємося, ви і оцініть таке корисне пропозицію.
Рецепт маринованої буряків на зиму
Буряк слід вибрати темно-бордового кольору в розрізі, краще середньої величини – з нею легше управлятися. Коренеплоди повинні бути з бездоганною шкіркою, щільні, пружні, без будь-яких ознак псування. В першу чергу їх потрібно потримати в холодній воді хвилин 10, далі в декількох водах промити і сполоснути, дати стекти воді, обсушити паперовим рушником.
Скляну тару бажано заготовити заздалегідь, щоб прискорити весь процес маринування та консервування буряка. Банки підійдуть літрові, бездоганні за якістю: без тріщин, без пошкоджень горловий кромки, щоб і процес і результат консервування вийшов благополучним.
Інгредієнти у розрахунку на 7 літрових банок:
- буряк свіжа (коренеплоди без бадилля) – 5 кілограмів;
- цукровий пісок – 2 склянки;
- оцет столовий 9% -й – 300-350 мілілітрів;
- сіль велика кухонна – 1 столова ложка;
- вода питна або відвар буряка – 1 літр;
- гвоздика – по 2 зерна на 1 літрову банку.
Весь процес приготування тривати недовго: підготовка необхідного – 30 хвилин, процес готування – 40 хвилин. Цілком укладетеся о 1 годині і 10-15 хвилин – як піде.
Як готувати мариновану буряк
Вимиті коренеплоди буряка, розрізавши великі на чотири частини, викласти в зручну для варіння каструлю і наповнити допустимо обсягом холодної чистої води. На середньому вогні довести до кипіння і на зменшенні – продовжити варити до готовності, яку можна перевірити чистої зубочисткою.
Готову буряк витягти з каструлі, залишивши красивий і насичений її бульйон в обсязі 1 літра. Дати охолонути до терпимості рук і, знявши шкірку, нарізати так, як вважаєте за краще: кружечками, напівкружечками або соломкою.
На столі вже стоять стерилізовані скляні банки, прокладено стерилізованими жорсткими під консервний ключ або гвинтовими кришками. У ці банки покласти по дві ошпарені окропом через друшляк зерна гвоздики і до країв горлечка наповнити їх різаною відвареної буряком.
Трохи часу знадобиться для варіння маринаду із зазначених інгредієнтів на основі бурякового бульйону – цукор, сіль, оцет, отриманого в результаті варіння буряка.
З певною обережністю розлити по банках, наповненим вареної буряком, гарячий маринад. Дно підходящої для стерилізації ємності вистелити тканинною серветкою, помістити на неї банки, накриті кришками, і акуратно залити їх дуже гарячою водою, щоб жодна з них не лопнула від різниці температури, по «плічка».
З моменту закипання зовнішньої води стерилізація консервів повинна тривати не більше 10 хвилин на помірному вогні. Після вказаного часу банки зняти захватним пристосуванням, поставити на рушник, закатати або загвинтити. Для подальшої м'якої стерилізації закочені банки помітити догори дном під «шубу» до повного охолодження.
Повністю готовими з повноцінним букетом смаку маринована буряк буде не раніше, ніж через місяць, ну, хоча б через пару тижнів. Такі консерви в якості щоденної пікантною закуски до м'ясних або рибних страв порадують домочадців і сприятливо візьмуть участь в їх травленні. Здоров'я і смачного!