Як заморозити журавлину на зиму в холодильнику

5 кращих способів як зберігати журавлину

Журавлина – неоціненне з точки зору користі рослина. У зимовий час вона може виручити при застудах, авітамінозах, та й просто внести пікантне різноманітність в раціон. Сфера її застосування дуже широка, тому питання тривалого зберігання ягід актуальні для будь-якої сім'ї.Зі свіжих ягід можна робити морси, компоти, желе. Сушені ж підійдуть для гарячих напоїв, зігріваючих в зимову пору року.У колишні часи для зберігання ягід не застосовували жодних особливих хитрувань. Ягоду, зібрану в вересні-жовтні, перебирали і розсипали тонким шаром десь в сухому місці. Дозріти вона могла самостійно.Здатність журавлини довго зберігати свіжість і не псуватися безпосередньо залежить від відсотка органічних кислот, які в ній містяться. Чим вища кислотність ягоди, тим довше вона буде зберігатися.З цієї точки зору, здається виправданим збір трохи недостиглої журавлини в фазі «білого бочка». У ній багато кислоти, вона досить тверда, що не мнеться. До того ж, незрілий ягода здатна до дозрівання.Для того, щоб зібрана журавлина дозріла в домашніх умовах, на дно плетеної корзини або коробки укладають чистий рушник і акуратно перекладають ягоду. Важливо, щоб ягода була тільки трохи недоспелий. Якщо плоди зовсім білі, толку не буде.Далі кошик ставиться в сухе місце з кімнатною температурою. В таких умовах журавлина дозріває протягом одного-двох тижнів. Після цього її можна закладати на тривале зберігання.Якщо покласти в ємність з дозрівати журавлиною стиглий помідор або яблуко, процес піде швидше. Це відбувається через виділення плодами газу етилену.Розсипані ягоди свіжої журавлиниІ все-таки, як говорить прислів'я: «Кожному овочу – свій час».Журавлина, зібрана недостиглої, навіть після дозрівання не набуває характерного смаку, аромату і соковитості.Найякісніша ягода береться глибокої осені, коли вона стала вже темно-червоного або навіть пурпурової.Журавлина пізньоосіннього збору м'якше, тому її складніше перебирати. Але її смак солодший, відтінок гіркоти більш згладжений, а вміст вітамінів максимально. Зберегти цю корисну ягоду на зиму можна декількома способами.

Замороження достиглих ягід

Такий спосіб дозволяє уникнути втрати вітамінів, неминучою при інших способах консервації. Робиться це так:

1. Широка обробна дошка обертається чистим рушником і ставиться в таз під нахилом.
2. Ягода невеликими порціями зсипається по утворився схилу. Листочки, гілочки й інший рослинний сміття при цьому залишається на рушник і не потрапляє в таз.
3. З таза видаляються зіпсовані і зім'яті ягідки. Потім промивається і відкидається на друшляк.
4. Після стікання води журавлину розсипають на чистому рушнику і просушують. Важливо, щоб на ній не залишалося води, інакше при заморожуванні ягода сліпнется.
5. Суха і чиста журавлина розфасовується по пакетам і закладається в морозильну камеру. Порції повинні бути невеликими – ягода не витримує повторної заморозки.

Взимку таку ягоду можна використовувати для приготування киселів, соусів до м'яса, начинок для млинців і пирогів.Заморожена для зберігання журавлина

Як зберігати журавлину в холодильнику

Це дідівський спосіб зберігання журавлини, незважаючи на те, що холодильники з'явилися тільки в XX столітті. У старі часи замість них використовували льох або холодні сіни.Перебрана і вимита ягода засипається в скляні банки до «плічок» і заливається холодною водою.Бажано використовувати ключову, але згодиться і профільтрована, і бутильована. Нічого додавати в воду не потрібно, ягода сама по собі – відмінний консервант.Далі банки закриваються капроновими кришками і прибираються в холод.У такому стані вона спокійно «доживає» до весни. Ступінь збереження вітамінів в такому продукті дуже висока.Вода з банки з мочені журавлиною має ряд корисних якостей. Її можна пити або використовувати в косметичних цілях.Баночка журавлини, що зберігається взимку в холодильникуОскільки цукор в певній концентрації стає консервантом, має сенс його використовувати для збереження корисних якостей свіжої журавлини. Для цього є два способи:

1. Простерилізувати і висушити скляні банки. Ягоди перебрати, вимити і добре просушити. Засипати їх в тару, перекладаючи цукром і постукуючи, щоб цукор добре розподілився між ягодами. Банки закрити стерильними капроновими кришками і прибрати в холод.
2. Чисту ягоду подрібнити блендером або перекрутити на м'ясорубці. В отримане пюре додати цукор з розрахунку 1,5 кг на 1 кг ягід. Масу розкласти по сухим стерилізованих банках, закрити кришками і поставити в холод. Інший варіант зберігання – розкласти пюре з пластикових контейнерів, закрити і відправити в морозильну камеру.

Підготовлену такими способами журавлину взимку можна використовувати для приготування морсів, десертів або просто подавати до чаю замість варення. Оскільки ягода не зазнала термічній обробці, вітаміни в ній зберігаються добре.Перетерта журавлина з цукром в джеміСушити журавлину можна в духовці або електричної сушарці. Перед цим ягоду миють і просушують на рушник. Дуже смачна сушена ягідка виходить, якщо її попередньо проварити в сиропі.Для цього плоди заливають гарячим сиропом, приготованим в співвідношенні цукру і води 1: 1.Через 6 годин сироп зливають, кип'ятять і ще раз заливають журавлину на 6 годин. Доводять суміш до кипіння, відкидають ягоду на друшляк і розкладають на деку.Після легкого просушування відправляють в духовку або в сушарку.При обробці журавлини за допомогою електричної сушарки потрібно враховувати, що на верхніх піддонах процес йде повільніше, ніж на нижніх. Тому час від часу треба міняти їх місцями.При обробці ягід в духовці температуру підтримують на рівні 50⁰, а дверцята відкривають. Правильно висушена ягода повинна бути еластичною, але не липкою. Пересушувати її до ламкості не треба.Суху журавлину зберігають у ємностях для сипучих продуктів або полотняних мішечках і використовують для приготування компотів і киселів. Термін зберігання – до трьох років.Для сушки годяться не тільки плоди, а й листя журавлини. Це цінна лікарська сировина для приготування полоскань при хворобах горла або сечогінних настоїв. Чай з журавлинних листя відновлює водно-електролітний баланс і дуже хороший після лазні.Сушені ягоди журавлиниТакі способи консервації журавлини, як приготування джемів, мармеладу, варення непогані, але при тривалій температурній обробці ягода з криниці вітамінів перетворюється в звичайне ласощі. Спробувати поєднати приємне з корисним можна, приготувавши журавлину з власному соку.Спосіб №1:

1. Журавлину промити і розсортувати, відокремивши великі і дрібні.
2. Дрібні пом'яти товкачем, прогріти на повільному вогні і віджати.
3. Великі скласти в каструлю, залити отриманим соком, прогріти. До кипіння не доводити.
4. Розлити ягідну масу по чистим теплим банкам і поставити на стерилізацію. Півлітрової банку вистачить десяти хвилин. Час обробки літрової слід збільшити до п'ятнадцяти хвилин.
5. Герметично закатати банки.

Спосіб №2:

1. Журавлину вимити і відразу скласти в каструлю. Сортувати не потрібно.
2. Поставити каструлю на водяну баню і прогрівати ягоди, поки не почне виділятися сік.
3. Акуратно помішуючи, довести масу до потрібної консистенції.
4. Розлити по чистим теплим банкам і поставити стерилізувати так само, як при першому способі.
5. Герметично закатати банки.

Непоганий спосіб консервації журавлини – закачування компотів. Продукт виходить дуже приємного кисло-солодкого смаку і гарного кольору.Для його приготування потрібно зробити 50% -ний цукровий сироп (співвідношення цукру і води 1: 1). Чисту журавлину засипати в банки.Кількість ягід в банку регулювати на свій смак. Якщо хочеться отримати більш концентрований компот, журавлини можна покласти до «плічок» банки.Залити ягоди гарячим сиропом.Банки поставити на стерилізацію. При 100⁰С журавлинний компот обробляють 10-15 хвилин. Потім банки закочують і прибирають в прохолодне місце.У зимово-весняний період журавлина – відмінний засіб для підвищення імунітету. При кашлі, ангіні, ГРВІ ягоду, змішану з медом, приймають по 3-4 рази на день. Морс з журавлини корисний при високій температурі, володіючи жарознижуючим і протизапальну дію.Однак людям з гіперацідозним гастритом, виразкою шлунка і хворобами печінки слід проявляти обережність. Висока кислотність болотної ягоди може спровокувати загострення цих захворювань. Перш ніж вживати журавлину з лікувальною метою, потрібно проконсультуватися у лікаря.

Зберігання журавлини в домашніх умовах: свіжої, мочені, замороженої. Як зберігати журавлину взимку в домашніх умовах

Приголомшливо корисна ягода, журавлина має унікальну здатність зберігати всі свої властивості при заморожуванні. Крім того, вона довго зберігається в холоді без заморозки. Але як бути, якщо немає ні погреба, ні підвалу, а холодильник надто малий? Як зберігати журавлину в домашніх умовах?

Як підготувати журавлину до зберігання

Перш ніж переробляти ягоду, потрібно її зібрати і правильно підготувати до зимівлі. Збір врожаю можна починати вже у вересні. В цей час журавлина щільна, велика. Така прекрасно зберігається в морозилці або в замоченому вигляді.Другий збір журавлинного врожаю проводиться в листопаді. Листопадова ягода налита соком, і її краще або зберігати свіжої на полиці холодильника, або перетерти з цукром.Третій раз журавлину можна збирати по весні, в березневі або квітневі дні.Зібрану після природної зимівлі ягоду взагалі зберігати не можна, її потрібно відразу ж використовувати.Зібрані для зимового зберігання ягоди слід перебрати, викинути сміття, листя. Непридатну журавлину (пом'яту, зелену, зіпсовану) видалити, залишивши для переробки тільки здорову, чисту ягоду.

Умови для зберігання свіжої журавлини

Для зберігання журавлини без спеціальної обробки потрібні такі умови:• затемнене приміщення без доступу прямих променів сонця;• працює вентиляція (якщо повітря в приміщенні затхле, нерухомий, урожай пропаде);• прохолода (не нижче нуля, але і не вище 5-8 градусів тепла).Тара для зберігання журавлини повинна бути не тільки чистою, а й сухий. Волога здатна погубити весь урожай. Якщо в підвалі ягода найкраще почувається в дерев'яних добре вентильованих ящиках, то в домашніх умовах її потрібно розкладати по пластиковими контейнерами і тримати в холодильнику.В таких умовах без будь-якої шкоди журавлина залишиться свіжою протягом трьох місяців. Ягода може потемніти, але корисні властивості і смакові якості збереже повністю.

Як зберігати заморожену і мочену журавлину

Спеціальна обробка дозволить зберегти ягоду протягом більш тривалого часу. Всю зиму може зберігатися, наприклад, заморожена журавлина.Частина вітамінів після глибокої заморозки зруйнується, але це буде дуже незначна втрата.Щоб приготувати смачний вітамінний компот або соус до м'яса заморожена журавлина підійде як не можна до речі.Як зберігати журавлину в морозильнику? Обмити холодною водою, розкласти тонким шаром на паперових або тканих серветках, щоб вся волога вбралася.Просушені ягоди викласти таким же тонким шаром на деко і відправити в морозильник. Через два-три години лист вийняти, замерзлі ягоди порційно залежить в міцні мішки для заморозки або невеликі пластикові контейнери.Великими обсягами морозити журавлину можна, так як вторинної заморозки вона не перенесе.Ще один спосіб, що дозволяє зберегти максимум вітамінів і корисних властивостей, – це мочіння (або замочування). Більш того, саме мочена журавлина за складом практично ідентична свіжої, так відсоток зруйнованих вітамінів мінімальний.Для мочіння потрібно взяти будь-яку, що не окислюється тару (скляні банки, пластикові пляшки, емальовані каструлі). Вимиті ягоди закласти в підготовлені чисті ємності і залити доверху остиглим окропом.Завдяки наявності речовин-антисептиків ягода сама себе збереже. Правда, тримати тару потрібно в холоді: в холодильнику або на балконі. Якщо є льох або підвал, можна спустити ємності з моченої журавлиною туди.Мочена і морожена журавлина легко зберігається протягом року.

Як зберігати журавлину взимку в сушеному вигляді

Якщо необхідно зберегти урожай журавлини на більш тривалий час чи ні місця в холодильнику, морозильній камері, можна заготовити сушену ягоду. Як зберігати журавлину в домашніх умовах цим способом?Для сушіння ягід використовуються спеціальні прилади або звичайні побутові духовки.Крім того, журавлину можна висушити і природним чином, на вулиці.Але осіння погода навряд чи дозволить зробити це: сушка на сонці і на відкритому повітрі вимагає як мінімум 3-4 тижнів сухого і теплого бабиного літа.Тому простіше включити духову шафу на 50-70 градусів, розсипати на деко тонкий шар журавлини і тримати ягоду в теплі при відкритих дверцятах кілька годин. Періодично ворушити шар, щоб ягідки не прилипали.Висушену журавлину слід пересипати в скляні банки, полотняні мішечки або паперові пакети. Зберігати їх потрібно в темному сухому приміщенні. Правильно висушена журавлина не псується як мінімум три роки.

Інші способи зберігання журавлини

Щоб зберегти урожай журавлини, можна її просто перетерти з цукром. Вийде свіжа солодка ягода. Цей спосіб зберігання дуже хороший, до того ж дозволяє отримати готовий смачні ліки, яке не раз виручить взимку.Вимиту журавлину потрібно прокрутити в м'ясорубці або подрібнити блендером і змішати з цукром в рівній пропорції. Готовий продукт залишиться розкласти в простерилізовані висушені банки, надіти капронові кришки і прибрати в холодильник. До весни баночка простоїть без проблем.Останній спосіб зберігання корисної ягоди – консервація. Як зберігати журавлину таким способом, знає будь-яка господиня: потрібно зварити варення і відправити його в прохолодне місце. Інша справа, що після варіння користі в ягодах практично не залишиться. Зате вийде смачні ласощі.

Поради зі зберігання журавлини

Для заморозки краще вибирати недоспелий журавлину. У стиглої соковитої ягоді занадто багато вологи. Після розморожування її смакові якості будуть досить низькими.Добре висушені ягоди не можна розтерти пальцями на потерть або зламати при натисканні. Вони зберігають достатню еластичність, але не стають липкими. Однак соку в журавлині бути практично не повинно, інакше все запліснявіє.Воду від моченої журавлини виливати не можна, в ній багато вітамінів. Настій можна пити, робити ванночки для ніг (вони гарні при пітливості, допомагають вилікувати грибок на стопах).

Заготовки з журавлини на зиму

Рецепти збереження на зиму корисною і смачною журавлини прості і не займуть багато часу. А кращі з них, такі як журавлина в цукрі, перевірені багатовіковим досвідом предків.Без варіння з журавлини на зиму можна приготувати і компот, і пюре. Журавлинний кисіль або морс допоможуть домашнім легко і смачно позбутися надокучливих застуд в холодну пору року.

Загальні відомості про журавлині

Журавлина – невеликий золотисто-зелений чагарник, що росте на болотах в прохолодних районах Європи та Америки.Плодоносить вона в період з серпня по вересень. Її дрібні ягідки схожі на рубіни, які спалахують на сріблястих листі.Ця ягода разюча за кількістю що містяться в ній корисних речовин:

• органічні кислоти (аскорбінова, яблучна, хінна, лимонна, бензойна, урсолова);
• цукру;

Журавлина відома величезним вміст вітаміну С

• глікозиди;
• пектинові речовини;
• вітаміни (РР, К і група В).

Унікальний склад журавлини робить її однією з найкращих ягід для лікувального і дієтичного харчування.Журавлина сприяє підвищенню імунітету, запобігає авітаміноз і судинний склероз, з легкістю очищає організм від шкідливих елементів і речовин – тобто, істотно оздоровлює людини і робить його життя краще.Тенденції до застосування методів оздоровлюючого харчування в останні кілька десятків років збільшили частоту застосування журавлини і в дієтології, і в простій щоденної кулінарії.Кладуть цю чудову ягоду в напої, а також в м'ясні та овочеві страви.Тому всім практикуючим консервування господаркам корисно дізнатися, як зробити з журавлини прості і корисні заготовки на зиму для збагачення нею щоденного раціону в холодну пору року.

Рецепти збереження журавлини на зиму без консервації

У сільських будинках червоні ягідки часто взимку зберігали, просто розклавши в холодному сухому приміщенні.Робилося це таким чином: журавлина, що природно зберігається завдяки вмісту бензойної кислоти, перебирали, провітрювали до сухості і розсипали тонким шаром в прохолодному сухому місці.Після через певний час ягоди знову перебирали, щоб видалити засохлі і зів'ялі. Однак в квартирі навряд чи вийде зберігати журавлину так просто через нестачу площі.Наступні способи більше підходять для умов в сучасних міських квартирах.Увага! Застосовуючи один з них, слід пам'ятати: журавлину краще обробляти швидко, не відкладаючи справу в довгий ящик, щоб ягоди не пом'ялися і не пожухли.

морожена журавлина

Цей спосіб – найшвидший і простий. Він ідеально підходить для журавлини, яку встиг «прихопити» мороз. Для початку ягоди слід розібрати, видалити пошкоджені і зів'ялі.Потім залишилися промити, не шкодуючи води, обдати струменем чистої прохолодної вологи. Коли вона стече, розкласти ягоди на тканини тонким шаром і просушити. Потім відокремити стигле сировину від «міцного».Перше розкласти по пластмасовим контейнерів, друге – по целофановим мішкам (сформувати у вигляді брикетів).Морожена журавлина зберігає всі корисні властивостіКонтейнери та пакети помістити в морозилку і включити миттєву заморозку, яка зберегти корисні властивості. При температурі від – 18 градусів журавлина здатна зберігатися два і більше року. Розморожену журавлину необхідно негайно вжити в їжу.

мочена журавлина

Коли холодильників ще не було, журавлину на зиму зберігали за наступним рецептом.Залити ягоди в дубових бочках холодною водою з джерела, зверху притиснути важкої дерев'яною кришкою і поставити в прохолодну частину будинку.Зрозуміло, що в місті створити таке як мінімум проблематично. Що ж робити?

• Спосіб перший. Журавлину перебрати, позбутися всіх неідеальних ягід. Сировину, що залишилася ретельно вимити, облити прохолодною очищеної вологою і перекласти в заздалегідь простерилізовані банки. Судини залити чистою водою (вище, ніж рівень ягід), закрити кришками і поставити в холодне місце.
• Другий рецепт. Щоб журавлина і вода з нею не були такими кислими, в заготовку додають неміцний солодкий сироп. На 1 кг сировини знадобиться 1 ст. л. цукрового піску і дрібку солі. Підготовлені інгредієнти розчинити в 2 склянках води, прокип'ятити, охолодити. Ягоди залити сиропом і позначити в холодне місце. Щоб надати смаку пікантну нотку, до журавлині можна додати гвоздику, трохи кориці або горошків запашного перцю.

Заготовки на зиму з журавлини

Сьогодні жінки не просто зберігають журавлину на час холодів, а творять з неї смачну консервацію з додаванням цукру.Випити чаю з журавлинним варенням в колі сім'ї холодним зимовим вечором – чи можливо щось краще? А журавлина у власному соку або пюре з цих ягід прекрасно допомагають впоратися з осінніми та зимовими застудами! Як приготувати ці корисні речі? Дуже просто!

Журавлина з цукром

Взяти великі стиглі ягоди журавлини, вимити їх, перебрати, висушити.Викласти шарами з цукром в охолоджені стерилізовані банки, для кращого заповнення простору струшуючи судини і постукуючи по ним.Верхній шар в кожній банці – цукор. Готову журавлину закрити кришкою і позначити в холодильник.

Пюре з журавлини

Такий варіант зимових заготовок з журавлини нескладний.Перебрані, вимиті і висушені ягоди слід подрібнити в блендері і перемішати з цукром в пропорції один до одного (цукру можна покласти трохи більше, ніж ягід).Почекати добу, щоб цукор розчинився. З плином часу пюре помістити в скляні посудини і знайти їм місце в холодильнику.

Журавлина у власному соку

Для цього рецепта заготовки журавлини на час холодів найкраще брати сировину, «Наголос» морозом. Ці ягоди спелее, краще виділяють сік і не втратять корисні властивості від термічної обробки.

• Перший спосіб. Сировина промити, перебрати, відокремити дрібні ягоди від великих. Дрібну журавлину розім'яти виделкою, злегка прогріти і віджати сік. Ягідки побільше висушити, помістити в емальований посуд, додати сік (на десять склянок журавлини – соку наполовину менше) і прогріти, не доводячи до кипіння. Помітити сировину в прогріті сухі стерилізовані судини. Банки закрити прокип'яченими кришками і погріти на водяній бані (літрові – на чверть години, півлітрові – на десять хвилин). Після журавлину закатати, судини перевернути і накрити теплою тканиною.

Журавлина у власному соку

• Другий спосіб. Стиглі великі ягоди перебрати, вимити і просушити, а потім викласти в сталеву або емальовану каструлю і прогріти на маленькому вогні або лазні до виділення соку. В процесі соку ставатиме більше, а ягід – менше. Після завершення масу розкласти в гарячі стерилізовані сухі банки, простерилізувати і закатати.

Порада. Всі наведені вище рецепти журавлинних заготовок можуть стати відмінною основою для приготування киселю, морсу або коктейлю, а також для десертів – желе і мусів.

журавлинний компот

Приготувати на зиму несолодкий журавлинний компот з кислинкою, який відмінно рятує від спраги при будь-якій температурі повітря, зовсім просто. Щоб зробити трилітрову банку компоту, необхідно зробити наведене нижче.Журавлину розібрати, промити і дати обсохнути. Викласти в прогріті банки і залити цукровим сиропом (вода і цукор – пропорції один до одного). Банки законсервувати і простерилізувати при ста градусах температури (літрові – чверть години, півлітрові – десять хвилин).От і все! Залишилося помітити банки з компотом в темне прохолодне місце – а потім дістати їх глибокої взимку і насолодитися кислуватим, але таким літнім смаком стиглих ягід.Ще один рецепт журавлинного компоту. знадобиться:Ягоди розсортувати, перебрати, позбутися від неідеальних. Вимити сировину потужним струменем води (найпростіший варіант – використовувати друшляк).Чиста сировина помістити в каструлю, пересипаючи цукром. Почекати, поки відстоїться і включити плиту. Проварити до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Додати воду і варити ще п'ять хвилин.

Кисіль із заморожених ягід журавлини

• 1,5 скл. морожених ягід;
• близько склянки цукру;
• 2 л води;
• 4 ст л крохмалю.

Кисіль можна готувати з заморожених ягідЯгоди журавлини розморозити і подрібнити у блендері. Викласти отриману масу в марлю і вичавити з неї сік. Залишки не викидати.Воду закип'ятити, кинути туди макуха, проварити п'ять хвилин, прибрати з вогню і профільтрувати.Відвар повернути на плиту і в момент закипання додати цукор разом з журавлинним соком.Рівень вогню зменшити, обережно додати крохмаль, який заздалегідь розвести невеликою кількістю води. Кип'ятити дві-три хвилини, потім прибрати з вогню і остудити. Закрити кисіль щоб уникнути появи плівки. Пити можливо і гарячим, і охолодженим.Всі перераховані вище журавлинні зимові заготовки знадобляться для боротьби з ГРВІ та створення самих різних смакоти.Журавлина в цукрі – чудова основа для тонізуючих напоїв, морсів, а також начинка для випічки. Найпростіше зберігати журавлину замороженої або моченої.Але незалежно від способу зберігання результат обрадує всіх домашніх і саму господиню.

Заготовки з журавлини на зиму: відео

Журавлина на зиму: фото

Як зберігати журавлину правильно в домашніх умовах взимку

Чи не кожну ягоду вдається заготовлювати два рази в рік. Такою особливістю може похвалитися журавлина – приваблива, смачна і корисна ягідка, що росте на вічнозелених сланких чагарниках в північних широтах.Хтось вважає за краще робити заготовки з журавлини, зібраної з вересня до перших снігів, інші вважають, що найкраща ягода – підсніжних, яку збирають, як тільки навесні починає сходити перший сніжок.Скільки можна, де і як зберігати журавлину в домашніх умовах, залежить від віку плодів, т. Е. Ступеня їх зрілості.Журавлина, зібрана ранньою весною, не така багата вітамінами, як осіння, і для дуже тривалого зберігання не годиться (в ній менше кислот, які є природним консервантом і дозволяє свіжим плодам зберігатися до 2 років). Зате «весняні» ягідки більш соковиті і солодкі. Так що в такий короткостроковій заготівлі повинні бути зацікавлені ласуни.

Підготуємо ягоди до зберігання

Перед тим, як зберегти журавлину на зиму, зібрану або куплену ягідку потрібно розсортувати.Підім'яті, перестиглі плоди краще відправити на «солодку» переробку: приготувати варення, джеми, морси, компоти і навіть смачну наливку.А ось крепенькие ягідки без вад цілком можна і навіть дуже бажано зберігати в свіжому вигляді, не піддаючи термічній обробці.Для тривалого зберігання ягоди потрібно як слід очистити: видалити плодоніжки, промити під проточною холодною водою, потім перекласти в глибоку ємність і залити холодною водою. Нехай постоїть близько години, щоб сплив непомічений сміття (фрагменти моху, листя, мошки).

Способи збереження в свіжому вигляді

У свіжому вигляді можна зберігати плоди будь-якого ступеня зрілості.Червоні стиглі плоди краще закласти на зберігання відразу після збору або покупки.Зрілі ягоди, які не схоплені морозом, замочують в прісній (обов'язково кип'яченою) воді або слабкому сиропі з додаванням прянощів.Їх можна заморожувати, сушити, перетирати з цукром.Ягоди, яких торкнувся перший морозець, найкраще негайно відправляти в морозильну камеру. Так всі корисні вітаміни та мікроелементи збережуться в повній мірі. Але після розморожування доведеться ретельно їх оглянути і акуратно очистити.Чи можна і як зберігати Недозрілий журавлину в домашніх умовах? виявляється, ці ягоди прекрасно дозрівають після збору! Для цього їх слід розсипати на широкому відріз матерії в один шар і залишити при кімнатній температурі (не більше + 25 ° С). Але знайте, за своїми смаковими якостями і корисними властивостями вони поступатиметься свіжозібраним стиглим ягодам.

Особливості зберігання в квартирі

Дуже раціональний спосіб зберігання журавлини наступний: заповніть ягодами термостойкую ємність. Влийте кип'ячену воду, повністю «втопивши» в ній ягоди і залиште на балконі.Слідкуйте за прогнозом погоди, і напередодні настання морозів воду злийте. Заморожена ягода простоїть на балконі до весни, якщо, звичайно, зима не буде аномально теплою.В крайньому випадку, перекладіть заготовку в морозилку.Залита водою журавлина може довго зберігатися в підвалі або льосі, на заскленому балконі.Для зберігання ягід в первозданному стані (без заливки) потрібні такі умови: прохолодне, добре провітрюється темне приміщення і не окислюються ємності (емаль, нержавіюча сталь, дерев'яні бочонки, кераміка).Ягоди потрібно частіше перевіряти і видаляти початківці псуватися екземпляри.

Як правильно зберігати журавлину в холодильнику

Навіть в самому габаритному холодильнику замоченную в воді журавлину зберігати незручно.А ось компактні баночки з ягодами, перетертими з цукром, – відмінний варіант.Невеликі партії промитої і очищеної журавлини можна помістити на полиці для овочів і фруктів.Конструкція холодильника передбачає тут оптимальну температуру.Цей спосіб дуже нагадує зберігання брусниці в холодильнику: теж зручно це робити, зсипавши вітамінну ягоду в картонну коробку або пластикову ємність з кришкою, де обов'язково повинні бути невеликі отвори для вентиляції повітря.

Консервуємо на зиму

Свіжої журавлини для тривалого зберігання додаткові сторонні консерванти не потрібні. Цукор і прянощі додаються для поліпшення смаку.

Рецепт приготування мочені

Щоб приготувати улюблену багатьма знавцями мочену журавлину, для заливки знадобиться (на літр води):

• 4 ст. ложки цукру;
• сіль (на вістрі ножа);
• пара горошин запашного перцю;
• пара бутонів гвоздички.

Процес замочування:

1. Закип'ятіть воду, розчиніть в ній цукор, додайте спеції. Охолодіть.
2. У скляні банки з широкими шийками або емальовану каструлю помістіть промиті і очищені ягоди.
3. Влийте заливку (вона повинна повністю покрити плоди).

Накрийте матерією і покладіть гніт.

Перший тиждень журавлина повинна знаходитися в приміщенні з кімнатною температурою.

Потім перенесіть заготовку в підвал, погріб. У міських умовах зберігайте на заскленому балконі або на підвіконні.Бажано, щоб температура не перевищувала 18 ° С.

Перетерта з цукром

Цю солодку ароматну заготовку кожен готує відповідно до свого відношенню до «солодкого життя». На терміни зберігання кількість цукру не впливає, але, як правило, на кіло ягід його потрібно не менше 500 грам.Підготовлену цільну або подрібнену за допомогою м'ясорубки або блендера журавлину пересипають шарами цукром, перемішують, укладають в невеликі ємності і зберігають в холодильнику.

сушимо ягоди

Найпростіший спосіб сушіння журавлини – промити і очистити ягоди, висушити їх, викласти на деко і залишити в розігрітій до + 60 ° С духовці на 5 годин.Плоди потрібно періодично перемішувати.Якщо є час і настрій, підготуйте:

• півкіло журавлини;
• 2 яєчних білка;
• 200 г цукрової пудри.

Як зробити:

1. Добірні ягідки промити, обсушити.
2. Помістіть їх в ємність з білком. Гарненько перемішайте.
3. Викладайте шумівкою в цукрову пудру і обвалюють.

Деко застеліть пергаментним папером і одним шаром розмістіть на ньому «напудрених» ягідки.

Поставте в духовку (+ 60-70 ° С) і трохи підсушіть.

Остудіть і перекладіть в картонну коробку.

Зберігайте в сухому приміщенні, подавайте на десерт (як свіжі).

секрети заморозки

Зовсім нескладно журавлину заморозити. Підморожені плоди, які не обробляючи, відразу відправляйте в морозилку.Зібрані до морозів ягоди промийте, очистіть, висушіть.Покладіть їх в целофанові пакети, видаліть повітря, надайте «тарі» плоску форму і зручно розмістіть в морозилці шарами.

Поради досвідчених господинь

• Якщо журавлина підстрибує, немов м'ячик, впавши на тверду поверхню, вона знаходиться в ідеальній для зберігання стадії зрілості.
• Для замочування ягід краще використовувати колодязну воду. Воду з-під крана слід відстояти. Але в будь-якому випадку вона повинна бути кип'яченою.
• Хоча б частину моченої журавлини збережіть до сезону консервації. Солоні і мариновані огірочки, кабачки, капуста дуже з нею хороші, адже вона не тільки збагачує їх смаком, але і робить більш привабливими.
• З журавлини, зібраної ранньою весною, виходять неперевершені пікантні соуси.

Зберегти журавлину і максимум її корисних якостей можна, зваривши варення з медом, як в цьому відео:

Як розумніше зберігати журавлину

Журавлина – одна з тих ягід, які добре зберігати без втрати їх корисних якостей. Досить дотримуватися правил: як зберігати журавлину в домашніх умовах, щоб цей процес не склав особливих труднощів.

У первозданному вигляді

Свіжу журавлину підтримує в первозданному вигляді бензойна кислота, що міститься в ній, що є консервантом, даними їй від природи. Тому її добре зберігати:

• За умов льоху.
• На полицях підвалу.
• В холодильнику.

Льох або підвал

Прохолодні, темні, добре провітрюваних приміщеннях типу підвалу або льоху відмінно дозволяють зберігати продукт і всі його корисні якості більше 3 місяців.Якщо поставлена ​​задача: як зберігати журавлину на зиму, особливо велике її кількість, то розумніше варіанту не придумаєш.Головне, щоб приміщення були підготовлені, продезінфіковані, звільнені від шкідників і т. П. Складати журавлину треба в спеціальні дерев'яні ящики з дірами для циркуляції повітря.Зовні вона поступово може прийняти темнуватий відтінок, що не впливає на її смакові і цінні якості. Варто її зберігати при температурі від 0 до +8 градусів.

Якщо немає льоху

При відсутності льоху або підвалу звичайні квартирні умови дозволяють традиційно зберігати ягоду в холодильнику.

замочування

Старовинний дідівський спосіб – зберігати мочені журавлину. Це можна зробити наступним чином:Єдиним недоліком замоченої журавлини є те, що вона вбирає вологу і стає придатною для подальшої варіння компоту і киселю, трохи змінюється за смаком і не хрумтить так, як свіжа. Але всі корисні якості при зберіганні зберігаються, тому такий вид досить популярний.Якщо потрібно тривале порятунок ягоди, то морозильною камерою збережіть корисний продукт більше року. При цьому точно будуть дотримані умови: як правильно зберігати журавлину. Все досить просто. Потрібно сухі ягоди журавлини помітити в целофанові пакети і скласти на полиці морозильної камери.Порада: заморожувати варто порційно так, щоб дістати стільки журавлини, скільки можна з'їсти відразу. Ягода не допускає повторної заморозки.Якщо журавлина дуже соковита і стигла, то спочатку її розкладають одним рядом на плоску поверхню, поміщають на полицю морозилки, заморожують.Потім вже пакують целофаном.

сушена ягода

Сушити журавлину можна за допомогою духовки, електросушарки, аерогрилю. Для поліпшення смаку її іноді проварюють, огортаючи цукровим сиропом. Гарячим сиропом (1: 1) з цукру і води потрібно залити ягоди на шість годин, потім злити, перекипятить і знову залити ще на шість годин.Все довести до закипання, процідити через друшляк. Журавлину розкласти на поверхні для сушіння і відправити сушитися. Головне, не пересушити. Ягоди повинні бути еластичними, але не липнути.Зберігати можна до трьох років без втрати якості, використовуючи ємності для круп, полотняні або паперові мішечки.

Засахаренная

Перетерта з цукром журавлина – улюблені ласощі ласунів. Зручний цей спосіб тим, що не вимагає турбот, добре зберігається на полиці холодильника і завжди під рукою.Всього-то й потрібно, що вимиту журавлину подрібнити блендером або м'ясорубкою і з'єднати з цукром (1: 1). Ємності для зберігання стерилізують, їх треба висушити, підготувати пластикові кришки, скласти журавлину і відправити на полицю холодильника.Мінус в тому, що люди, які обмежують себе при вживанні цукру, не зможуть скористатися ним.

Додаткові варіанти збереження

Серед способів консервації корисність журавлини найкраще зберігається, якщо її залити власним соком або приготувати морс. Для журавлинного морсу підійде будь-яка, навіть пом'ята, тільки незіпсутий ягода. Алгоритм приготування такий:

1. Вимити ягоди.
2. Подрібнити їх (блендером, м'ясорубкою і т. П.).
3. Залити ягідну масу водою.
4. Нагріти на малому спеці плити до ступеня перших бульбашок закипання, але не кип'ятити, щоб не загубилися вітаміни!
5. Зняти з плити, залити попередньо зробленим сиропом з цукром або медом за смаком. Мед треба додавати тільки в охолоджену масу.

Порада: спосіб зберігання цієї ягоди можна вибрати, орієнтуючись на той час, коли вона була зібрана. Вереснева журавлина – крупніше, більш щільна.Вона хороша для замочування або заморозки.Урожай листопада – соковиті, стиглі ягоди краще перетирати або пересипати цукром. Можна ще зберігати у власному соку на полиці холодильника.Після танення снігу (березень-квітень) ягода дуже солодка, але зберіганню не підлягає.Зимовий період, що послабляє організм застудами, нестачею вітамінів, легше пережити, приймаючи журавлину з медом до чотирьох разів за день, а морс – при підвищенні температури. Журавлина – відмінне підмога імунітету, знаючи як уберегти її від псування, завжди можна надати невідкладну допомогу своєму організму.

Як зберегти журавлину на зиму. Заготовки з журавлини / Кулінарні замітки / – Сайт про рослини

Цариця-ягода журавлина. Робимо заготовки і зберігаємо свіжої на зиму
У холодній зоні Євразії та Америці на торф'яних і мохових болотах серед невисоких сосонок стелиться витончений невеликий зелено-сріблястий напівчагарник. У серпні-вересні на його тонких гілочках спалахують яскраві рубінові краплі.Це журавлина – дивовижна ягода, в її складі є все. Різноманітність органічних кислот вражає уяву: аскорбінова, хінна, яблучна, лимонна, урсолова, бензойна.Крім того, вона містить цукру, глікозиди, пектинові речовини і вітаміни РР, К і групи В.Саме поєднання органіки і вітамінів забезпечує журавлині унікальні властивості і лідируюче положення серед лісових і садових ягід в лікувальному і дієтичному харчуванні. Однак це не означає, що застосовувати журавлину можуть тільки хворі і слабкі люди.Журавлина корисна всім без винятку. Вона підвищує імунітет, захищає від авітамінозу і склерозу судин, легко виводить з організму шкідливі речовини, іншими словами, журавлина надає загальне оздоровчий вплив і цим підвищує якість життя.В останні десятиліття завдяки наполегливості дієтологів журавлину широко застосовують і в кулінарії, причому не тільки для приготування напоїв, але і в овочевих, і в м'ясних стравах.Тому кожному буде корисно знати: як зберегти журавлину на зиму в натуральному вигляді, щоб збагатити нею щоденне та святкове меню; і, які заготовки з журавлини можна зробити для приготування салатів і швидкої переробки її в напої, соуси і приправи.Зазвичай журавлину збирають в три етапи. Спочатку злегка недостиглі тверді ягоди, які добре дозрівають в провітрюваному світлому приміщенні. Така журавлина більш кисла, але її зручно перебирати і мити. Другий період збору – після перших морозів.Ці напівпрозорі ягідки смачніше, солодше і ніжніше. Вся осіння журавлина добре консервується. Третій етап – збір ранньої весни ягоди, яка зимувала під снігом.«Подснеженая» ягода найсолодша і смачна, але в ній менше вітаміну С і вона не годиться для тривалого зберігання.Як зберегти журавлину на зиму без консервації Раніше журавлину, яка містить бензойну кислоту, яка захищає її від псування, зберігали в осінньо-зимовий період в прохолодних темних приміщеннях без будь-якого консервування.Досить було її перебрати, видалити зіпсовані ягоди, провітрити, щоб все ягоди були сухими, і розсипати тонким шаром в сухий і прохолодною частини будинку. Однак при тривалому зберіганні деякі ягоди псувалися, в'янули і сохли.У міській квартирі зберегти журавлину взимку таким способом навряд чи вдасться.
Наступні два способи більш прийнятні в сучасних умовах для збереження журавлинних ягід.Вони підходять як для ягоди, яка дозрівала будинку, так і для злегка прихоплений морозом, тільки таку ягоду треба обробити дуже швидко, щоб вона не пом'ялася.Радимо почитати: Журавлина: види і властивості> Що приготувати з журавлини>
Вирощування журавлини> Лікування журавлиною>
Найпростіший і «правильний» спосіб зберегти журавлину – заморозити, причому ягоди другого збору, ударені морозом, які тривалий час зберігають тільки так. Ягоди потрібно розібрати, викинути зіпсовані та пошкоджені.Ягоди першого збору розкласти в один шар, щоб журавлина повністю достигли.Потім вимити в великій кількості води і облити чистою холодною водою, дати воді стекти, розсипати журавлину на рушник і як слід висушити.Дуже стиглу ягоду розкласти в пластмасові контейнери, а тверді ягоди насипати в нові поліетиленові мішки невеликими порціями і загорнути плоским брикетом.Покласти в морозильник і виставити режим швидкої заморозки по інструкції до холодильника для збереження всіх корисних властивостей. Ягода може зберігатися кілька років при температурі -18 0С і нижче. Розморожену журавлину треба відразу переробити.Як зберегти журавлину на зиму, знали здавна. І робили це успішно без морозильних камер. Журавлину заливали холодною джерельною водою в дубових діжках, зверху клали дерев'яний круг з вантажем і зберігали в прохолодній частині хати.В наш час з джерельною або очищеною водою проблем немає, а ось з бочкою складніше. Замість них беруть скляний або емальований посуд.
Спосіб 1. Журавлину перебирають, видаляють все сміття, роздавлені і пом'яті ягоди.Після ягоди ретельно миють, обливають холодною питною або кип'яченою водою, перекладають в стерилізовані банки і заливають водою вище рівня ягід, ставлять в холодне місце.
Спосіб 2.Для пом'якшення кислого смаку самої ягоди і води, журавлину заливають слабким цукровим сиропом. На 1 кг ягід беруть 1 ст. л. цукру і дрібку солі, розчиняють в 2-х склянках води, кип'ятять, охолоджують і заливають журавлину, ставлять в холодне місце.До сиропу можна додати 1 гвоздику, щіпку кориці або горошки запашного перцю.Заготовки з журавлини Сучасні господині не обмежуються цими способами збереження ягід і роблять з журавлини різні заготовки в зиму з використанням цукру.Джем і варення з журавлини – що може бути бажанішим за сімейним чаюванням! А журавлинне пюре або журавлина у власному соку – хіба це не найприємніший спосіб протистояти застуді або справлятися з недугами? Тим більше що і готувати їх не так складно. Наприклад, просто пересипати журавлину цукром.Натуральна журавлина з цукромДля цього великі чисті і сухі зрілі ягоди і цукор шарами насипають в холодні стерилізовані банки, струшуючи і постукуючи по ним для максимального заповнення. Зверху насипають шар цукру. Закривають і ставлять в холодильник.Ще один нескладний спосіб заготівлі журавлини про запас – приготувати журавлинне пюре з цукром. Для цього треба подрібнити ягоди блендером і змішати з цукром з розрахунку 1 – 1,5 кг цукру на 1 кг ягід.На наступний день, коли цукор повністю розчиниться, ягідне пюре потрібно розкласти по банках і поставити в холодильник. Для зменшення кількості цукру перед подрібненням журавлину бланшують.Для заготовок з журавлини за допомогою термічної обробки краще підійдуть ягоди, ударені морозом, вони стиглі, соковиті, легко лопаються і віддають сік.Ягоди, які зазнали такої обробки, практично не втрачають своїх корисних властивостей. Один з кращих рецептів – журавлина у власному соку.Існує два способи приготування:Журавлина у власному сокуСпосіб 1. Промиті і розібрані ягоди потрібно розділити за розміром. Дрібні ягоди розім'яти, отриману масу трохи підігріти і вичавити з неї сік.Сухі великі ягоди покласти в емальовану каструлю, додати сік з розрахунку на 10 склянок ягід 4 – 5 склянок соку, підігріти, але не кип'ятити, і розкласти в гарячі сухі стерильні банки.Поставити їх у водяну баню, прикривши прокип'яченому кришками. Стерилізувати літрові банки 15 хв, півлітрові 10 хв. Банки законсервувати, перевернути, загорнути в теплу тканину або закрити текстильної грілкою, наприклад лялькою для чайника.Спосіб 2. Підготовлені стиглі ягоди укладаємо в емальовану або сталеву каструлю і прогріваємо на слабкому вогні або лазні, щоб ягоди дали сік. Поступово рівень ягід буде знижуватися.Коли цей процес припинитися, отриману масу розкладаємо по гарячим стерилізованим сухим банкам, стерилізуємо і закочує. Заготівлю проводити можна відразу в банках.Для цього треба щільно набити журавлиною кілька чистих сухих банок, одночасно поставити їх нагріватися на водяну баню. При зниженні рівня ягід, які почнуть пускати сік, поступово поповнювати банки з однією з них. Коли рівень перестане змінюватися, витримати банки на бані ще 10 хв і закатати.Ці заготовки з журавлини, а також морожені і мочені ягоди – хороша основа для морсів, киселів і коктейлів, з них виходять прекрасні десерти – муси і желе. Варення і джем з журавлини можна приготувати про запас заздалегідь і відкривати баночки за бажанням.Солодкі заготівлі з журавлиниДжем з журавлини. Для приготування джему треба взяти 1 кг стиглої журавлини, перебрати і вимити, покласти в ємність для варіння варення, додати 2 склянки води і варити поки шкірка ягід не лопне.Ягоди, які не зварилися (вони зазвичай плавають зверху), зловити шумівкою, розчавити і покласти до решти.Висипати 7 склянок цукру, перемішати для швидкого розчинення дерев'яної або силіконової ложкою, від моменту закипання варити 17 – 20 хв. Зробити пробу на блюдце, якщо крапля сиропу не розтікається, джем готовий.Розкласти гарячий джем в гарячі стерильні банки і закатати, перевернути. Перед приготуванням начинок з журавлинного джему, його протирають через сито.Варення з журавлини. 1 кг підготовлених ягід потрібно покласти в друшляк і пробланшировать для розм'якшення в киплячій воді кілька хвилин, вийняти.У 2 склянки води від бланшировки покласти 1,5 кг цукру, зварити сироп, опустити в нього ягоди, довести до кипіння і зварити до готовності за один раз.Для зміни смаку до ягодам можна додати за смаком бланшірованние часточки яблук або заздалегідь проварені протягом півгодини волоські горіхи, пропорційно збільшивши кількість води і цукру для сиропу.На Русі журавлину називали диво-ягода або цариця-ягода за її цілющі властивості. У США її подають в День Подяки до святкового столу.У народній медицині журавлина – обов'язковий компонент лікування простудних захворювань, а в традиційній її рекомендують для зміцнення і очищення стінок судин.Сучасні вчені вважають, що вона надає профілактичну дію для запобігання деяких онкологічних захворюваннях.Не зайве буде і нам подбати про своє здоров'я і в сезон постаратися зберегти журавлину на зиму будь-яким з описаних вище способів, щоб корисна ягода була в меню цілий рік.Турецька І.Л. © «Сайт про рослини» www.pro-rasteniya.ruПовернутися в розділЯкщо вам сподобалася стаття, проголосуйте за неї, будь ласка, за допомогою вашої соціальної мережі – поділіться з друзями ↓