Зміст
- Фірмові рецепти консервованих огірочків
- Огірки «Ностальгія», консервовані з цукром
- «Привіт, Болгарія» (з цибулею і морквою)
- Салат з огірків на зиму (з майонезом)
- Огірки «Ніжинські» з рослинним маслом
- «Асорті» на зиму з помідорами і цибулею
- «Вирви око» (кращий спосіб)
- Рецепт хрустких огірків на зиму (відео)
Фірмові рецепти консервованих огірочків
Консервування зелених, ароматних огірків – найприємніший процес після виснажливого сезону боротьби на грядках з бур'янами, спекою і шкідниками. Залишилося підібрати найцікавіші рецепти і насолоджуватися зимовими морозними вечорами плодами своєї праці. Огірки – універсальні овочі, чудово поєднані з різними інгредієнтами. Неймовірно, але з них умілі господині примудряються приготувати навіть варення! Ну, це окрема тема, звичайно, але ось підібрати цікаве консервування можна, скориставшись декількома нескладними у виконанні рецептами.
Огірки «Ностальгія», консервовані з цукром
Улюблена консервація наших бабусь. Рецепт настільки простий, що навіть перший досвід зазвичай закінчується відмінним результатом: виходять дивовижні хрусткі огірочки. Ще одна їх особливість – якщо все зробити правильно, то зберігаються вони дуже довго. Переглянувши численні відгуки, можна дізнатися, що вибухали банки з консервацією тільки завдяки помилкам в приготуванні.Складові:- 5 г гірчиці в зернах;
- 1 лавровий лист;
- парасольку кроповий;
- по 10 г вишневого і смородинового листа;
- 20 г часнику;
- 10 г запашного перцю (горошком);
- огірки (скільки поміститься в банки);
- 20 г солі;
- 100 г цукру;
- 1,25 л води;
- 250 мл оцту.
приготування:
- Ретельно промити огірки під проточною водою. Замочити на дві години, щоб зникла гіркота.
- Зовсім трохи відрізати кінчики огірків: так вони краще промаринується.
- Покласти на дно чистих скляних банок приправи, заповнити ємності огірками.
- У сотейник налити воду, покласти спеції (цукор, сіль), включити вогонь і закип'ятити рідина. Влити оцет, після того, як закипить, вилити маринад в банки.
- Стерилізувати в злегка киплячій воді банки (0.7 л) чверть години.
«Привіт, Болгарія» (з цибулею і морквою)
Уже сама назва пояснює, звідки до нас прийшов такий чудовий рецепт. Одне невеличкий відступ від теми – болгари впевнені, що саме перший збір врожаю огірків гарантує чудовий смак і тривалий термін зберігання. Звичайно, не у кожного є можливість перевірити, чи так це, через брак особистого городньої ділянки, тому доведеться вірити їм на слово і закривати в банки те, що є під рукою. Головне, щоб огірки були свіжі і тверді.Складові:- 180 г оцту;
- 140 г цукру;
- 60 г солі (йодовану брати не рекомендується);
- 2 л води;
- 8 кропового свіжих парасольок;
- 400 г цибулі;
- 350 г моркви;
- огірки (на таку кількість продуктів – близько півтора кілограмів).
приготування:
- Замочити красиві невеликі огірки в холодній воді (краще всього підійде колодязна). В протягом 6 годин кілька разів воду змінити.
- Банки ретельно промити з содою, ошпарити окропом.
- Помиті огірки позбавити від хвостиків.
- Очищені моркву з цибулею подрібнити (цибулю кільцями, морква – невеликими кубиками однакового розміру).
- Укласти красиво в банки овочі і кропові парасольки. Якщо огірки занадто довгі, можна розрізати навпіл.
- Закип'ятити маринад (сіль, воду, цукор), оцет додати в самому кінці.
- Швидко залити наповнені овочами скляні ємності, відразу закупорити кришками металевими, перевернути і тепло укутати.
- 30 мл олії рослинного;
- 20 мл оцту;
- 15 г солі;
- 30 г цукру;
- 2 гілочки кропу;
- 15 г часнику;
- 40 г моркви;
- 400 г огірків.
приготування:
- Перш за все підготувати банки: промити і обдати окропом.
- Огірки (підійдуть різного розміру) вимочувати кілька годин у холодній воді.
- Очищену моркву нарізати кружечками, покласти разом з часником і кропом на дно банок.
- Заповнити ємності кружечками огірків.
- Засипати кожну півлітрову баночку цукром, сіллю, влити холодну води і оцет. Зверху обережно налити масло рослинне.
- Простерилізувати в повільно киплячою воді не більше чверті годині, закупорена, перевернути для повітряного охолодження.
Салат з огірків на зиму (з майонезом)
Спробувавши таку заготовку, одразу не здогадаєшся, що приготовлена вона саме з огірків. Свіжий, злегка солодкуватий смак огірків відмінно гармонує з пікантність лука і моркви. Завдяки використанню майонезу салат виходить надзвичайно ніжним.Складові:- 4 кг переросли огірків;
- 500 гр. ріпчастої цибулі;
- 250 гр. майонезу;
- 500 гр. моркви;
- 250 мл рослинного масла;
- 250 мл оцту 9% -ного;
- 175 гр. цукрового піску;
- 1 уп. чорного перцю;
- 40 гр. солі.
- Для салату потрібно взяти переросли, але не гіркі огірки. Такі плоди містять менше вологи, тому і за структурою, і за смаком схожі на молоді кабачки. Зріжте шкірку і наріжте огірки соломкою.
- Морква потрібно очистити, а після цього подрібнити за допомогою терки.
- Ріпчасту цибулю очистити, потім порізати середнім кубиком.
- Всі підготовлені овочі перекладіть в глибокий посуд, додайте інші інгредієнти і ретельно перемішайте.
- Перекладіть готовий салат в стерильні дволітрові банки, помістіть їх в каструлю, залийте холодною проточною водою по плечі. Стерилізують заготовку на протязі 40 хв. від моменту закипання рідини.
- Після цього можна приступити до закупорювання банок, для цієї мети необхідно використовувати стерильні кришки.
Огірки «Ніжинські» з рослинним маслом
За цим рецептом вдасться приготувати соковиті, пікантні огірки з приємною кислинкою. Варто зазначити, що така заготовка на зиму не вимагає стерилізації, що істотно спрощує процес консервування.Складові:- 2 кг молодих огірків;
- 2 кг цибулі ріпчастої;
- 190 мл рафінованої олії;
- 90 гр. солі;
- 50 гр. цукру;
- 100 мл оцту;
- 8 шт. чорного перцю горошком.
приготування:
- Огірки промийте, після цього обсушити за допомогою рушники. Наріжте їх у вигляді гуртків товщиною 0,5 см.
- Ріпчасту цибулю слід очистити, а потім порізати тонкими кільцями.
- Візьміть алюмінієву каструлю перекладіть туди овочі, додайте необхідну кількість солі і цукру, гарненько все перемішайте.
- Тепер овочі потрібно відставити убік, щоб виділиться сік. Для цього буде потрібно приблизно 30 хв.
- Каструлю з овочами поставте на помірний вогонь, доведіть до киплячого стану.
- Після того як вміст каструлі закипить, додайте необхідну кількість оцту і рафінованої олії. Проваріть всі 7 хв.
- У підготовлені стерильні банки помістіть тушковані овочі, злегка притискаючи їх ложкою. Покладіть в кожну банку кілька горошин перцю, а після цього закатати салат бляшаними кришками.
- Дайте заготівлі охолонути в перевернутому вигляді.
«Асорті» на зиму з помідорами і цибулею
Баночка з таким «Асорті» прекрасно доповнить як на буденне, так і на святкове меню. Овочі в цієї заготівлі зберегли свою соковитість і яскравий смак завдяки особливому маринаду.Складові:- 2 кг огірків;
- 2 кг щільних стиглих томатів;
- 700 гр. цибулі ріпчастої;
- 7 шт. перцю горошком;
- 3 лаврові листки;
- 200 мл оцту яблучного;
- 120 гр. цукру;
- 190 мл кукурудзяної олії;
- 30 гр. солі.
- Візьміть глибоку ємність і змішайте в ній рослинне масло з сіллю, цукровим піском, перцем, а також лавровим листом.
- Тепер отриману суміш слід довести до кипіння. Після закипання маринаду приберіть ємність з вогню, додайте оцет.
- Огірки промийте, а цибулю очистіть. Наріжте всі невеликими кубиками.
- Помідори розрізати на четвертинки.
- Підготовлені овочі залийте приготовленим маринадом, ретельно перемішайте, проваріть протягом 30 хв., Постійно помішуючи.
- Гарячий салат розкладіть в стерильну тару і закатати.
- 900 г огірків;
- 500 мл оцту яблучного;
- 300 г цибулі ріпчастої;
- 10 г перцю-горошку чорного;
- 340 г цукру;
- 15 г коріандру;
- 60 г солі.
приготування:
- За допомогою спеціальної шинкування або гострого ножа порізати миті огірки пластиками по 5 мм завтовшки.
- У чистій ємності з'єднати цибулю з огірками, посолити, залишити під гнітом не менше, аніж на три години.
- Промити холодною водою овочі і злегка віджати.
- У велику каструлю покласти цукор, перець, влити оцет. Довести до кипіння, додати овочі, посипати коріандром.
- Закип'ятити всі разом, овочі розкласти в банки. Заливати зверху обережно маринадом, якщо спостерігається осад, намагатися, щоб він не потрапив в скляний посуд. Якщо цього не зробити, огірки через деякий час стануть м'які. Закупорена кришками металевими, відразу ж винести в підвал.
«Вирви око» (кращий спосіб)
Коли ми консервуємо овочі, намагаємося підібрати кращі способи. Але ж часто на термін придатності можна вплинути не тільки тривалістю стерилізації. Як це не здасться малоймовірним, але склад маринаду і приправа до нього також здатні збільшити тривалість зберігання. Якщо скористатися цим рецептом, вийдуть пікантні, дивовижно гострі огірочки – ідеальний варіант для любителів цього хрусткого ароматного овоча.Складові:- 130 г цукру;
- 120 мл оцту;
- 74 г солі;
- 1 літр води;
- 60 мл горілки;
- по 15 г естрагону, і базиліка;
- 10 шт. коріандру;
- по 2 шт. лаврового листа, гілочок петрушки і кропового парасольок;
- 10 г кореня хрону (можна додати невеликий лист);
- 40 г стручків перцю червоного гіркого;
- 30 горошин перцю чорного;
- по 4 листочка смородини і вишні;
- 70 г часнику;
- огірки (скільки знадобиться на банку 3 літри).
приготування:
- Підготувати огірки до консервації шляхом замочування на 6 годин. Воду міняти не менше трьох разів.
- Приготувати крижану воду і налити у велику ємність. Огірки ошпарити окропом і відразу відправити в воду охолоджуватися. Для більш зручної роботи можна це робити за допомогою великого друшляка: в ньому легко можна поливати огірки киплячою рідиною.
- У скляний посуд для консервування кладеться суха суміш з приправ, часник, листя, перці, хрін, все доповнюється подрібненою петрушкою.
- Укладаються щільними рядами огірки.
- Далі необхідно зварити розсіл з води і цукру з сіллю. Відразу зняти з вогню і вилити в банку з огірками.
- Почекати кілька хвилин, розсіл відправити назад в каструлю. Знову довести до кипіння.
- Влити в скляну ємність з огірками горілку і оцет, залити до верху киплячим розсолом і відразу закупорити кришками.