Печериці стрімко подорожчали перед постом

В Україні стрімко ростуть ціни на гриби

14 квітня 2017 о 15:20Дешевшати продукт почне не раніше, ніж через тиждень після Великодня.В Україні дорожчають гриби. За кілька днів до Великодня виробники підняли ціну відразу на 3 грн, до 28 грн / кг."Це мінімальна вартість грибів хорошої якості, які відпускаються господарствами в поворотній тарі. Зрозуміло, фасовані гриби в торгових мережах коштують дорожче, так як в ціну включені не тільки вартість упаковки, а й доставка, місце на полиці і т.п ", – розповів UBR директор Національного грибного агентства UMDIS Максим Єнченко.Роздрібним мережам печериці з господарств обходяться в 33-40 грн / кг. До Великодня гриби можуть ще трохи подорожчати, але роздрібні ціни в супермаркетах і на оптових ринках будуть залежати від наявних запасів товару.Дорогі гриби закінчуютьсяВ Україні немає великих виробників грибів. Багато господарств, які могли претендувати на цей статус, перебували на Донбасі і розорилися через війну. У підсумку ринок характеризується частими перепадами цін: все залежить від поточного попиту і пропозиції. Наприклад, тільки за перший квартал 2017 року ціни вже стрибали від 22 до 40 грн / кг.І хоча компанії намагаються підлаштуватися під традиційні зміни попиту, це їм вдається далеко не завжди."Ще з січня ми починаємо підлаштовувати цикл виробництва під те, щоб зібрати до Великодня великий урожай. Але буває так, що попит не зростає так сильно, як ми очікували. У підсумку – збитки ", – скаржиться представник одного з невеликих господарств в Київській області.Агентство UMDIS проаналізувало динаміку зміни цін на гриби до Великого посту, під час нього і після – за вісім років. Аналітики виявили, що з кожним роком підняття ціни на початку другого тижня посту все відчутніше. Так, в 2010 і 2012 роках кілограм шампіньйонів подорожчав на 8 грн.У 2013 році – на 7 грн, в 2015-му і 2016-му – на 9 грн, а в 2017-му – на цілих 13 грн (до 40 грн / кг). Потім, після третього тижня посту, ціни починають падати і тільки напередодні Великодня їх зростання поновлюється, та й то далеко не завжди. Наприклад, у 2012 році ціна грибів прямо перед Великоднем була на 4 грн нижче, ніж в пост.А в 2013-му і 2016 року розцінки залишалися без змін.В цьому році, за словами учасників ринку, спостерігається звичайний тренд підвищення цін: напередодні свята печериці відпускатимуть, мінімум, по 29-30 грн / кг.А ось попит на гриби зараз невеликий. "Чи підніметься в самий останній день", – прогнозує виробник з Рівненської області.Зазвичай після Пасхи інтерес до грибів падає, так як українці починають активніше споживати м'ясо (під час посту гриби є альтернативою тваринного білка). Відповідно, знижуються і ціни.Однак, рядові споживачі помітять здешевлення на цінниках не раніше, ніж через тиждень після свята, тобто в 20-х числах квітня. До цього часу їм спробують продати товар, закуплений за вищими цінами.Печериці для заробітку, шиітаке – для душіСтруктура попиту на гриби в Україні змінюється повільно, але все ж, за словами Максима Єнченку, є зрушення на користь так званого королівського печериці (з коричневою капелюшком)."Цей гриб містить більше сухої речовини (тобто, в ньому менше води), тому він більш щільний і ароматний.Також він довше зберігає товарний вигляд за рахунок коричневої капелюшки, яка з часом просто стає темніше ", – розповідають виробники.Його частка поступово зростає і на сьогоднішній день становить близько 7% від загального обсягу продажів печериць. Левову частку українського ринку, понад 90%, займають білі печериці. І на те є свої причини."Технологія виробництва королівського печериці значно дорожче, а відпускна ціна відрізняється не більше, ніж на 2-3 грн / кг.Тому ми тримаємо темні печериці для асортименту, а заробляємо на білих ", – розповів директор Гелека-М Ігор Музика.При тому, що в Європі частка королівського гриба швидко зростає, забезпечуючи близько 30% всіх продажів. За словами Музики, щоб його виробництво було вигідним, відпускна ціна повинна бути, як мінімум, на 10% вище, ніж на білий печериця.Невелику частку ринку (не більше 5%) займають гливи. А більш екзотичні гриби (шиїтаке, Ерінг і енокі), які також вирощуються в Україні одиничними господарствами, займають частку, яку можна порівняти зі статистичною похибкою, сукупно не більше 1%.Екзотичні гриби великі мережі намагаються закуповувати для асортименту, так як ціна на них вище в рази, а тому попит мінімальний."Там зовсім інша технологія вирощування, що при маленькому попиті дає дуже високу собівартість. До того ж чимала частина екзотичних грибів – це імпорт ", -пояснює в UMDIS.Наприклад, ціна гриба енокі з Таїланду – 540 грн / кг, японського Шім'ї або шімеджі 576 грн / кг, китайських шиїтаке – 210 грн / кг.При цьому ваговий білий печериця варто в торгових мережах в середньому 42 грн / кг, а королівський – 59 грн / кг.Свіжий упакований гриб в лотках з полістиролу різної ємності коштує від 68,6 грн до 87,9 грн (у перерахунку на кілограм). Чим менше вага упаковки, тим дорожче виходить гриб.У плетених кошиках з шпону печериці продаються в середньому по 63-70 грн / кг. Уже порізані свіжі гриби виходять в середньому по 76 грн / кг.На початку цього тижня найдешевші гриби були в Рівному, де господарства відпускали товар за 21 грн / кг (для порівняння в Києві – по 22-25 грн / кг). За словами одного з місцевих виробників, грибів тут виявилося стільки, що спробу заробити на ньому перед святами зробили навіть ринкові торговці канцтоварами. Такого, за словами виробників тут раніше не спостерігалося.Чи не грибне літоУ міру наближення літа попит на гриби традиційно йде на спад, тому що українці переходять на ранні овочі і зелень. Цінове дно очікується в липні-вересні, коли в продаж надійдуть ще й лісові гриби."Багато хто віддає перевагу дари лісу, а не культивовані гриби. Тому все буде залежати від погодних умов. Якщо буде стояти посуха, то і лісових грибів буде мало, якщо навпаки, підуть дощі, ціни на фермерський гриб можуть ще впасти ", – говорять в UMDIS.Щоб згладити вплив цього фактора, виробники традиційно скорочують вирощування грибів влітку, підлаштовуючись під поточний попит. "Щоб купували більше – треба пропагувати споживання. Але реклама коштує грошей, а їх у виробників немає ", – міркує Музика.Теги; ціни; ціна; гриби; ціни на продукти; печериці

Скільки часу ростуть гриби після дощу, коли йти в ліс на збір

18 серпня 2017 984Гриби належать до окремого царства живої природи і знаходяться на рівні з тваринами і рослинами. Це велика група організмів, яка відіграє важливу роль в круговороті речовин, руйнуючи залишки рослинних і тваринних з'єднань. Багато видів займають особливе місце в раціоні харчування людини, завдяки смакового значення.

Що впливає на швидкість росту грибів

Дощової осені гриби можна знайти на будь-який лісовій галявині. Складніше відшукати їх в посушливу осінню погоду, так як вони ховаються під деревами в тіні.На швидкість і якість плодового тіла впливає:

1. Температурний режим. Інтенсивність зростання починається при температурних показниках від 18̊ С і до 30̊ С. Процес розвитку може помітно знизитися, якщо температура почне коливатися;
2. Показник вологості грунту і повітря. Він повинен складати 70%. Якщо після сильних дощів настає період тривалої посухи, інтенсивність росту значно знижується, так як відбувається випаровування вологи в повітря;
3. Паразити. На розвиток впливає і поява різних комах. В результаті зараження плодових тіл і грибниць личинками різних паразитів значно погіршується їх життєдіяльність.

Зростання обумовлене багатьма чинниками, які перешкоджають швидкому розвитку грибів. Перед тим як відправляється збирати природний урожай, потрібно вивчити погоду і її вплив на гриб.Що значить аналітичний склад розуму можна дізнатися з публікації на нашому сайті.Про найдовших волоссі в світі читайте в цій статті.Звідси ви дізнаєтеся, як правильно визначити розмір жіночих грудей.Ці організми ростуть швидше будь-якого представника харчового рослини. Більшість їстівних грибів з'являються протягом 3-5 днів і розвиваються середніх розмірів при нормальних показниках температури і вологості.Вони продовжують набирати масу протягом десяти днів. І вдень і вночі вони поводяться абсолютно однаково. Це є відмінною рисою їх від інших природних царств.Особливою швидкістю зростання відрізняються веселки і сморчок. Вони можуть набирати зростання до 30 см за годину. Зустрічаються рідкісні види, що за дві години досягають півметра у висоту.

Скільки за часом ростуть гриби після дощу

Навіть досвідчений грибник не може в точності назвати час поява грибів після дощу. Дійсно зростання плодових тіл значно прискорюється після теплого тихого дощу або появи туманів.Якщо на вулиці відповідні погодні умови, то не варто хапатися за дощовик і бігти в ліс за грибним урожаєм.Необхідно збиратися по закінченню 5-13 днів в залежності від типу плодів і умов після рясного дощу.В кінці червня на узбіччях лісових стежок починає з'являтися всіма улюблений білий гриб. Він вважається найсмачнішим і корисних серед всіх інших різновидів грибних плодів. Його знаходять в хвойних і листяних лісах під ялиною, берізкою, дубом або сосною.Білий грибочок росте повільніше інших. Після дощу йому потрібно більше часу для росту. Але за один день він здатний набрати масу більше, ніж інший гриб. На це вказує його вага після чотирьох днів дозрівання, він становить близько 150 г, тоді як вага сироїжки – 12 г, а підосичники – 70 м

Через скільки днів після дощу відправлятися в ліс за маслятами

Маслюки отримали свою назву через слизьку як масло капелюшки. Вони маленькі і приємні на смак і їх дуже рідко може зустріти на своєму шляху навіть досвідчений грибник.Маслюки активно починають свій ріст з кінця серпня і до другого тижня вересня. Вони зустрічаються на початку червня в хвойних лісах під модринами і соснами. За маслятами краще вирушати на наступний день після рясного дощу. Коли волога вбереться в землю, маслюки почнуть рости і можна відразу збиратися за ними.

Коли їстівний гриб може стати небезпечним

Будь-, навіть їстівний гриб може стати небезпечним для здоров'я людини. Все залежить від:

1. Правильного вибору місцевості. Гриб, як відомо, вбирає всі токсичні і радіоактивні речовини. Тому якщо грунт сильно забруднена або повітря повне шкідливих газів, не варто збирати урожай в цій зоні. Потрібно простежити, чи не розташовані чи поблизу городи або теплиці, так як гриби добре засвоюють хімічні речовини, що містяться в пестицидах. Також поруч не повинно бути кладовищ і могильників, тому що плодові тіла вбирають трупна отрута;
2. Віку плодового тіла. Чим старше гриб, тим більше токсинів він встиг увібрати. Також на його тканинах накопичується багато паразитів і бактерій, що можуть викликати у людини різні кишкові захворювання. Наявність бактерій можна точно визначити за зовнішнім виглядом плодового тіла. Необхідно збирати міцні і молоді екземпляри, а на старі і в'ялі – не звертати уваги;
3. Наявності отруйних видів. Категорично не рекомендується класти в кошик одночасно їстівні і неїстівні гриби;
4. Правильного вживання. При недотриманні правил приготування грибів або їх консервування можна зіткнутися з таким важким захворюванням, як ботулізм. Також не можна пробувати сирий дар природи на смак, щоб визначити, небезпечні вони чи ні;
5. Місця покупки.Купувати їх потрібно тільки в тих місцях, де є довідка від ветеринарної лабораторії про безпеку продукту. Також не варто купувати на ринках вже приготовані в домашніх умовах консервовані або мариновані грибочки.

Прогулюючись по лісовій стежці, легко наштовхнутися на безліч красивих грибів, але загострення екологічної проблеми і дотримання чужих порад може сильно нашкодити здоров'ю. Тому потрібно бути гранично обережним і покладатися тільки на себе.Більшість грибників відвідують ліс не тільки для того щоб поласувати цими дарами природи, а ще отримати задоволення від самого процесу. Людина, що захоплюється цією справою, повинен володіти інформацією про зростання грибів в повній мірі.Про те, де ростуть які гриби, можна дізнатися з наступного відео.

Як швидко ростуть гриби після дощу: як зібрати урожай першим?

З приходом літнього сезону справжньому грибникові хочеться вирватися з дому, поїхати в ліс, зібрати хороший урожай і зварити з нього обід.Але для того щоб здійснити цю задумку варто знати куди їхати і в який час найкраще збирати гриби. Всі вони краще ростуть в теплих і вологих умовах, а значить, час після дощу ідеальне для збору.Знаючи інформацію, як швидко ростуть гриби після дощу, можна вибрати для походу в ліс найвдаліший момент.

При якій температурі ростуть гриби

Підземна частина кожного гриба – грибниця росте протягом усього року. Мороз або сильна спека для цього не перешкода. Для освіти надземної частини – тіла гриба, потрібні помірні кліматичні умови і багато вологи.Спостерігаючи за "поведінкою" цієї рослини, людям вдалося з'ясувати, які гриби ростуть швидше за все, а які дуже повільно. Ось що з цього вийшло:

1. Красноголовець – в добу виростає на кілька сантиметрів.
2. Білий гриб – після теплого дощу досягає своїх звичних розмірів за 2-3 добу.
3. Підберезник – для повного дозрівання грибу необхідно 4-5 днів.
4. Опеньок – час зростання від доби до тижня.
5. Лисичка – можна чекати, поки вона виросте до потрібних розмірів, три тижні.

Всі ці гриби будуть прекрасно рости, якщо дощ буде супроводжуватися сприятливими для росту температурами. Найбільш комфортна для їх дозрівання від 10 до 24 градусів. Якщо цей показник менше або більше, на хороший урожай грибів сподіватися не варто.

Скільки днів ростуть гриби після зливового дощу

Гриб – це живий організм. Він вбирає в себе як корисні, так і шкідливі речовини.Якщо він зростає в екологічно чистій зоні, для нього створені оптимальні умови, то після випадання опадів цього зростання значно прискорюється.Всього за добу звичайний гриб може досягти значного розміру і його можна буде зривати. Знаючи, скільки днів ростуть гриби після дощу, завжди можна приїхати в ліс вчасно і насолодитися улюбленою справою.Щоб збір грибів та їх подальше вживання були повністю безпечними варто дотримуватися кількох простих правил, а саме:

• оскільки гриби вбирають в себе абсолютно всі речовини, якими вони оточені, не можна збирати їх біля доріг або в занадто забруднених зонах;
• користь від продукту буде тільки в тому випадку, якщо встигнути зібрати гриби до закінчення терміну їх зростання – після цього починається процес розпаду;
• деякі неїстівні гриби дуже схожі на ті, які можна вживати і тому варто навчитися відрізняти їх, а ще завжди бути уважними.

Для грибників призначені три періоди в році, коли вони можуть займатися улюбленою справою.

• Перший починається в кінці травня і триватиме весь наступний місяць.
• Другого потрібно буде чекати до кінця липня, а третій вже восени, коли починає опадати перші листя.
• І чим ближче до осені, тим повільніше ростуть гриби після дощу, адже стає холодніше.

Скільки часу ростуть гриби після дощу

На другий день після того, як почав лити дощ, не варто відразу ж брати кошик і відправлятися в ліс. Для початку варто проаналізувати такі параметри:

• наскільки тепло було під час дощу і після нього;
• якщо хтось їде за конкретним видом грибів, варто врахувати саме їх інтенсивність і особливості росту;

За білими грибами, підберезники і підосичники можна вирушати на другий день після дощу, а ось на опеньки і лисички доведеться чекати майже цілий тиждень.За грибами обов'язково необхідно відправлятися з ножем, щоб не пошкодити їх кореневу систему. Якщо виривати їх із землі повністю за кілька років в лісі повністю зникне їх вид.Ще потрібно перевірити всі свої знахідки на відсутність пошкоджень – зовнішнє якість завжди є гарантією того, що цей продукт можна їсти.Щоб дізнатися як швидко ростуть гриби після дощу досить запитати це у досвідчених грибників і людей знають ліс. Майже кожному відомо і те, при якій температурі ростуть хороші гриби. Якщо видно, що погодні умови для гарного врожаю створені сприятливі, то з виходом на природу з метою пошуку грибів не варто зволікати.Гриби – це рослини, які через свої особливостей були об'єднані в окреме царство. Під час дощу та туману вони ростуть з прекрасною швидкістю – добу або декілька діб.Особливо добре, якщо дощ буде легким і теплим, адже тоді в лісі можна знайти цілі галявини з грибами.Тепер ви дізналися, як швидко ростуть гриби після дощу, і зможете похвалитися щедрим від природи урожаєм, раніше інших грибників.

пісний стіл

Перейти до обраним рецептамиПід час суворого Великого посту єдиний дозволений продукт тваринного походження – це риба.За суворим монастирським статутом її можна їсти лише два дні на протязі 7 довгих тижнів! Але від нас, мирян, не очікується таких самопожертвований, тому рибу під час Великого посту ми їмо набагато частіше.Як же приготувати рибу так, щоб було не тільки смачно, але і легко для отвикшего від важкої їжі організму? Кращий варіант – риба на пару. >Парові овочі можуть бути дуже смачними! Так по-іншому і бути не повинно! В овочах на пару зберігаються всі корисні речовини, які при звичайному варінні йдуть у відвар, і, крім того, овочі на пару практично неможливо переварити. А якщо ви є щасливим володарем пароварки з режимом автовідключення і таймером, то процес приготування пісного обіду або вечері перетворюється в задоволення. >На дворі пост, а нам, як на гріх, згадуються млинці, та й домашні просять приготувати, і так хочеться їх порадувати смачними млинцями. І, здається, ну які млинці без яєць і молока, проте існують пісні млинці, в яких ці важливі інгредієнти замінюються іншими, в результаті вони виходять нітрохи не гірше звичних і улюблених нами млинців. >Під час довгого посту так не вистачає звичних страв. Багато що постять зізнаються, що легко переносять відсутність м'яса, але сумують за салатів з майонезом. Класичний майонез в піст не можна, адже це соус на основі яєць. >На дворі Великий піст і, якщо ви вирішили постити, потрібно дотримуватися його правила, вживаючи пісну їжу, але в той же час, так хочеться іноді чогось смачненького, який-небудь випічки, та так, що просто сладу з собою немає. Що ж робити? Приготувати пісне тісто зовсім не складно. >Чомусь у багатьох при словах «пісний борщ» з'являється сумне, а точніше сказати, сумне вираз обличчя (до речі, в народі навіть вираз таке існує «пісне вираз обличчя», яке, найімовірніше, пішло саме звідси). А даремно, між іншим! Пісний борщ – це смачне наваристий, густе і дуже корисне блюдо. >Майбутній пост дає нашому організму прекрасну можливість відпочити від майонезу та інших заправок на його основі і наїстися живих вітамінів, так потрібних навесні. >Навіть в дні посту можна побалувати себе чимось смачним. Відсутність яєць і молочних продуктів в пісної випічки робить її легкою, а присутність фруктів, овочів і ягід – корисною.Просте, апетитне і нехитре пісне печиво готується швидко, продуктів для його приготування потрібно небагато. >Щи – блюдо просте і складне одночасно. Просте – тому що ніякої екзотики в рецептурі не припускав, складне – тому що в приготуванні щей обов'язково потрібно дотримуватися певних правил, щоб у вас замість ароматного страви не вийшло незрозуміле вариво. >Класична італійська піца – це корж з простого дріжджового тіста, покрита начинкою з томатного соусу, сиру і інших продуктів на вибір. Здавалося б, неприпустиме блюдо під час Великого посту. Однак при уважному вивченні історії цього італійського блюда виявляється, що коли-то піцу готували без сиру і без томатів. >З дзвону будильника починається майже кожне наше ранок, і час Великого посту не виняток, ми все так же поспішаємо на роботу, між справою встигаючи заскочити в душ, зібратися і навіть поснідати. Але якщо зазвичай ми можемо обійтися омлетом або бутербродом з ковбасою або сиром, то під час Великого посту сніданок не повинен містити продукти тваринного походження. >Піст – не на часі відмовлятися від улюблених страв. Хочеться котлет? Давайте приготуємо пісні котлети, благо рецептів так багато, що просто очі розбігаються. >Для тих, хто не уявляє собі домашнього затишку без аромату свіжої випічки, строгий піст може стати часом, коли доводиться обмежувати себе в задоволенні повозитися з тестом. Адже в рецептах пісної випічки немає яєць, молока і вершкового масла. У російській кухні є безліч рецептів пісної випічки, але іноді так хочеться печива або тортика до чаю! >Піст – не привід відмовлятися від улюблених страв, адже той же розсольник, приготований на насиченому овочевому або грибному бульйоні, виходить не менш смачним, ніж з м'ясом. >Смачні пісні стравиКухні народів світу, і особливо російська, можуть похвалитися величезним вибором пісних страв. Втім, приготувати смачні пісні страви не складає особливих труднощів, адже серед рослинних продуктів є відмінні замінники м'яса і риби. >

Як зберігати свіжі шампіньйони

Щоб не ходити кожен день за покупками, багато господинь шукають секрети, як зберігати печериці та інші продукти тривалий час. При цьому мова йде не просто про збереження свіжості, але і їх корисних якостей.

Зберігання в сирому вигляді

Як зберегти шампіньйони? Можна заощадити час на походи в магазини. Продукт потрібно правильно вибрати і підготувати.Якщо господиня планує тривале зберігання печериць, то вона повинна звернути увагу на їх свіжість ще на етапі покупки.Гриби повинні бути пружними, не мати плям, а ніжка повинна мати свіжий зріз, обвітрилася не варто брати, навіть якщо господиня збирається їх готувати в день покупки.Від первісної свіжості значно залежить термін зберігання печериць. Тільки свіжі, не мають неприємного запаху печериці можна зберегти в холодильнику, створивши спеціальні умови. Куплені гриби можна обережно перекласти в чистий лоток для овочів, застелений паперовими серветками.Зверху печериці теж слід укрити паперовою серветкою або рушником, в таких умовах вони не зіпсуються протягом 3-5 днів.Якщо потрібно зберігати печериці більше 5 днів, можна скористатися пластиковими лотками для зберігання овочів. Подібні ємності використовують супермаркети, які продають фасовані овочі та фрукти. Уклавши напівфабрикати в контейнер, верхню частину рекомендується затягнути харчовою плівкою. У верхній частині плівки проколоти невеликі дірочки за допомогою ножа або зубочистки.Зайве тиск стає причиною зменшення терміну придатності печериць, тому при зберіганні продуктів в овочевих лотках рекомендується укладати їх в один шар. Ні в якому разі не можна мити їх перед зберіганням.Від свіжості залежить, скільки зберігаються шампіньйони в холодильнику.Неушкоджені капелюшки з щільною м'якоттю можна помістити в паперовий пакет, щільно закрити, щоб зберегти свіжість протягом 6 днів.Через 2-3 дні після початку зберігання рекомендується дістати пакет із холодильника, щоб переглянути його вміст. Якщо окремі екземпляри виявилися прим'ятими і почали псуватися, то їх слід прибрати.Решта гриби перекласти назад в пакет і помістити в холодильник.Замість паперового пакета можна використовувати полотняні мішечки, так як зберігати свіжі шампіньйони рекомендується в упаковці з матеріалів, які пропускають повітря.Якщо підходящої тари не знайшлося, то можна запакувати свіжі продукти в поліетиленові пакети, після чого акуратно виконати в них дірочки.У свіжому вигляді печериці зберігаються не більше тижня. Господині, які виявили, що кількість куплених продуктів набагато більше того обсягу, який можна приготувати, можуть заморозити залишки продукту. У морозильній камері термін зберігання збільшується до 3 місяців.Перед укладанням в контейнери для заморозки необхідно підготувати продукт. У цьому випадку дозволяється вимити печериці, зрізати всі зіпсовані місця і нашаткувати.Після миття гриби повинні полежати на паперовому рушнику, щоб зайва вода стекла або вбралася. Зайва волога при замерзанні руйнує волокна, тому такі шматочки після розморожування втрачають форму.Погіршуються і їх смакові якості. Чи не многий гриб можна заморожувати з водою.Пакувати шматочки або скибочки необхідно порційно. Розморожений продукт зберіганню не підлягає, тому в одному контейнері повинно знаходитися стільки грибів, скільки господиня приготує за 1 раз. Для упаковки ідеально підходять спеціальні контейнери для заморозки. Якщо подібної тари немає, можна взяти звичайні поліетиленові пакети невеликого розміру, щоб укласти в них підготовлений продукт.Заморожувати їх можна, розсипавши скибочки на підносі. Після того як шматочки перетворяться в лід, їх зсипають в контейнери. Скільки можна зберігати печериці в холодильнику, не залежить від способу заморозки.Допускається заморожування непідготовлених грибів. Думки щодо цього способу розходяться. Одні господині вважають, що розморожені складніше очистити від бруду, інші запевняють, що без миття перед заморожуванням можна зберегти набагато більше смакових якостей.Печериці перед зберіганням в морозильній камері можна відварити. Цей спосіб вимагає трохи більше часу, але після розморожування гриби готуються швидше, ніж сирі.Щоб допомогти господині швидко приготувати страву, можна заздалегідь обсмажити гриби на сковороді з додаванням олії. Головне правило при цьому – не додавати сіль, інакше напівфабрикати пустять сік і при заморожуванні перетворяться в кашу. Якщо гриби заздалегідь не посолити, то вони можуть зберігатися в домашніх умовах в морозильній камері до півроку.Знаючи, як правильно зберігати грибні напівфабрикати, можна зберегти смак і аромат продукту протягом довгого часу.

З початком великого посту зросли ціни на морепродукти, гриби, зелень

З понеділка, 27 лютого, у православних і греко-католиків розпочався Великий піст, який в нинішньому році триватиме до 15 квітня. Перехід на нове, вегетаріанське, меню – серйозне випробування для організму. На сім тижнів з раціону доведеться виключити м'ясо, яйця, молоко.Рибу протягом посту дозволяється вживати два дні: на Благовіщення (7 квітня) та у Вербну неділю (9 квітня).Потрібно відзначити, що щороку все більше людей намагаються долучатися до посту і переходять на овочі, крупи, зелень, гриби, морепродукти … Багато хто не приховують, що пісне меню приваблює можливістю заощадити.«ФАКТИ» пройшли по столичним ринкам і продуктових магазинах і порахували, у скільки в нинішньому році обходяться продукти для поста.

У лютому ціна шампіньйонів в супермаркетах не перевищувала в середньому 40 гривень, тепер їх продають по 54-58 гривень за кіло

Перше, на що звертаєш увагу в київських супермаркетах, – нові ціни на гриби.Ще минулого тижня кілограм глив можна було купити за 39-46 гривень, а зараз їх продають по 45-49 гривень. Аналогічна ситуація з печерицями – на початку лютого кілограм коштував в середньому 40 гривень, тепер же – 54-58 гривень.Окремо потрібно сказати про ціни на листовий салат, зелена цибуля, петрушку, кріп і рукколу. Їх вартість в наших супермаркетах, втім, як і на ринках, злетіла до космічних висот. Пучок петрушки, цибулі або кропу коштує 15-20 гривень, салату – 60 гривень за 100 грамів. Дешевша зелень – 10-12 гривень за пучок – в основному привезена з Грузії.Причому високі ціни зовсім не пов'язані з Великому постом. Як пояснили продавці, основні постачальники зелені в Україну – Іспанія та Італія. У лютому ці країни накрили сильні снігопади, і врожай був знищений. Як наслідок, поставки скоротилися майже вдвічі, а ціни виросли в півтора-два рази. Зараз кіло салату коштує 360 гривень – практично як п'ять кілограмів свинини!– Протягом березня-квітня очікується традиційне підвищення цін на рибу, гриби, огірки, помідори і зелену цибулю, – прогнозує директор Асоціації постачальників торговельних мереж Олексій Дорошенко.– В пост печериці завжди дорожчають, причому значно – приблизно на 50 відсотків. Але пікові ціни тримаються недовго, максимум тиждень, потім починають знижуватися.Капуста, морква, картопля теж можуть незначно подорожчати, і це ніяк не пов'язано з постом.На продуктових ринках в перші два тижні посту підуть вгору ціни на рибу – на 10-20 відсотків. У магазинах вартість залишиться стабільною.Свіжі огірки, помідори, зелена цибуля, листовий салат не є основними в нашому раціоні. Тому в ціноутворенні відіграє роль не фактор поста, а пропозиція на ринку. Все буде залежати від того, як багато завезуть з інших країн і що запропонують наші виробники. У нас зелені вирощується вкрай мало, тому й ціни, порівнянні з імпортними.

Витрати на пісне меню будуть не менше, ніж на звичайний раціон з м'ясом, яйцями і молочними продуктами

Якщо говорити про інших продуктах, які підходять для пісного меню, то вартість овочів, рослинного масла, сухофруктів і горіхів поки не змінилася.Традиційний борщової набір на продуктових ринках теж обійдеться в прийнятну суму: картопля продається за ціною 8-14 гривень за кілограм, морква – 9-15 гривень за кіло, цибулю і буряк – близько 10 гривень за кілограм, капуста – 7-10 гривень за кіло .Але якщо купувати овочі оптом (не менш 10 кілограмів), то буде дешевше. Тому часто на ринки люди приходять не з пакетами, а з мішками.Як зізнаються продавці, найкраще в пост продаються гриби. Їх на ринку багато, причому за ціною 40 гривень за кілограм. Грибами замінюють м'ясо і рибу, додають їх у пісний борщ.З початком Великого посту на ринках піднялися ціни на річкову рибу. З машин продають живих коропів по 60-78 гривень за кілограм (ціна залежить від розміру рибини). Товстолобик дешевше – 48-56 гривень за кіло, карасі – 30-40 гривень.У магазинах подорожчали морепродукти: кілограм неочищених креветок в середньому коштує 250 гривень, мідій – 100-160 гривень, гребінців – 310 гривень. Ікру лососеву продають по 470-680 гривень за 200 грамів, осетрову – 2800 гривень за 100 грамів.На десерт під час посту можна їсти обмежена кількість страв, адже молоко або яйця входять до складу майже будь-який випічки. Тому люди звертають увагу на східні солодощі (рахат-лукум, халву), сухофрукти і горіхи. На ринках у Києві східні солодощі коштують 50-80 гривень за кілограм, фініки – від 40 гривень за кіло, родзинки – від 38 гривень за кілограм, курага – 90-130 гривень за кіло.Фрукти практично не подорожчали. Апельсини і банани продають по 28-40 гривень за кілограм, лимони – по 35-60 гривень. Фрукти в основному імпортні, привезені з Туреччини, Греції та Іспанії. З вітчизняних можна знайти хіба що яблука, їх вартість істотно нижче – від 12 гривень за кілограм.В цілому витрати на пісне меню не будуть менше, ніж на звичайний раціон з м'ясом, яйцями і молочними продуктами. Але заощадити на харчуванні під час посту можливо, якщо готувати більше круп'яних страв і доповнювати їх консервацією власного виробництва.

Як чистити печериці перед приготуванням і обробляти правильно

Як великий любитель грибів і тихою грибного полювання, можу з упевненістю сказати – найбезпечніші гриби продаються в магазинах. А кращі представники серед усього цього розмаїття – печериці.Печериці доступні круглий рік, смачні, ароматні і корисні. Цей продукт – основа багатьох чудових страв. Салати, супи, печеня, пироги, піца і багато іншого – існує маса рецептів.Але, як і будь-які інші гриби, вони потребують попередньої обробки.Розберемося, чи потрібно і як чистити печериці перед готуванням, навіщо взагалі це робити, де і скільки зберігати, як правильно вибирати.

вибираємо правильно

Хороші гриби повинні бути щільні, легкі, з капелюшком білого або молочного кольору без плям, цвілі і гнилі. Трохи підсохлі, з коричневими цятками теж можна купувати, але смак і запах у них буде не таким яскравим. Є різновид цих грибів з коричневою капелюшком.При виборі слід враховувати і спосіб приготування. Для смаження підійдуть будь-які за розміром, навіть не самої першої свіжості. Для салатів, піци, тобто для страв, де гриби повинні бути не тільки смачними, але і красивими, краще купувати невеликі екземпляри.Не можна вживати в їжу:

• якщо гриби з пліснявою;
• якщо на капелюшку або ніжці є м'які слизькі місця.

Такі гриби, швидше за все, вражені мікроорганізмами, результати життєдіяльності яких токсичні і небезпечні для здоров'я.

Чи потрібно чистити

Мінімальна обробка перед цим повинна бути в будь-якому випадку – завжди є хоча б незначні забруднення. Це стосується навіть покупних, які вирощені штучно. Все-таки умови були стерильні, та й на прилавку вони пролежали деякий час.Лісові печериці або зібрані на полях, тим більше потребують очищення – пісок, частинки землі і листя в їжі нікому не сподобаються.Замислюючись про те, чистять чи печериці, практично кожна господиня має на увазі процес, коли з капелюшка знімається верхня шкірка, а з ніжки счищается «спідничка».Такий ретельному очищенню печериці піддавати потрібно в дуже рідкісних випадках – коли вони занадто великого розміру або довго лежали, або ж коли рецепт не має на увазі теплову обробку. Але про це трохи пізніше.Якщо ж говорити про їстівності, то всі частини придатні в їжу, тому видаляти їх ні до чого.Для деяких вишуканих страв в дорогих ресторанах з печериць обов'язково знімають грубу шкірку і видаляють жорстку ніжку. Тим самим використовуються найніжніші частини гриба.

Чистимо маленькі гриби

Найпростіше чистити дрібні печериці з магазину. Щоб цей гриб виріс до 3-4 см в сприятливих умовах йому досить 2 днів. За цей час ніяка бруд і небезпечні мікроорганізми не встигають проникнути всередину плодового тіла. Тому невеликі гриби чистять так:

• обтирають вологою тканиною капелюшок;
• відрізають 1-2 мм ніжки;
• споліскують швидко під проточною водою;
• підсушують на рушник і можна починати готувати.

Чистимо великі печериці

Великі екземпляри, а також гриби не першої свіжості чистити потрібно трохи по-іншому. Саме в цьому випадку слід зняти шкірку з капелюшка. Зробити це нескладно. Зручним гострим ножем піддягаємо нижню частину капелюшки і рухом вгору знімаємо шкірку. Потім зскрібає залишки спіднички з ніжки і зрізаємо денце.Після обполіскувати під холодною водою і просушують. До речі, пару слів про те, як правильно мити печериці. Не можна їх довго тримати у воді. Через специфіку своєї структури гриб насичується вологу дуже швидко, втрачаючи при цьому насиченість смаку і аромату.

А що з лісовими екземплярами?

Чомусь багато хто вважає, що лісові брати потребують якоїсь особливої ​​чищенні.Це не так – схема така ж, як і для покупних. Якщо ж піску та іншого сміття дуже багато, то слід просто промити їх ретельніше.Поділюся способом, як почистити шампіньйони, зібрані в дощову погоду. Такі гриби дуже брудні і зовні і всередині, і видалити все вручну неймовірно складно. Тому обполіскувати їх під проточною водою, змиваючи велике сміття. Потім укладаємо у велику ємність і заливаємо окропом.Під накритою кришкою вони стоять, поки не охолонуть до кімнатної температури. Тепер промиваємо гриби добре в холодній воді – все сміття легко йде. Звичайно, смак і аромат у цих печериць буде не таким яскравим, але зате пісок не попадеться в готовій страві.Цей спосіб підійде для будь-яких пластинчастих грибів.

• Суха грибна приправа;
• Мариновані печериці.

Чи можна їсти сирими?

Дійсно, це ті гриби, які можна вживати в сирому вигляді. Але в такому випадку слід знати, як обробляти печериці.Обов'язково зчищають і з капелюшка і з ніжки весь зовнішній шар. Це стосується навіть найсвіжіших і дрібних. Також у печериць обрізається ніжка, але не вся, а 4-5 мм.Після цього обполіскувати гриби гарячою водою. При температурі 60 градусів багато мікроорганізми гинуть. При цьому білок гриба не встигає згорнутися. Після такої нехитрої обробки сирі шампіньйони можна їсти.Краще, звичайно, їх витримати ще в якомусь маринаді, до складу якого входить будь-яка кислота – сік лимона, оцет. Так ми зводимо всі ризики до мінімуму.

як зберігати

Зупинимося на правилах зберігання. У холодильнику свіжі шампіньйони можна залишити на тиждень, але тільки якщо закрити добре в який-небудь ємності. Підійде і щільно зав'язаний поліетиленовий пакет. Якщо немає герметичності, то гриби починають темніти.Чи можна їсти печериці, якщо вони потемніли в холодильнику? Так, можна, але тільки за умови відсутності слідів гнилі, цвілі, а також, якщо зберігалися вони не більше 7 днів.Очищені гриби тримати в холодильнику максимум 2 дні. Можна скропити їх лимонним соком і накрити кришкою – так вони не потемніють. Безпосередньо перед цим у таких грибів ображати ніжку на 2-3 мм.Як бачимо чистити печериці потрібно. А ось як саме це зробити залежить від того, яким смачним грибним блюдом ви вирішили порадувати себе і своїх близьких.Подивіться короткий і зрозумілий відео-ролик про простоту чищення печериць.

Вирощування шампіньйонів як бізнес і його складності, особливості

Актуальний бізнес план по вирощуванню шампіньйонів

У будь-якому бізнесі треба спочатку порахувати, чи буде він рентабельним, прикинути адекватні ціни на продукцію, всі витрати, зважити вільний час.Відразу варто зауважити, що вирощування печериць на дачі або в складі не є простим видом бізнесу, їм займаються тільки ті, яким він дійсно припав до душі. Проте, почати його можна практично з нуля.Мінімальний стартовий капітал становить всього 25 доларів – на них ви вже зможете організувати пару квадратних метрів нормальної грибниці, яка буде приносити вам до 25 кг / 1м2. Розглянемо найбільш підходящі сорти для вирощування в домашніх умовах.

1. Силван 130. Скоростиглий гібрид, який швидко розростається, має красиву капелюшок, стійкий до багатьох шкідників. Врожайність досягає 21 кг / м2 за період в 1 рік вирощування. Плодове тіло має високу пружність, маса одного до розкриття капелюхи становить приблизно 45 грам.
2. Соміцел 608. Середня врожайність досягає 22 кг / 1м2, але тільки при ідеальних умовах вирощування, додавання сечовини, азотних добрив, компосту. Його основна перевага – тривале зростання, який дозволяє розтягнути збирання врожаю на кілька тижнів. Це відмінно допомагає на початку бізнесу, коли реалізація товару ще не така висока, як хочеться.
3. Хазер А15. Виробництво печериць такого рівня принесе чималий прибуток досвідченому грибникові. Даний гібрид дає до 29 кг з 1м2, причому для цього потрібно тільки рясна волога, добрива.Гриб дуже чутливий до інфекції, сонячного світла, пересохлого грунту, тому не рекомендується вирощувати новачкам, які ще не «набили руку».

Витрати на вирощування в звичайному корівнику площею в 120 квадратних метрів на 2013 рік становили 3000 $. Нескладна пропорція допоможе вирахувати приблизні витрати фінансових коштів на потрібну вам площу, але багато що залежить ще від товщини шару міцелію, яку ви будете укладати. Тому перерахуємо краще на масу компосту. 1 тонна компосту = 130 доларів.Прибуток за 1 збір врожаю становитиме близько 100%, якщо опустити витрати на оплату праці, боротьбу із захворюваннями, закупівлю соломи.Тобто, купуючи 10 тонн компосту за 1300 доларів, вже через 2 місяці ви отримаєте перший урожай, який складе 20% від маси компосту (виробничий розрахунок врожайності). Тобто приблизно 2000 кг високоякісної продукції.Підрахувати, скільки ви заробили просто: 2000х1.4 $ = 2800 доларів. Якщо виробництво не проблематичне, треба відкинути тільки 300 у.о. на оплату працівникові і 100 у.о. на покупку соломи, торфу для виготовлення високоякісного компосту.Таким чином, прибуток за 2 місяці при реалізації за середньоринковою ціною склала близько 1100 доларів на 120 квадратних метрах. При правильному вирощуванні таких циклів може бути до 5-6 на рік.клієнти. Найбільш прибутково продавати кінцевому споживачеві, але налаштувати оптові продажі, таким чином, дуже складно, це приходить з часом, коли ваш товар буде вже популярним. До цього необхідно працювати з посередниками на умови опту. Ресторани, кафе, супермаркети, мережі магазинів, тощо. Вони купують за 75% від кінцевої вартості.юридичне оформлення. Гриб не є товаром першої категорії, тобто він вимагає термічної обробки перед вживанням – це істотно спрощує документальне оформлення вашого бізнесу.Але допомога бухгалтера буде необхідна, якщо ви будете працювати з торговими мережами або взагалі з бюджетними структурами (школи, садочки, інтернати). Вам треба буде паспорт на продукцію, висновок санітарної станції, експертиза на ГМО.Загалом, все приходить в міру необхідності, занадто серйозних паперів немає, просто формальності на дозвіл діяльності, прописується в класифікаторі видів діяльності.Устаткування, приміщення, матеріали. Одним з основних переваг даного бізнесу є те, що тут не варто хапати відразу великий шматок, виходити на опт. Ви можете почати з підвалу або взагалі з 1 ящика, коли зрозумієте, що це вам подобатися і виходить все – розширюється.В якості працівника можна для початку стати самому – це нескладно, якщо площа до 10 квадратних метрів. З інструменту нічого особливо не треба, дороге обладнання не потрібно. Перед тим як виростити печериці на дачі, треба всього лише закупити сировину для субстрату (опишемо далі) і міцелій в лабораторії.Далі тільки полив, підтримання температури.

Субстрат своїми руками

Багато помиляються, не маючи чіткого уявлення, де ростуть печериці, споруджуючи для них звичайний субстрат з чорнозему, удобрюють, заливають водою і сидять в очікуванні величезного врожаю. Насправді це процес дуже складний, вимагає певних знань для створення оптимальних умов росту.Компост займає більше 80% від маси всього субстрату для вирощування. Він виготовляється з кінського гною (83%), сухої соломи з озимої пшениці (20%). Якщо немає кінського гною, можна використовувати звичайний коров'як або навіть курячий послід, але це знизить врожайність на 20-25%.Субстрат обов'язково готуємо на свіжому повітрі, так як в процесі змішування виділяється багато азоту, аміаку, інших їдких речовин, Які можуть викликати подразнення слизової оболонки, кашель, в деяких випадках навіть отруєння.Можна працювати в приміщенні, тільки за умови наявності якісної вентиляції, яка зможе усунути всі летючі речовини з приміщення, убезпечить роботу.2 кг сечовини заливаємо на 100 кг соломи, додається розпушувач, найкраще підійде будівельний гіпс, додаємо 8 кілограм. Бажано внести 4 кг крейди, якщо такого немає, можна просто додати пісок. Удобрюємо суперфосфатом, на 100 кг соломи вноситься приблизно 2.3 кг.Після внесення кінського гною у нас виходить приблизно 300 кг готової суміші, яку розподіляємо на 3 квадратних метра грибниці. Зверніть увагу, що при використанні пташиного посліду, слід змінити пропорції вищеописаних компонентів.На 100 кг соломи беремо 100 кг посліду, 280 літрів води, щоб вимити активний азот, суперфосфат кидати вже не можна, замість нього по вазі додаємо гіпс.Особливу увагу приділяємо підготовці соломи. Вона замочується близько 2-х діб, потім її можна тільки укладати «хрестиком» в лотки. В процесі укладання заливаємо водою кожен шар, щоб він наситив якомога більше води.Відразу після зволоження вносити частково суперфосфат, сечовину, заздалегідь розділивши весь обсяг на кількість шарів. Наприклад, 10 шарів по 200 грам на кожен.Після того, як ви виклали все в лоток, ретельно перемішуємо, причому в процесі перемішування потрібно додавати воду, гіпс, крейда.Основною помилкою новачків є посадка міцелію вже в цю суміш. Пам'ятайте, що ви приготували тільки заготовку для майбутнього компосту. Йому необхідно згнити, точніше – згоріти.Після того, як ви все перемішаєте, ця маса починає «прогорати», температура підвищується до +80 градусів. Щоб згорить якісно, ​​треба щоб шар був товстим, хоча б 1 метр у висоту.Після цього залишаємо цю гору на 20-25 днів, потім розправити її, остудити і застосовувати за призначенням.

Коли і як потрібно «сіяти» міцелій

Внести міцелій виявиться набагато складніше, ніж ви думали до цього. Просто посіяти може кожен, а ось щоб зробити це правильно, отримати хороший урожай, потрібно знати кілька нюансів. Розглянемо докладніше, як треба садити міцелій і чого не можна робити ні в якому разі.> Крок 1:Купівля посівного матеріалу.Основна помилка новачка – придбання на базарі. Його вирощують тільки в спеціальних лабораторіях, який мають абсолютну стерильність. Існує 2 види: компостний і зерновий міцелій.Останній можна зберігати 6 місяців в холодильнику при температурі +1 градус, його витрата складає 400г на 100 кг субстрату. Компостний продають в банках, зберігається він всього 20 днів при температурі +20 градусів, при +1 тримати його можна до 1 року. Витрата: 450 грам на 1м2.Купуйте тільки з документами в спеціалізованій лабораторії, щоб уникнути появи багатьох захворювань.Субстрат поміщається в піч або нагрівається будь-яким іншим способом до +80 градусів, таку температуру потрібно підтримувати 20 хвилин. Далі він остуджують до +25 градусів, укладається в ящики, шар не повинен бути товщі 35 сантиметрів. Без термообробки існує ризик підхопити інфекційні захворювання, які поступово будуть знищувати ваш урожай, і навіть сам міцелій.Незважаючи на таке страшне назву, процес простий. Досить буде розсипати на поверхні зернового міцелій, зверху накрити його субстратом, щоб глибина вийшла 6 см. Можна ще використовувати «ямковий» спосіб, помістивши в ямки через кожні 25 сантиметрів.Далі просто стежте за підтриманням оптимальних умов. Відсутність протягів, +25 цілодобово, а також вологість не менше 85%.Якщо все зробити правильно, то вже через 14 днів потрібно буде засипати покривної грунтом, коли грибниця буде мати більшу площу. Покривний грунт може складатися з звичайного чорнозему, торфу і крейди в співвідношенні 1: 1: 1.Температура знижується до +15 градусів за допомогою вентиляції приміщення. Важливо не робити в ньому протягів.

збираємо урожай

Через 10 тижнів можна починати вже збір врожаю. Це залежить від гібрида, який ви садите, час «дозрівання» коливається від 8 до 15 тижнів з моменту висадки. Час плодоношення триває від 2 до 6 місяців.Якщо добре поливати і своєчасно прибирати гриби, можна трохи продовжити цей період. Не рекомендується зрізати ніжки, необхідно викручувати їх, після чого ямку засипати землею, залити рясно водою.Через час на її місці утворюється ще один плід.За оптимальних умов вирощування ви зможете отримати 7-8 повноцінних хвиль врожаю, які в цілому принесуть вам до 25 кг з 1м2. Перші 3 хвилі плодоносять на 100%, потім врожайність істотно падає, тому багато фермерів тримають тільки 2-3 місяці старе місце, потім готують новий міцелій.Зберігати грібчікі зовсім просто, достатньо знайти приміщення з температурою від +1 до +10 градусів – в ньому урожай можна зберігати до 10-14 днів, після чого смакові якості будуть губитися. Обов'язковою умовою для гарної лежкості є підвищена волога (85-95%).