Сорт чорного винограду для червоного вина кадарка

«Кадарка» – вино для справжніх цінителів

«Кадарка» – вино, яке відмінно підходить для застіль із найрізноманітніших приводів. Воно ідеально для романтичного побачення, багатолюдних сімейних посиденьок з нагоди Великодня або Різдва. «Кадарка» подають в дрібненькі затишних кафе і розкішних ресторанах різних країн світу. Це вино сьогодні є одним з найпоширеніших. У чому ж полягає секрет його успіху?

Відмінні особливості

Винороби запевняють, що найголовніше в їх мистецтві – це виноград. Саме сировини зобов'язане своїм смаком вино «Кадарка». Червоне, немов рубін, воно немов зберігає тепло променів щедрого південного сонця.Експерти відзначають, що цей напій має вираженим смаком, високою щільністю і насиченим відтінком. У смаку чітко відчуваються терпкі нотки. Якщо ви звернете увагу на стінку фужера, відразу ж отримаєте достатнє уявлення про фортеці цього напою.Вино стікає по склу повільно, залишаючи за собою в'язкий слід. Це відбувається завдяки вмісту в винограді природного цукру.Вино «Кадарка» червоне напівсолодке гармонує з багатьма продуктами. Ви легко зможете підібрати до нього відповідну закуску.

Виноград «кадарка»

Вино отримало назву від сорту винограду, з якого його виробляють. Найчастіше цей виноград називають «Кадаркою», проте є у нього інші імена: "гимза", "чекерешка", "мекіш".Цей сорт винограду воліє рости в південних регіонах, його багато років вирощують в Болгарії, Молдові, Сербії, Угорщини, на Україні. З недавніх пір культивувати цей сорт почали і австралійські винороби. А батьківщиною сорти вважають Македонію.У перекладі з македонського це слово позначає «напій воїна».Сьогодні цей сорт входить в рецептуру багатьох шляхетних напоїв. Він є основним компонентом навіть таких витончених вин, як «Бича кров» і «Чорний доктор».У сирому вигляді цей виноград зазвичай не вживають. Для виробництва родзинок він теж не придатний через високий вміст вологи в м'якоті. Його відносять до технічних сортів і використовують тільки для виготовлення чудових вин.

виробництво

«Кадарка» – вино, яке виробляють в багатьох країнах світу. Сьогодні використовується та ж класична технологія, за якою його вже багато років тому готували македонські винороби. Стиглий виноград ретельно сортується, подрібнюється за допомогою преса, а потім починається довгий процес бродіння. Вино витримують в дубових бочках, завдяки чому його аромат стає зрілим і насиченим.Любителі «Кадарка» запевняють, що це вино має стійким запахом, в якому не чути сторонніх відтінків. Аромат винограду виражений дуже сильно і є домінуючим. За ним запах «градуса», характерний для більшості алкогольних напоїв, практично не відчувається.

відповідні фужери

Для гарного свята потрібно не тільки вибрати гарне вино, але і підібрати до нього гідне обрамлення. «Кадарка» відноситься до червоних вин, тому подають його у відповідній посуді.Віддайте перевагу класичним фужери на високих струнких ніжках. Дуже добре підходять для «Кадарка» класичні келихи «бордо» – досить великі, звужені зверху. Це дозволяє аромату розкритися.Не забувайте, «Кадарка» – вино, відгуки про який підтверджують, що воно відмінно підходить для свята. Тому, якщо вас чекає урочистий захід, буде доречний і кришталь.Недарма посуд з благородного кришталю відноситься до предметів розкоші. А вино «Кадарка» виглядає в таких фужерах немов дорогоцінний рубін. Температура сервіровки становить 12-15оС.А тримати келих краще за ніжку, щоб на ньому не залишалися неестетичні відбитки і вино не нагрівалася від руки.

Сполучуваність продуктів і сервіровка

«Кадарка» – вино, що відмінно гармонує з багатьма делікатесами.Якщо ви плануєте застілля з безліччю страв, коли на столі будуть частування з м'яса, закуски з овочів і сири, ви можете не переживати, чи буде це різноманітність поєднуватися з вином.Напій можна подати до основних страв, таким, як запечене червоне м'ясо, птиця або дичину. Підходить «Кадарка» і до м'ясних делікатесів: Хамону, бастурма, суджук, в'яленої вирізки, вишуканим сортам копчених ковбас.Поважають вино, наповнене ароматами півдня, і любителі вишуканих сирів. До асорті з благородних сортів сиру буває непросто підібрати алкоголь. І знову оптимальним рішенням може стати ароматна «Кадарка».Вона підходить і до класичних твердих сортів, і до м'яких ропні, і до сирів з благородною цвіллю.Подайте до сирної тарілці і червоного вина прожарені горішки, нарізані скибочками фрукти і рідкий мед ароматних сортів.«Кадарка» не відноситься до десертних вин, але допустимо подавати до цього напою деякі також і солодощі або фрукти. Багатьом гурманам подобається поєднання цього вина з темними сортами десертного винограду. Гарний з «Кадаркою» і чорний шоколад.

Сорти винограду використовуються для виноробства

Вино можна виготовити практично з будь-якого винограду, але не варто забувати, що саме сорт визначає особливості смаку, ароматичний букет і колір напою. І для дійсно якісного напою підходять далеко не всі сорти. Щоб продукція домашнього виноробства не розчарувала і радувала очікуваними результатами, варто вибирати правильний винний сорт винограду.

технічний виноград

Виноград, призначений для отримання вина і натурального соку, називають технічним. Від столових він відрізняється більш скромними щільними гронами з середніми і дрібними соковитими ягодами. У технічних сортів винограду високий вміст соку (75-85% від маси ягоди).Кислотність і цукристість ягід визначає, який вид виноробної продукції (наприклад, сухе або десертне вино, шампанське або коньяк) можна виготовити з даного сорту винограду. Сахара в технічних сортах, призначених для виробництва вина, має бути більше 18%.До важливих якостей технічного винограду є висока стабільність врожаю.Варто відзначити, що однакові технічні сорти винограду можуть мати зовсім різне застосування в залежності від клімату, грунтів інших особливостей місцевості, де його культивують.Технічні сорти винограду вирощують у всіх географічних зонах, де можливо обробіток цієї культури, Україна не виняток.

Популярні сорти для виноробства

До кращих сортів для промислового і домашнього виготовлення винної продукції відносять:

• Аліготе;
• Каберне Совіньон;
• Мерло;
• Мускат білий;
• ПіноНуар;
• Рислінг;
• Ркацителі;
• Сапераві;
• Трамінеррозовий (Трамін);
• Шардоне.

З білого і темного винограду роблять матеріал для ігристих напоїв (шампанського) та коньяку, широкий спектр високоякісних вин різних видів: сухі червоні / білі, солодкі (десертні), лікерні (міцні).

Білі і рожеві технічні сорти

Біле вино можна робити практично з будь-якого винограду (в тому числі і темного, якщо сік ягід безбарвний).Технологія виробництва білих вин (бродіння по білому) заснована на використанні віджатого виноградного соку без шкірки (в шкірці містяться фарбувальні пігменти), тому виходить світлий напій, відтінки якого варіюються від золотисто-жовтого до коньячного. З білого винограду отримують тільки світлі (білі) вина.Цей популярний французький виноград, який відомий більше трьохсот років, – вважається одним з основних сортів білого винограду для виготовлення високоякісних натуральних соків, білих столових (сухих) вин, марочного шампанського, а також заготовок купажу і коньяку. Аліготе вирощують у Франції, США (Каліфорнія), країнах Східної Європи.Наприклад, марочні вина «Перлина степу» та «Аліготе» (Україна) роблять з цього сорту, вирощеного в Одеській і Дніпропетровській областях.Вино з Аліготе краще вживають молодим, так як процес витримки не покращує напої з цього технічного сорту.Ягоди середнього розміру, округлі, ніжного світло-зеленого кольору, шкірка тоненька. Смак виноградин приємний, м'якоть солодкувата, дуже ніжна, тому цей виноград вживають і як столовий.Найстаріший німецький сорт, який культивують в Ельзасі і на берегах Рейну. Цей дивовижний виноград конкурує з визнаним лідером серед білих винних сортів – французьким Шардоне.В кінці XIX початку XX століть німецьке вино Рислінг дуже високо цінувалося, його вартість була так само висока, як і ціни на найвідоміші червоні вина з Франції.Чудова сухе вино з Ріслінга має характерний смак, в якому поєднуються дивовижна м'якість, фруктові кислі нотки і легка терпкість.Невеликі щільні кетяги цього винограду сформовані круглими і дуже соковитими ягідками зеленуватого кольору. Виноградні кущі легко переносять морози, що дозволяє вирощувати цей сорт в різних кліматичних зонах.Це високоврожайний (до 100 ц / га), стабільний сорт, що важливо для успішного виноробства.Україна культивує рейнський Рислінг.Цей технічний виноград – відмінний матеріал для великої кількості французьких сухих вин. Він вважається основним сортом для шампанського виноробства. Родина винограду – Бургундія.Професійні винороби впевнені, що з цього винограду зробити погане вино просто неможливо.Цей сорт ідеальний для виробництва хмільного напою за всіма характеристиками. У винах з Шардоне багатий букет ароматів розкривається поступово в процесі виготовлення напою. Причому аромат вина залежить від технології його виробництва.Це можуть бути легкі напої з ніжним запахом фруктів, з цитрусовими і квітковими нотками або насичені нудотні вина зі смаком і запахом меду або солодкою ароматною випічки, марципанів.Довгий дозрівання виявляє у вині присмак ліщини і сухих фруктів.Зеленувато-білі виноградини Шардоне помірно накопичують цукор, і повільно знижують кислотність в процесі дозрівання.Незважаючи на те, що сорт має помірну врожайність (70 ц / га), схильний до грибкових захворювань, а в дощові роки страждає від сірої гнилі, він дуже популярний серед виноробів.

Мускат білий

Цей сорт має приємний мускатним ароматом, який надає виною продукції особливу пікантність і привабливість. У нього солодкі м'ясисті ягоди з міцною шкіркою.З різноманіття мускатних сортів, білий – найбільш ніжний і вишуканий. З нього роблять благородні солодкі (десертні) і ароматні ігристі вина.Кущі білого Мускату чутливі до заморозків, тому в північних регіонах їх необхідно вкривати в зимовий період.З цього грузинського винограду готують приємні міцні і сухі вина найвищої якості. Цей сорт ще називають Топольки, Корольков або Будашурі. Культивують його і в південних областях України.Сорт з високою врожайністю, кисті довгий час тримаються на лозі, що дозволяє більш раціонально використовувати урожай для виготовлення хмільних напоїв різних сортів. У круглих світло-зелених майже прозорих ягід дуже оригінальний смак.

Трамінер рожевий (Трамін)

Це один із старовинних технічних сортів Австрії, який культивують по всій Європі, незважаючи на те, що його врожайності суттєво залежить від погодних умов.Вважається одним з найцінніших технічних сортів. З нього отримують прекрасні ігристі, оригінальні столові і незвичайні десертні напої з вишуканим ароматом пелюсток троянди.У Траміна дрібні щільні грона, ягоди світло-рожеві з сизуватим нальотом, шкірочка міцна, щільна, м'якоть соковита, тане.
Урожайність не надто висока (60 ц / га). Кущі морозостійкі.

Червоні і чорні технічні сорти

Червоні вина виробляють тільки з темного винограду (підходять червоні і чорні сорти). Бродіння по червоному проходить на меззі з шкіркою.Колірна гамма червоних вин – від світло-червоного до насиченого рубінового.Рожеві вина також роблять з винограду з червоними ягодами. Щоб отримати ніжний рожевий колір напою, мезга бродить кілька годин, потім мезгу видаляють і бродіння триває на натуральному соку. Колір такого вина від рожевого до блідо-червоного.З темних сортів винограду, ягоди яких мають безбарвний сік, можна готувати білі вина.

Каберне Совіньон

Відомий французький винний виноград. Використовують для виробництва сухого (столового) і солодкого вина. Це сорт дозволяє отримувати якісні напої, які відрізняються бархатистістю, тонким і ніжним смаком, особливою красою букета.У молодому вині сильно відчуває запах і присмак пасльону і сап'яну (шкіри), тому такі напої вважають грубуватими. Дозрівання облагороджує вино, істотно змінюючи його смак і аромат. Максимально проявляється все багатство напою з Каберне через 8-10 років.Біле вино з Каберне дуже відрізняється за смаком і запахом від червоного.Виноградні грона мають циліндричну форму, ягоди дрібні темні з легким смаком трави і пасльону, дуже соковиті.Врожайність висока (100 ц / га). Це сорт не боїться холодів, він стійкий проти виноградних хвороб, що зробило його одним з найбільш затребуваним серед виробників якісних червоних вин.Україна також входить в число країн, де успішно культивують Каберне.Батьківщина цього дивного винограду Бургундія. У нього солодкий смак і багата текстура. Цей сорт, як ніякий інший, дає велике різноманіття смакових ноток і вражає багатим букетом.Вино, яке вийде в підсумку, залежить від регіону зростання, технології приготування вина і багатьох інших нюансів. Цей виноград винороби вважають найзагадковішим і непередбачуваним.Але, головне, Піно дозволяє отримувати дуже смачну і якісну продукцію. З нього готують чудове шампанське (біле / червоне / рожеве), якісні сухі напої. Витримані колекційні вина з винограду цього сорту одні з найдорожчих і користуються великою популярністю у справжніх цінителів.Невеликі щільні грона мають дуже гарні синювато-чорні або фіолетові ягоди. Виноградний сік безбарвний, а ось шкірка виноградин дуже багата пігментом.Сорт добре переносить морозну погоду, стійкий до хвороб, його культивують у багатьох країнах світу, одна з них – Україна.

Мерло Нуар

Мерло – досить популярний технічний виноград. Родина Мерло – Бордо (Франція), але цей сорт активно культивують в Італії. Він вважається досить молодим, вперше згадують про Мерло тільки в XVIII столітті, як про кращий сорт в одному з центрів виноробства Лібурне.Мерло – відмінний матеріал для сухого і десертного напою високої якості. Вино, в тому числі молоде, відрізняється дивно м'яким смаком, в якому змішані трав'яні і фруктові нотки. Щоб смак вина став краще, витримують напої з Мерло в бочках їх дуба. Мерло Нуар органічно доповнює Каберне Совіньон в традиційному купажі бордоских виноробів.У округлих виноградин чорного кольору щільна шкірка і соковита м'якоть. Ягода має солодкуватий пасльонових присмак.

Загальний огляд

Якісні німецькі вина на будь-який смак

Вино – улюблений напій під час багатьох задушевних посиденьок і святкових подій. Відомі на весь світ німецькі вина славляться своєю найвищою якістю і особливим смаком. Відточена до кожної дрібниці технологія виготовлення, яка передавалася століттями від покоління до покоління, досягла апогею своєї досконалості.Новітні технології дозволяють створити високоякісний продукт, який не втрачає своїх натуральних смакових показників і корисних властивостей.Високоякісний німецький продуктНімеччина має свою класифікацію вин. Багато назви є для туристів досить дивними. Найбільше дивуються ті, хто не знайомий з німецькою мовою, який, до слова сказати, досить специфічний.Існуючі в країні назви діють на всій її території.

1. Deutscher Landwein. У перекладі відомо як німецьке місцеве вино. Особливість: проводиться в невеликих виноробнях. Саме це і є відмінною характеристикою напою, який щороку має різний смак. Все залежить від того, який сорт використаний. Дрібні виноробні не дотримуватися суворої рецептури (це стосується безпосередньо сорти), тому з кожним візитом туристи можуть купувати вино з різними смаковими якостями.
2. Deutscher Tafelwein. Це столове вино. Виготовляється з самих різних сортів. Легко п'ється. Такі німецькі вина не йдуть на експорт. Вони недорогі, призначаються для простого побутового застосування. Напій простий, без будь-яких яскраво виражених ноток, зате натуральний і якісний.
3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete. Нектар чудової якості, який виготовляється з виноградних сортів, що ростуть в певних областях. Має яскраво виражений смак того чи іншого сорту. Особливість: різні виноградні сорти з різних областей не змішуються. Один напій – один сорт винограду.
4. Prädikatswein. Цей вид вважається в Німеччині найціннішим. Виготовляється з виключно добірних стиглих плодів. Даний вид має найбільш складну рецептуру приготування. Кожен сорт має свою "родзинку", яку виробники часто тримають потай. Ці вина Німеччини виготовляються з замерзлих ягід, перестиглих, які ретельно збираються вручну, або з зародзиненого. Нектари з зародзиненого плодів характеризуються підвищеним рівнем цукру, тому напій виходить солодким. Такі вина відносяться до категорії десертних. Дуже добре підходять для урочистих подій і великих свят.

Якщо Ви працюєте в саду або городі, то перебуваєте в зоні підвищеного ризику зараження паразитами. Вони потрапляють в організм при роботі з землею, швидко розмножуються і викликають неприємності зі здоров'ям (папіломи, бородавки, грибок та ін.). Досвідчені садівники для профілактики зараження паразитами використовують …Читати далі…Рислінг – є гордістю Німеччини, її своєрідною "винної візитною карткою". Рислінг – це винний сорт винограду, тобто технічний. Ніде в світі рислінг не дає таких м'ясистих плодів, які відрізняються витонченістю смаку і оптимальної кислотністю.Вино Рислінг популярне не лише серед місцевого населення, а й серед туристів. Біля замку Руссельхайм прокладено туристичний маршрут, який дозволяє відвідувачам країни покуштувати найширше різноманітність вин, ознайомитися з класичними варіантами і новинками.Кадарка – цінний сорт темного винограду, який використовується для приготування червоних вин. З Кадарка роблять столові та десертні вина. Завдяки високим технологіям, які використовуються в сучасному виробництві, в процесі створення вина кадарка не втрачає своїх смакових якостей. Навпаки, вони розкриваються в новому "звучанні".Цінний сорт темного винограду «Кадарка»Особливість сорту в тому, що він є швидкозростаючим. Плоди округлої форми, мають соковиту м'якість. Чим темніше виноград, тим він більш стиглий. Досягаючи апогею свого дозрівання, ягоди стають повністю чорними, з красивим темно-синім переливом. Краса плодів повністю відповідає їх чудовим смаковим якостям.Розрізняють різні сорти Кадарка. Кадарка Фемель, кадарка синя, кадарка біт, кадарка маль – основні варіанти, виведені вченими-виноробами. Кожен з цих видів має свої смакові особливості і технологію приготування.Троллінгер – цей виноградний сорт високо цінується німцями. Щорічно в його честь святкується Троллінгер-марафон, який представляє собою яскраву подію, на якому можна зустріти багатьох відомих виноробів. Виноград червоного сорту, характеризується особливою свіжістю і стиглістю. Сам напій є аналогом Божоле-нуво.Мускат Троллінгер – подсорт винограду. Рецептура приготування цього вина досить складна.Після повноцінної витримки виноград знаходить пряний смак з м'якими мускатними мотивами.Гевюрцтраминер – цей сорт винограду має насичений, пряний і багатим ароматом, звідси і назва (Gewürz в перекладі означає "пряний"). Це біле вино користується великою популярністю серед гурманів, знавців вправного смаку плодів винограду.Туристам пропонується широка різноманітність німецьких вин. Завдяки вдалому поєднанню сучасних технологій з багатими знаннями майстрів на світ з'явилися якісні вина з первісним смаком певного сорту винограду. Столові та десертні, солодкі і сухі, білі і червоні – Німеччина чекає своїх дегустаторів!

Основні сорти винограду, що вирощуються в Угорщині

Виноградники в Угорщині з'явилися ще в 276 році нашої ери. Культивації цієї ягоди займалося безліч народів, що змінювали один одного на території держави. В основному тут вирощували білі сорти для виготовлення вина. Зараз в Угорщині велику кількість виноградників загальною площею понад 110 тисяч гектар.Угорський столовий сорт винограду раннього періоду дозрівання

види винограду

Виноград ділиться за своїм призначенням на столовий, технічний і універсальний. Столові сорти вирощують для вживання у вигляді свіжих ягід. Технічні види винограду називають винними, З них в основному виготовляють вино, а також соки, родзинки. Виноградні сорти розрізняють:

• за кольором;
• за розміром і формою ягід;
• по врожайності;
• стійкості до шкідників і хвороб;
• за термінами дозрівання

За займаної території столові види винограду в Угорщині становлять четверту частину всіх плантацій. Це старовинні сорти, здавна оселилися на схилах пагорбів. Винні сорти мають більш широку класифікацію.

Розводяться в Угорщині різновиди винограду

В Угорщині вирощують як загальновідомі види: виноград Каберне, Піно Нуар, Шардоне, Совіньон Блан, так і локального значення. Завдяки відмінності кліматичних особливостей регіонів виноробства країни цей напій богів вельми відрізняється за властивостями на півдні і півночі Угорщини.Сорт винограду Каберне СовіньонВ основному тут вирощують білий виноград, з якого і слід почати опис сортів. З нього виходить золотисте вино із солодким ароматом і багатим смаком. Воно найкраще підходить до самобутньої кухні угорців з жирними стравами з великою кількістю спецій. На всій площі держави можна виділити близько 20 областей виноробства, вірно зберігають традиції з давніх часів.На рівнині росте половина виноградників Угорщини. Плантації в основному обробляються механічно, а піщані ґрунти регіону прекрасно підходять для вирощування видів Рислінг і Езер.На півдні виробляють різні марки вин. У південному кліматі чудово ростуть сорти Кекфранкош, Кадарка і Каберне.Егер на північному сході країни відомий своїм білим вином Леанька. Всесвітньо відомим солодким Харшевелю пишається Дебра. Традиційні сорти Рислінг і Кадарка витісняють усіма улюблені запашні Совіньон і Шардоне.На заході від міста Будапешт роблять шампанське і білі вина. Місцевість Сомло на північ від великого озера Балатон відома насиченими винами з винограду Фурмінт і Олац Рислінг. У місті Міг на півночі зростає Езер на грунтах з вапняку.Територія озера Балатон, найвеличнішого озера в Європі, має чотири виноробні області. Тут вирощують в основному білий виноград Олац Рислінг.Білий виноград Олац РислінгНезрівнянні сорти винограду розводять в західних і південних районах. Це Гевюрцтраминер, Совіньон Блан, Піно Грі, Шардоне. Білими винами Фурмінт, Харшевелю і Юхфарк славиться местости Шомло.З сортів Кекопорто, Кекфранкош і Кадарка в Сескарде роблять бездоганні червоні вина, що не піддаються опису.Найвідоміше в Угорщині вино Токай виробляють на північному сході країни. Таким його зробив навколишній клімат. Тут завжди тепла осінь з частими туманами. Також тут численні сорти Блауфранкіш, Кекопорто і Цвайгельт.

Білі сорти винограду в Угорщині

Опис сортів винограду слід почати з самого поширеного виду Рислінг Італійський. Традиційний винний сорт, який зустрічається у всіх регіонах з виробництва вина в країні.Є найнадійнішим серед інших видів. Аромат його не дуже насичений, з мигдальним присмаком. Смак його залежить від місця і часу року.Чудове вино отримують при зборі врожаю на півночі Балатону і районі Несмей пізньої осені.Сорт Фурмінт, його ще називають токайський і золотий – сорт винного винограду. Він характерний неповторним ароматом і смаковими особливостями. Запах молодого вина схожий на яблучний, а витриманого в бочці на медовий з горіхом. Вино з сорту Фурмінт одне з найбільш затребуваних, воно підходить до багатьох страв місцевої кухні.Одне з найбільш затребуваних вин в Угорщині роблять з винограду ФурмінтЯкщо серед сортів глава сім'ї Фурмінт, то сорту Харшлевелю можна дати опис як господині сімейства. Цей сорт пізнього дозрівання вирощується для виготовлення вина.Аромат цього винограду нагадує тонкий легкий запах липового меду. Благополучно зростає в районах Дебра, Шомло. Вино з сорту Харшлевелю має велику популярність.Підходить для страв з тушкованого або вареного м'яса і легких салатів.Шляхетний осінній вид Кекнелю переживає своє друге народження. Його описували не інакше, як «панський виноград» через складність вирощування. Його майже перестали культивувати в Угорщині. Тепер до нього проявляють особливий інтерес, адже з нього виходить чудове тонке сухе вино. За описом виноробів, воно може цінуватися нарівні з токайськими шедеврами.Езерйо дозріває на початку осені. Використовується для вживання у вигляді ягід, а також для виготовлення шампанських вин. Цей сорт вирощується в основному в місцевості Мор. Його використовують для виготовлення високоякісних вин. Смак його можна описати як поєднання аромату агрусу, яблука та лимону. Чудовий компаньйон страв з капусти, риби та птиці.Леанька, в перекладі з угорської «дівчина», можна описати як вино «для ведення бесід». Сорт родом із Трансільванії, культивується в районі Егер. У ньому перевершують відтінки смаку меду і квітів. У вині великий відсоток вмісту алкоголю. Прекрасно годиться для легких страв, м'яса і птиці.Елегантний вигляд винограду Кірайлеанька з'єднався з Леанькі і виразного винограду селища Даноша. Це вино можна описати як витончене, з тонким мускатним ароматом.Кірайлеанька нагадує свіжість луки з яблучними нотами. Широке поширення сорт отримав у винних районах Егер, Несмей, Етьек, в районі Матри, на Півдні Балатону.Є воістину хорошим супутником тушкованого м'яса, птиці і до легких страв.Традиційний сорт з високою врожайністю – Мускат угорський. Є універсальним сортом. Використовується в основному для виробництва десертних вин. Мускат високочутливий до вологості і легко розтріскується. При пізньому зборі з нього виходять прекрасні десертні соки з яскраво вираженим мускатним букетом.Виноград Мускат угорськийСорт Черсеги Фюсереш отриманий з схрещування сортів винограду Іршаі Олівер і Червоний Трамінер. Це технічний сорт винограду збирається в кінці вересня. З нього виходить багате смаком вино з тонким ароматом.

Червоні види винограду

Кадарка – винний виноград. Найважливішою особливістю його є висока здатність протистояти великій кількості захворювань. Високоврожайний сорт середнього часу дозрівання. Володіє пікантним ароматом і середнім рівнем катехінів.Кекфранкош це вид синього винограду. Вживається у свіжому вигляді і для виробництва соків. Але в першу чергу з нього виготовляють яскраве, тонке червоне вино.Його аромат нагадує за смаком чорну смородину і перестиглі сливу з присмаком чорного шоколаду. Має малий відсоток вмісту гістаміну.Червоне вино з винограду Кекфранкош йде до всіх страв традиційної кухні Угорщини та дуже цінується в районах Лайош, Виллань, Чонград, Егер.Піно Нуар – технічний сорт винограду. З нього роблять ігристе вино. Назва перекладається як «чорна шишка». Його грона настільки щільні і темні, що нагадують ялинову шишку. Вина з Піно Нуар виходять з дуже тонким і вигадливим ароматом. Цей виноград відрізняється невисокою врожайністю і багато в чому залежимо від природних умов.Мерло – другий по затребуваності сорт в світі. Високостійкий до багатьох захворювань.Виноград Мерло стійкий до захворюваньКаберне Совіньон виноград, вирощений у всьому світі. Його цінують за невимогливість до умов вирощування. Смак його дуже насичений і в'язкий, підходить до жирних смажених страв. Володіє високим вмістом алкоголю.Сорти винограду, що культивується в Угорщині, займають важливу частину серед всього технічного винограду в світі. Завдяки традиціям, збереженим століттями, вони дозволяють створювати прекрасне вино, яке високо цінується в Європі.

Найвідоміші сорти винограду для червоних вин і що з них виходить

Categorized as: Slider, Вино, Статті, Що хильнути, Що почитатиЯкщо вам подобається вино, рано чи пізно ви приходите до того, що при виборі починаєте віддавати перевагу марки, вироблені з певних сортів винограду. З цього матеріалу в максимально короткому викладі ви дізнаєтеся якими найбільш характерними смаками володіє вино з різних сортів винограду і до яких страв вони найкраще підходять.
Мерло (Merlot) – один з найпоширеніших сортів червоного винограду в світі. Сьогодні в світі їм засаджено 280000 га, що майже ставить його на один п'єдестал пошани з каберне совіньон – 300 000 га.Классіческій виноград мерло відбувається з французького регіону Бордо. Мерло є нащадком каберне фран і родичем карменер.Одні з найвідоміших і дорогих вин в світі, вироблених Chateau Petrus, майже всі є мерло. У мерло, як правило, два основних смакових стилю. «Міжнародний стиль» демонструють більшість вин Нового Світу, де акцент робиться на пізньому зборі врожаю, щоб отримати фізіологічну зрілість.В результаті виходять чорнильно-фіолетові вина, з високим вмістом алкоголю і оксамитовими танінами з інтенсивним смаком сливи, ожини та фруктів. Традиційний стиль «Бордо» заснований на ранньому зборі врожаю з метою підтримання високої кислотності і отримання вин середньої щільності з помірним рівнем алкоголю.Такі вина мають присмак малини, полуниці і трав'яні ноткі.Мерло, як правило, дозріває швидше, ніж Каберне Совіньон, за більш короткий термін витримки досягаючи збалансованого смаку.Є три основні стилі Мерло – м'який, фруктовий, гладке вино з дуже невеликими танинами, більш терпке фруктове вино, і нарешті, з великою кількістю танінів в стилі каберне совіньон.Мерло дуже різнопланове вино: клімат, ґрунти, час збору врожаю, нюанси роботи винороба , все грає свою роль.В результаті кількість відтінків смаку, що зустрічаються в мерло, просто зашкалює. Цілком можливо вам вдасться вловити ще такі нотки, як чорна смородина, ожина, чорниця, оливки, перегній, шкіра, гриби, тютюн, зелений чай, кава, евкаліпт, сосна, розмарин і шалфей.Мерло часто змішується з іншими сортами, такими як Каберне Совіньон або Каберне Фран.Прекрасно підходить до яловичини, качці, індичатині, овочам на грилі.
Каберне Совіньон (фр. Cabernet sauvignon) є нарівні з мерло найпоширенішим виноградом на планеті. Понад 300 тисяч гектарів винограду посаджені по всьому світу. У винному регіоні Бордо на каберне совіньон припадає понад 60% площ виноградників.З цього сорту винограду виготовляють не тільки відомі вина Бордо, але також він є одним з найважливіших в каліфорнійській долині Napa Valley і в Чилі. Каберне Совіньон дуже невибагливий, росте в самих різних кліматичних умовах і не вимагає складного обробітку.Відрізняється великою глибиною смаку, аромату і здатністю довго і красиво старіти. Каберне Совіньон надає вину дуже насичений смак і високу терпкість, що пояснюється високим вмістом танінів. Вино з цього сорту винограду здається в роті важким або середньо-важким, після ковтка виникає відчуття сухості неба.Для Каберне Совіньон характерний рівень алкоголю вище среднего.Часто для пом'якшення занадто насиченого смаку каберне совіньон в вино додають інші, більш «м'які» сорти, наприклад мерло. У виноробів Нового Світу смак буває ще більш насичений, ніж в Європі. Каберне Совіньон має велику кількість варіантів купажу з іншими сортами.Крім мерло і каберне фран, часто використовується мальбек, карменер, сира, Темпранільо і санджовезе.Когда Каберне Совіньон молодий, вина зазвичай мають сильні фруктові аромати чорної вишні і сливи.Аромат чорної смородини є одним з найбільш самобутніх і характерний елементів каберне совіньон, який присутній практично в кожному стилі вина по всьому світу. Стилі з різних регіонів і виробників також можуть мати аромати евкаліпта, м'яти і тютюну. Але частіше вина Нового Світу мають більш виражені фруктові ноти, а Старого Світу – земляні.Смак каберне совіньон здатний заглушити смак легких страв, тому вино рекомендується подавати з жирним м'ясом, смаженими, копченими стравами, сирами з сильним запахом. Підійде каберне і для азіатських блюд з смаженим м'ясом, наприклад яловичини по корейськи, з часником, соєю та кунжутом.Відмінна комедія «Пікнік на узбіччі», де герої налягають на піно нуар
Піно нуар (pinot noir). Батьківщиною піно нуар вважається французький регіон Бургундія, де, до речі, є так званий «золотий схил», звідки родом «великі вина Бургундії». Саме з піно нуар бургундське шато Domaine de la Romanée-Conti виробляє одні з найдорожчих вин в світі – Romanée-Conti Grand Cru, La Tâche Grand Cru.Піно нуар також є одним з трьох сортів винограду, дозволених для виробництва шампанського. Вирощують сорт по всьому світу, переважно в регіонах з помірно прохолодним кліматом: Франції, Австрії, Італії (північ), Швейцарії, США та країнах Нового Світу. Найбільших успіхів досягли винороби з Франції, Каліфорнії і Орегона.Виробництво вина з цього винограду є складним завданням: піно нуар майже не піддається купажування, врожайність і якість сильно залежить від погодних умов. Сорт також переможений мутацій: піно-блан, піно-грі.Кіслотность висока, вміст танінів середнє або низьке. Найбільш характерні складні аромати черешні, дерева, кава, квіткові.При довгому зберіганні в пляшці може додатися аромат шкіри і грибів.Підходить до страв з риби (лосось, тунець), морепродуктів, баранячим ребрах-гриль, страв з печінки, оленини. Головний герой комедійної мелодрами «На узбіччі» часто згадує вина піно нуар як найулюбленіші. Успіх кінокартини в 2004-2005 рр. привів до зростання продажів вин з піно нуар в США.Сіра (шираз, syrah). У Старому Світі його називають «Сіра» (Syrah), в Австралії – «Шираз» (Shiraz). Сорт винограду, який використовується для виготовлення червоних, рожевих вин, а також ігристих. Сіра звичний як до спеки, так і до холоду, стійкий до примх погоди і на бідних ґрунтах здатний давати основу для прекрасних вин.Має низьку врожайність, що є однією з умов гарного смаку вина. Лози можуть плодоносити до 150 років, і чим старше вони, тим густіше їх сік. В даний час вирощується практично повсюдно в країнах, які виробляють вино. Зокрема, на півдні Франції, в Австралії, Італії, США, Південній Африці, Чилі, Аргентині. В останні роки найкращі вина з шираза робляться в Австралії.Одним з найбільш іменитих виробників в Австралії є Penfolds Grange. Його шираз 1997 року одержав оцінку 94 бали від Роберта Паркера.Сіра дає темні, густо забарвлені вина (фіолетові), добре дозрівають і витримують ассамбляж і тривале зберігання.Вино містить багатий букет ароматів: смородина, ожина, слива, малина, прянощі, оливки і чорний перець.Переважаючі тони залежать від регіону і клімату. Французькі вина сира сильно відрізняється від австралійських Шираз.Добре поєднується з темним м'ясом, качатина, гусятиною, сирами з сильним смаком.Каліфорнійська долина, регіон Напа
Зинфандель (Ціфандель, Zinfandel). Нещодавно було доведено що зіфандель відбувається з Хорватії. Кароль Мередіт, генетик і фахівець з енології, встановила, що одна з дуже старих лоз сорту црленак каштеланскій по ДНК повністю збігається з Зинфандель.Є одним з основних вирощуваних сортів в Каліфорнії, а також в значно менших обсягах в Чилі і в Австралії.Генетично дуже близький до зіфанделю італійський примітивів, і в 1999 році італійські виробники отримали від ЄС і США дозвіл експортувати свою примітивів під ім'ям Зинфандель, чим викликали обурення каліфорнійських виноробів.Однією з особливостей Зинфандель є нерівномірний визрівання ягід – при зборі врожаю на одного грона можуть виявитися як зовсім стиглі, майже зародзиненого ягоди, так і зовсім незрілі. Вино має фруктові і квіткові аромати, в смаку може бути вишня, чорний перець, прянощі, слива. танинов вище середнього. Висока кислотність.Зинфандель відмінно поєднується з яловичиною, ягнятиною, індичатиною, качатина, сильними сирами.Карменер (фр. Carmenere). Назва походить від французького слова малиновий (carmin). Сорт карменер історично відбувається з французької області Медок в Бордо, але в 1867 році він був майже повністю винищений в Європі епідемією філоксери. Живці carmenere були імпортовані з Бордо в Чилі ще в 19 столітті.Але лише в 1990-х роках він був знову виявлений в центральній долині Чилі, де його тривалий час приймали за різновид сорту мерло. Також, карменер був виявлений і в Італії, де його приймали за каберне фран. Сьогодні основні обсяги карменер вирощуються в Чилі, трохи в Італії і США. Сорт складний в обробленні, довго визріває.Вино має темно-червоний колір і аромати червоних фруктів, спецій і ягід. танинов – низька. Вино має інтенсивний чорнильно-фіолетовий колір, що нагадує шираз. З ароматів в карменер найчастіше присутня тютюн, дьоготь, шкіра, перець, фрукти, кава і шоколад. У смаку можна відчути чорну смородину, вишню, ожину, чорницю, сливу, перець, ваніль і спеції.Як правило не варто шукати витриманий карменер, його п'ють молодим (2-3 роки).Найкраще поєднується з червоним м'ясом, смаженою свининою, птицею, стравами з кукурудзи, макаронних виробами з м'ясом і соусом.Регіон Ріоха, Північна Іспанія. Саме тут виробляється найбільша кількість вин з винограду сорту Темпранільо.
Темпранільо (ісп.tempranillo). Найпоширеніший сорт винограду в Іспанії. Темпранільо вирощується на Піренейському півострові з часів фінікійських поселень.Темпранільо є основним компонентом типових змішаних вин регіону Ріоха, а також становить 90-100% вин Рібера-дель-Дуеро. Темпранільо відомий під іншими назвами в різних регіонах Іспанії: сencibel, тинто фіно, Тінта дель Паїс, Тінта де торо, мorisca.У Португалії Темпранільо використовується під назвами aragonez і Тінта роріз, в тому числі для виробництва портвейнов (в суміші).На відміну від більш ароматичних сортів як каберне совіньон і піно нуар, Темпранільо має відносно нейтральний профіль, тому його часто змішують з іншими сортами, такими як Гренаш, Каріньян, мерло, каберне совіньон (відомий в Ріосі як mazuelo). Кислотність може варіюватися від низької до високої, зміст танінів від середнього рівня до високого.Tempranillo зазвичай володіє ароматами сливи і полуниці. У смаку часто відчувається полуниця, вишня, слива і тютюн. Підходить до страв зі смаженої яловичини, ягнятини, оленини, качатини, страв з бобових.
Санджовезе (sangiovese). Найпоширеніший виноград в Італії, назва походить від латинського sanguis Jovis: «кров Юпітера». Існує також чотирнадцять близькоспоріднених клонів сорту санджовезе, з яких найвідоміший і найкращий: Брунелло.Санджовезе є найвідомішим в якості єдиного компонента Брунелло ді Монтальчіно, Россо ді Монтальчіно, основного компонента К'янті, Carmignano, вина Нобіле ді Монументально, Морелліно ді Сканзано, супертосканські Tignanello.Санджовезе відомий на території Італії під різними назвами, наприклад, як brunello, morellino, nielluccio і prugnolo gentile. З урахуванням клонів регіональних назв у санджовезе їх кілька десятков.Віна з санджовезе, як правило, мають середній вміст танінів і високу кислотність.Висока кислотність і світлість тіла винограду санджовезе представляють проблему для виноробства.Але сучасні винороби розробили безліч методів, здатних поліпшити тіло і текстуру санджовезе – починаючи від вибору ягід, регулювання температури і тривалості ферментації і до використання тривалої витримки в дубових бочках, що формує додатково колір і аромат.Історичним методом поліпшення характеристик вин на основі санджовезе, є його змішування з іншими сортами винограду. У вина К'янті можуть бути додані такі сорти як Канайоло, чільеджоло (сiliegiolo), маммола, Колорін і навіть білий виноград Требіано і мальвазія. З кінця XX століття, до вин на основі санджовезе стали додавати каберне совіньон. Крім того, санджовезе поглинає смак і аромат солодкої ванілі і інших з'єднань з бочкі.Характерние аромати: ожини, черешні, сливи. У смаку може прісутствоватьбукет вишні, чорна смородина, шовковиця, слива, кава, трав'яні відтінки.Санджовезе поєднується з телятиною, індичатиною, холодним м'ясом, піцою та сендвічами.