Вирощування цибулі-порею
Відкриваючи куховарську книгу з рецептами перших і других страв, ми дуже часто зустрічаємо серед інгредієнтів зелена цибуля-порей. Як правило, не знайшовши цей овоч під рукою, ми замінюємо його ріпчастою цибулею, а даремно!
Присутність цибулі-порею в складі страви надає йому не тільки пікантний смак і апетитний аромат, але і робить їжу корисною. Багатий вітамінами, мікроелементами і ефірними маслами, цибуля-порей може не тільки покращувати смакові і ароматичні якості їжі, але і бути самостійною стравою. Так, суп-пюре з цибулі-порею вважається дуже смачним, поживним і корисним стравою, яке часто входить в раціон людей, які страждають на цукровий діабет або харчуються низькокалорійною їжею. Порей використовують у сирому, вареному, смаженому вигляді. Лук відмінно зберігає всі корисні властивості сушеним, консервованим і замороженим.
Склад цибулі-порею
Унікальна властивість лука порею полягає в тому, що під час теплової обробки він втрачає всього 10% корисних речовин, на відміну від інших овочів, які навіть після нетривалого пасерування збіднюється наполовину. Більш того, співвідношення вітамінів мінералів і білків в цибулі-порее таке, що засвоюваність його становить практично 100%. А це значить, що 100 г цибулі-порею поповнять наш організм 35 мг аскорбінової кислоти, 32 мг фолієвої кислоти, 58 мг фосфору, 225 мг калію, 87 мг кальцію. Зелена цибуля-порей здавна використовується як профілактичний і лікувальний засіб при захворюваннях суглобів, надмірній вазі, а також для підвищення імунітету і підвищенню рівня опірності організму до вірусних захворювань.
Лук-порей – дворічна рослина, що відноситься до сімейства цибулевих. У перший рік порей утворює невелику неправдиву цибулину з ніжним стеблом і лінійно-ланцетоподібними листям. Залежно від сорту довжина стебла варіюється від 10 см до 70 см, а діаметр – від 2 до 10 см. Сортову приналежність можна визначити і за забарвленням листя – у ранніх сортів переважає світло-зелений відтінок, а у пізніх – темно-зелений. Всі частини однорічного рослини придатні в їжу – молоде листя використовують під час усього вегетаційного періоду, а цибулина і стебло дозрівають восени. У другій рік порей формує стрілку-цветонос кулястої форми білого або бузкового кольору, а потім насінну коробочку, в якій встигають чорні насіння. Порей, як і всі цибульні, – світло- і вологолюбна рослина. Молоді сходи не переносять навіть короткочасних заморозків, але сформоване рослина здатна перезимувати у відкритому грунті навіть при тривалому зниженні температури до – 15 С.
Як виростити цибулю-порей
Виростити цибуля-порей на присадибній ділянці нескладно. Перший раз краще вибрати для вирощування ранньостиглі сорти: «Голіаф», «Килим», «Коламбус». Досвідчені городники, які мають досвід у вирощуванні розсади, можуть вибрати середньоранні сорти: «Бастіон», «Джоланд», «Танго». Такі сорти як «Карантанкскій», «Сізокрил», «Асгеос», «Елефант» в основному призначені для вирощування на півдні Росії, де тривалість теплого сезону набагато більше, ніж в середній смузі. Вегетаційний період цибулі-порею становить від 150 до 200 днів, тому вирощувати його слід розсадним способом.
посів насіння
Насіння висівають в кінці лютого – початку березня в невеликі контейнери, заповнені наполовину сумішшю дернової землі і піску в пропорції 2: 1. Перед тим як садити цибулю-порей, дуже важливо правильно підготувати грунт. При посіві необхідно рівномірно їх розподілити по поверхні, щоб в подальшому не проводити пікіровку сіянців, яку цибулю дуже погано переносить на ранніх стадіях розвитку. Щоб насіння було видно на поверхні і легко переміщалися, необхідно на грунт укласти 2-х см шар снігу і ущільнити його малярським валиком. На білому тлі насіння дуже добре помітні, а переміщати їх можна за допомогою зубочистки. Природно, сіяти насіння необхідно швидко, поки не розтане сніг.Отже, насіння висіваються рядами, відстань між рядами – 4 см, між насінням – 2см. Після того як сніг розтане, необхідно насіння присипати сухим ґрунтом шаром 1 см, потім полити і накрити склом або поліетиленовою плівкою для створення парникового ефекту.
Догляд за розсадою
Через 4-6 днів з'являться перші петельки порею: з цього моменту і протягом 14 днів необхідно на ніч ставити контейнер в прохолодне місце з температурою 14 – 16 С. Така процедура допоможе запобігти стрелкование і витягування розсади. Сіянці цибулі-порею дуже тонкі і крихкі, і щоб вони не впали, необхідно періодично підсипати землю. Такий прийом також сприяє формуванню щільної цибулини і довгого стебла.
Розсада порею потребує рясного поливу і добриві. Підгодовувати розсаду слід кожні два тижні будь-яким універсальним добривом, але в зменшеній концентрації (2 гр на 10 л), щоб уникнути опіків на молодої зелені.
загартовування розсади
Перед тим як висадити сіянці у відкритий грунт, слід адаптувати їх до умов навколишнього середовища. Для цього за тиждень до передбачуваної висадки необхідно почати виносити контейнери з розсадою на вулицю. У перший день ця процедура проводиться вранці, протягом 2 – 3 годин на притінку, щоб прямі сонячні промені не обпекли молоду поросль. З кожним днем тривалість перебування контейнера на вулиці збільшують на 3 – 4 години і доводять до цілодобового, збільшують і інтенсивність впливу сонячних променів.
Лук-порей у відкритому грунті
Кращими попередниками цього овоча є картопля, томати, боби, горох і капуста. Не можна висаджувати порей після пряних трав, а також огірка і моркви. Грунт для цибулі-порею готується з осені. Під час глибокої перекопування в грунт вносяться органічні і мінеральні добрива на 1 кв. м:
- 5 кг компосту (або 3 кг гною)
- 3 кг золи
- 40 гр суперфосфату
- 20 гр хлористого калію
- 30 аміачної селітри
Варто відзначити, що кислі грунти не придатні для вирощування цибулі-порею. Положення можна виправити, якщо під час осіннього перекопування внести більше золи, наприклад – відро на 1 кв. метр.
Через 60 днів з дня прокльовування насіння розсада готова до висадки в грунт. Природно, висаджувати молоді рослини на грядку слід після того, як мине загроза заморозка. Лук-порей знаменитий унікальним смаком ніжних і соковитих стебел, але щоб вони були такими – необхідно їх "відбілити". Існує безліч способів відбілювання стебел рослин, але більшість садівників застосовують земляний кому. Необхідно висадити розсаду певним чином.
На місці висадки викопують V-подібні траншеї глибиною 15 – 18 см на відстані 50 см один від одного. Вал землі з боків траншеї захистить рослини від непередбачених заморозків, а згодом буде використаний як засіб відбілювання стебел цибулі. Потім в траншеї висаджують рослини на відстані 10 – 15 см.
Перед посадкою необхідно вкоротити коріння рослин до 1,5 см, а листя – на третину, не зачепивши точку росту. Дуже важливо не допустити пересихання тонких коренів порею до приміщення рослини в землю. Тому після укорочення коріння умочують в глиняну бовтанку (глина, розведена водою до кашоподібного стану). Розсаду при посадці заглиблюють до першого листа. Після висадки рослини відразу поливають.
Догляд та відбілювання
Догляд за посадками цибулі-порею полягає у видаленні бур'янів, поливі і розпушуванні грунту. Під час кожного розпушування, якщо це дозволяє довжина рослини, потрібно підгортати його, засинаючи нижній лист. Таким чином, більша частина рослини буде перебувати постійно під землею, що дозволить отримати довгий, соковитий, вибілений стебло.
Для формування потужної цибулини і стебла рослини необхідний рясний полив методом дощування. Лук-порей дуже чуйний на підгодівлі органічними добривами. Рекомендується удобрювати овоч кожні три тижні розчином коров'яку (100гр на 10 л) або універсальним добривом.
Урожай цибулі-порею збирають пізньої осені. Якщо земля пухка, то цибулю легко вирвати з грунту руками. Якщо стояла посушлива або, навпаки, дощова погода, то порей викопують за допомогою лопати або вил.