Розбірка курки є одним із найбільш поширених процесів при підготовці курчат для приготування. Деяким людям цей процес може здатися складним і незрозумілим. Проте, якщо маєте правильні інструменти та дотримуєтеся кількох простих кроків, ви зможете швидко та легко розібрати курку.
Перед тим як розпочати розбірку, необхідно знати, що саме ви хочете видалити з курки. Це можуть бути внутрішності, шкіра, кістки або комбінація всіх цих елементів. Якщо ви плануєте приготувати курку насолоджуючись її смачним м’ясом, рекомендується зберегти більшу частину тіла, витрачаючи менше пильності на внутрішності.
Першим кроком у розбірці курки є видалення шкіри. Шкіру можна легко зняти, трохи потягнувши її від крил до курячих ніг. Якщо шкіра стійка, можна використовувати кухонні ножиці для обрізання шкіри під шиями. Далі, ретельно почистіть шкірку від залишків пера і жирових відкладень.
Початкова процедура розбору курки
Перед початком розбирання курки, важливо підготуватися до процесу. Ви отримаєте кращий результат, якщо маєте під рукою необхідні інструменти та досвідчені руки. Вам знадобиться гострий ніж, кілька гумових рукавичок, уже простерилізований різальний дошки, якими можна порізати м’ясо, а також чиста рушник або кухонна серветка для виявлення зусиль.
- Почніть з очищення робочого місця та рук. Забезпечте чистоту та гігієну, оскільки потрапляння бруду або мікробів на курку може призвести до забруднення.
- Розташуйте курку на різальній дошці та забезпечте її стійкість.
- Усуньте будь-які видимі забруднення вигляду пір’їн, сміття або нерідко зламаних кісток. Промийте пташку під холодною проточною водою.
- Надягніть гумові рукавички, щоб попередити контакт з брудом чи бактеріями під час готування.
- Тепер ви готові розібрати курку. Почніть розрізаючи шкіру під грудинкою, переді стегна.
- За допомогою ножа виріжте пащу, максимально відриваючи внутрішні органи від стінок. Будьте обережні, щоб не пошкодити кишки чи зламати жовчний міхур.
- Стягніть ножем плевру, яка довкола легенів та ще зажми, аби уникнути забруднення м’яса.
В результаті виконання цієї початкової процедури розбору курки, ви підготуєте курку до подальшої обробки, такої як маринування, смаження, випікання або варіння.
Знайомство з необхідними інструментами
Для розбирання курки від внутрішностей знадобляться певні інструменти. Ось перелік необхідних інструментів, які будуть корисні:
- Ніж – основний інструмент для розбирання курки. Варто обрати гострий ніж зі стійким лезом, щоб легко розрізати шкіру, м’ясо та кістки.
- Кухонні ножиці – допоможуть зробити точний розріз та обрізати лишні частини.
- Дерев’яна дошка – зручне місце для розбирання курки, на якій можна комфортно використовувати ніж і ножиці.
- Тарілка – для збору винищеної шкіри, кісток та внутрішностей.
Цих інструментів достатньо, щоб розібрати курку без особливих проблем. Завдяки їм ви зможете безпечно та швидко видалити всі внутрішності і підготувати курку до приготування вашого улюбленого блюда.
Послідовність дій під час розбирання курки
Розбирання курки може здатися складним процесом, але з правильною послідовністю дій це завдання може бути досить простим. Нижче наведено крок за кроком, як розібрати курку від внутрішностей:
- Підготуйте робочу поверхню, де ви будете розбирати курку. Покладіть на неї чисту дошку або ріжницю, а також ніж і кухонні рукавиці.
- Візьміть курку і поставте її на робочу поверхню таким чином, щоб грудна частина була зверху.
- Зловіть одну з ніг курки і потягніть її до себе, зробивши рух у бік від тільця.
- Повторіть цю дію з другою ногою курки.
- Відновіть курку таким чином, щоб її грудна частина була на робочій поверхні, а задня частина – вгорі.
- Зловіть одне крило курки, виділивши його від тулуба, і зробіть різкий рух вгору та від себе. Повторіть цю дію з другим крилом.
- Тепер займіться видаленням кишок зі шлунку курки. Щоб це зробити, зніміть шлунок з надмагістральними органами і змістом.
- Очистіть курку від інших органів, які зазвичай розміщені у тазу. Знижуйте ножа вниз і виділяйте органи через тулуб курки.
- Якщо потрібно, промийте порожнину курки під проточною водою, щоб видалити відливи.
Після виконання цих дій ви зможете легко розбити курку та вилучити всі необхідні органи та надмагістральні органи. Не забудьте вимити руки після розбирання курки, щоб уникнути контакту зі шкідливими мікроорганізмами.
Відокремлення кінцівок від тушки
Після того, як ви розобрали курку на внутрішності, можна перейти до процесу відокремлення кінцівок від тушки. Цей процес включає поетапне відокремлення і кропітку роботу з кістками та шкірою.
Ось декілька кроків, які можуть допомогти вам відокремити кінцівки від тушки:
- Почніть з крил: Зачепіть пальцями шкіру і м’ясо крил, а потім зробіть різ на шкірі навколо крил. Потім обережно розріжте суцільну жилку, яка з’єднує крило з тушкою. Робота з крилами може бути трохи складною, тому будьте обережні і використовуйте гострий нож.
- Поверніть увагу на ноги: Розріжте шкіру навколо ніг, намагаючись не пошкодити м’ясо. Зніміть кішки і хвости від тушки, використовуючи нож або ножиці. Обережно відокремте шкіру від м’яса, спочатку по одній нозі, потім по другій.
- Відокремлення грудей: Розріжте шкіру посередині грудей і по обидва боки тушки. Далі помірно натягніть шкіру у бік кінцевих сегментів курки і обережно відокремте її від м’яса. Зніміть груди, відріжте внутрішні кістки і повністю відокреміть.
Ці кроки допоможуть вам відокремити кінцівки від тушки та зробити подальшу обробку курки значно простішою. Не забувайте працювати обережно і використовувати гострий ніж, щоб уникнути травм і зберегти якість м’яса.
