Жульєн з грибами – рецепти як приготувати грибний жульєн

Жульєн – звучить апетитно-гламурно і на смак таке ж вишукане блюдо, родом з Франції. Більшість господинь надає перевагу подавати жульєн з грибами саме до святкового столу – і правильно роблять: сметанний соус, з яким його готують, – дуже калорійна їжа. І з цієї причини не може бути повсякденним блюдом.Але іноді раптом захочеться, а під рукою наші чудові рецепти і абсолютно випадково – всі необхідні інгредієнти, та й куховарити жульен з грибами зовсім просто! Давайте спробуємо приготувати разом!

Які продукти потрібні для грибного жульєну?

Для приготування жульєну з грибами підійдуть будь-які їстівні, природно, гриби: свіжі; консервовані без розсолу; заморожені, промиті і розморожені, і навіть сушені, після необхідного отмоканія в гарячій воді, що дозволяє їх різати на частини.

Більшість господинь надає перевагу готувати жульєн зі свіжими грибами. З свіжих грибів потрібно зняти шкірку, промити і правильно порізати соломкою, тонко, для краси і насиченого грибного аромату цієї страви.Можна в грибний жульєн додати м'ясо курки, з філе або стегна, очищене від шкіри і рубане, як гриби, соломкою. Ріпчасту свіжий очищений цибулю для жульєну ріжеться кільцями або півкільцями.Соус для заправки жульєну з грибів повинен бути беупречен. Переважно готувати соус на основі сметани з додаванням майонезу або без майонезу – загущать яйцем. Підходить і бешамель: обсмажена до золотистого пшеничне борошно, розведена молоком з додаванням вершкового масла.

Необхідний посуд для готування жульєну з грибами

Найкраще для приготування жульєну з грибів підходять кокотніци – в них же і подають це готову страву. Кокотниці з жульєном ставлять на плоскі тарілочки, покриті мініатюрними серветками, – очима вже наситишся. При відсутності потрібних кокотниц можна використовувати складальні невеликі глиняні горщики для запікання в духовці, підійдуть навіть формочки для кексу, тарталетки і невеликі булочки з вийнятим м'якушем.

1. Як приготувати за рецептом: жульен з куркою і грибами

Це самий улюблений багатьма господинями рецепт – в ньому все, що робить жульен жульєном: і гриби, і курка і сметанний соус.

• філе куряче – 500 грамів;
• гриби – 500 грамів;
• сир твердих сортів – 200 грамів;
• цибуля ріпчаста – 200 грамів;
• сметана свіжа – 300 грамів;
• масло вершкове – на смак;
• сіль і перець – за бажанням.

Жульєн з грибами і куркою готувати так:

1. Підготовлений цибуля ріпчаста свіжа порубати невеликими шматочками і на вершковому маслі обсмажити на помірному вогні до прозорості, без запаху смаженої цибулі, щоб краще поєднувався з букетом аромату грибного жульєну.
2. У сковороду з прозорим цибулею викласти рубані соломкою гриби і куряче м'ясо. Посолити, все перемішати і обсмажувати на середньому вогні при помішуванні до готовності. Як тільки надлишки соку випарувалися, вогонь вимкнути.
3. Попередньо змастивши форми для жульєну, якщо це не булочка або тарталетки, укласти в них без верху смажені гриби і м'ясо. Полити їх зверху підготовленим заздалегідь сметанним соусом, посипати тертим сиром і на 15 хвилин помістити в розігріту духовку.
4. Як тільки верхня скоринка жульєну стане на вигляд золотистої, можна вимкнути духовку і з запобіжними заходами вийняти з неї готовий жульєн з грибами. Залишається тільки красиво подати і запросити гостей і домочадців до приємної трапези.

2. Рецепт жульєну зі шпинатом

Дуже своєрідний варіант жульєну зі шпинатом, що надає йому і смак і особливий аромат, не кажучи вже про вітамінно-мінеральної складової. Шпинат також полегшує притаманну сметанному соусу жирність.

• гриби – 400 грамів;
• шпинат заморожений – 200 грамів;
• сметана натуральна – 300 грамів;
• сир твердий – 70 грамів;
• часник свіжий – 1 часточка;
• масло рослинне – 1 столова ложка;
• сіль і чорний мелений перець – за смаком.

Жульєн зі шпинатом готувати так:

1. Підготовлені на вашу перевазі гриби (лисички, шампіньйони, а найкраще – білі) необхідно вимити і нарізати шматочками.
2. Заморожений шпинат, природно, розморозити і, слив рідина, порубати ножем на обробній дошці.
3. Рубані гриби обсмажити в сковороді на киплячій рослинній олії з давленим часником, куди ввести сметану і шпинат. Все перемішати, додати сіль, мелений чорний перець і на малому вогні згасити протягом 5-7 хвилин.
4. Залишається грибну тушонку розкласти по формах, посипати зверху тертим сиром і помістити на деку в розігріту до 200 ° С духовку на 10 хвилин.
5. Про готовність жульєну зі шпинатом скаже золотистого кольору верхня скоринка. Готовий жульен подавати гарячим і красиво оформленим.

3. Домашній рецепт: жульен з печерицями

У приготуванні такого жульєну використовуються тільки гриби, можливі ще й гливи, гриби білі, підберезники. Для прикраси виду і смаку готового грибного жульєну непогано підійдуть гілочки свіжої петрушки.

• печериці – 500 грамів;
• сир твердих сортів – 300 грамів;
• сметана свіжа натуральна – 200 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа – 2 штуки;
• масло растітельное- 3 столових ложки;
• сіль і перець чорний мелений – за смаком.

Жульєн з печерицями за рецептом готувати так:

1. Обсмажити очищений і рубаний дрібно цибулю на сковороді з рослинним маслом до золотистого відтінку.
2. Вимиті печериці розрізати на 4 частини і викласти в сковороду з смаженою цибулею, посолити, поперчити і продовжити жарку з грибами до готовності, а в кінці її додати сметану.
3. Якщо в грибний масі спостерігається надлишок соку, то посипати рівномірно смажені печериці просіяного пшеничного борошном в малій кількості, все перемішати і ще згасити небагато, не більше 5 хвилин, щоб приготувалася борошно і прихопила зайвий сік.
4. В самому кінці процесу гасіння жульєну з печерицями все можна посипати тертим сиром, але якщо розкладати по кокотницах або горшочкам, то спочатку розкласти гарячу грибну масу, а зверху посипати тертим сиром і на 5 хвилин повернути в невимкнене ще духовку.

Поради та секрети готування жульєну з грибами

Гриби для жудбена повинні бути бездоганної якості: міцні, молоді та відповідного виду кольору. Свіжі гриби ненадовго замочити в холодній воді, промити, дати стекти воді, а тільки після цього ретельно почистити.Сметана для грибного жульєну може бути будь-якої жирності за бажанням господині і домочадців. Вимоги до сиру не жорстка – аби протирати через тертку. Бажано не переборщити з цибулею і прянощами (чорним меленим перцем), щоб зберегти весь букет неперевершеного вершково-грибного аромату.